บนเมนูของร้าน Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟสองชนิดที่มีชื่อคล้ายกันมาก จนทุกครั้งที่ลูกค้าสั่ง Front Street Coffee ต้องยืนยันอีกรอบ ใช่แล้วครับ นั่นคือ «Red Label»!
จะเห็นได้ว่าบนกระดานดำ Red Label สองตัวนั้นมาจาก Hacienda La Esmeralda
「La Esmeralda」และ Gesha Village Estate
「Gesha Village Coffee Estate 」เนื่องจากราคาของทั้งสองต่างกันมาก
(ราคาของ Esmeralda Red Label อยู่ที่ 75 หยวน/แก้ว ส่วนราคาของ Gesha Village Red Label อยู่ที่ 30 หยวน/แก้ว)
ดังนั้น «ทั้งสองต่างกันอย่างไร?» จึงกลายเป็นคำถามที่มักเกิดขึ้นบ่อยครั้งหลังการยืนยันครั้งที่สองที่ Front Street Coffee
วันนี้ Front Street Coffee จะมาวิเคราะห์ความแตกต่างของ «Red Label» ทั้งสองตัวนี้จากทุกมุมมอง ว่าจริง ๆ แล้วต่างกันตรงไหน~
«ส้มปลูกทางเหนือของแม่น้ำหวายเป็นส้ม ส้มปลูกทางใต้ของแม่น้ำหวายเป็นส้มตราชู» แหล่งปลูกที่แตกต่างกันย่อมส่งผลต่อการก่อตัวของรสชาติกาแฟ สำหรับกาแฟแล้ว 70% ของพื้นฐานรสชาติหลักนั้นถูกกำหนดโดยแหล่งปลูก
Hacienda La Esmeralda ตั้งอยู่ในแหล่งปลูก Boquete จังหวัด Chiriqui ประเทศปานามาในอเมริกากลาง ที่นั่นภูมิประเทศสูงชัน ปกคลุมไปด้วยหมอกบาง ๆ ตลอดทั้งปี มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์มาก และมี microclimate ที่เป็นเอกลักษณ์ จุดสำคัญที่สุดคือเพราะอยู่ใกล้ภูเขาไฟ Baru ดินจึงอุดมสมบูรณ์มาก เป็นสภาพแวดล้อมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ
(ภาพซ้ายคือ Hacienda La Esmeralda ภาพขวาคือ Gesha Village)
ส่วน Gesha Village Estate ตั้งอยู่ในแหล่งปลูก Bench Maji ทางตะวันตกของเอธิโอเปียในแอฟริกา ห่างจากเมืองหลวง Addis Ababa ประมาณสองวันโดยรถยนต์ ตำแหน่งของ Gesha Village Estate เป็นสถานที่ที่เจ้าของสวน Adam กับ Rachel ค้นหามาสามปีจนได้คนท้องถิ่นนำทางไปพบ
ที่นั่นมีป่าหนาทึบ สูงถึง 1900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับกาแฟแสนอร่อย
เพื่อป้องกันไม่ให้เพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นไม่เข้าใจ Front Street Coffee จึงขออธิบายความหมายของคำว่า «Red Label» อีกครั้ง
แม้ว่าเมล็ดทั้งสองจะถูกเรียกว่า «Red Label» เหมือนกัน แต่จริง ๆ แล้วพวกมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันภายใต้ระบบการแบ่งเกรดที่ต่างกันของแต่ละเอสเตทและไม่ว่าจะเป็น Red Label ของ Hacienda La Esmeralda หรือ Red Label ของ Gesha Village คำว่า «Red Label» ตรงนี้ไม่ใช่ชื่ออย่างเป็นทางการของเมล็ดทั้งสองนี้ เป็นเพียง «ชื่อเรียกที่ใช้กันทั่วไป» ที่เราตั้งให้พวกมันเท่านั้น
ก่อนอื่นมาพูดถึง Red Label ของ Hacienda La Esmeralda เพราะ Hacienda La Esmeralda เป็นเอสเตทแรกที่ค้นพบศักยภาพของ Geisha และยังเป็นเอสเตทแรกที่นำ Geisha มาส่งเสริมและสร้างเป็นแบรนด์ ในปี 2004 หลังจากที่ Hacienda La Esmeralda ใช้ Geisha สร้างชื่อเสียงอย่างยิ่งใหญ่ ครอบครัว Peterson ก็ได้ทำการจัดการอย่างละเอียดกับแปลงปลูกกาแฟทันที จากนั้นจึงกำหนดระดับเกรดกาแฟที่แตกต่างกันเพื่อผลิตสินค้า
