บราซิลปลูกเรดเบอร์บอนเป็นหลักใช่ไหม? ทำไมเยลโลว์เบอร์บอนสุกแล้วไม่เป็นสีแดง?

ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ ในปี 1727 กาแฟได้ถูกนำเข้าสู่ภาคเหนือของบราซิล โดยเป็นสายพันธุ์ Typica แม้ว่า Typica จะเป็นหนึ่งในสายพันธุ์อาราบิกาที่สำคัญที่สุดทั้งทางวัฒนธรรมกาแฟและทางพันธุกรรม แต่ผลผลิตและความต้านทานต่อโรคต่ำ ไม่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ

ดังนั้น บราซิลจึงนำเข้าสายพันธุ์ Bourbon ในช่วงทศวรรษ 1860 แม้ว่าสายพันธุ์ Bourbon ก็อ่อนแอต่อโรคและแมลงศัตรูพืชเช่นกัน แต่ผลผลิตของ Bourbon สูงกว่า Typica ประมาณ 30% ดังนั้น Bourbon จึงเริ่มเข้ามาแทนที่การปลูก Typica ผู้ที่เริ่มปลูก Bourbon เป็นกลุ่มแรกอยู่ใน Campinas ทางตอนใต้ของบราซิล Bourbon ปรับตัวเข้ากับดินและน้ำของบราซิลได้เป็นอย่างดี จึงแพร่ขยายไปยังพื้นที่อื่นๆ ของบราซิลอย่างรวดเร็ว และค่อยๆ แพร่กระจายไปยังประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นๆ ในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง

ต่อมา บราซิลยังได้ก่อตั้งสถาบันวิจัยการเกษตร Campinas (IAC) โดยมีจุดประสงค์เพื่อสนับสนุนการวิจัยพืชกาแฟ และค้นหาสายพันธุ์กาแฟที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศของบราซิล ในช่วงเวลานั้น IAC ได้พัฒนาสายพันธุ์กาแฟหลายสายพันธุ์ เช่น Caturra, Catuai, MondoNovo และ Maragogipe (Maragogipe) เป็นต้น แต่ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับการปลูกในพื้นที่บราซิล ดังนั้นในปัจจุบัน สายพันธุ์ Red Bourbon, Yellow Bourbon, Catuai และ MondoNovo จึงยังคงเป็นสายพันธุ์หลักของบราซิล

ปัจจุบัน เมล็ดกาแฟบราซิลในซีรีส์คัดสรรสำหรับผู้เริ่มต้นของ Front Street Coffee ก็เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Red Bourbon ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักที่ปลูกในประเทศนี้ โดยใช้กระบวนการกึ่งตากแห้ง เนื่องจากกาแฟบราซิลมีลักษณะเฉพาะคือความเป็นกรดต่ำ มีโน้ตถั่วและช็อกโกแลต จึงใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม หลังการชงจะมีรสชาติถั่ว ถั่วลิสง และโกโก้ช็อกโกแลต ความเป็นกรดต่ำ ความเข้มปานกลาง

ต้นกาแฟ Bourbon ทั่วไปหลังจากออกดอก จะออกผลสีเขียว เมื่อผลค่อยๆ สุก จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีส้ม สุดท้ายเมื่อสุกเต็มที่ก็จะเปลี่ยนเป็นสีแดง ดังนั้น เพื่อแยกความแตกต่างจาก Yellow Bourbon จึงเรียกสายพันธุ์นี้เป็นพิเศษว่า Red Bourbon อย่างไรก็ตาม ในบราซิลมีสายพันธุ์ Bourbon พิเศษอยู่หนึ่งชนิด นั่นก็คือ Yellow Bourbon

