ในบทความที่เผยแพร่เมื่อวานนี้ มีเพื่อนคนหนึ่งอ่านแล้วแสดงความคิดเห็นในส่วนคอมเมนต์เกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับเวียนนาเช่นกัน เรียกว่าเมลานจ์ ภาษาอังกฤษคือ Melange ไม่ว่าจะชื่อไหนฟังดูก็แปลกหูทั้งนั้น ซึ่งทำให้ Front Street Coffee สนใจขึ้นมาทันที ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว วันนี้ขอเลือกหัวข้อนี้เลยละกัน～
เมลานจ์คืออะไร?
เมลานจ์ ทับศัพท์มาจาก Melange เป็นคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ผสม" เนื่องจากกาแฟแก้วนี้ได้รับความนิยมหลักในเวียนนา จึงถูกเรียกว่า Wiener Melange หรือ "กาแฟผสมสไตล์เวียนนา" ซึ่งเน้นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างเอสเปรสโซ นมร้อน และฟองนมหนา (PS: เครื่องดื่มคลาสสิกอีกตัวคือ Viennese Coffee ที่ใส่วิปปิ้งครีมเป็นหลัก)
เกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Melange Front Street Coffee หาข้อมูลออนไลน์ไม่เจอมากนัก แต่ที่แน่ใจได้คือประวัติของมันผูกพันกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของคาเฟ่เวียนนา
ถ้าฉันไม่อยู่ที่คาเฟ่กลางเมือง ฉันก็กำลังเดินทางไปที่นั่น
ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง คาเฟ่ในเวียนนามีอยู่ทั่วเมืองเกือบ 600 แห่ง ปัญญาชนและศิลปินชาวออสเตรียจำนวนมากชอบมารวมตัวกันที่นี่เพื่อดื่มกาแฟ แลกเปลี่ยนความคิด เขียนงาน คิดไอเดีย หรือชื่นชมศิลปะ วัฒนธรรมคาเฟ่เวียนนา (Wiener Kaffeehauskultur) เฟื่องฟูถึงขีดสุดในยุคนั้น และก่อให้เกิดประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ Melange ก็ถือกำเนิดขึ้นในช่วงเวลานี้เอง
ในฐานะเมืองเก่าเชิงวัฒนธรรมอันเลื่องชื่อของยุโรป คาเฟ่ในเวียนนาไม่เพียงมีประวัติยาวนานและขนาดใหญ่โต แต่ยังเต็มไปด้วยกลิ่นอายโบราณคลาสสิก ดนตรีไพเราะ การตกแต่งสไตล์วินเทจ กาแฟและขนมแบบดั้งเดิม ล้วนสร้างบรรยากาศทางมนุษยศาสตร์และความโรแมนติกอันเป็นเอกลักษณ์ วัฒนธรรมคาเฟ่เวียนนาเป็นป้ายทองที่ออสเตรียภาคภูมิใจที่สุด และกาแฟนมที่คนท้องถิ่นสั่งกันบ่อยที่สุดก็คือ Melange ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่ปรากฏได้ทุกที่ทุกเวลาตามร้านเก่าแก่ชื่อดังต่าง ๆ
ความแตกต่างระหว่าง Melange กับ Cappuccino
หากพูดถึงชื่อเสียงระดับโลก เมื่อเทียบกับ Cappuccino ที่เป็น "ซูเปอร์สตาร์" แล้ว Melange ก็เป็นได้แค่ตัวประกอบธรรมดา ๆ ในยุโรป คาเฟ่ทุกแห่งสามารถดื่ม Cappuccino ได้ แต่ถ้าคุณอยู่นอกประเทศออสเตรียแล้วบอกบาริสต้าว่าอยากสั่ง Melange สักแก้ว อีกฝ่ายอาจทำหน้างง เพราะไม่เคยได้ยินชื่อนี้มาก่อน
แต่ถ้าดูจากองค์ประกอบเพียงอย่างเดียว Front Street Coffee คิดว่า Melange จริง ๆ แล้วไม่ต่างจาก Cappuccino ที่เราพบเจอในชีวิตประจำวัน ดูเผิน ๆ ก็เป็นกาแฟนมร้อนรสชาติเข้มข้นในปริมาณไม่ใหญ่นัก
ที่จริงวิธีทำก็คล้ายกันมาก เวอร์ชันที่แพร่หลายที่สุดคือใช้ถ้วยเซรามิกที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย จากนั้นผสมเอสเปรสโซช็อตเดียวกับนมที่ปั่นร้อน (โดยทั่วไปไม่ทำลาเต้อาร์ต) และเหลือฟองสีขาวไว้ด้านบน เพียงเท่านี้ Melange สไตล์เวียนนาก็เสร็จเรียบร้อย
Front Street Coffee จากการเปรียบเทียบพบว่าความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของทั้งสองอยู่ที่รายละเอียดอย่างปริมาณถ้วย เอสเปรสโซ และฟองนมที่พูนขึ้นหรือไม่: Melange เน้นความสมดุลระหว่างกาแฟกับนม บาริสต้ามักใช้เอสเปรสโซช็อตเดียวในการชง ถ้วยจะเล็กกว่า Cappuccino หนึ่งเบอร์ มีตั้งแต่ 120～180 มล. หลังชงเสร็จมักจะไม่เต็มถ้วย ประมาณแปดถึงเก้าส่วนสิบ คาเฟ่เก่าแก่บางแห่งยังบีบวิปปิ้งครีมเป็นก้อนไว้ด้านบน
ส่วน Cappuccino ที่เราคุ้นเคยมากกว่า เนื่องจากเน้นความเข้มข้นของรสชาติและฟองนมที่หนานุ่ม จึงมักใช้เอสเปรสโซมาตรฐานสองช็อต ใส่ในถ้วยกาแฟขนาด 6 ออนซ์ พร้อม "โหนก" อันเป็นเอกลักษณ์ที่แทบจะล้นออกมา บางคาเฟ่ROIสุดท้ายยังโรยผงอบเชยหรือผงโกโก้ด้วย
ลองทำ Melange สักแก้ว
Front Street Coffee อยากนำเสนอ Melange ที่มีรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น จึงตั้งใจหยิบถ้วยกระดูกชิ้นสไตล์วินเทจออกมา ส่วนเมล็ดกาแฟใช้ Warm Sun ที่ทางร้านผลิตเป็นประจำ สูตรก็ใช้เวอร์ชันคลาสสิกข้างต้น
ขั้นตอนแรก ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที โดยเทครึ่งหนึ่งลงในถ้วยพักไว้
จากนั้นเติมนมสด 100 มล. ลงในเหยือกนม ตีให้ได้ฟองนมหนาเนียน และควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 55～60 องศา ต่อจากนั้นนำนมที่ตีแล้วผสมกับกาแฟ พยายามให้ฟองนมสีขาวตกลงตรงกลาง ห่อหุ้มด้วยน้ำกาแฟ
Melange ที่ทำออกมาแบบนี้มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับลาเต้ร้อน อาจเป็นเพราะ Front Street Coffee ไม่ได้ทำขั้นตอนการผสมและลาเต้อาร์ต จึงทำให้ครีมกาแฟยังคงอยู่ครบถ้วนกว่า นอกจากนี้ ฟองนมหนายังทำให้ช่วงสองสามคำแรกได้รสกาแฟเข้มข้นมาก มีโน้ตถั่วออกขมเล็กน้อย พอdrinkถึง серединуที่สัมผัสฟองสีขาว รสสัมผัสจึงค่อย ๆ นุ่มนวลขึ้น เพิ่มความหอมหวานของนมขึ้นมาไม่น้อย。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
