กาแฟนม คือชื่อเรียกโดยรวมของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและกาแฟดำอย่างลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ และกาแฟเอสเปรสโซ่ยอดนิยมอื่นๆ ต่างก็จัดเป็นกาแฟนมประเภทหนึ่งเนื่องจากการเข้ามาของนม ทำให้ความขมของกาแฟเจือจางลง รสสัมผัสก็ได้รับการยกระดับขึ้นในเวลาเดียวกัน ดังนั้นกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้นและไม่ขมจึงกลายเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ เพื่อนหลายคนซื้อเครื่องชงกาแฟก็เพราะอยากทำกาแฟนมอุ่นๆ สักแก้วที่บ้านได้เอง
แต่ช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับปัญหากาแฟนมว่า "ไม่รู้ทำไม กาแฟนมที่ทำเองมักไม่มีรสกาแฟ เรียกว่าเป็นกาแฟ แต่พอดื่มกลับเหมือนชานมมากกว่า"พูดง่ายๆ ก็คือ กาแฟนมที่ทำออกมามีรสกาแฟจืดจางกรณีแบบนี้อธิบายได้ง่ายมาก สาเหตุก็คือสัดส่วนของกาแฟและนมไม่สมดุล:ใส่นมมากเกินไป ทำให้รสชาติของกาแฟเจือจางเกินไป จึงทำให้กาแฟนมไม่มีรสกาแฟ
เหตุผลเชื่อว่าทุกคนเข้าใจ แต่ทำไมยังเกิดกรณีแบบนี้ขึ้นอีก? ง่ายมาก เพราะเพื่อนส่วนใหญ่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับการทำกาแฟ จึงคิดว่ากาแฟนมจะมีสัดส่วนมาตรฐานอะไรสักอย่าง แล้วก็ทำกาแฟนมตามสัดส่วนที่บล็อกเกอร์บนอินเทอร์เน็ตแชร์ไว้ อย่างเช่น ลาเต้มีสัดส่วนกาแฟต่อนม 1:6 แฟลตไวท์มีสัดส่วน 1:4 อะไรทำนองนั้นในความเป็นจริงสัดส่วนเหล่านี้ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟ เอสเปรสโซ่ และนมที่ผู้แนะนำใช้เท่านั้น วัสดุที่แต่ละคนใช้และเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาไม่เหมือนกัน ดังนั้นสัดส่วนเหล่านี้จึงใช้ทั่วไปไม่ได้จริงๆ
ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ เราใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม 20 กรัม และเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนสกัดกาแฟเหลวออกมา 40 มล. แล้วทำลาเต้หนึ่งแก้วด้วยสัดส่วนเดียวกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ลาเต้ของ Front Street Coffee มีสัดส่วน 1:5 นั่นคือต้องใส่นม 200 มล. ถ้าเป็นเช่นนั้น ลาเต้ที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนแก้วนั้นมีแนวโน้มสูงว่ารสกาแฟจะไม่เข้มข้นพอเพราะสัดส่วนนี้ตั้งขึ้นโดยอิงจากเอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้ม เมล็ดคั่วเข้มผ่านปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันอย่างเต็มที่ในกระบวนการคั่ว รสชาติจึงเด่นชัดกว่า และกลิ่นคั่วของคั่วเข้มสามารถสร้างความตัดกันอย่างชัดเจนกับความหวานของนม ดังนั้นเมื่อเราใช้เมล็ดคั่วเข้ม จึงใช้้นมมากกว่าเพื่อสร้างสมดุลรสชาติกาแฟได้
ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนให้ผลตรงกันข้าม ดังนั้นเมื่อเราทำลาเต้ด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน รสกาแฟของมันจึงไม่เด่นชัดเท่า ถ้าเจอกรณีแบบนี้ เราก็ต้องลดปริมาณนมที่ใช้ลงอย่างเหมาะสมอีกอย่างคือชนิดของเอสเปรสโซ่ ใน《เอสเปรสโซ่ริสเทรตโต้คืออะไร?》บทความนี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า นอกจากเอสเปรสโซ่แบบปกติและแบบดั้งเดิมแล้ว เอสเปรสโซ่ยังมีชนิดอื่นๆ อีก เช่น ฐานที่แฟลตไวท์ใช้--Ristretto。
ริสเทรตโต้จะมีความเข้มข้นสูงกว่าเอสเปรสโซ่(แบบคลาสสิก)แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะมีความสามารถในการต้านทานกับรสชาตินมได้มากกว่า ยกตัวอย่างการทำแฟลตไวท์ของ Front Street Coffee อีกครั้ง แฟลตไวท์ของ Front Street Coffee ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน แล้วเติมนม 160 มล. ลงไปทำ และถ้าเราใช้นมปริมาณนี้กับริสเทรตโต้ จะเห็นได้ชัดว่าแฟลตไวท์ดื่มแล้วรสกาแฟไม่เข้มข้นเท่านั้น
เหตุผลง่ายมาก แม้ว่าความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้น แต่สารที่อยู่ในกาแฟกลับลดลง แม้จะเป็นผง 20 กรัมเท่ากัน แต่เพราะริสเทรตโต้ใช้น้ำน้อยกว่า ความเข้มข้นจึงสูงกว่า และด้วยเหตุนี้ สารในกาแฟจึงไม่สามารถถูกสกัดออกมาได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วรสชาติเมื่อเทียบกันก็เลยไม่เด่นชัดเท่า ถ้าเจอกรณีแบบนี้ เราก็ต้องลดปริมาณนมที่ใช้ลงอย่างเหมาะสมเช่นกันด้านนมก็เช่นเดียวกันกับเมล็ดกาแฟ นมที่ผลิตจากต่างยี่ห้อกันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต่างกัน ดังนั้นแม้จะเป็นเมล็ดกาแฟเดียวกันสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาในปริมาณเท่ากัน รสชาติของกาแฟนมก็จะเปลี่ยนไปตามนมที่ต่างกันด้วย
นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Front Street Coffee ถึงเน้นย้ำมาตลอดว่าสัดส่วนใช้ทั่วไปไม่ได้! แต่ถึงอย่างนั้น กาแฟนมแต่ละชนิดก็ยังต้องมีมาตรฐานพื้นฐานอยู่ Front Street Coffee จึงจะแสดงพารามิเตอร์ที่ร้านใช้ด้านล่างนี้ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้วปรับตามวัสดุที่ตัวเองใช้ได้เลยสัดส่วนกาแฟและนมของกาแฟนมแต่ละชนิดควรเป็นเท่าไหร่?เมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์อุ่นตะวันคั่วกลาง-เข้ม เนื่องจากรสชาติเด่น เนื้อสัมผัสแน่น จึงจับคู่กับ(เมื่อเทียบกับนมอื่นๆ)นมสดกวงหมิงที่เนื้อสัมผัสไม่หนักแน่นเท่า และมีความหวานสูง เอสเปรสโซ่มีสัดส่วนการสกัด 1:2 นั่นคือ ใช้ผง 20 กรัม สกัดกาแฟเหลวออกมา 40 มล. ระยะเวลาเฉลี่ยอยู่ที่ 26 วินาทีถึง 34 วินาทีสัดส่วนกาแฟและนมของกาแฟนมแต่ละชนิดมีดังนี้:ลาเต้: 1:5 นั่นคือกาแฟเหลว 40 มล. และนม 200 มล.(ฟองนมปานกลาง)；คาปูชิโน่: 1:3.5 นั่นคือกาแฟเหลว 40 มล. และนม 140 มล.(ฟองนมหนา)；แฟลตไวท์: 1:4 นั่นคือกาแฟเหลว 40 มล. และนม 160 มล.(ฟองนมบาง)；เดอร์ตี้: 1:4 เช่นเดียวกันคือกาแฟเหลว 40 มล. และนม 160 มล.;
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