ตามบันทึก Yellow Bourbon ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1930 ที่ Pederneiras ทางตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล เนื่องจากผลสุดท้ายของมันไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง แต่คงลักษณะภายนอกเป็นสีเหลือง ในเวลานั้น มีบางคนเชื่อว่าเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ Red Bourbon ขณะเดียวกันก็มีอีกทฤษฎีหนึ่งว่าเกิดจากการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่าง Red Bourbon กับ "Amerelo de Botocatu (สายพันธุ์กลายพันธุ์ของ Typica ที่ให้ผลสีเหลืองซึ่งค้นพบในรัฐเซาเปาโลเมื่อปี 1871)"

ทำไมจึงกลายเป็นสีเหลือง? ในปี 1942 ศาสตราจารย์ชื่อ Krug ได้ค้นพบต้นกำเนิดทางพันธุกรรมของสีนี้ และตั้งชื่อว่า "Xanthocarpa" ในภาษากรีก "Xanthus" แปลว่าสีเหลือง "carpus" แปลว่าผลไม้

ผลกาแฟเป็นพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสาร "ลูทีโอลิน" ซึ่งเป็นฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นผลึกสีเหลือง และสิ่งที่กำหนดสีของผลกาแฟคือ "แอนโทไซยานิน" ซึ่ง "แอนโทไซยานิน" พบได้ทั่วไปในองุ่น เชอร์รี่ และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ "แอนโทไซยานิน" มีการแบ่งเป็นยีนเด่นและยีนด้อยต้นกาแฟที่มี genotype XcXc แบบเด่นจะให้ผลเบอร์รี่สีแดง แต่ผลบางส่วนจะมี genotype XCXC แบบด้อย ในเวลานั้น สีดั้งเดิมของลูทีโอลินจะปรากฏออกมา ลักษณะภายนอกของผลจึงเป็นสีเหลือง

ในตอนแรก Yellow Bourbon ถูกค้นพบว่ามีลักษณะผลผลิตสูงและคุณภาพยอดเยี่ยม จึงแพร่หลายในการปลูกในบราซิลอย่างรวดเร็ว แต่ในปีต่อๆ มา ผลผลิตลดลง และความต้านทานต่อโรคก็แย่ลง ต้องดูแลเป็นพิเศษ ปัจจุบันเหมาะสมกว่าที่จะปลูกในพื้นที่ระดับความสูง 1000 เมตรหรือสูงกว่า ปัจจุบันมีการปลูกเฉพาะในบางพื้นที่ย่อยของรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล เช่น Mogiana เนื่องจากความสูงที่มากกว่า อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ทำให้ผลมีเวลาพัฒนารสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น

จากการคัพปิ้งพบว่า เมื่อเปรียบเทียบ Yellow Bourbon กับ Red Bourbon Yellow Bourbon มีความเป็นกรดที่นุ่มนวล มีความหวานสดชื่นและเนื้อสัมผัสคล้ายครีม ดื่มง่ายกว่า Front Street Coffee ก็ได้นำเมล็ดกาแฟ Yellow Bourbon จากเอสเตท Queen ในพื้นที่ Mogiana มาเช่นกัน โดยใช้กระบวนการตากแห้ง และใช้การคั่วระดับกลาง-เข้มเช่นเดียวกัน หลังการชงด้วยมือ จะมีรสหวานแบบผลไม้ มีโน้ตอ้อย ช็อกโกแลต และถั่วอย่างถั่วลิสง มีความขมเล็กน้อยที่สะอาด เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนละเอียด

หากต้องการทราบข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับแหล่งผลิตกาแฟเพิ่มเติม กรุณาสแกนโค้ดและติดตาม: รีวิวกาแฟ

กดค้างที่คิวอาร์โค้ดเพื่อติดตาม:

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: รูปภาพบางส่วนในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต เนื้อหาบางส่วนของเว็บไซต์ เช่น รูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีจำนวนมาก จะมีบางรูปภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใดๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดทำและแก้ไขโดย "รีวิวกาแฟ vdailycom" กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากมีการละเมิดกรุณาแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】