การคัพปิ้งถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดกาแฟอื่น ๆ แล้ว ถือว่าอ่อนวัยกว่ามาก
ในยุคแรกที่ผู้คนคิดค้นวิธีนี้ขึ้นมามีจุดประสงค์เพียงเพื่อให้สามารถตรวจสอบคุณภาพสินค้าได้อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ทุกคนก็เริ่มตระหนักว่าวิธีนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยจากมนุษย์น้อยที่สุดสามารถประเมินกาแฟหนึ่งตัวได้อย่างเป็นกลางค่อนข้างมาก ดังนั้นในที่สุด การคัพปิ้งก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในหมู่ผู้ค้าสารกาแฟดิบและโรงคั่วกาแฟอีกต่อไป ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมต้นน้ำหรือปลายน้ำของกาแฟ ต่างก็ใช้การคัพปิ้งในการตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟถึงขั้นที่ว่าการแข่งขันกาแฟระดับโลกยังเปิดการแข่งขันที่เน้นการคัพปิ้งโดยเฉพาะอีกด้วย
ทำไม Front Street Coffee ถึงพูดถึงเรื่องนี้ขึ้นมาล่ะ? เพราะช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนมาที่ร้านเพื่อสอบถามเกี่ยวกับวิธีการคัพปิ้งของ Front Street Coffee และอยากจัดคัพปิ้งเซสชันที่บ้านหรือที่ร้านของตัวเองเพื่อลองประเมินกาแฟ ดังนั้นวันนี้Front Street Coffee จะมาแชร์รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการคัพปิ้งและสิ่งที่ต้องระวังกันนะเวลาว่างทุกคนก็สามารถลองทำเองได้ เพื่อสัมผัสรสชาติกาแฟตอนคัพปิ้งว่าแตกต่างจากที่ตัวเองชงปกติอย่างไร~อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับการคัพปิ้งFront Street Coffee มาพูดถึงอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการคัพปิ้งกันก่อนเลย! ถ้าใครวางแผนจะจัดคัพปิ้งเซสชันแบบระยะยาวหรือหลายครั้ง สามารถเลือกซื้อถ้วยคัพปิ้งและช้อนคัพปิ้งแบบมืออาชีพได้ เพราะจะช่วยให้เราคัพปิ้งได้สะดวกขึ้น แต่ถ้าแค่อยากลองสัมผัสแบบง่าย ๆ ภาชนะอะไรก็ได้ ช้อนอันไหนก็ได้~
นอกจากถ้วยและช้อนแล้ว ในการคัพปิ้งเรายังต้องใช้: น้ำสะอาดหลายแก้ว, กระดาษทิชชูหลายแผ่นการมีน้ำสะอาดอยู่ก็เพื่อล้างช้อนที่สัมผัสกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟที่ติดอยู่ในช้อนจะไม่ปนเปื้อนไปยังกาแฟถ้วยต่อไป ส่วนกระดาษทิชชูนั้นใช้ซับน้ำที่เหลืออยู่บนช้อนหลังล้าง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำที่เหลือเจือจางกาแฟ
ถ้าต้องคัพปิ้งในสภาพแวดล้อมที่ไม่คุ้นเคย Front Street Coffee แนะนำอย่างมาก ๆ ให้ทุกคนเตรียมถ้วยเล็กของตัวเองไว้ด้วย ตักกาแฟด้วยช้อนใส่ถ้วยเล็กก่อนแล้วค่อยดื่ม วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้งานคัพปิ้งกลายเป็นงานแชร์น้ำลายครั้งใหญ่สุดท้ายคือใบให้คะแนนคัพปิ้ง ซึ่งแบ่งออกเป็นสองแบบคือ SCAA และ COE ทุกคนสามารถหาใบที่ตรงกับความต้องการหรือความชอบของตัวเองแล้วพิมพ์ออกมาใช้ได้เลย①: ในการคัพปิ้งไม่ควรฉีดน้ำหอมหรือทาครีมบำรุงมือที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น เพราะสิ่งเหล่านี้จะรบกวนการตัดสินกลิ่น②: เพื่อป้องกันไม่ให้อคติส่วนตัวเข้ามาแทรก ในการคัพปิ้งควรใช้วิธีทดสอบแบบไม่รู้ตัว (blind test)③: พยายามอย่าแสดงความคิดเห็นส่วนตัวออกมาในที่เกิดเหตุ ด้วยเหตุผลเดียวกันกับข้างต้น เพราะอาจส่งผลต่อคนอื่นได้④: กล้าเข้าไว้! ให้คะแนนตามความรู้สึกของตัวเองไปเลย⑤: ควรทำคัพปิ้งหลังจากเมล็ดกาแฟคั่วออกจากเตาแล้วอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ต่างจากวิธีการสกัดอื่น ๆ พารามิเตอร์การสกัดกาแฟสำหรับคัพปิ้งมีมาตรฐานกำหนดไว้ การคัพปิ้งทั้งหมดจะใช้พารามิเตอร์ดังต่อไปนี้:
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: โดยทั่วไป 11 ก. ~ 12 ก.
