หากต้องการความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อกระบวนการกาแฟพิเศษดำเนินไปเรื่อย ๆ SOE ก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น เช่นนั้นแล้ว SOE คืออะไรกาแฟ SOEจะอร่อยกว่ากาแฟเบลนด์หรือไม่ ตอนนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาคุณมาทำความรู้จักกาแฟ SOE。
SOE คืออะไร
SOE ชื่อเต็มคือ Single Origin Espresso ในภาษาจีนเรียกว่าเอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียวแม้จะหมายถึงเอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียว แต่ก็ไม่ได้เท่ากับกาแฟพิเศษเสมอไป หากเลือกเมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียวที่รสชาติจดจำได้ง่ายมาทำเป็น SOE ก็สามารถสร้างเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติเฉพาะตัวโดดเด่นได้
ยกตัวอย่าง เช่น รสส้มของเยอร์กาชีฟ รสเบอร์รี่ของเคนยา ประกอบกับเอสเปรสโซ่ภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟสไตล์อิตาลีจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดขึ้น ดังนั้นการแสดงออกของรสชาติจึงโดดเด่นกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟดริป อย่างไรก็ตาม แม้ SOE จะโดดเด่น แต่เนื่องจากมาจากแหล่งกำเนิดเดียว ข้อเสียจึงถูกขยายให้ชัดขึ้นได้เช่นกัน ดังนั้นปัจจัยอย่างการคั่วและความละเอียดของเมล็ดล้วนส่งผลต่อรสชาติ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่มี SOE ให้บริการ Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกคนที่เข้ามาจะได้ดื่มเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติคงที่และมีเอกลักษณ์
เมื่อพูดถึงการเติบโตของกระแสนี้ Chen Zhihuang ผู้ก่อตั้ง Fika Fika Café ผู้ชนะการแข่งขันคั่วกาแฟ Nordic Cup ในปี 2013 มองว่าการพัฒนาของกาแฟจนถึงทุกวันนี้มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้ ตั้งแต่แรกทุกคนรู้จักแค่แบรนด์และดื่มวิสกี้แบบเบลนด์ จนกระทั่งในช่วงสิบปีที่ผ่านมาวิสกี้มอลต์เดี่ยวจากภูมิภาคต่าง ๆ จึงเริ่มได้รับความนิยม และ SOE ก็เป็นแนวคิดเดียวกัน
กาแฟ SOEเท่ากับนำเมล็ดกาแฟดริป Single Origin มาทำเอสเปรสโซ่หรือ
ตามแนวคิดแล้ว การนำเมล็ดกาแฟดริป Single Origin มาทำเป็นเอสเปรสโซ่ถือเป็น SOE "เอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียว" จริง แต่ในการปฏิบัติจริงกลับไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด
เมื่อเทียบกับเบลนด์ เอสเปรสโซ่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟแหล่งกำเนิดเดียวนั้นดื่มแล้วได้รสชาติที่ชัดเจนหรือรสชาติของแหล่งปลูกได้ง่ายกว่า เมล็ดกาแฟเบลนด์เนื่องจากผสมเมล็ดกาแฟต่าง ๆ หลายชนิด ข้อได้เปรียบสูงสุดคือความสมดุลและความคงที่ แต่ก็เพราะผสมกันมากเกินไปทำให้รสชาติของแหล่งปลูกกาแฟระบุได้ยาก
ดังนั้น SOE เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่เบลนด์แบบดั้งเดิมจึงควรเป็นเอสเปรสโซ่ที่เน้นรสชาติมากกว่า ลักษณะนี้จึงส่งผลให้การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ SOE ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่รสชาติจดจำได้ง่ายและเข้มข้น หากเลือกบราซิลเซอราโด (คั่วกลาง) ที่ความเข้มข้นของรสชาติต่ำกว่ามาทำ SOE เอสเปรสโซ่ที่ได้จะจืดชืดไร้พลัง ลองคิดดูว่า SOE ที่ทั้งไม่มีเอกลักษณ์และสูญเสียความสมดุลและความคงที่ของเบลนด์ไปนั้นจะไม่คุ้มค่ากับที่เสียไป
