ตั้งแต่เริ่มบดเมล็ดกาแฟจนถึงสิ้นสุดการสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วใช้เวลาไม่ถึง 60 วินาทีเท่านั้น ดูเหมือนว่าการทำกาแฟแสนอร่อยสักแก้วไม่ใช่เรื่องที่ซับซ้อนอะไร แต่เหมือนที่ Front Street Coffee มักพูดเสมอว่า ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ในความเป็นจริงรายละเอียดที่ต้องใส่ใจนั้นไม่ใช่น้อยเลย
มีคำกล่าวว่า รายละเอียดตัดสินความสำเร็จ! ประโยคนี้แสดงออกได้อย่างชัดเจนที่สุดในการสกัดเอสเปรสโซ่ ถึงแม้เราจะหาสูตรที่ดีที่สุดที่สามารถสกัดเอสเปรสโซ่แสนอร่อยได้ในช่วงเช้า แต่ถ้าในระหว่างการทำเราละเลยรายละเอียดบางอย่าง แม้จะใช้สูตรนี้ในการสกัด เอสเปรสโซ่ที่ได้ก็ยากที่จะอร่อยได้ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปรายละเอียดต่างๆ ในกระบวนการทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟกัน! เพื่อให้สามารถสกัดเอสเปรสโซ่แสนอร่อยได้อย่างต่อเนื่อง เราควรใส่ใจรายละเอียดเหล่านี้ในระหว่างการทำก่อนอื่น ก่อนบดกาแฟ เราต้องตรวจสอบปริมาณเมล็ดกาแฟที่เหลืออยู่ในถังของเครื่องบดก่อน เพราะสิ่งนี้จะส่งผลต่อความละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมา! ตัวอย่างเช่นเมื่อเมล็ดกาแฟในถังเหลือน้อยกว่าหนึ่งส่วนสี่ของความจุถัง คุณภาพของผงกาแฟที่บดออกมาจะลดลง
เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบด ถ้าไม่มีน้ำหนักกดทับ มันจะกระเด้งขึ้นมาในระหว่างการบดเนื่องจากการถูกบีบอัด แล้วทำให้ความสม่ำเสมอของผงกาแฟที่บดออกมาแย่ลงและสิ่งนี้จะทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาเบี่ยงเบนไปจากพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้ เวลาถูกทำให้สั้นลง กาแฟมีแนวโน้มที่จะสกัดไม่เพียงพอดังนั้น ถ้าเราต้องการผลิตออกมาอย่างสม่ำเสมอ การตรวจสอบปริมาณเมล็ดกาแฟในถังก่อนบดจึงเป็นสิ่งจำเป็นมาก โดยทั่วไปปริมาณเมล็ดกาแฟควรมีมากกว่าครึ่งหนึ่งของถัง(ถ้าไม่อยากใส่เมล็ดกาแฟมากเกินไป สามารถใช้วัตถุหนักอื่นแทนในการกดทับได้)
สอง ทำความสะอาดตะกร้อใส่ผงกาแฟเนื่องจากเพื่อนหลายคนใช้ตะกร้อใส่ผงกาแฟโดยตรงแทนการใช้ถ้วยรับผงกาแฟ ดังนั้นการทำความสะอาดตะกร้อจึงเป็นรายละเอียดที่สองที่ต้องใส่ใจ(ถ้าใช้ถ้วยรับผงกาแฟก็จะเป็นข้อที่สาม
）เพราะถึงแม้เราจะล้างตะกร้อทันทีหลังจากสกัดกาแฟเสร็จ แต่ก็ยังอาจมีเศษกาแฟเล็กน้อยติดค้างอยู่ในร่องตะกร้อ และในขณะเดียวกัน ถ้าช่วงเวลาการล้างของเราไม่นาน ตะกร้อก็ยังมีหยดน้ำเหลืออยู่บ้าง ซึ่งสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อความเสถียรของการสกัดเช่นกัน
ถ้าไม่ทำความสะอาดออก การมีอยู่ของน้ำจะบังคับให้ผงกาแฟส่วนหนึ่งถูกทำให้เปียกชื้นก่อนการสกัด เมื่อเรากดอัดเป็นเค้กกาแฟแล้ว ผงกาแฟส่วนที่ถูกทำให้ชื้นจะสร้างช่องทางโดยตรง ส่งผลต่อการสกัด ส่วนการมีอยู่ของเศษกาแฟถึงแม้จะส่งผลไม่มากเท่า แต่ก็ยังมีความเป็นไปได้ที่จะส่งผล ดังนั้นก่อนที่จะใส่ผงกาแฟ เราควรเช็ดทำความสะอาดตะกร้อก่อน~เมื่อสองสิ่งข้างต้นเสร็จแล้ว เราก็สามารถเริ่มบดผงกาแฟได้ แต่ในการบดก็มีสิ่งที่ต้องสังเกตด้วย หนึ่งคือสภาพการออกผง อีกหนึ่งคือตัวผงกาแฟเองสภาพการออกผงที่ต้องสังเกตหลักๆ คือตอนที่ผงกาแฟถูกบดออกมา ว่าออกมาเป็นวงกว้างเหมือนภาพซ้ายล่าง หรือออกมาเป็นวงแคบรวมศูนย์เหมือนภาพขวา
