เมื่อพูดถึงกาแฟที่เปรี้ยวที่สุด ทุกคนมักจะนึกถึงเคนยา เพราะกาแฟเคนยาขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสที่สะอาด สดชื่น มีความเปรี้ยวที่ชัดเจนสว่างไสวเหมือนน้ำผลไม้ และในประเทศเรามักจะเห็นเคนยา "AA" หรือ "AB" อยู่บ่อยครั้ง บางส่วนยังระบุว่า "AA TOP" ด้วย สิ่งเหล่านี้หมายความว่าอะไร ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้มากไหม?
ก่อนอื่น ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถมีดีมีแย่ได้ ดังนั้นแต่ละประเทศผู้ผลิตกาแฟจึงกำหนดระบบการจำแนกและจัดเกรดเมล็ดกาแฟขึ้น โดยมีจุดประสงค์เพื่อผลิตล็อตเชิงพาณิชย์ที่เป็นเนื้อเดียวกันตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้ เพื่อส่งเสริมระบบการกำหนดราคาที่เป็นธรรม
เคนยาก็ไม่ยกเว้น ปัจจุบันเคนยาจัดเกรดตามขนาด รูปร่าง สี และความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปใช้ขนาดและคุณภาพของเมล็ดกาแฟเป็นตัวชี้วัด แบ่งออกเป็น 8 เกรด ได้แก่ AA, AB, PB, C, E, TT, T, MH/ML โดย "AA" และ "AB" เป็นหนึ่งในนั้น สองเกรดนี้ก็เป็นเกรดที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดในประเทศเรา
ในเคนยา พันธุ์กาแฟที่ปลูกหลักคือ SL28, SL34, Batian, K7 และ Ruiru11 พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคือเมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่ ดังนั้นในทางทฤษฎีแล้ว เมล็ดกาแฟยิ่งใหญ่ คุณภาพยิ่งสูง
เมล็ดกาแฟเกรด AA มีขนาดระหว่าง 17-18 เมช มีความหนาแน่นดี เป็นคุณภาพสูงที่ได้รับการยอมรับในท้องถิ่น มีรสสัมผัสและรสชาติที่งดงาม ส่วนเมล็ดกาแฟเกรด AB มีขนาดระหว่าง 16-17 เมช แม้คุณภาพเมล็ดกาแฟเกรด AB จะไม่สูงเท่าเกรด AA แต่ราคาก็ถูกกว่า อีกทั้งผลผลิตยังสูงที่สุด ประมาณ 40% ของกาแฟทั้งหมดจัดอยู่ในเกรด AB จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
นอกจากนี้ ประเทศนี้ยังมีการจำแนกตามรูปร่างเมล็ดสองแบบที่มีลักษณะพิเศษ หนึ่งคือเมล็ดดิบกลม Peaberry (PB) หมายถึงภายในผลกาแฟไม่ได้มีเมล็ดแบนสองเมล็ดตามปกติ แต่มีเพียงเมล็ดกลมเดียว อีกรูปร่างเมล็ดที่พิเศษคือเมล็ดช้าง Elephant (เกรด E) เมล็ดชนิดนี้เกิดจากเมล็ดกาแฟสองเมล็ดพันกันในระหว่างการเจริญเติบโต กลายเป็นเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่ยักษ์หนึ่งเมล็ด ขนาดของเมล็ดนี้อยู่ที่ 21 เมชขึ้นไป เมล็ดทั้งสองชนิดนี้เป็นเมล็ดกาแฟพิเศษที่เจริญเติบโตผิดปกติ ในเมล็ดกาแฟเคนยามีเพียง 5% เท่านั้นที่เป็นเมล็ดกลม (PB) ส่วนเมล็ดช้าง (E) ยิ่งหายากกว่า จึงมีค่อนข้างน้อยในตลาด ราคาขายก็สูงกว่าด้วย
ส่วนเมล็ดกาแฟเกรด C มีขนาดระหว่าง 12-14 เมช ขนาดเล็กกว่า ส่วนเมล็ดกาแฟเกรด TT คือเมล็ดน้ำหนักเบาที่คัดแยกออกมาจากเกรด E, AA และ AB ผ่านเครื่องคัดแยกด้วยลม ส่วนเกรด T คือเมล็ดที่มีตำหนิที่คัดเลือกออกมาจากเมล็ดกาแฟเกรด C ดังนั้นจึงไม่จัดอยู่ในเกรดกาแฟพิเศษ กาแฟ MH/ML ถือเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่ำ มักมีเมล็ดกาแฟที่ดิบและสุกเกินไปปะปนอยู่บ้าง จึงไม่ส่งออก ขายเพียงในประเทศเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ขนาดรูปร่างของเมล็ดกาแฟไม่สามารถส่งผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟว่าดีหรือไม่ดีได้ ดังนั้นผู้ส่งออกกาแฟหรือผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบในเคนยาบางราย จะใช้วิธีการจัดเกรดกาแฟที่กำหนดขึ้นเอง เพื่อจัดเกรดกาแฟที่ส่งออกเป็นครั้งที่สอง โดยหลักแบ่งตามคะแนนคัพปิ้งเป็น "TOP", "Plus (+)" และ "FAQ" อย่างไรก็ตาม การจัดเกรดนี้ไม่ใช่การรับรองอย่างเป็นทางการของเคนยา และเนื่องจากมาตรฐานของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน จึงใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ที่แท้จริงยังต้องดูจากการแสดงออกจริงของเมล็ดกาแฟ
อีกทั้ง ในยุคแรก กาแฟของเคนยาถูกนำเข้ามาในช่วงที่อังกฤษปกครองอาณานิคม และอังกฤษได้พัฒนาระบบเศรษฐกิจกาแฟในยุคอาณานิคม ทำให้ระบบทั้งหมดของเคนยาเอนเอียงไปทางการจัดการที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ในด้านการคัดเลือกพันธุ์กาแฟ การจัดเกรด และวิธีการแปรรูป ในสมัยนั้นล้วนนำหน้าประเทศผู้ผลิตกาแฟหลายประเทศอย่างมาก ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อได้ถึงสองเกรดนี้คือ AA และ AB ในท้องถิ่นถือว่าได้รับการยอมรับว่ามีรสสัมผัสและรสชาติที่มีคุณภาพสูงแล้ว
Front Street Coffee ปัจจุบันมีกาแฟเคนยาเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น นั่นคือจากโรงงานแปรรูปอาซาเลียในเขตผลิตซิกาK72เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีวอชเชด ใช้พันธุ์ที่พบเห็นได้ทั่วไปในเคนยาSL28และSL34พันธุ์AAเกรด เนื่องจากเมล็ดกาแฟนี้เต่งตึง กลมมน และเพื่อเน้นความเปรี้ยวผลไม้ที่ชัดเจนสว่างไสวของกาแฟเคนยา Front Street Coffee จะใช้การคั่วระดับอ่อน เมื่อชงออกมาจะมีรสชาติมะเขือเทศเชอร์รี บ๊วยดำ ความเปรี้ยวเหมือนน้ำผลไม้ รสสัมผัสสดชื่น นุ่มนวล
หากต้องการทราบข้อมูลแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดติดตาม: รีวิวกาแฟ
กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บทความนี้บางส่วนของภาพมาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์เช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก อาจมีภาพหรือข้อความบางส่วนที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อจัดการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom " หากต้องการนำไปเผยแพร่กรุณาระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดกรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