ระบบการแบ่งเกรดเน้นไปที่สายพันธุ์ Geisha โดยวิธีการแบ่งเกรดนั้นอ้างอิงจากแปลงปลูกและข้อมูลระดับความสูงของ Geisha จากนั้นจึงกำหนดระดับ Geisha ที่แตกต่างกันสามระดับตามผลการชิมคัปปิ้ง ได้แก่ Red Label, Green Label และ Blue Label ในสามระดับนี้ Red Label ถือเป็นระดับสูงสุด
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่า Red Label ไม่ใช่ชื่ออย่างเป็นทางการ แต่เป็นชื่อเรียก colloquial ที่เราตั้งให้ ชื่ออย่างเป็นทางการของผลิตภัณฑ์ Red Label Geisha นี้คือ «Esmeralda Special» แปลว่า «Esmeralda Special Selection» เนื่องจากสีของแผ่นพื้นหลังเป็นสีแดง เราจึงเรียกมันว่า «Red Label» ไปเลย
และสายผลิตภัณฑ์นี้รวบรวม Geisha ระดับสูงสุดที่ปลูกจาก Hacienda La Esmeralda เพราะเฉพาะ Geisha ที่ปลูกที่ระดับความสูง 1600~1800 เมตร และได้คะแนนชิมกาแฟ 91 คะแนนขึ้นไปเท่านั้นจึงจะเข้าเงื่อนไขเป็น Red Label ได้ ในจำนวนนี้ เมล็ดที่มีรสชาติโดดเด่นเกินไปจะถูกอัปเกรดเป็นล็อตประมูลแข่งขันส่วน Gesha Village Estate เป็นผู้มาใหม่ที่นำโมเดลธุรกิจของ Hacienda La Esmeralda มาปรับใช้ เช่นเดียวกัน มันได้แบ่งเกรดกาแฟที่ปลูก โดยหลักแบ่งเป็น Auction, Gold Label, Red Label, Green Label และ Chaka และ Red Label ในระบบการแบ่งเกรดของ Gesha Village นั้นอยู่ในระดับกลางเท่านั้น ชื่ออย่างเป็นทางการของ Red Label ของ Gesha Village คือ «Growers Reserve» แปลว่า «เขตอนุรักษ์ของผู้ปลูก»
เกณฑ์ของ Red Label ของ Gesha Village คือสายพันธุ์เดียว แปลงเดียว และสามารถได้คะแนนชิมถ้วยใน SCAA 88 คะแนนขึ้นไป เป็นที่ทราบกันว่าล็อตนี้มีผลผลิตเพียง 15% ของผลผลิตทั้งหมดของ Gesha Village Estateแม้ว่าทั้งสองจะชื่อ Geisha เหมือนกัน แต่จริง ๆ แล้วพวกมันไม่ใช่สายพันธุ์เดียวกัน Geisha ของ Hacienda La Esmeralda ก็คือสายพันธุ์ Geisha ที่เรามักพูดถึงกันนั่นเอง（Geisha）ที่โดดเด่นเหนือคู่แข่งในเวทีแข่งขันและคว้าชัยชนะมาครองอย่างต่อเนื่องก็คือมันนี่แหละ Geisha ตัวนี้ถูกเก็บโดยผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษในป่า Gesha เมื่อทศวรรษ 1930 จากนั้นถูกส่งไปเพาะพันธุ์ที่เคนยา ต่อมาจึงแพร่ไปยังยูกันดา แทนซาเนีย และสุดท้าย
ถูก CATIE บันทึกเป็นสายพันธุ์ต้านเชื้อรา «geisha T2722» คือชื่อที่ตั้งไว้ตอนที่มันถูกบันทึก
（ในเว็บไซต์สายพันธุ์กาแฟโลก หลัง T2722 ยังมีคำว่า «ปานามา» กำกับไว้เป็นพิเศษ เพื่อแยกมันออกจาก «Geisha» อื่น ๆ)
Red Label ของ Gesha Village
สายพันธุ์ Geisha นั้นเป็นสายพันธุ์ที่เจ้าของเอสเตทกลับไปยังถิ่นกำเนิดของ Geisha แล้วค้นพบสายพันธุ์ที่คล้ายกันโดยการเปรียบเทียบลักษณะภายนอกกับ Geisha ปานามา ดังนั้น
พูดให้ถูกต้องแล้ว ทั้งสองมีความสัมพันธ์แบบญาติห่าง ๆ กัน และผลิตภัณฑ์ระดับ Red Label ของ Gesha Village ไม่ได้มีเพียงสายพันธุ์เดียว เพราะตราบใดที่กาแฟที่ปลูกใน Gesha Village ตรงตามเกณฑ์ที่ระดับ Red Label ต้องการ พวกมันก็สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ Red Label ของ Gesha Village ได้
ปัจจุบัน Red Label ของ Gesha Village ที่ Front Street Coffee ซื้อมาคือสายพันธุ์ «Gori Gesha» จะเห็นได้ว่าลักษณะภายนอกของมันกับ Esmeralda Red Label ค่อนข้างใกล้เคียงกัน
