SOE ในฐานะหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สุดของร้านกาแฟ specialty และร้านกาแฟเชนต่างๆ ในปัจจุบัน เป็นกาแฟที่สกัดจากเมล็ดกาแฟSingle Origin (single origin)เอสเพรสโซโดยมีจุดเด่นที่ของเหลวกาแฟแม้จะมีความเข้มข้นสูงมาก ก็ยังสามารถแสดงออกถึงรสชาติเฉพาะตัวของแหล่งปลูกกาแฟได้
ความแตกต่างของรสชาติและสัมผัสระหว่างSingle Originแบบpour overกับSingle Originแบบเอสเพรสโซ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับอ่อน-กลางที่คั่วเอง "Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ Yirgacheffe Giddingding Cooperatives เมล็ดกาแฟกระบวนการ washed" ในการทดลองเปรียบเทียบ จากการบดละเอียดปานกลางด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 สกัดด้วยวิธีdripที่อุณหภูมิ 91 องศาเซลเซียส ให้รสชาติที่แสดงออกถึงความเปรี้ยวแบบซิตรัสที่สดใส กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้สีขาว และความหวานปลายลิ้นเหมือนชาเขียวผสมน้ำผึ้ง โดยรวมมีความเต็มอิ่มและสมดุล
แต่เมื่อบดละเอียดมาก ใช้เครื่องเอสเพรสโซด้วยแรงดัน 9-10 bar ให้น้ำร้อนอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียสไหลผ่านชั้นผงกาแฟที่กระจายและอัดแน่นสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว สกัดได้ของเหลวกาแฟเอสเพรสโซที่มีอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2กาแฟ SOEรสชาติแสดงออกถึงความเปรี้ยวแบบเลมอนที่ชัดเจน สัมผัสเนื้อสัมผัสแบบน้ำผลไม้เบอร์รี่ และความหวานปลายลิ้นเหมือนชาอู่หลง แต่โดยรวมค่อนข้างบางเบา
จากการเปรียบเทียบด้วยวิธีสกัดสองแบบที่แตกต่างกัน จะพบว่าเมื่อใช้เมล็ดกาแฟSingle Originเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่สกัดด้วยpour overแล้วอร่อยสมดุล เมื่อสกัดเป็นเอสเพรสโซแล้ว เนื่องจากความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น จึงทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นด้วย และเนื่องจากระดับการคั่วที่ค่อนข้างอ่อน ขาดความเข้มข้นหนักแน่น สุดท้ายสัมผัสจึงออกมาบางเบา
ข้อดีและข้อเสียของกาแฟ SOE
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า จุดเด่นของ SOE อยู่ที่การเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก มีมิติของกาแฟที่หลากหลายกว่า หลังจากเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่ หรือเติมนมในปริมาณและสัดส่วนต่างๆ ทำเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟนมรูปแบบต่างๆ ก็ยังสามารถเน้นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกหนึ่งๆ ได้
แต่ข้อเสียคือขาดความเสถียร เมล็ดกาแฟในฐานะสินค้าเกษตร รสชาติในแต่ละปีจะได้รับผลกระทบจากปัจจัยทางธรรมชาติหลากหลาย แม้แต่เมล็ดกาแฟจากพื้นที่เดียวกัน ก็ยังมีความแตกต่างทางรสชาติ ดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เอสเพรสโซมีเสถียรภาพทางรสชาติในระยะยาวได้ ในขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนเกินไป เมื่อสกัดเป็นกาแฟ SOE ก็มีแนวโน้มที่จะออกมาเปรี้ยวแหลมและบางเบา
โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดของร้านกาแฟคือผลิตภัณฑ์กาแฟเอสเพรสโซ และความเสถียรของผลิตภัณฑ์ก็เป็นกุญแจสำคัญในการรักษาลูกค้า ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งจึงใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซเบลนด์คั่วเข้มเป็นค่าเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟเอสเพรสโซ แล้วเพิ่มตัวเลือก SOE เข้ามาเป็นพิเศษ ส่วนราคาผลิตภัณฑ์ SOE ต้องแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟ ไม่จำเป็นต้องถูกกว่ากาแฟpour overเสมอไปนะ~
เลือกเมล็ดกาแฟ SOE อย่างไร?
