กาแฟเอสเปรสโซ่Single Origin SOE｜กาแฟ SOE มาจากไหน? รสสัมผัสของเมล็ดกาแฟ SOE เหมาะกับการดริปหรือไม่? กาแฟเอสเปรสโซ่ SOE มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง?

เวลาเราไปสั่งกาแฟที่ร้านบ่อยๆ บาริสต้าหลายคนมักจะแนะนำว่า "ลอง SOE ของเราดูไหม?" ลูกค้าบางคนที่มาFront Street Coffeeดื่มกาแฟก็ถามถึงว่ามีกาแฟ SOE ไหมด้วยเช่นกัน ที่เรียกว่า "SOE" นั้นก็คือ Single Origin Espresso หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟsingle origin

ในปีหลังๆ มานี้ วัฒนธรรมกาแฟได้รับการเผยแพร่อย่างต่อเนื่อง แนวคิดsingle originกาแฟกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ตามท้องถนนและตรอกซอกซอยต่างๆ ร้านกาแฟกลายเป็นกระแส เมนูหลายแห่งเพิ่มตัวเลือก SOE แนวคิดใหม่ สไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ และราคาที่ค่อนข้างสูง ทำให้ SOE กลายเป็น "เมนูประจำ" ของร้านกาแฟหลายแห่ง ซ้ำยังมีเพื่อนบางคนที่คิดไปเองว่า SOE จะอร่อยกว่าเบลนด์เอสเปรสโซ่ งั้นต่อไปFront Street Coffeeจะมาคุยกันว่า SOE เป็นอย่างไรกันแน่?

ที่มาของ SOE?

ถ้าดูตามตัวอักษร SOE ถูกสร้างขึ้นเพื่อแยกความแตกต่างจากเบลนด์เอสเปรสโซ่ House Blend Espresso ที่ร้านคั่วเลือกเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกันมาคั่วรวมกัน (หรือคั่วแยกแล้วนำมาผสมตามสัดส่วน) เป็นเมล็ดกาแฟ แล้วนำมาทำเป็นเอสเปรสโซที่มีรสชาติและสัมผัสที่เข้มข้นและกลมกล่อม กลับมาที่ SOE ของเรา ที่ใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว จุดประสงค์คือเพื่อเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกนั้นๆ เช่น กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ของกาแฟเอธิโอเปียของFront Street Coffee ความหวานมันของถั่วและช็อกโกแลตของกาแฟโคลอมเบียของFront Street Coffee เป็นต้น

ในยุคที่กาแฟเอสเปรสโซ่เริ่มเป็นที่นิยมใหม่ๆ ร้านกาแฟทั่วโลกต่างใช้เมล็ดกาแฟsingle origin แต่จะไม่เน้นข้อมูลแหล่งปลูกมากนัก เมื่อความต้องการบริโภคกาแฟเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ กาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มักมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ รสชาติและคุณภาพไม่คงที่ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากกาแฟคุณภาพต่ำนี้ ร้านค้าบางแห่งจึงเริ่มนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกัน ทำให้รสชาติกาแฟมีเสถียรภาพมากขึ้น ในปีหลังๆ บรรยากาศวัฒนธรรมกาแฟเข้มข้นขึ้น คนรักกาแฟเริ่มเน้นการตรวจสอบแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ หวังจะได้ดื่มเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกspecialty coffeeชื่อดัง ดังนั้น SOE จึงกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง

SOE มีลักษณะพิเศษอะไร?