ในสภาวะปกติ สภาพการออกผงของเครื่องบดจะเป็นแบบภาพขวา คือออกมาเป็นวงแคบรวมศูนย์ แต่ถ้าเราพบว่าสภาพการออกผงเป็นแบบภาพซ้าย คือกระจัดกระจายกว้างมาก เป็นไปได้สูงว่าเกิดจากไฟฟ้าสถิตทำให้ผงกาแฟบางส่วนอุดตันที่ปากทางออก การอุดตันจะส่งผลต่อคุณภาพผงกาแฟที่เราได้ ทำให้การสกัดเบี่ยงเบน ดังนั้นเราจึงต้องสังเกตเพื่อวินิจฉัยว่าจำเป็นต้องแก้การอุดตันของเครื่องบดหรือไม่(รายละเอียดสามารถดูได้ที่บทความนี้→《เครื่องบดกาแฟผงอุดตันทำอย่างไร?》）
แล้วจุดสังเกตอีกอย่างก็ง่ายกว่า คือดูว่าผงกาแฟที่บดออกมามีการจับตัวเป็นก้อนมากเพราะไฟฟ้าสถิตหรือไม่ ถ้ามี เราควรใช้เข็มกระจายผงหรือวัตถุปลายแหลมอื่นๆ ในการแตกก้อนเพื่อลดการเกิดช่องทาง
ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการกระจายผงและการกดอัดผงกาแฟแล้ว สองสิ่งนี้เป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee มักเน้นพูดถึงบ่อยๆ เพราะการกระจายผงและการกดอัดที่สม่ำเสมอหรือไม่ จะกำหนดความเสถียรของการสกัดกาแฟโดยตรง
ถ้าเราไม่สามารถกระจายผงได้สม่ำเสมอ กดอัดด้วยแรงที่สม่ำเสมอ เค้กกาแฟจะเกิดช่องทางเนื่องจากการกระจายผงไม่สม่ำเสมอ ความสูงต่ำไม่เท่ากัน
จุดประสงค์ง่ายมาก ก็เพื่อกำจัดเศษที่ตกค้างบนตะแกรงกระจายน้ำอีกครั้ง พร้อมทั้งทำให้น้ำร้อนที่ใช้สกัดมีอุณหภูมิที่เสถียรยิ่งขึ้นหลังจากที่เราเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็สามารถเริ่มสกัดได้ ก่อนการสกัดก็มีรายละเอียดหนึ่งที่ต้องใส่ใจ นั่นคือพยายามอย่าให้ด้ามจับถูกกระแทก เพื่อนมือใหม่หลายคนเนื่องจากไม่คุ้นเคยกับโครงสร้างของเครื่องชงกาแฟ ทุกครั้งที่ล็อคด้ามจับเข้ากับหัวชง จึงมักกระแทกด้ามจับเพราะไม่ได้จัดตำแหน่งล็อค
แรงจากการกระแทกจะทำให้เค้กกาแฟเกิดรอยร้าวในระดับต่างๆ กันตามขนาดของแรง! ตัวอย่างเช่น เมื่อแรงกระแทกน้อย รอยร้าวจะเกิดระหว่างเค้กกาแฟกับตะกร้อเป็นหลัก จุดที่เดิมเชื่อมติดกันอย่างแนบแน่นก็แยกออกจากกันเพราะการกระแทก แล้วรอยร้าวเหล่านี้ก็กลายเป็นพื้นที่ที่น้ำร้อนไหลผ่านหลัก เป็นช่องทางขนาดใหญ่ และเมื่อกระแทกแรง รอยร้าวอาจทำให้เค้กกาแฟแตกออกได้โดยตรง เช่นเดียวกัน สิ่งนี้ก็จะส่งผลร้ายแรงต่อการสกัด
ดังนั้นถ้ามือใหม่ไม่คุ้นเคยกับตำแหน่งล็อค Front Street Coffee จะแนะนำให้คลำตำแหน่งให้เข้าใจก่อน แล้วค่อยสกัดเอสเปรสโซ่ ไม่งั้นการกระแทกบ่อยๆ จะส่งผลต่อความอร่อยของกาแฟได้ง่ายเพื่อนบางคนหลังจากล็อคด้ามจับเข้ากับหัวชงแล้วไม่ได้สกัดทันที แต่ไปทำอย่างอื่นก่อน วิธีนี้จะทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีปัญหาได้ง่ายสองอย่าง อย่างแรกคือมีรสขมไหม้ชัดเจน อีกอย่างคือรสชาติไม่เต็มอิ่มเท่าที่ควร
เพราะตะแกรงกระจายน้ำในหัวชงรักษาอุณหภูมิสูงอยู่ตลอด ถ้าเค้กกาแฟสัมผัสกับมันเป็นเวลานานโดยไม่สกัด มันจะได้รับอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่อง แล้วทำให้สารให้กลิ่นรสสูญเสียเร็วขึ้น ถ้าตอนนั้นเรากรอกผงกาแฟปริมาณมาก ทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับตะแกรงกระจายน้ำได้โดยตรง ก็อาจเกิดกรณีเค้กกาแฟไหม้ได้ ทำให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมามีรสขมไหม้ชัดเจน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้สกัดทันทีหลังจากล็อคด้ามจับเข้ากับหัวชง เพื่อไม่ให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่ดีมากนัก~หลังจากที่เราสกัดเอสเปรสโซ่เสร็จแล้ว อย่าลืมปล่อยน้ำร้อนทิ้งเปล่าอีกครั้งเพื่อทำความสะอาดตะแกรงกระจายน้ำ เพื่อไม่ให้เศษที่เกาะอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำถูกความร้อนจนไหม้เกรียม ทำให้กาแฟที่สกัดในครั้งถัดไป "ติดเชื้อ" รสขมไหม้ชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