ประการต่อมาคือระดับการคั่วของเมล็ด SOE ไม่ควรเข้มเกินไปและไม่ควรอ่อนเกินไป ระดับการคั่วที่เข้มกว่าจะทำให้รสชาติของแหล่งปลูกหายไปอย่างมาก ส่วนระดับการคั่วที่อ่อนกว่าจะทำให้เครื่องชงกาแฟภายใต้แรงดันสูงขยายความเปรี้ยวที่เกิดจากการคั่วอ่อนออกมา ทำให้เอสเปรสโซ่เปรี้ยวแหลมจนดื่มยาก และระดับการคั่วที่อ่อนกว่ายังทำให้เมล็ดกาแฟแข็งกว่า ปัญหาการสกัดไม่เพียงพอจึงเกิดได้ง่าย การทำให้รสชาติแหล่งปลูกหายไปและการเปรี้ยวแหลมที่นำไปสู่ความไม่สมดุลล้วนขัดกับเจตนารมณ์ของการเน้นรสชาติแหล่งปลูกเดียว ดังนั้นเส้นกราฟการคั่วเมล็ดเดียวกันเพื่อให้ได้ SOE กับเส้นกราฟเพื่อให้ได้กาแฟดริปจึงควรเป็นเส้นกราฟการคั่วที่แตกต่างกันสองเส้น
เมื่อคำนึงถึงวิธีชงที่แตกต่างกันหลังการซื้อของแต่ละคน นักคั่วของ Front Street Coffee จึงสร้างเส้นกราฟการคั่วสองแบบให้กับเมล็ด Single Origin อย่างฮวาไข่ซันแดร์ด แบบหนึ่งคือการคั่วอ่อนถึงกลางที่ใช้กับ Cold Brew และกาแฟดริป อีกแบบหนึ่งคือการคั่วกลางที่เหมาะกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่และหม้อ MokaSOEยกตัวอย่าง หากใครชอบความง่ายสะดวกก็จะเลือก Cold Brew หรือหากชอบความพิธีการก็สกัดด้วยวิธีดริป ก็สามารถเลือกคั่วอ่อนถึงกลางได้ หากคุณชอบครีม่าที่มีสีทอง หรือหวังว่าจะราดลาเต้อาร์ตให้ได้ลวดลายประณีต Front Street Coffee แนะนำเส้นกราฟการคั่วแบบ SOE
เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำกาแฟ SOE？
รสชาติหวานสดชื่น: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เยอร์กาชีฟซันแดร์ดเรดเชอร์รี่ กาแฟตัวนี้มาจากเอสเตท Aletaland ของเยอร์กาชีฟ ความสูง 1700-2200 เมตร ใช้กระบวนการซันแดร์ดผลสุกแดงทั้งลูก มีความหวานจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก
คำบรรยายรสชาติ: ส้ม เบอร์รี่ กลิ่นหมัก ความหนืดข้น ขมปานกลาง เปรี้ยวค่อนข้างสูง ความเปรี้ยวสดใสมีชีวิตชีวา
รสชาติหอมเหล้าเข้มข้น: Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ถังเชอร์รี่ฮอนดูรัส กาแฟตัวนี้มาจากเอสเตทโมกาของฮอนดูรัส ความสูง 1500-1700 เมตร ใช้กระบวนการหมักในถังเชอร์รี่แบบวอชด์อย่างประณีต มีกลิ่นหมักเหล้าที่เข้มข้นมากและรสชาติช็อกโกแลตดำครีมมี่
คำบรรยายรสชาติ: กลิ่นวิสกี้ ความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวลค่อนข้างสูง สัมผัสลื่น ความหนืดดั่งครีม โกโก้
การทำ SOE มีอะไรที่ต้องระวังบ้าง
SOE เอสเปรสโซ่แหล่งกำเนิดเดียวเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้เพื่อเน้นรสชาติของแหล่งปลูก ระดับการคั่วโดยทั่วไปจะไม่เข้มเกินไป เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมที่คั่วเข้มกว่า รสชาติจะสกัดออกมาได้ยากกว่า
ดังนั้นด้านหนึ่งต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัด ปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟ เป็นต้น อีกด้านหนึ่งเมื่อเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ที่ใช้ SOE เป็นเบส ต้องปรับสัดส่วนของเอสเปรสโซ่กับนมหรือน้ำ ลดนมหรือน้ำลง เน้นรสชาติกาแฟ เพื่อไม่ให้กาแฟจืดชืดเกินไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
