จริงๆแล้ว Front Street Coffee มีข้อสงสัยมาตลอดเกี่ยวกับกาแฟนมจากพืชเนื่องจากนมจากพืชไม่มีแลคโตส ทำให้เพื่อนๆที่แพ้แลคโตสหลายคนได้ลิ้มรสความอร่อยของ "นมกาแฟ" ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความนิยมของกาแฟนมจากพืชจึงสูงไม่ลดลง เพื่อให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น ร้านกาแฟต่างๆจึงหันมาใช้นมจากพืชเช่นนมโอ๊ต นมอัลมอนด์ มาเป็นตัวเลือกทดแทนนมวัวในเมนูกาแฟนม
เช่นเพิ่ม 5 หยวนก็เปลี่ยนนมวัวเป็นนมโอ๊ตได้ ปัญหาไม่ได้อยู่ตรงนี้ ปัญหาอยู่ที่ว่า ในตัวเลือกมากมายขนาดนี้ กลับขาดเครื่องดื่มระดับชาติของเราไปอย่างหนึ่ง นั่นก็คือน้ำเต้าหู้!นมจากพืชคือเครื่องดื่มจากธัญพืชที่ทำจากเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน(หรือผล)เป็นฐานผสมกับน้ำ เมื่อสรุปแล้ว น้ำเต้าหู้ก็จัดเป็นนมจากพืชประเภทหนึ่ง แล้วทำไมแทบจะไม่มีร้านกาแฟไหนเลือกใช้น้ำเต้าหู้ทำนมกาแฟเลย? เพราะรสชาติเข้ากันไม่ดี? หรือเพราะกลัวว่า "อาหารหลักผสมอาหารหลัก"
จึงไม่ใช้น้ำเต้าหู้เป็นวัตถุดิบในการทำลาเต้?(เพราะกาแฟมักถูกล้อว่าเป็น "น้ำเต้าหู้ต่างประเทศ" ดังนั้นน้ำเต้าหู้บวกกาแฟจึงเทียบได้กับน้ำเต้าหู้บวก "น้ำเต้าหู้"! แต่จริงๆแล้วสิ่งที่ทั้งสองมีร่วมกันมีแค่การใช้ "ถั่ว" เท่านั้น นอกจากนั้นแทบจะไม่เหมือนกันเลย ดังนั้นจึงเป็นการล้อเล่น)
คิดมากไปก็ไร้ประโยชน์ สู้เราลงมือทดสอบจริงเลยดีกว่า ใช้น้ำเต้าหู้แทนนมวัวในการทำลาเต้ จะเกิดผลลัพธ์แบบไหนกันแน่!น้ำเต้าหู้ ใช้ทำ "ลาเต้" ได้ไหม?ในด้านสัดส่วน เนื่องจากน้ำเต้าหู้รสชาติเข้มข้นมาก กลิ่นหอมยังโดดเด่นกว่านมโอ๊ตเสียอีก ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จึงเลือกใช้สัดส่วนเดียวกับลาเต้ทั่วไป คือ 1:5 นั่นก็คือเอสเพรสโซ 40 มล. น้ำเต้าหู้ประมาณ 200 มล.(ซ้ายคือนมวัว ขวาคือน้ำเต้าหู้)
เมล็ดที่ใช้สกัดเอสเพรสโซยังคงเป็นเมล็ดเดียวของร้าน Front Street Coffee นั่นก็คือ อบอุ่นตะวันเบลนด์ เป็นเมล็ดเบลนด์คั่วกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ และเบอร์รี่ พารามิเตอร์การสกัดคือผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ใช้เวลา 30 วินาที
น้ำเต้าหู้มีสองทางเลือก ทางแรกคือไปซื้อน้ำเต้าหู้คั้นสดชงสดที่ร้านอาหารเช้าเลย อีกทางคือเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำเต้าหู้จากโรงงานใหญ่ แล้วในฐานะพ่อค้า เพื่อความคงที่ของผลผลิต Front Street Coffee จึงเลือกอย่างหลัง อันนี้คือ... ช่างเถอะ มันไม่ได้จ่ายเงิน ไม่โฆษณา(ให้เช่า)！เนื่องจากสิ่งที่ Front Street Coffee จะทำคือลาเต้น้ำเต้าหู้ร้อน จึงขาดการวาดลาเต้ไปไม่ได้ ดังนั้นน้ำเต้าหู้ไม่เพียงต้องถูกทำให้ร้อน ยังต้องตี "ฟองนม" ด้วย และเพื่อให้ตี "ฟองนม" ที่เนียนละเอียดได้ดีขึ้น Front Street Coffee จึงนำน้ำเต้าหู้ไปแช่เย็นก่อนตี เมื่ออุณหภูมิลดลงถึงระดับหนึ่ง ก็เริ่มตีฟองนมน้ำเต้าหู้ได้เลย!
