เชื่อว่าหลายคนคงเคยเจอสถานการณ์ที่กำลังเตรียมชงกาแฟแล้วพบว่าไม่มีกระดาษกรองกันใช่ไหมล่ะ! สองวันก่อน Front Street Coffee เนื่องจากความประมาทเลยเตรียมกระดาษกรองไว้ไม่พอ เกือบจะตกอยู่ใน "วิกฤต" ไม่มีกระดาษกรองแล้ว แต่โชคดีที่ปกติสะสมกระดาษกรองชนิดอื่นไว้เยอะในห้องทดลอง เลยรอดพ้นจากการชงกาแฟดริปไม่ออกมาได้อย่างน่าอึดอัด
ถ้าตอนอยู่บ้านเราไม่มีกระดาษกรองล่ะ ก็จะไม่สามารถทำกาแฟได้เลยหรือเปล่า?แน่นอนว่าไม่ใช่ แม้ไม่มีกระดาษกรอง เราก็ยังสามารถทำกาแฟอร่อยๆ ได้หนึ่งเหยือก กระดาษกรองเป็นอุปกรณ์กรอง สำหรับกาแฟดริปซึ่งเป็นการสกัดแบบหยดกรองนั้น มันอาจสำคัญมาก แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นการสกัดกาแฟวิธีอื่น ความสำคัญของมันอาจไม่สูงขนาดนั้น ตัวอย่างเช่น การสกัดแบบแช่การสกัดแบบแช่หมายถึงวิธีการสกัดที่นำกาแฟแช่ลงในน้ำ ให้สัมผัสกันอย่างทั่วถึง ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า เมื่อเทียบกับการสกัดแบบหยดกรอง การสกัดแบบแช่ให้ทั้งรสสัมผัสที่กลมกล่อมกว่า และยังมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดที่สูงกว่า เพราะน้ำร้อนในระหว่างการแช่จะค่อยๆ ลดอุณหภูมิลง และความแตกต่างของความเข้มข้นระหว่างน้ำกับผงกาแฟก็ลดลงเรื่อยๆ ประสิทธิภาพการสกัดจึงลดลงเช่นกัน พูดอีกอย่างคือ การสกัดแบบแช่ไม่ค่อยทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไปง่ายนัก
แม้ในกระบวนการสกัดแบบแช่ เราก็อาจใช้กระดาษกรองไม่มากก็น้อย(หรืออุปกรณ์กรองอื่นๆ)แต่นั่นก็เพื่อลดเศษกาแฟที่ปนเข้าปากเท่านั้น ที่จริงแล้ว ขอแค่ใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการสกัดกาแฟ แม้ไม่ใช่อุปกรณ์กรอง กาแฟก็สะอาดได้(ไม่มีเศษ)พอดีช่วงก่อนมีเพื่อนคอมเมนต์ว่าอยากให้กาแฟที่ชงออกมาไม่มีเศษเยอะ วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ว่าทำอย่างไรให้ได้กาแฟที่ไม่มีเศษกาแฟโดยไม่ใช้กระดาษกรองกัน!(อาจมีได้ แต่น้อยมาก)การแชร์ครั้งนี้ใช้ได้กับการสกัดแบบแช่ทั้งหมด เพื่อให้เห็นผลลัพธ์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น Front Street Coffee จะไม่ใช้เครื่องมือกรองใดๆ ในการแชร์ครั้งนี้ และเมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือพันธุ์พื้นเมืองจากป่าคัฟฟาเอธิโอเปีย เมล็ดนี้ให้ความสะอาดมาก เหมาะมากที่จะใช้เป็นเมล็ดสำหรับการสกัดครั้งนี้! อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมีเพียงภาชนะอะไรก็ได้สองใบ(ควรจะมีใบมีปากเท)และช้อนสำหรับคนหนึ่งคันก็พอ
