Front Street Coffeeเชื่อว่าหลายคนในช่วงเริ่มต้นสัมผัสกับกาแฟพิเศษครั้งแรกจะคิดว่าร้านกาแฟคือแหล่งรวมนักปราชญ์ เพราะไม่ว่าจะเป็นลูกค้าในร้านกาแฟหรือเพื่อนรอบตัว ก็สามารถบรรยายกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างไม่หยุดปาก ยืดยาวเป็นตำรา ในทางกลับกันFront Street Coffeeตอนเริ่มต้นสัมผัสกับกาแฟ คำชมสูงสุดสำหรับกาแฟหนึ่งแก้วมีเพียง: อร่อย...หวาน...หรือไม่ก็: กาแฟแก้วนี้มีรสกาแฟดีมาก...
สำหรับสถานการณ์นี้ จริงๆแล้วก่อนหน้านี้Front Street Coffeeก็เคยแชร์มาหลายครั้ง นี่ไม่ใช่เพราะเราขาดคำศัพท์ แต่เป็นเพราะตอนนั้นเรายังไม่รู้จัก "การชิมกาแฟ" จึงยังจับรูปแบบในการบรรยายกาแฟไม่ได้
การชิมกาแฟฟังดูยาก แต่จริงๆแล้วง่ายมาก เพราะในนี้มีสูตรสารพัดประโยชน์อยู่ เพียงเราเดินตามสูตรนี้ ก็จะรู้วิธีตัดสินว่ากาแฟหนึ่งแก้วดีหรือไม่ดี พร้อมกันนั้นเมื่อเราเปลี่ยนความรู้สึกระหว่างการชิมให้เป็นตัวอักษรหรือคำพูด ก็จะสามารถบรรยายกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างมีหลักการ~ ต่อไปFront Street Coffeeจะมาแชร์ห้าขั้นตอนของการชิมกาแฟ! หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนกลายเป็น: ปรมาจารย์ด้านการชิม/บรรยายกาแฟได้เร็วขึ้น!ขั้นตอนแรกของการชิม: ดมกลิ่นกาแฟในกระบวนการคั่วจะเกิดสารหอมจำนวนมหาศาลจากปฏิกิริยาเคมี สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกน้ำพาออกมาได้เท่านั้น เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง สารหอมจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาพร้อมการแตกสลายของโครงสร้างเมล็ดดังนั้น การชิมกาแฟเริ่มตั้งแต่ตอนที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงแล้ว สิ่งแรกที่เราต้องทำคือใช้ประสาทรับกลิ่นทางจมูก ผ่านการสูดดม เพื่อจับและสัมผัสกลิ่นหอมที่ฟุ้งอยู่ในอากาศ พูดง่ายๆก็คือ: ดมกลิ่น~
การดมกลิ่นแบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: ดมกลิ่นแห้งและดมกลิ่นเปียก กลิ่นแห้งหมายถึงกลิ่นที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาในสภาพแห้งหลังบดเป็นผงก่อนชง ซึ่งช่วงนี้เป็นช่วงที่ความเข้มข้นของกลิ่นหอมสูงที่สุดส่วนกลิ่นเปียกหมายถึงกลิ่นที่ผงกาแฟปล่อยออกมาหลังสัมผัสน้ำร้อน เมื่อเทียบกับกลิ่นแห้ง กลิ่นเปียกจะแสดงออกอ่อนกว่ามาก แต่ก็เพราะความเข้มข้นที่ลดลง เราจึงมีโอกาสจับลักษณะกลิ่นที่แตกต่างออกไปได้
