เมื่อผู้คนพูดถึงกาแฟดำ มักจะนึกถึงสิ่งแรกเสมอคืออเมริกาโนและเพื่อนหลายคนก็คิดว่ากาแฟดำคืออเมริกาโน แท้จริงแล้วกาแฟดำหมายถึงประเภทกาแฟที่ไม่ใส่น้ำตาลและนม ส่วนอเมริกาโนเป็นหนึ่งในนั้น
อเมริกาโนอร่อยหรือไม่และรสชาติเป็นอย่างไรนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเอสเปรสโซที่ใช้ทำอเมริกาโน แม้กาแฟนี้จะเรียกว่าอเมริกาโน แต่จริงๆแล้วเป็นผลิตภัณฑ์จากเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำ กาแฟที่เจือจางแล้วกลับได้รับความนิยมขนาดนี้?! บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาคุยกับทุกคนเกี่ยวกับอเมริกาโนเสน่ห์ของมัน
อะไรคืออเมริกาโน？
แม้จะไม่มีหลักฐานยืนยัน แต่มีข่าวลือว่าอเมริกาโนสามารถสืบย้อนไปถึงสงครามโลกครั้งที่สอง ในตอนนั้นทหารอเมริกันที่ประจำการในยุโรปอยากดื่มกาแฟมาก แต่โชคร้ายที่อิตาลีมีเพียงเอสเปรสโซที่เข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งความเข้มข้นของเอสเปรสโซทำให้ทหารอเมริกันรู้สึกไม่สบายมาก
ทหารอเมริกันให้พ่อครัวเติมน้ำให้เอสเปรสโซอย่างเพียงพอ เพื่อเลียนแบบกาแฟที่พวกเขาดื่มที่บ้านเกิด ต่อมาชาวอิตาลีได้ตั้งชื่อเฉพาะสำหรับความชอบดื่มกาแฟแบบอเมริกันนี้ว่า Americano (กาแฟของชาวอเมริกัน) นี่คือที่มาของ "อเมริกาโน"
ต่อมาเมื่อทหารอเมริกันเหล่านี้กลับประเทศของตน พวกเขาคิดถึงวิธีการทำกาแฟแบบนี้มาก เพราะกระบวนการทำรวดเร็วและสามารถเติมน้ำตามความชอบของตัวเองได้ จึงเริ่มนำเข้าเครื่องชงเอสเปรสโซที่ใช้แรงดันสกัดจากอิตาลี แต่หลังจากเครื่องชงเอสเปรสโซเข้าสู่ตลาดอเมริกา เนื่องจากราคาแพงและในขณะนั้นชาวอเมริกันไม่คุ้นเคยกับเอสเปรสโซเลย ยอดขายจึงไม่ดี
จนกระทั่ง Starbucks นำเข้าเครื่องชงเอสเปรสโซแบบอิตาลี และเปิดตัวผลิตภัณฑ์กาแฟรวมถึงอเมริกาโน ผ่านเครือข่ายสาขาของตัวเอง ทำให้อเมริกาโนที่ทำจากเอสเปรสโซได้รับความชื่นชอบจากผู้บริโภคจำนวนมากในเวลาอันสั้น และเริ่มเผยแพร่ไปยังต่างประเทศ ดังนั้นเพื่อนๆส่วนใหญ่ที่ได้ยินคำว่าอเมริกาโนครั้งแรกจึงเริ่มจาก Starbucks
อเมริกาโนทำอย่างไร?
