「เบลนด์」เป็นสองคำที่มักปรากฏบนเมนูร้านกาแฟ โดยทั่วไปแล้ว เบลนด์หมายถึงการผสมผสานของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ด้วยการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกัน ผ่านกระบวนการต่างกัน หรือมีคุณสมบัติต่างกันมาผสมรวมกัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบ 1+1＞2 นี่คือจุดประสงค์ของการเบลนด์ แต่ทุกคนทราบไหม? นอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว บางครั้งนมที่ใช้ในกาแฟนมก็มีการใช้「เบลนด์」เช่นกัน
การเบลนด์นมไม่ได้ทำไปอย่างไร้จุดหมาย แต่ก็เพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบ 1+1 มากกว่า 2 เช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่น การเบลนด์ทำให้นมมีความเข้มข้นที่เหมาะสมยิ่งขึ้น หรือการเบลนด์ทำให้นมมีความหวานที่สูงขึ้น แหล่งนมและสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงจะเปลี่ยนแปลงไปตามเป้าหมายของผู้ปรุงมีการเปลี่ยนแปลงดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าในวงการกาแฟมี「การเบลนด์นม」แบบใดบ้าง!หนึ่ง การเบลนด์นมสกัดเข้มข้นสองปีก่อนDirtyความนิยมที่พุ่งแรงของกาแฟทำให้ผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่งโด่งดังขึ้นมา นั่นคือนมสกัดเข้มข้นที่มีความเข้มข้นสูงมาก เนื่องจากมีความเข้มข้นสูงกว่านมสดทั่วไป รสสัมผัสและรสชาติของนมสกัดเข้มข้นจึงโดดเด่นยิ่งกว่า เมื่อนำมาทำDirtyไม่เพียงแต่ชั้นของเหลวจะแยกชั้นชัดเจนยิ่งขึ้น รสสัมผัสเมื่อดื่มก็เป็นเอกลักษณ์มากกว่า
การทำนมสกัดเข้มข้นนั้นง่ายมาก วิธีที่แพร่หลายที่สุดคือ การสกัดเข้มข้นด้วยการแช่แข็งเพียงนำนมไปแช่ในตู้เย็นให้แข็ง แล้ววันรุ่งขึ้นนำออกมาละลายก็ใช้ได้ เพราะแลคโตส โปรตีน ไขมัน และสารอื่น ๆ จะละลายก่อนน้ำ ดังนั้นเราเพียงแค่ใช้ของเหลวส่วนหน้าและส่วนกลางที่ละลายออกมาจากนมแช่แข็งก็จะได้นมที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น
แม้วิธีทำจะง่ายมาก แต่เนื่องจากในช่วงDirtyเริ่มแรกที่กำลังเป็นที่นิยม วิธีนี้ยังไม่เป็นที่แพร่หลาย หรือการทำในปริมาณมากค่อนข้างยุ่งยาก ตอนนั้นร้านส่วนใหญ่จึงเลือกซื้อนมสกัดเข้มข้นที่วางขายในท้องตลาด และนมสกัดเข้มข้นที่ขายตอนนั้นเป็นแบบที่มีความเข้มข้นสูงมาก ไม่เหมาะที่จะใช้เสิร์ฟกาแฟนมทุกชนิด（กลบรสกาแฟได้ง่าย หรือกาแฟนมที่ทำออกมาจะเลี่ยนค่อนข้างมาก）ดังนั้น เพื่อเจือจางนมสกัดเข้มข้นให้มีความเข้มข้นที่ไม่กระทบต่อการเสิร์ฟ ร้านจำนวนไม่น้อยจึงใช้วิธี「เบลนด์」ด้วยการเบลนด์นมสกัดเข้มข้นกับนมสดในอัตราส่วน 1:1 ก็จะได้นมที่มีความเข้มข้นสูงกว่านมสดทั่วไป แต่ก็ไม่โดดเด่นเกินไป กาแฟที่ทำจากนมนี้ไม่เพียงแต่มีความหวานสูงขึ้น ยังมีความกลมกล่อมและความเนียนลื่นที่สูงขึ้นด้วย ดังนั้นจะเห็นได้ว่า จุดประสงค์ของการเบลนด์นมในที่นี้คือการเจือจาง/เพิ่มความเข้มข้นของนมสอง การเบลนด์นมจากพืชอย่างที่ทราบกันดี นมจากพืชไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากนม แต่เป็นเครื่องดื่มธัญพืชที่ทำจากเมล็ดพืช（หรือผล）ที่มีโปรตีนและไขมันอุดมสมบูรณ์เป็นฐานผสมกับน้ำ เนื่องจากลักษณะที่ทำออกมาดูคล้ายนม จึงได้ชื่อที่มีคำว่า「นม」ติดอยู่
