เพื่อนๆที่ชอบกาแฟนมต่างรู้ดีว่า ลาเต้ที่เราเรียกกันในชีวิตประจำวัน จริงๆแล้วหมายถึงเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมที่เกิดจากการผสมระหว่างเอสเปรสโซกับนม เนื่องจากการเติมนมทำให้เอสเปรสโซที่เดิมเข้มข้นหนักแน่นกลายเป็นหวานมันอร่อย อีกทั้งยังทำให้เพื่อนๆที่ปกติไม่ค่อยดื่มกาแฟรู้สึกว่า "อร่อยจริงๆ"
เรารู้กันว่าสำหรับความต้องการของตลาดที่แตกต่างกัน ลักษณะรสชาติและจุดยืนของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซก็แตกต่างกันด้วย จากประสบการณ์ด้านการสกัด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีที่มีความเสถียรสูงกว่า สินค้าเบลนด์มักผสมผสานรสชาติจากแหล่งปลูกต่างๆ แล้วใช้การคั่วระดับกลางขึ้นไป จึงสกัดครีมมันได้หนาฟูง่ายกว่า (เมล็ดกาแฟที่มีครีมมันสูงเหมาะกับการทำกาแฟนม) ทำให้เอสเปรสโซที่เราทำมีรสชาติหนักแน่นเข้มข้นและมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงขึ้น
ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซตัวหนึ่งชื่อ Front Street Coffee Commercial Blend ประกอบด้วยเมล็ดอาราบิก้าจากบราซิลและโคลอมเบีย 90% ผสมกับเมล็ดโรบัสต้าจากเวียดนาม 10% เอสเปรสโซที่สกัดออกมานอกจากจะมีครีมมันสีทองเข้มข้นแล้ว ยังมีโทนสไตล์อิตาลีดั้งเดิมที่หอมมันขม Front Street Coffee กำหนดจุดยืนของมันไว้สำหรับร้านกาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่บางแห่ง
Front Street Coffee สังเกตว่า นอกจากกาแฟเบลนด์ที่พบเห็นทั่วไปแล้ว ในเมนูของร้านกาแฟหลายแห่งในปัจจุบันยังมีหมวดหมู่หนึ่งที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นก็คือกาแฟ SOE
SOE ย่อมาจาก "Single Original Espresso" ถ้าเข้าใจตามตัวอักษรก็คือเอสเปรสโซเมล็ดเดียว ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเพื่อแตกต่างจากกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลี (House Blend Espresso) ไม่ยากที่จะพบว่า SOE ที่เน้นแหล่งปลูกเดียว มักใช้เมล็ดที่คั่วอ่อนกว่า จุดประสงค์เพื่อนำเสนอรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟขมแบบดั้งเดิม พร้อมทั้งเน้นรสสัมผัสที่หลากหลายและเบาสบาย เช่น โทนส้มมะนาวของเมล็ดเอธิโอเปีย ความหวานน้ำผึ้งของลูกเกดจากคอสตาริกา ความเปรี้ยวเบอร์รี่มะเขือเทศของเคนยา และกลิ่นดอกไม้ความหวานน้ำผึ้งของพานามาเกชา ยิ่งมีเอกลักษณ์สูงก็ยิ่งทำให้ผู้บริโภคจดจำลักษณะของ SOE ได้ง่ายขึ้น แต่ในแง่ต้นทุน เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวที่มีคุณภาพสูงกว่าก็มีราคาสูงกว่าด้วย
เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าสกัดเอสเปรสโซ เนื่องจากเมล็ดกาแฟใช้เวลาคั่วนานสั้นกว่า เนื้อสัมผัสภายในแข็งกว่า รสชาติจึงปล่อยออกมาได้ยากขึ้น พอเติมนมก็จะยิ่งจืดชืดไม่มีรส ดังนั้นจึงต้องปรับพารามิเตอร์ต่างๆเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาสกัด เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณ ฯลฯ ระดับความยากสูงกว่าเมล็ดคั่วเข้มมาก Front Street Coffee เห็นว่า การจะนำเสนอสไตล์เฉพาะตัวของ SOE ต้องอาศัยเมล็ดกาแฟคุณภาพดี ระดับการคั่วที่เหมาะสม พารามิเตอร์การบดที่สอดคล้องกัน และการสกัดที่ถูกต้อง ทุกขั้นตอนขาดไม่ได้
และก็เพราะเมล็ดกาแฟประเภทนี้มีระดับการคั่วนานอ่อนกว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมมาก การทำเอสเปรสโซจึงมีจุดประสงค์เพื่อแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง มีรสขมน้อย กลิ่นหอมละมุน อีกทั้งรสสัมผัสบางเบา ไม่หนักแน่นเท่า ดังนั้นเมื่อใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวประเภทนี้ทำลาเต้ หากเติมนมในสัดส่วนที่มากก็จะกลบ "รสกาแฟ" ได้ง่าย Front Street Coffee เมื่อทำลาเต้ SOE จะใช้อัตราส่วนกาแฟต่อนมที่ 1:5 ซึ่งทั้งเผยความหวานสดของนม และไม่กลบรัศมีของเมล็ดกาแฟ SOE
ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดเมล็ดเดียวประจำร้าน——มิราซู ·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เป็นวัตถุในการสกัด สาธิตให้ทุกคนดูวิธีการสกัดลาเต้ SOE ที่หอมหวานอร่อยสักแก้ว นี่คือเกชาเบลนด์จากเอสเตทมิราซู คอสตาริกา ผ่านกระบวนการแปรรูปน้ำผึ้งลูกเกด เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีโทนรสชาติที่หลากหลายของกุหลาบ ผลไม้แห้ง และลูกอมรสสตรอว์เบอร์รี่ ไม่ว่าจะเติมน้ำทำอเมริกาโน่หรือเติมนมทำลาเต้ก็ล้วนน่าดื่มทั้งสิ้น
สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องชงกาแฟ Lelit Bianca จับคู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ Galileo Q18 ส่วนเครื่องชงกาแฟที่เราใช้ตามบ้านทั่วไป จริงๆแล้วขอแค่มีแรงดันถึง 9 บาร์ก็เพียงพอต่อการสกัดเอสเปรสโซและตีฟองนมแล้ว
พารามิเตอร์การสกัดสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ·เกชาเบลนด์ SOE
เมล็ดกาแฟ：คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
ปริมาณผงกาแฟ： 20 กรัม
ปริมาณของเหลวกาแฟ：40 กรัม
อัตราส่วนผงต่อของเหลว：1:2
เวลาสกัด： 26～32 วินาที
ระดับการบด：สเกล Galileo Q18 2.0 ช่อง
ปริมาณนม：200 กรัม
Front Street Coffee ใช้ความจุของตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม โดยทั่วไปอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสกาแฟมักจะจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีก็จะสกัดเกินและเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วง 28～30 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อตวงเพิ่มลด จนได้น้ำหนักครบ 20 กรัม จากนั้นใช้แทมเปอร์เกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆด้วยแรง เพื่ออัดเค้กกาแฟให้แน่น รับประกันการสกัดกาแฟที่เสถียรยิ่งขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกันนั้นก็พาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไปได้ด้วย วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยรองเอสเปรสโซ และตั้งน้ำหนักให้เป็น 0 ตอนสกัดก็วางไว้ใต้หัวชงด้วยกัน ค่อยๆเกี่ยวมือจับเข้าหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัดลง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์ลงเพื่อหยุดสกัด เทเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จลงในถ้วยกาแฟที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อสำรอง
จากนั้น เทนมสดอุณหภูมิต่ำ 200 กรัมลงในเหยือกนม และปรับมุมแท่งไอน้ำเริ่มตี ระวังควบคุมความหนาฟองนมที่ 0.3～0.5 ซม. อุณหภูมิ 55～60 องศาเซลเซียส ให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด เมื่อตีเสร็จแล้วก็นำไปผสมกับของเหลวกาแฟให้เข้ากันเสมอกัน สุดท้ายปิดท้ายด้วยการลาตาร์ท เพียงเท่านี้ลาเต้ร้อนเกชาเบลนด์ SOE หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จเรียบร้อย
Front Street Coffee เมื่อชิมจะได้สัมผัสกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่อบอวลของกาแฟ เข้าปากไม่เพียงมีกลิ่นหอมของเบอร์รี่ ดอกไม้สีชมพู ลูกเกด และอัลมอนด์ ภายใต้การขับเน้นของครีมมันกาแฟ ลาเต้ SOE แก้วนี้ยังมีรสสัมผัสปลายลิ้นที่หนักแน่นของช็อกโกแลตและเฮเซลนัท ราวกับกำลังกินคุกกี้แครนเบอร์รี่ชิ้นหนึ่ง ช่างพิเศษจริงๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