ตามคำจำกัดความของCambridge Dictionary คำว่า Americano อธิบายว่า: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee การเติมน้ำร้อนลงในเอสเปรสโซ (espresso) จึงจะเป็น Americano พูดง่ายๆคือเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำก็คืออเมริกาโน
การทำเอสเปรสโซคือการบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงละเอียดมาก จากนั้นใช้เครื่องชงที่เพิ่มแรงดันสกัด ให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่ปิดผนึกและเพิ่มแรงดัน สกัดสารที่ละลายได้ในผงกาแฟ ได้ของเหลวกาแฟปริมาณน้อยแต่เข้มข้นสูง สุดท้ายเติมน้ำร้อน/น้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสม ก็คืออเมริกาโน
แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับอเมริกาโน
การทำอเมริกาโน/เอสเปรสโซ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่เบลนด์มาเพื่อเอสเปรสโซโดยเฉพาะ เหตุผลที่แนะนำเมล็ดเบลนด์ หนึ่งเพราะต้นทุนต่ำกว่า สองเพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์มีผลเสริมกัน สามารถทำให้รสชาติของกาแฟแต่ละแก้วสมดุลและมั่นคง สามเพราะเมล็ดเบลนด์ส่วนใหญ่ใช้การคั่วระดับกลางลึกขึ้นไป หลังสกัดไม่ค่อยเกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสกาแฟบางเบา
แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน」: เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียสกัดแบบตากแห้งเชอร์รี่แดง (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) มีกลิ่นไวน์เข้มข้น ครีมวานิลลา รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Coffeeเบลนด์พิเศษ 100% เมล็ดกาแฟอาราบิก้า」: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์」: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + กาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (60%) มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)-Front Street Coffeeเบลนด์ช็อกโกแลตดำ (100% อาราบิก้า) เมล็ดกาแฟ」: เมล็ดกาแฟยูนนานล้างน้ำเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล คาราเมล ถั่ว
แนะนำเมล็ดกาแฟ SOE เอสเปรสโซเมล็ดเดียว
เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพิเศษแพร่หลายมากขึ้น เพื่อนบางคนก็หวังใช้กาแฟเมล็ดเดียวทำอเมริกาโน หากเลือกใช้เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางขึ้นไปที่มีรสชาติเด่นชัดในการทำ
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเมื่อบดละเอียดมากและสกัดในสภาพแวดล้อมเพิ่มแรงดัน มักแสดงรสเปรี้ยวแหลม โดยรวมของกาแฟคั่วอ่อนก็เพราะไม่มีคาราเมลไลเซชันเพียงพอ จึงแสดงออกบางเบากว่ากาแฟคั่วกลางขึ้นไป
「Front Street Coffee-เมล็ดกาแฟคอสตาริกาโมสาร์ท」เมล็ดกาแฟคั่วกลางนี้หลังสกัด SOE สามารถแสดงความหวานหอมของลูกเกด กลิ่นดอกไม้เล็กน้อย และรสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่
「Front Street Coffee-เมล็ดกาแฟกัวเตมาลาฟลอร่า」กาแฟคั่วกลางนี้หลังสกัด SOE สามารถแสดงรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล ความเข้มข้นของช็อกโกแลตดำ และความรู้สึกรมควันเล็กน้อย
「Front Street Coffee-เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิล」เมล็ดกาแฟคั่วกลางลึกนี้หลังสกัด SOE สามารถแสดงกลิ่นหอมของถั่วลิสงคั่ว ถั่วคั่ว ความเข้มข้นเหมือนช็อกโกแลตดำ และรสคาราเมลที่ตกค้าง
พารามิเตอร์การสกัด SOE อเมริกาโนของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟ: คอสตาริกา ·โมสาร์ท
ปริมาณผงกาแฟ: 20g
ปริมาณของเหลวกาแฟ: 40g
อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:2
เวลาในการสกัด: 26～32วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือตะกร้าผงแบบดับเบิ้ล แต่ละครั้งต้องใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลวที่สกัดคือ 1:2 นั่นคือได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัมภายในเวลาที่เหมาะสม เวลาในการสกัดสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมระหว่าง 20～35 วินาที หากน้อยกว่า 20 วินาทีรสกาแฟจะบางเบาจืดจาง และหากเกิน 35 วินาทีจะสกัดมากเกินไปทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee เสิร์ฟจะควบคุมเวลาของเอสเปรสโซไว้ในช่วง 26～32 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดตะกร้าผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดเพิ่มลด จนได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆด้วยแรง ให้ผงกาแฟอัดแน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟมั่นคงมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมทั้งพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออก วางเครื่องชั่งดิจิทัลใต้ถ้วยที่รับ Espresso และตั้งน้ำหนักเป็น 0 วางไว้ใต้หัวชงพร้อมกันขณะสกัด ค่อยๆเกี่ยวที่จับลงบนหัวชง เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงของเหลวกาแฟที่สกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง
เตรียมถ้วยความจุประมาณ 300 มล. จากนั้นใส่น้ำแข็ง 80 กรัมและน้ำดื่มอุณหภูมิห้อง 170 กรัม เทของเหลวกาแฟลงในน้ำแข็ง คนให้เข้ากันก็ดื่มได้
โมสาร์ท SOE ไอซ์อเมริกาโนที่ทำแบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นมาก มีความหวานหอมสง่างามของลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ เบอร์รี่ แทบไม่มีรสขม เมื่อน้ำแข็งค่อยๆเจือจาง กาแฟก็เย็นสดชื่นน่าดื่ม เป็นของดีที่ขาดไม่ได้ในฤดูร้อน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