ในเมื่อเรารู้ว่า SOE คือกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว หากใช้เมล็ดกาแฟเกรดดีของพื้นที่นั้น บวกกับพารามิเตอร์การคั่วและการสกัดที่เหมาะสม กาแฟที่ชงออกมาก็จะแสดงลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกนั้นได้อย่างเต็มที่ เช่น ความเปรี้ยวแบบน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมของกาแฟเคนยาของFront Street Coffee ความหอมมันของครีมและช็อกโกแลตของกาแฟบราซิลของFront Street Coffee โทนดอกไม้และส้มของกาแฟเอธิโอเปียของFront Street Coffee

ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่หรือเมล็ดกาแฟsingle originเอสเปรสโซ่ ต่างก็ต้องผ่านความร้อนสูงและแรงดันสูงของเครื่องเอสเปรสโซ่ รสชาติของเอสเปรสโซที่สกัดออกมาจะถูกขยายให้ชัดขึ้นมาก กล่าวคือ เปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมากขึ้น ขมก็จะขมมากขึ้น

การจะแสดง "ความเป็นตัวตน" ของ SOE คุณภาพของเมล็ดกาแฟต้องมีการรับประกันในระดับหนึ่ง อัตราตำหนิต้องไม่สูงเกินไป ส่วนระดับการคั่วและการสกัดต้องคำนึงถึงลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก ซึ่งต้องใช้ทักษะของทั้งโรงคั่วและบาริสต้า หากคั่วเข้มเกินไป เอสเปรสโซมักมีแต่รสขม สารหอมระเหยแสดงออกไม่ได้ หากคั่วอ่อนเกินไป ข้อกำหนดในการสกัดกาแฟจะสูงขึ้น หากควบคุมความละเอียดการบดและพารามิเตอร์การสกัดได้ไม่ดี รสชาติของ SOE เอสเปรสโซจะจืดบาง เมื่อทำเป็นกาแฟนมก็จะยิ่ง "ไม่มีรสกาแฟ" มากขึ้น

ดังนั้นFront Street Coffeeแนะนำว่าอย่าเลือกเมล็ดกาแฟsingle originที่คั่วเข้มมากหรืออ่อนมากมาทำเอสเปรสโซ่ เพื่อหลีกเลี่ยงรสสัมผัสที่รุนแรงเกินไปซึ่งจะนำมาซึ่งประสบการณ์รสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ

SOE อร่อยกว่าเบลนด์จริงหรือ?

อย่างที่Front Street Coffeeกล่าวไว้ เหตุผลที่ SOE เลือกใช้เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวก็เพื่อเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟจากพื้นที่นั้น นั่นคือทำให้รสชาติบางอย่างชัดเจนขึ้น ในทางกลับกัน เบลนด์เอสเปรสโซ่มีไว้เพื่อผสมผสานรสชาติต่างๆ ให้กลมกล่อม บนพื้นฐานนี้ เอสเปรสโซที่ทำออกมาจึงไม่ได้ชี้ชัดว่าอันไหนอร่อยกว่า แต่เป็นความแตกต่างของรสสัมผัสที่เมล็ดกาแฟต่างกันนำมาให้มากกว่า

การจะหาเอสเปรสโซที่ถูกปากตัวเองFront Street Coffeeคิดว่าไม่ลองมุ่งเน้นไปที่แหล่งปลูก ระดับการคั่ว และวิธีการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ ตลอดจนลักษณะรสชาติต่างๆ ที่เกิดขึ้น จะทำให้เรายืนยันประเภทของรสชาติที่เราชอบได้ดียิ่งขึ้น

เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำ SOE?

เวลาเราสัมผัสกับกาแฟsingle originแบบpour over จะพบว่าลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟแบ่งได้หลักๆ เป็นสามประเภท คือ โทนเปรี้ยว โทนขม และรสชาติแบบหมัก เมล็ดกาแฟ SOE ก็อ้างอิงจากลักษณะรสชาติข้างต้นเช่นกัน เราสามารถเลือกได้ตามความชอบและความต้องการของตัวเอง

1. โทนเปรี้ยวผลไม้สดชื่น

ส่วนใหญ่ใช้วิธีแปรรูปแบบล้างและตากแห้งแบบดั้งเดิม รสชาติกาแฟจะแสดงกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้นและความหวานของผลไม้ตระกูลส้มและเบอร์รี่ เช่น เมล็ดกาแฟFront Street Coffeeเยอร์กาเชฟตากแห้งเชอร์รี่แดงของFront Street Coffeeที่ขายดีมากในรายการเมล็ดกาแฟ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เอธิโอเปียเยอร์กาเชฟ เมล็ดกาแฟตากแห้งเชอร์รี่แดง

แหล่งปลูก: แหล่งปลูกเยอร์กาเชฟ เอสเตทอาเลอร์แลนด์ G1

ระดับความสูง: 1700-2200 ม.

