Crema ชั้นฟองสีทองนี้ นอกจากจะเป็นสัญลักษณ์เฉพาะของกาแฟที่สกัดด้วยแรงดันแล้ว บางครั้งยังช่วยให้เราค้นพบต้นตอของปัญหาบางอย่างได้ด้วย
เพื่อนหลายคนมักเจอปัญหาที่เอสเปรสโซที่สกัดออกมาแทบไม่มีครีม่าเลย ซึ่งเป็นที่รู้กันดีว่าองค์ประกอบหลักของ Crema ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟ ถ้าเราสกัดเอสเปรสโซโดยใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มากนัก การที่ครีม่าไม่หนาก็ถือเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก แล้วยังเกิดอาการไม่มีครีม่าอีก Front Street Coffee คิดว่าเป็นไปได้สูงที่เกิดจากสองสาเหตุต่อไปนี้!ถ้าเอสเปรสโซที่สกัดออกมาแทบไม่มีครีม่า และระหว่างการสกัดของเหลวกาแฟไหลเร็วมาก กรณีแบบนี้เราสามารถสรุปได้เลยว่ามาจากการบดที่หยาบเกินไป เพราะขนาดอนุภาคของผงกาแฟหยาบเกินไป ทำให้ช่องว่างระหว่างผงกับผงกว้างขึ้น แม้จะกดแทมป์ให้แน่นแล้ว น้ำร้อนก็ยังสามารถผ่านได้อย่างง่ายดาย
เนื่องจากความต้านทานน้อย ความเร็วในการซึมผ่านของของเหลวกาแฟจึงเร็ว เครื่องชงกาแฟจึงไม่จำเป็นต้องใช้แรงดันมากในการสกัด และเมื่อแรงดันเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิด Crema เมื่อขาดแรงดัน กาแฟก็ย่อมไม่มีครีม่ามากนัก กรณีนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุด เพราะเพื่อนหลายคนเวลาสกัดเอสเปรสโซมักใช้ระดับการบดเดิมซ้ำๆ ตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่ปรับเปลี่ยนระดับการบดเลยสภาพของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดทุกวันทุกเวลา และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อความเร็วในการไหลของเอสเปรสโซขณะสกัด ตัวอย่างเช่น เมื่อวาน Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดเอสเปรสโซ 40 มล. ใช้เวลา 32 วินาที แต่วันถัดมาใช้ผงปริมาณเท่ากันกลับใช้เวลาเพียง 20 วินาที ก็สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 มล. แล้ว
จากนั้นเพื่อนหลายคนก็จะฉลาดหน่อย เวลาไหลเร็วก็เพิ่มผง เวลาไหลช้าก็ลดผง ซึ่งก็เป็นทางเลือกที่ดีอยู่ แต่ความจุของตะกร้าใส่ผงมีจำกัด ในที่สุดเมื่อสภาพเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงมาก แม้จะเพิ่มผงอีกเท่าไรก็ยากที่จะเพิ่มความต้านทานของก้อนผงกาแฟ เมื่อไม่มีความต้านทานเครื่องชงก็จะไม่ให้แรงดัน สุดท้ายก็ไม่สามารถเกิดครีม่าที่หนาได้ ดังนั้นในกรณีแบบนี้ เราจำเป็นต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น!ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ทุกเช้า Front Street Coffee จะปรับตามสูตรก่อน สูตรคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ใช้เวลา 28~32 วินาทีในการสกัดของเหลวกาแฟ 40 มล. ถ้าเวลาต่ำกว่าช่วงนี้ ก็จะปรับการบด ตัวอย่างเช่นกรณีข้างบนที่ใช้ผงกาแฟ 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 40 มล. ใช้เวลาเพียง 20 วินาที ก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น 2~3 ระดับ แล้วจึงปรับละเอียดอีกครั้งด้วยรสชาติ(สิ่งที่ปรับละเอียดได้จะเป็นน้ำหนักของเหลวหรือปริมาณผงก็ได้)。
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น คาร์บอนไดออกไซด์เป็นองค์ประกอบหลักของครีม่า เมื่อเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอก็ย่อมยากที่จะเกิดครีม่าที่หนา ดังนั้นโดยทั่วไปครีม่าที่สกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจึงเทียบไม่ได้กับเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม นอกจากนี้ความสดของเมล็ดกาแฟยังส่งผลต่อความหนาของครีม่าด้วยเมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสด ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ภายในก็ยิ่งมาก ครีม่าที่สกัดออกมาก็ยิ่งหนา และเมื่อเวลาการวางเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ภายในก็ค่อยๆ ลดลง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะบางลงเมื่อเทียบกับช่วงที่ยังสด
โดยทั่วไปภายในสองเดือนหลังการคั่ว เมล็ดกาแฟยังสามารถสกัดครีม่าได้ค่อนข้างหนา(ภายใต้เงื่อนไขว่าเป็นเมล็ดคั่วเข้มและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม)และเมื่อเกินสองเดือนไปแล้ว ความหนาของครีม่าที่สกัดออกมาจะลดลงในอัตราที่เห็นได้ด้วยตาเปล่า ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าความสดของเมล็ดกาแฟไม่ได้ส่งผลแค่รสชาติกาแฟเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความหนาของครีม่าด้วยสุดท้ายนี้ Front Street Coffee ขอพูดอีกนิดว่า ครีม่าของเอสเปรสโซนั้นแท้จริงแล้วคือกลุ่มฟองที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แม้จะถูกตั้งชื่อผิดว่าเป็น "ครีม่า" แต่แท้จริงแล้วไม่ใช่ไขมันแบบที่เราเข้าใจในชีวิตประจำวัน ขณะเดียวกันครีม่าก็ไม่ใช่ยิ่งมากยิ่งดี ภายใต้การสกัดที่เหมาะสม ความหนาของครีม่าขึ้นอยู่กับพันธุ์ของเมล็ดกาแฟและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ซึ่งสองสิ่งนี้ไม่ใช่ปัจจัยชี้ขาดคุณภาพกาแฟ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ครีม่าเป็นมาตรฐานวัดคุณภาพของเอสเปรสโซ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