เป้าหมายของเราแน่นอนว่าไม่ใช่แค่ทำกาแฟออกมาหนึ่งแก้ว แต่ต้องเป็นกาแฟที่อร่อยด้วย! เพื่อการนั้น เราจำเป็นต้องกำหนดพารามิเตอร์การสกัดที่สมเหตุสมผล เวลา อุณหภูมิน้ำ ระดับการบด และอัตราส่วนผงต่อน้ำ ล้วนขาดไม่ได้ โดยเฉพาะสองอย่างหลัง สำคัญมากสำหรับการสกัดแบบแช่การบดที่หยาบเกินไปจะชะลอความเร็วในการละลายสารรสชาติของผงกาแฟ เนื่องจากการสกัดแบบแช่ไม่มีการรบกวนจากมนุษย์มากนัก เราจึงต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเร็วในการละลายสารรสชาติ แน่นอนว่าละเอียดเกินไปก็ไม่ได้ ใน《ยิ่งบดละเอียดยิ่งสกัดยาก?》บทความนี้ Front Street Coffee กล่าวถึงว่า การบดที่ละเอียดเกินไปจะทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนหลังตกตะกอน ส่งผลต่อการสกัด ดังนั้นการบดก็ไม่ควรละเอียดเกินไป
ความทนทานต่อความผิดพลาดสูงของการสกัดแบบแช่อยู่ที่อัตราการสกัดเท่านั้น ทฤษฎีถ้วยทองบอกเราว่า กาแฟอร่อยที่เป็นที่นิยมหนึ่งแก้ว นอกจากต้องมีอัตราการสกัดที่เหมาะสมแล้ว ยังต้องมีความเข้มข้นที่พอเหมาะด้วย สิ่งที่กำหนดความเข้มข้นของกาแฟหลักๆ อยู่ที่ปริมาณน้ำ ยิ่งใช้น้ำน้อย กาแฟยิ่งเข้มข้น ยิ่งใช้น้ำมาก ความเข้มข้นยิ่งต่ำ กาแฟที่จางเกินไปและเข้มเกินไปล้วนไม่น่าดื่ม ดังนั้นในเรื่องอัตราส่วนผงต่อน้ำ ก็เป็นสิ่งที่เราต้องควบคุมอย่างเข้มงวดเช่นกันสรุปแล้ว พารามิเตอร์การสกัดที่เราใช้มีดังนี้:ระดับการบด: บดที่ระดับ 9.5 ของ ek43 อัตราการรอดตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด(ละเอียดกว่าการบดชงร้อนปกติหนึ่งระดับ)อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 100 องศาเซลเซียสไม่พูดมากแล้ว มาเริ่มแชร์กันเลย!ก่อนอื่น เรานำผงกาแฟและน้ำร้อนใส่ลงในถ้วยพร้อมกัน
จากนั้นกดปุ่มจับเวลา รอให้กาแฟแช่ 3 นาที หลังจาก 3 นาที ใช้ช้อนคนเศษกาแฟบนผิวเบาๆ หรือกดลงก็ได้ คนจนบนผิวแทบไม่มีผงกาแฟแล้วก็หยุดได้ แล้วรออีกประมาณ 2~3 นาที
ระหว่างรอเราไม่ต้องทำอะไรเลย จุดประสงค์เพื่อให้ผงกาแฟที่ยังลอยอยู่ชั้นบนตกตะกอน(จะเห็นได้ว่าผงกาแฟเกือบทั้งหมดกองอยู่ด้านล่างแล้ว)
เมื่อครบเวลา เราก็เทกาแฟออกได้เลยตอนเทต้องระวัง พยายามอย่าขยับแรงเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เศษกาแฟออกมาด้วย(ดื่มได้เลย แต่จะได้เศษง่าย)
เทจนเศษละเอียดเริ่มออกมาก็หยุดได้ แล้วเมื่อส่องกับแสงจะเห็นว่าในน้ำกาแฟแทบไม่มีเศษกาแฟเลย
ถึงตรงนี้เราก็เริ่มดื่มได้แล้ว เมื่อกาแฟเข้าปาก Front Street Coffeeสัมผัสได้ชัดถึงกลิ่นหอมสดชื่นแบบมะนาว，และกลิ่นดอกไม้สีขาวที่บางเบา ตามด้วยความรู้สึกน้ำผลไม้จากผลไม้หวานอย่างเนคทารีนและส้มหวาน รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน! เนื่องจากการไม่กรอง จึงมีอนุภาคเล็กมากๆ บางส่วนช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กาแฟเล็กน้อย ดีมากเลยล่ะในสถานการณ์ที่ไม่มีกระดาษกรอง นี่จะเป็นวิธีสกัดกาแฟที่ดีมากวิธีหนึ่ง~ ถ้ามีโอกาสก็คุ้มค่าที่จะลองนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