เนื่องจาก SOE ต้องการแสดงรสชาติต้นกำเนิดในรูปแบบเอสเพรสโซ ดังนั้นเมล็ดกาแฟหลายชนิดที่ต้องการสกัดเอสเพรสโซให้มีรสชาติดีเยี่ยม จำเป็นต้องตั้งเส้นโค้งการคั่วใหม่ ตัวอย่างเช่นในท้องตลาดมีเมล็ดSingle Origin SOE ที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการสกัดด้วยเครื่องกาแฟอยู่มากมาย ที่ Front Street Coffee หากคุณต้องการหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะทำ SOE บาริสต้ามักจะให้คำแนะนำสองข้อ ข้อแรก ซื้อเมล็ดSingle Originที่คั่วระดับกลางขึ้นไป ข้อสอง เลือกประเภท SOE โดยตรงเลย
เลือกจากเมล็ดSingle Originสำหรับpour over
1、Front Street Coffee ฮอนดูรัส วิสกี้บาร์เรลเชอร์รี่ เมล็ดกาแฟ
ระดับการคั่วปานกลางทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมแบบคั่ว ในขณะที่ยังคงความเป็นกรดของเบอร์รี่ เมื่อทำเป็น SOE จะเน้นกลิ่นวานิลลาคุกกี้และกลิ่นวิสกี้ ใส่ นม แล้วได้ความเนียนนุ่มของช็อกโกแลตครีม พร้อมกลิ่นหอมที่โชยมา สัมผัสโดยรวมนุ่มนวลมาก สาขาของ Front Street Coffee ใช้เบลนด์ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun ซึ่งทำจาก Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ และ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟสกัดแห้ง Red Cherry ในสัดส่วน 7:3 ผสมผสานกลิ่นไวน์ ความเปรี้ยวหวานของผลไม้ และความเนียนของช็อกโกแลตนมได้อย่างสมบูรณ์แบบในกาแฟหนึ่งแก้ว
2、Front Street Coffee คอสตาริกา Hacienda Mirazu เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
กระบวนการ anaerobic honey ทำให้เมล็ดกาแฟคงชั้นเพกตินไว้ก่อนทำให้แห้งเพื่อหมักแบบปิด ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุดกาแฟนี้เมื่อทำpour overจะมีกลิ่นลูกเกด สตอว์เบอร์รี่กัมมี่ และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ อย่างชัดเจน แต่เมื่อทำเป็น espresso กลับแสดงออกถึงลักษณะของแยมเบอร์รี่เข้มข้นและช็อกโกแลตรสส้ม
3、Front Street Coffee บราซิล Queen Estate Yellow Bourbon เมล็ดกาแฟ
หากหลายตัวข้างต้นไม่ใช่ประเภท รสชาติ ที่คุณชอบ ลองดูเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิล Queen Estate นี้ที่มาจากบราซิลประเทศมหาอำนาจกาแฟ ระดับการคั่วกลาง-เข้มทำให้กาแฟแสดงกลิ่นถั่ว ครีม ถั่วลิสงที่เข้มข้น ปลายลิ้นคือช็อกโกแลตที่หวานมันเต็มที่ SOE ที่สกัดได้มีครีม่าที่สวยงามอุดมสมบูรณ์ ทำเป็นกาแฟนมก็หอมเต็มที่
สำหรับเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ผู้ค้าหลายรายจะออกเส้นโค้งการคั่วสองแบบที่แตกต่างกันสำหรับการใช้งานแบบpour overและ SOE โดยทั่วไปแล้วSingle Originประเภทดอกไม้ผลไม้เปรี้ยวสำหรับpour overจะนำเสนอด้วยการคั่วอ่อน-กลาง ส่วนเมล็ด SOE จะคั่วเข้มกว่า�าpour overเล็กน้อย แต่ก็ไม่เปลี่ยนแปลงโทนรสชาติหลักไปทั้งหมด ทำให้เอสเพรสโซมีทั้งความเปรี้ยวจากผลไม้และความหอมหวานจากการคาราเมลไลเซชัน จึงมักควบคุมที่ระดับการคั่วกลาง。
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ Konga และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Huakui ที่มาจากเอธิโอเปียเช่นเดียวกัน ในช่องระดับการคั่วแบ่งเป็น "pour overคั่วอ่อนกลาง" และ "SOE คั่วเอสเพรสโซ" สองแบบ แบบแรกเหมาะสำหรับpour over, cold brew, French press, drip bag และการสกัดแบบความดันปกติอื่นๆ ส่วนแบบหลังใช้เครื่องเอสเพรสโซ เครื่อง Moka pot ซึ่งเป็นการสกัดแบบเพิ่มความดันเป็นตัวเลือกแรก
ไม่ว่าจะสกัดเมล็ดกาแฟด้วยวิธีใด Front Street Coffee เห็นว่าความสดเป็นสิ่งสำคัญมาก หากใช้เมล็ดกาแฟที่วันคั่วเกินหนึ่งเดือนขึ้นไป กลิ่นหอมอาจสูญเสียไปบางส่วนแล้ว และเกิดกลิ่นไม้ที่ไม่ดีขึ้น Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด จึงมั่นใจว่าจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่เพียง 5 วันเท่านั้น ทุกท่านที่ต้องการทำกาแฟ SOE ให้รสชาติดีเยี่ยม Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟSingle Originที่คั่วสดใหม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