กลุ่มเป้าหมายของนมจากพืชไม่ใช่แค่เพื่อน ๆ ที่แพ้แลคโตสเท่านั้น กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันยังดึงดูดให้หลายคนหลงใหลอีกด้วย และเพราะกลิ่นหอมของนมจากพืชมีความพิเศษมาก นี่จึงทำให้เพื่อน ๆ บางคนเกิดแนวคิดใหม่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น การให้ผลิตภัณฑ์มีการแสดงออกที่หลากหลายยิ่งขึ้นผ่านการเบลนด์สูตรการเบลนด์ที่พบเห็นได้บ่อยคือ นมจากพืชหนึ่งชนิดผสมกับนมสดหนึ่งชนิด นมที่เบลนด์ออกมาจะได้ทั้งกลิ่นหอมของนมจากพืชและเนื้อสัมผัสของนมสดFront Street Coffee เคยลองใช้การเบลนด์นมโอ๊ตกับนมสดมาทำลาเต้อยู่หลายครั้ง อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น การแสดงออกของรสชาติเป็นเอกลักษณ์มาก！
ส่วนวิธีที่ก้าวหน้ายิ่งขึ้นก็อย่างเช่นนักแข่งในรายการระดับโลก ที่เลือกใช้นมจากพืชสกัดเข้มข้น นมสด หรือผลิตภัณฑ์มากกว่า 2 ชนิดมาเบลนด์ด้วยกัน ทำให้กาแฟที่ได้ออกมามีมิติหลากหลายยิ่งขึ้น รสชาติเอกลักษณ์และโดดเด่นยิ่งขึ้นสาม การเบลนด์นมเอนไซม์อย่างที่ทราบกันดี แลคโตสในนมเป็น「ไดแซ็กคาไรด์」ที่ประกอบด้วยกลูโคสและกาแลคโตส ตัวมันเองมีความหวานไม่สูงนัก ยากที่จะรับรู้ได้แต่! ถ้าเราสามารถย่อยสลายมันให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวได้ ความหวานของมันจะถูกขยายขึ้นเป็นประมาณสองเท่าของเดิม ดังนั้น เพื่อเพิ่มความหวานของนม ร้านจำนวนมากจึงใช้เอนไซม์ชื่อแลคเทส「lactaseมาย่อยสลายแลคโตส เพื่อให้ได้นมที่มีความหวานสูงขึ้น และนมแบบนี้ก็เรียกว่า「นมเอนไซม์」
เช่นเดียวกับนมสกัดเข้มข้น สิ่งที่นำมาเบลนด์กับนมเอนไซม์ก็คือนมสดเป็นหลัก（หรืออย่างอื่นก็ได้）จุดประสงค์อยู่ที่การควบคุมความหวานของนมถ้าต้องการให้นมหวานขึ้น สัดส่วนของนมเอนไซม์ก็จะมากขึ้นในบทความ《ใช้นมผงทำลาเต้ได้ไหม?》Front Street Coffee ได้กล่าวถึงประเด็นหนึ่งว่า ในรายการระดับโลกมีนักแข่งใช้ผงนมทำเองเบลนด์กับนมสดเพื่อทำกาแฟนม ใช่แล้ว คือการนำนมไปทำให้แห้งเป็นผงนม แล้วนำมาผสมกับนมสด
เช่นเดียวกัน จุดประสงค์ของการทำแบบนี้คือการปรับความเข้มข้นและความหวานของนมได้อย่างอิสระ ทำให้การแสดงออกของนมสอดคล้องกับเป้าหมายของตัวเองมากยิ่งขึ้น เพื่อทำกาแฟนมที่ยอดเยี่ยมกว่า พูดตามตรง จริง ๆ แล้ว Front Street Coffee เคยลองสูตรการเบลนด์แบบนี้ตอนทดสอบลาเต้นมผง
แม้คุณภาพของผงนมจะไม่ได้สูงเท่าของนักแข่ง แต่ลาเต้ที่ทำออกมาก็ยังมีการแสดงออกที่ดีไม่เบา ดังนั้นหากที่บ้านมีวัตถุดิบเหลืออยู่ ก็ลองทำดูได้เลย~（แต่ต้องระวัง ถ้าใส่ผงนมมากเกินไปจะเลี่ยนง่าย ปริมาณที่ใส่ต้องพิจารณาจากระดับการคั่วและการแสดงออกของรสชาติของกาแฟในขณะนั้น）
ทั้งสี่แบบข้างต้นคือการเบลนด์นมที่พบเห็นได้บ่อยในปัจจุบัน หากปกติทุกคนมีวิธีเบลนด์แบบอื่น ก็ลองมาแบ่งปันในคอมเมนต์กันได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