สัมผัสตอนตีจริงๆแล้วใกล้เคียงกับนมโอ๊ตมาก แล้วในระหว่างการตี เราจับได้ชัดเจนถึงกลิ่นถั่วเข้มข้นที่น้ำเต้าหู้ปล่อยออกมา ระหว่างที่ตีฟองนม เอสเพรสโซก็สกัดเสร็จแล้ว ดังนั้นต่อไป เรามาผสมกันเลย!
ทำเสร็จแล้ว! อืมมม... เรียกได้ว่าเป็นลายวาดลาเต้ที่เปี่ยมด้วยกลิ่นอายศิลปะ... เนื่องจากโปรตีนในน้ำเต้าหู้เจอสารที่เป็นกรดในกาแฟ จึงจับตัวเป็นก้อน ทำให้การไหลของผิวหน้าลดลงเรื่อยๆ วาดรูปไม่ได้ แม้ผิวหน้าจะดูไม่สวยงามเท่าไหร่ แต่ไม่เป็นไร เผื่อมันจะอร่อยล่ะ? ดังนั้น Front Street Coffee จึงชิมเลย!
ไม่นึกเลย! ก็ไม่เลวเลยนะ! กลิ่นหอมของน้ำเต้าหู้เข้ากับรสของเอสเพรสโซได้ดีมาก ไม่ขัดกันเลย รสชาติที่ได้คือ กลิ่นถั่ว วิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ แล้วเพราะน้ำเต้าหู้ใส่น้ำตาล กาแฟทั้งถ้วยจึงไม่ขม ออกหวานเล็กน้อย แต่ประเด็นสำคัญมาแล้ว! เนื่องจากโปรตีนในน้ำเต้าหู้กลายเป็นก้อนฝอย สัมผัสของกาแฟจึงเปลี่ยนไปมาก ไม่ได้เนียนละเอียดอย่างที่คิด กลับมีสัมผัสเป็นเม็ดชัดเจน ให้ความรู้สึกเหมือนเต้าฮวย เหมือนกับ... ได้ดื่มเต้าฮวยรสกาแฟ(รสหวาน)....
จากตรงนี้เราก็รู้ได้เลยว่าทำไมร้านกาแฟน้อยร้านจึงใช้น้ำเต้าหู้ทำนมกาแฟเอสเปรสโซ่ เพราะเมื่อกระทบกับกาแฟแล้วโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน กระทบทั้งรูปลักษณ์และสัมผัส แม้ลาเต้น้ำเต้าหู้ที่ Front Street Coffee ทำนี้รสชาติจะไม่เลว แต่หลักๆเป็นเพราะ อบอุ่นตะวันเบลนด์ คั่วไม่อ่อน มีความเปรี้ยวไม่มาก ในขณะที่กลิ่นรสหอมเข้มข้นโดดเด่น เข้ากับกลิ่นหอมของน้ำเต้าหู้ได้ดีถ้าเปลี่ยนเป็นเอสเพรสโซที่ทำจากเมล็ดคั่วอ่อนมาจับคู่กับน้ำเต้าหู้ นอกจากจะเร่งการจับตัวเป็นก้อนแล้ว ยังจะทำให้รสชาติขัดอย่างชัดเจนเพราะความเปรี้ยวมากเกินไป ดังนั้นน้ำเต้าหู้จึงไม่ใช่คู่หูกาแฟที่เหมาะสม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
