ลูกค้าหลายท่านที่ซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee มักจะสอบถามเกี่ยวกับพารามิเตอร์การสกัดก่อน เพื่อลดความเสี่ยงในการชงกาแฟที่บ้านให้ผิดพลาด อย่างวันนี้ก็มีลูกค้าท่านหนึ่งที่สอบถามเกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำขณะซื้อเมล็ดกาแฟเนื่องจากเขาเลือกซื้อเมล็ด Ethiopia Guji Hambela Buku Abel เป็นแบบคั่วกลาง-อ่อน Front Street Coffee จึงแนะนำช่วงอุณหภูมิน้ำที่91°C~93°C ให้ลูกค้าท่านนี้จึงเกิดความสงสัยว่า "91°C~93°C? หมายความว่าอุณหภูมิในช่วงนี้ใช้ได้หมดเลยเหรอ? ค่ามากสุดกับค่าน้อยสุดชงออกมาแล้วกาแฟจะไม่ต่างกันมากเหรอ?"
เป็นคำถามที่ดีมาก ให้วัตถุดิบสำหรับวันนี้แก่ Front Street Coffee
~ในเมื่อลูกค้าท่านนี้ถามมาด้วยความจริงใจ วันนี้ Front Street Coffee ก็จะทดลองให้ดูตรงนี้เลย มาดูกันว่ากาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิต่างกัน 2°C จะมีอะไรแตกต่างกันบ้าง!เนื่องจากการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในการชง ดังนั้นอุณหภูมิน้ำของกาแฟสองเหยือกจะใช้ค่าสูงสุด 93°C และค่าต่ำสุด 91°C โดยพารามิเตอร์อื่นคงเดิม จากนั้นเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้เป็นรุ่นเดียวกับที่ลูกค้าท่านนี้ซื้อ คือ Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ~พารามิเตอร์มีดังนี้
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ 15 กรัมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง 91℃/93℃ระดับการบด 10 องศาของ ek43 อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย
ขั้นตอนการชงยังคงข้ามไปเหมือนเดิม หลังจากชงเสร็จเราจะชิมก่อนแล้วค่อยวัดอัตราการสกัดของกาแฟ เพื่อไม่ให้ตัวเลขที่ได้มาก่อนมามีผลต่อการตัดสินใจของเรา เอาล่ะ เริ่มจาก Front Street Coffee จะเริ่มดื่ม Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่อุณหภูมิน้ำต่ำกว่าคือ 91°C ก่อนEthiopia Guji Hambela Buku Abel 91°C: Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่ 91°C ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของผลไม้หวานชัดเจน แอปริคอต ฝรั่ง สตรอว์เบอร์รี เมล่อนหวาน ตามด้วยความเปรี้ยวส้มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสแบบน้ำผึ้ง ดื่มแล้วสบายมากEthiopia Guji Hambela Buku Abel 93°C: ส่วน Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ชุดนี้ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่โดดเด่นกว่า Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ชุดก่อน ความหวานสูงกว่า เนื้อสัมผัสแน่นกว่า และมีมิติที่ซับซ้อนมากกว่า
จากนั้นวัดด้วยเครื่องวัดค่าความเข้มข้น พบว่า Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่ 91°C มีอัตราการสกัด 18.41% ส่วน Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่ 93°C มีอัตราการสกัด 19.93% จากตรงนี้จะเห็นได้ว่า แม้อุณหภูมิน้ำจะต่างกันแค่ 2°C แต่ทั้งสองแบบก็ยังมีความแตกต่างกันไม่น้อย แต่ก็สามารถชงออกมาเป็นกาแฟที่ยอดเยี่ยมได้ทั้งคู่Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่ชงด้วยค่าต่ำสุดในช่วงที่แนะนำให้ภาพรวมนุ่มนวลมาก ความเข้มข้นปานกลาง ดื่มง่าย ส่วน Ethiopia Guji Hambela Buku Abel ที่ชงด้วยค่าสูงสุดในช่วงที่แนะนำให้ภาพรวมรสชาติโดดเด่น ความเข้มข้นสูง และแน่นหนักโดยรวม
สาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนั้นง่ายมาก เพราะอุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลายสารที่ให้รสชาติของกาแฟ เมื่อพารามิเตอร์การสกัดอื่นคงเดิม ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ความเร็วในการละลายสารที่ให้รสชาติของกาแฟก็ยิ่งเร็วขึ้น และในทางกลับกัน แต่สิ่งนี้ก็แสดงให้เห็นว่า เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น กาแฟมีโอกาสเกิดการสกัดเกินได้ง่ายขึ้น เมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำลง ก็มีโอกาสทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอได้ง่ายขึ้นเช่นกันดังนั้นเราจึงไม่ควรจดจ่ออยู่แค่กับอุณหภูมิน้ำเพียงอย่างเดียว การบด เวลา อัตราส่วนผงต่อน้ำ ล้วนเป็นพารามิเตอร์ที่เราต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับที่น้ำร้อน 91°C เมื่อสักครู่นี้เกือบทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ ถ้าในกรณีที่อุณหภูมิน้ำคงที่ อยากจะเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟ เราก็สามารถปรับการบดให้ละเอียดขึ้น หรือยืดเวลาการชงให้ยาวขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด และหลีกเลี่ยงการเกิดการสกัดไม่เพียงพอ
หรืออีกกรณีหนึ่ง เมื่อผงกาแฟที่บดออกมาหยาบเกินไป สารที่ให้รสชาติละลายออกมาได้ยาก เราก็สามารถเพิ่มอุณหภูมิน้ำอีก 2~3°C จากเดิมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการละลายของน้ำร้อน ซึ่งก็ช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้เช่นกันโดยสรุปแล้ว อุณหภูมิน้ำไม่ได้ตายตัว อุณหภูมิน้ำที่แนะนำเป็นเพียงตัวเลขที่สอดคล้องกับสูตรการสกัดในขณะนั้น เมื่อพารามิเตอร์ใดในสูตรไม่สามารถตอบสนองเงื่อนไขได้ เราก็ต้องปรับพารามิเตอร์อื่นตามความเข้าใจของเราเองอย่างทันท่วงที~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