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

สายพันธุ์: Heirloom พันธุ์ดั้งเดิม

รสชาติ: เบอร์รี่  มะลิ  เลมอน

ผลิตจากแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟอันโด่งดังของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟFront Street Coffeeเชอร์รี่แดงตากแห้งคัดเลือกเชอร์รี่กาแฟแดงที่สุกได้ที่ ในระหว่างการตากแห้งจะพลิกกลับด้วยแรงคนเป็นระยะๆ ให้เมล็ดกาแฟดิบหมักกับเนื้อผลไม้อย่างพอเหมาะ เกิดความหวานแบบผลไม้เขตร้อนที่เต็มเปี่ยม SOE ที่ทำออกมามีรสชาติสดชื่น เปรี้ยวหวานน่ารับประทาน

2. รสชาติหมักไวน์

หากต้องการให้รสชาติของ SOE ที่สกัดออกมามีรูปร่างชัดเจนขึ้นFront Street Coffeeแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่ระบุรสชาติได้ง่าย เช่น กาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของFront Street Coffee

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · ฮอนดูรัสโมก้าเอสเตท เมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่

แหล่งปลูก: มาซากัวลาฮอนดูรัส

เอสเตท: โมก้าเอสเตท

ระดับความสูง: 1500-1700 ม.

สายพันธุ์: Caturra, Catuai, Pacas

วิธีการแปรรูป: ล้างอย่างประณีตหมักในถังไม้วิสกี้

รสชาติ: วานิลลา วิสกี้ ครีม ช็อกโกแลต

นำเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการแปรรูปล้างใส่ลงในถังไม้โอ๊คที่ใช้หมักวิสกี้ หมุนพลิกเป็นระยะๆ ให้เมล็ดดูดซับกลิ่นไวน์ในถังได้อย่างเต็มที่ SOE ที่ทำจากถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของFront Street Coffeeมีกลิ่นไวน์ที่เข้มข้นและรสวานิลลา เมื่อผสมกับนมจะให้สัมผัสครีมช็อกโกแลตที่เนียนนุ่ม

3. โทนขมเข้มข้นมันกลม

อาจมีเพื่อนบางคนคิดว่า SOE ที่ทำจากสองประเภทข้างต้นของFront Street Coffeeยัง "ไม่ค่อยมีรสกาแฟ" งั้นเมล็ดกาแฟประเภทเข้มข้นมันกลมน่าจะเหมาะกับคุณ เช่น เมล็ดกาแฟบราซิลควีนเอสเตทของFront Street Coffeeก็เป็นตัวแทนที่ดีมาก

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · บราซิลควีนเอสเตท เมล็ดกาแฟเหลืองบอร์บอน

แหล่งปลูก: แหล่งปลูกโมเจียนา

เอสเตท: ควีนเอสเตท Fazenda Rainha

ระดับความสูง: 1400—1950 ม.

สายพันธุ์: เหลืองบอร์บอน

วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง

รสชาติ: ครีม ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย ถั่ว ช็อกโกแลต 

ต่างจากกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ผลิตกันเป็นจำนวนมากในบราซิล ควีนเอสเตทบราซิลเน้นผลิตเมล็ดกาแฟเกรดspecialty เลือกใช้พันธุ์เหลืองบอร์บอนที่ดีเยี่ยม ผ่านการตากแห้ง กาแฟควีนเอสเตทบราซิลของFront Street Coffee นอกจากมีรสครีม ถั่วลิสง และถั่วที่หอมมันแล้ว ยังมีความหวานจากน้ำตาลอ้อยที่หวานตามหลังสูงมาก เมื่อทำเป็น SOE จะมีกลิ่นกาแฟที่เข้มข้นมันกลม และรสชาติที่ทิ้งรสไว้ชัดเจน

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account: cafe_style)

เมล็ดกาแฟspecialtyเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัวFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】