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:18.18
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%
อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 94 องศา
คุณภาพน้ำที่ใช้: TDS 75~250 ppm
ระยะเวลาการแช่: 4 นาที
งั้นไม่พูดพล่ามแล้ว ต่อไปมาเริ่มคัพปิ้งกันเลย~เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง สารหอมที่เคยถูก "กักขัง" อยู่ในกาแฟก็จะเริ่มระเหยออกมาภายนอกเป็นจำนวนมาก ดังนั้นในตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำก็คือ "ดมกลิ่น"
แต่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวรวมของผงกาแฟ สาร flavors ของกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น เราจึงต้องพยายามควบคุมเวลาให้เสร็จขั้นตอนดมกลิ่นภายใน 10 นาทีจึงจะเหมาะสมที่สุด ระหว่างดมกลิ่นอาจเกิดภาวะล้าของการรับกลิ่นได้ ในกรณีนี้เราสามารถสูดลมหายใจเข้าลึก ๆ กับกลิ่นตัวของตัวเองเพื่อขจัดความล้าของการรับกลิ่น แล้วค่อยดมกลิ่นต่อเมื่อดมกลิ่นแห้งเสร็จแล้ว ก็เริ่มเทน้ำได้เลย ใช้น้ำร้อน 94 องศาเทให้ได้ปริมาณน้ำที่กำหนด แล้วเริ่มสัมผัสกลิ่นเปียกของกาแฟ
สิ่งที่ต้องระวังคือ ตั้งแต่ถ้วยแรกที่เทน้ำ เราต้องกดปุ่มจับเวลา และเมื่อถึงขั้นตอนการคน crust ต้องคนตามลำดับการเทน้ำเมื่อครบ 4 นาที เราก็เริ่มคน crust ได้ ขั้นตอนการคน crust ต้องใช้ช้อนหนึ่งคัน ใช้หลังช้อนวาดวงกลมบนผิวหน้าของเหลวกาแฟสามรอบ จุดประสงค์เพื่อให้กากกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น
หลังคน crust เสร็จ เราต้องหยิบช้อนอีกคันออกมา ใช้สองมือตักกากกาแฟที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออกมาวิธีตรวจสอบว่าตักกากสำเร็จหรือไม่ที่ดีที่สุดคือดูว่าบนผิวหน้ามีฟองเหลืออยู่ไหม ถ้ามี ก็แสดงว่าตักได้ไม่สะอาดพอ ถ้าฟองน้อยก็ไม่กระทบมาก แต่ถ้าฟองมาก เราต้องตักฟองอีกรอบ เพราะฟองจะเกาะติดผงละเอียดจำนวนมาก ทำให้เกิดกรณีดื่มกาแฟคำหนึ่งได้กากคำหนึ่งได้。
สิ่งที่ต้องระวังตรงนี้คือ ทุกครั้งที่ตักกากเสร็จ ช้อนต้องล้างผ่านน้ำสะอาดก่อน หลังล้างน้ำแล้วใช้กระดาษทิชชูซับน้ำให้แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนไปยังตัวอย่างกาแฟอื่นเมื่อตักกากเสร็จแล้ว ก็เริ่มชิมได้เลย เริ่มจากตักของเหลวกาแฟด้วยช้อน แล้วสังเกตสีของของเหลวกาแฟ จากนั้นจึงเริ่มชิม ตั้งแต่กาแฟอุณหภูมิสูงไปจนถึงอุณหภูมิต่ำ พยายามสัมผัสกาแฟในแต่ละช่วงหลาย ๆ ครั้ง จะใช้วิธีดื่มปกติหรือวิธีซิป (slurp) ก็ได้(ช่วงอุณหภูมิสูงควรใช้วิธีซิป เพื่อหลีกเลี่ยงการลวกปาก)~
เช่นเดียวกัน ทุกครั้งที่ตักกาแฟด้วยช้อนเสร็จ ช้อนต้องผ่านการล้างหนึ่งครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนกลิ่น!
เมื่อชิมเสร็จแล้ว ก็เริ่มให้คะแนนและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันได้ ตอนนี้การแลกเปลี่ยนจะไม่ถูกคนอื่นรบกวนอีก ทุกคนสามารถแสดงความรู้สึกที่ได้จากกระบวนการคัพปิ้งเมื่อสักครู่ได้อย่างสบายใจ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