Geisha สองตัวที่ Front Street Coffee นำมานี้เป็นกระบวนการตากแห้งแบบ natural เหมือนกัน แต่เนื่องจากเอสเตททั้งสองมีความเข้าใจของตัวเองเกี่ยวกับกระบวนการ ดังนั้นวิธีการจัดการของพวกมันจึงแตกต่างกันด้วยกระบวนการตากแห้งแบบ natural ที่ Gesha Village Estate ใช้นั้นเป็นแบบดั้งเดิมมาก เพราะฤดูเก็บเกี่ยวของ Gesha Village อยู่ในช่วงเดือน 12~3 ซึ่งเป็นฤดูแล้งของท้องถิ่น ฝนน้อย แดดมาก ดังนั้นเพียงแค่นำผลกาแฟไปเกลี่ยบนเตียงเหล็กเพื่อรอให้แห้งก็เพียงพอ
ส่วนกระบวนการตากแห้งแบบ natural ที่ Hacienda La Esmeralda ใช้นั้นนอกจากจะเกลี่ยตากแดดแบบดั้งเดิมแล้ว ยังใช้เครื่องอบแห้งร่วมด้วย เพราะท้องถิ่นค่อนข้างชื้น จึงต้องใช้เครื่องอบแห้งช่วยในการอบแห้ง เพื่อให้ความชื้นในเมล็ดถูกกำจัดออกได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น สุดท้ายกาแฟที่ได้จากกระบวนการนี้จึงมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
เพื่อให้สามารถแสดงกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ของเมล็ดทั้งสองได้อย่างเต็มที่ Front Street Coffee จึงใช้ระดับการคั่วกลาง-อ่อนทั้งคู่ Geisha ของ Hacienda La Esmeralda จะเข้มกว่านิดหน่อย แต่ไม่มาก ไม่พูดมากแล้ว มาชิมคัปปิ้งเพื่อลิ้มรสกันเลย! พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 12 กรัม
ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% ความละเอียดเท่ากับน้ำตาลทราย
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
อุณหภูมิน้ำในการชง: 94 องศา
เวลารอ: 4 นาที
ในขั้นตอนการบด ผง Red Label ของ Hacienda La Esmeralda ส่งกลิ่นหอมกุหลาบที่เย้ายวนมาก และกลิ่นหอมของผลไม้หวาน ส่วน Red Label ของ Gesha Village ส่งกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อน จากตรงนี้เราสามารถสัมผัสได้ชัดเจนว่าลักษณะเฉพาะของพวกมันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หลังจากดมกลิ่นเสร็จเราก็เทน้ำร้อนลงไป รอให้น้ำร้อนสกัดเสร็จ~
พอครบเวลา ก็ทำการคน crust จากนั้น Front Street Coffee ก็ชิมทันที! รสชาติของ Red Label Gesha Village สอดคล้องกับช่วงกลิ่นแห้ง เต็มไปด้วยความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้
สับปะรด มะม่วง แอปริคอท กลิ่นดอกไม้สีขาวเล็กน้อย เนื้อสัมผัสกลมกล่อมเต็มปาก ท้ายลิ้นมีความหวานคาราเมลที่ชัดเจน ส่วนรสชาติของ Esmeralda Red Label นั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เข้าปากมาเป็นกลิ่นกุหลาบที่สง่างาม จากนั้นเป็นรสเปรี้ยวหวานของฮอว์ธอร์นและเบอร์รี่ ต่อด้วยความหวานของพีชและฝรั่ง ท้ายลิ้นเป็นชาดำ และยาวนานมาก เหมือนได้ดื่มชาดอกไม้ผลกุหลาบหนึ่งแก้ว
จะบอกว่าตัวไหนอร่อยกว่ากัน... Front Street Coffee คิดว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของทั้งสองแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จึงยากที่จะเปรียบเทียบกัน ใช้คำพูดของเพื่อนลูกค้าคือ ตัวหนึ่งร้อนแรงเปี่ยมพลัง อีกตัวละเอียดอ่อนสง่างาม ต่างก็มีข้อดีของตัวเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