โดยทั่วไป เมล็ดคั่วอ่อนถึงปานกลางจะแสดงกลิ่นหลักเป็นดอกไม้ ผลไม้ ซึ่งสดชื่นกว่า ส่วนเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มจะแสดงกลิ่นหลักเป็นกลิ่นไหม้ ช็อกโกแลต เครื่องเทศ ซึ่งหนักกว่า จากนั้นตามลักษณะกลิ่นของแต่ละตัว เราสามารถเพิ่มคำคุณศัพท์ที่เหมาะสมให้กลายเป็นประโยคบรรยายได้ ยกตัวอย่างกลิ่นดอกไม้ มีคำคุณศัพท์บรรยายกลิ่นดอกไม้มากมาย เช่น เข้มข้น ละมุน...ใช้ได้ทั้งนั้น ตามโทนกลิ่นก็พอ~การชิมขั้นตอนที่สอง: รสชาติหลังดมกลิ่นก็มาถึงขั้นตอนสำคัญที่สุด: ดื่ม! เราต้องสัมผัสกาแฟที่เข้าสู่ช่องปากจากสามมุมมองที่แตกต่างกันเนื่องจากทำพร้อมกัน ดังนั้นFront Street Coffeeจะอธิบายทีละอย่างตามลำดับ ก่อนอื่นคือ: รสชาติของกาแฟ ในกาแฟเราสามารถสัมผัสรสได้สี่ชนิด: เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม
แต่เราไม่ได้แค่สัมผัสว่ากาแฟแก้วนี้มีรสอะไร ยังต้องแยกแยะว่าความเข้มข้นสูงต่ำ คุณภาพดีหรือไม่ดีอย่างไร Front Street Coffeeยกตัวอย่างความเปรี้ยว(เพราะส่วนใหญ่เป็นความเปรี้ยว)ความเปรี้ยวในกาแฟมีดีมีเสีย เราเรียกมันว่าคุณภาพกรด กรดที่ดีจะทำให้กาแฟดื่มแล้วสบาย คำบรรยายที่เกี่ยวข้องเช่น นุ่มนวล สดใส มีชีวิตชีวา...; ตรงกันข้ามจะทำให้กาแฟดื่มยาก คำบรรยายที่เกี่ยวข้องเช่น คม แข็งทื่อ ระคายเคือง...ขั้นตอนที่สามของการชิม: โน้ตรสการรับรู้โน้ตรสเป็นขั้นตอนที่ได้รับความนิยมที่สุดในกาแฟพิเศษ ด้วยการนำกลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมาขณะดื่มเข้าปากมาผสมกับรสชาติ แล้วเชื่อมโยงกับรสของอาหารบางอย่างที่เราเคยสัมผัสในชีวิตประจำวันนี่คือความสนุกที่สุดของการชิมกาแฟ แต่ก็เป็นจุดที่ยากที่สุดเช่นกัน เหตุผลหลักที่หลายคนไม่สามารถบรรยายกาแฟได้คือเชื่อมโยงโน้ตรสกาแฟไม่ออก หยุดอยู่แค่การรับรู้รสในขั้นตอนที่สองสำหรับกรณีเช่นนี้ Front Street Coffeeแนะนำให้เริ่มจากบทความนี้《โน้ตรสกาแฟเป็นเรื่องลี้ลับหรือ?》เพื่อทำความเข้าใจการรับรู้โน้ตรสก่อน~
เมื่อเราเรียนรู้การรับรู้โน้ตรสได้แล้ว ก็สามารถผสมกับรสชาติเพื่อแต่งประโยคง่ายๆได้ เช่น: คุณสัมผัสได้ถึงโน้ตรสส้มจากกาแฟ แล้วคุณภาพกรดของกาแฟให้ความรู้สึกสดใส การบรรยายก็จะเป็น: กรดส้มที่สดใสขั้นตอนที่สี่ของการชิม: สัมผัสในปากสัมผัสในปากหมายถึงความรู้สึกสัมผัสที่กาแฟมอบให้เรา คำว่า "body" ที่เราได้ยินบ่อยๆ ในวงการกาแฟ คำนี้ส่วนใหญ่ใช้บรรยายความเข้มข้นของกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงน้ำหนัก "ปริมาณ" ที่ลิ้นสัมผัสได้หลังจากกาแฟเข้าสู่ช่องปากยกตัวอย่างที่Front Street Coffeeมักยกบ่อยๆ:นมพร่องมันเนย นมสดเต็มมันเนย ครีม ผลิตภัณฑ์นมสามชนิดนี้ให้สัมผัสในปากที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสัมผัสของนมพร่องมันเนยเบาบางเหมือนน้ำ นมสดเต็มมันเนยจะหนักกว่าเล็กน้อย องค์รวมอิ่มกว่า ลื่น ส่วนครีมจะหนักมาก รู้สึกหนักอึ้ง เมื่อเปลี่ยนมาเป็นกาแฟก็หลักการเดียวกัน!
เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น น้ำหนักที่ลิ้นรับรู้ก็จะหนักขึ้น; เมื่อความเข้มข้นของกาแฟต่ำลง ก็ตรงกันข้าม(เกี่ยวกับความเข้มข้น รายละเอียดสามารถดูได้ที่บทความนี้→《ความเข้มข้นของกาแฟ》）ขั้นตอนสุดท้ายของการชิม: รสตกค้างหลังจากเราสัมผัสกาแฟจากสามมุมมองข้างต้นแล้ว ก็สามารถกลืนได้ หลังกลืนแล้วยังมีอีกรายการที่ต้องสัมผัส นั่นคือรสตกค้างของกาแฟ พูดอีกอย่าง การชิมกาแฟจะถือว่าจบก็ต่อเมื่อสัมผัสรสตกค้างแล้วรสตกค้าง「aftertaste」เข้าใจง่ายๆคือกลิ่นหอมที่คงอยู่ในช่องปากหลังกลืนกาแฟ หรือกลิ่นกาแฟที่ยังรู้สึกได้ชัดเจนในช่องปากว่าลอยขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง
รสตกค้างของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการ "จับ" กลิ่นกาแฟของประสาทรับกลิ่นหลังจมูก หลักการง่ายมาก: ในกาแฟมีสารหอมที่ละลายในน้ำมันจำนวนมาก หลังดื่มกาแฟ จะมีน้ำมันส่วนหนึ่งตกค้างในช่องปาก ไม่ถูกกลืนลงไป เมื่อน้ำมันค่อยๆสลาย สารหอมที่ซ่อนอยู่ในน้ำมันก็จะระเหยออกมา แล้วถูกประสาทรับกลิ่นหลังจมูกของเราจับ จึงรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอม นี่แหละคือรสตกค้าง!การตัดสินรสตกค้างก็แบ่งเป็นสองด้าน หนึ่งคือระยะเวลาที่คงอยู่ และอีกคือคุณภาพของกลิ่นหอม รสตกค้างที่ดีจะคงอยู่นานกว่า เพราะนี่แสดงว่ากาแฟมีปริมาณสารมากและถูกสกัดได้อย่างเต็มที่(เกณฑ์การตัดสินเวลารสตกค้างของวิธีสกัดต่างกันจะแตกต่างกัน); ส่วนการตัดสินคุณภาพรสตกค้างจากด้านกลิ่นหอมก็หลักการเดียวกับโน้ตรส ดูหลักๆว่าลักษณะโน้ตรสที่ปล่อยออกมาเป็นด้านบวกหรือด้านลบ
Front Street Coffeeยกตัวอย่างกาแฟดริปคั่วอ่อน ในกาแฟดริปคั่วอ่อน รสตกค้างที่ดีจะมีระยะเวลาคงอยู่ประมาณสิบกว่าวินาทีขึ้นไป ลักษณะโน้ตรสจะมีกลิ่นดอกไม้จางๆ สัมผัสชา น้ำผึ้ง เป็นต้น; ส่วนรสตกค้างที่ไม่ดีจะมีระยะเวลาสั้นมาก หรือ bahkanไม่มี ลักษณะโน้ตรสจะเป็น: ฝาด ขม หรือรสอื่นๆที่ไม่น่าพอใจผ่านห้าขั้นตอนข้างต้น เราก็ชิมกาแฟหนึ่งแก้วเสร็จแล้ว ต่อไปเพียงบรรยายสิ่งที่เราสัมผัสได้ในกระบวนการชิมออกมาก็พอ~ ต่อไปขอFront Street Coffeeแชร์ตัวอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการบรรยายการชิมGeishaเขียว: ในขั้นดมกลิ่น เราสัมผัสได้ชัดถึงกลิ่นชาเขียว ส้ม ตามด้วยกลิ่นมะลิที่เข้มข้น หลังดื่มเข้าปากจะจับความเปรี้ยวหวานของเบอร์รีที่พุ่งขึ้น กลิ่นแตงหวาน และมะลิ สัมผัสในปากกลมกล่อม ลื่นไหล สุดท้ายรสตกค้างยาวนาน เป็นกลิ่นชาเขียว!
แต่นี่เป็นแค่ตัวอย่าง อย่างที่รู้กันดีว่าFront Street Coffeeปกติไม่พูดแบบนี้~ ใครที่เคยมาFront Street Coffeeร้านเรือธงจะรู้ว่า ปกติคำบรรยายของFront Street Coffeeจะเป็น: อืม! Geishaแก้วนี้มีรสGeishaจริงๆเลย
...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
