อัตราส่วนผงต่อน้ำในการสกัดกาแฟ SOE｜กาแฟเมล็ดพันธุ์ไหนหอมมันหวานปลายลิ้น? กาแฟเอสเปรสโซ่ซิงเกิลออริจิน SOE มีรสชาติอย่างไร? มีกาแฟเมล็ดที่ทำได้ทั้งดริปและ SOE ไหม?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

กาแฟเป็นเครื่องดื่มระดับโลก นอกจากวิธีการชงที่หลากหลายแล้ว ยังสามารถสร้างสรรค์กาแฟที่มีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันได้ด้วยวิธีการสกัดที่ต่างกัน ไม่ว่าจะมองด้วยตาหรือลิ้มรส ต่างก็มีคุณค่าประสบการณ์ที่สูงมากเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมมีเอกลักษณ์รสชาติเข้มข้น หอมมันและหวานปลายลิ้น อาศัยเมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถสร้างกาแฟที่มีกลิ่นรสถั่วและช็อกโกแลต เป็นกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟรสเข้มมันแบบนี้ ขอแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะสมมาก

เอสเปรสโซมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานมาก ดังนั้นในสายธารแห่งการพัฒนา จึงค่อยๆวิวัฒนาการออกมาเป็นเส้นทางที่แตกต่างซึ่งไม่ใช้เมล็ดเบลนด์เป็นวัตถุดิบหลัก แต่ใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินในการทำเอสเปรสโซ กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากแหล่งปลูกเดียวและสายพันธุ์เดียวนี้เรียกว่า SOE

SOE คืออะไร

SOE มีชื่อเต็มว่า Single Origin Espresso แปลตรงตัวเป็นภาษาจีนคือเอสเปรสโซที่ทำจากแหล่งปลูกเดียวและสายพันธุ์เดียว พูดง่ายๆก็คือเอสเปรสโซซิงเกิลออริจิน แบบนี้ก็เข้าใจง่ายมาก คือถ้าคุณอยากดื่ม SOE ที่ร้านกาแฟ ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากแหล่งปลูกหนึ่งมาทำได้ ไม่ว่าจะเป็นเกอิชาซิงเกิลออริจินคุณภาพสูง หรือบราซิลซิงเกิลออริจินคุณภาพต่ำ ที่ทำออกมาก็ล้วนเป็น SOE เพียงแต่คุณภาพมีสูงต่ำต่างกัน SOE เริ่มปรากฏในต่างประเทศตั้งแต่ปี 2007 และค่อยๆเติบโตเต็มที่ในปี 2010 ในปีนั้นนักแข่งกาแฟจากลอนดอน ประเทศอังกฤษได้ใช้กาแฟที่ทำจาก SOE คว้าแชมป์ WBC (การแข่งขันบาริสต้าชิงแชมป์โลก) หลังจากนั้นกาแฟ SOE ก็ได้รับความสนใจและค่อยๆเป็นที่นิยม

มีเพื่อนหลายคนที่มักแยกไม่ออกระหว่าง soe เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน เมล็ดเบลนด์กาแฟดริปเมล็ดกาแฟ กับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ ตรงนี้ Front Street Coffee จะอธิบายให้ทุกคนฟังง่ายๆ จำแนกตามการใช้งาน สามารถแบ่งได้เป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้กับวิธีดริปแบบกาแฟดริปและเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ใช้กับเครื่องสกัดแบบแรงดันที่representedโดยเครื่องเอสเปรสโซ ความแตกต่างหลักคือระดับการคั่วที่ต่างกัน แต่เนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำดริปส่วนใหญ่เป็นเมล็ดซิงเกิลออริจิน ส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซส่วนใหญ่เป็นเมล็ดเบลนด์

เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคือเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญคือ ซิงเกิลออริจินให้ความสำคัญเฉพาะแหล่งที่มา ไม่ได้คำนึงว่าสายพันธุ์จะเป็นสายพันธุ์เดียวหรือไม่ เมล็ดเบลนด์หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกตั้งแต่ 2 แห่งขึ้นไปมาผสมเข้าด้วยกันโดยเจตนา เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีกว่า ความเสถียรที่สูงกว่า หรือราคาที่ได้เปรียบกว่า ดังนั้นในความหมายที่เคร่งครัด การนำเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์จากแหล่งปลูกเดียวกัน (เอสเตทเดียวกัน) มาผสมกันไม่นับว่าเป็นเมล็ดเบลนด์

soe หมายถึงเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินโดยเฉพาะ เมล็ดกาแฟ soe ก็คือเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินที่คั่วให้เหมาะกับการสกัดเอสเปรสโซ

Front Street Coffee อธิบายแบบนี้ชัดเจนขึ้นเยอะเลยใช่ไหม……

ทำไมเมล็ดกาแฟ soe ถึงแพงกว่าเมล็ดเบลนด์?

เหตุผลง่ายมาก เพราะวัตถุดิบของเมล็ดกาแฟ SOE ที่ร้านค้าใช้ดีกว่า ต้นทุนจึงสูงกว่า

ที่จริงการใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีกว่ามาเบลนด์ ราคาก็ไม่ถูก และรสชาติก็ไม่ด้อยกว่า soe ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เบลนด์ทานตะวันแสงอบอุ่น ใช้เมล็ดซิงเกิลออริจินเยกาเชฟฟี่เรดเชอร์รี่ผสมกับเมล็ดซิงเกิลออริจินฮอนดูรัสเชอร์รี่ มีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจน มีกลิ่นรสวานิลลาครีม เชอร์รี่ไวน์ ช็อกโกแลต และน้ำตาลทรายแดง เมล็ดกาแฟนี้ยังใช้เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee สาขาต่างๆ เสิร์ฟให้ลูกค้า ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามจากลูกค้า

เนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ คำว่าเบลนด์กลายเป็นภาพจำในใจหลายคน นี่ก็เป็นเหตุผลที่ร้านค้าหลายแห่งไม่เลือกใช้เบลนด์คุณภาพสูง ส่วนคำว่า "SOE" เมื่อเทียบกับเบลนด์ก็สร้างภาพที่ตัดกันอย่างชัดเจน (เบลนด์คู่กับซิงเกิลออริจิน ภาพจำที่ไม่ดีคู่กับภาพจำที่ดี)

แล้วมีเมล็ดกาแฟที่ทำได้ทั้งดริปและทำ soe ไหม?

Front Street Coffee เคยบอกไปแล้วว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำดริปกับที่ใช้ทำเอสเปรสโซจะมีความแตกต่างในการคั่ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟบางชนิดเพื่อแสดงความเป็นกรดผลไม้ที่ชัดเจน จะถูกคั่วให้อ่อนกว่าเล็กน้อย เอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซจะให้รสเปรี้ยวแหลมและระคาย แต่ก็มีเมล็ดกาแฟบางชนิดที่ระดับการคั่วสามารถใช้ได้ทั้งการดริปและเอสเปรสโซ soe

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบราซิลราชินีเอสเตทเยลโล่บอร์บอน เมล็ดกาแฟนี้ใช้การคั่วกลาง-เข้ม เมื่อดริปจะมีรสช็อกโกแลตและครีมถั่วลิสงที่หอมมัน พร้อมกับความหวานของซูโครสที่ชัดเจนมาก เมื่อใช้สกัด soe ก็สามารถสกัดครีม่าได้หนาแน่น ดื่มแล้วกลิ่นช็อกโกแลตและถั่วเข้มข้นมาก อีกทั้งไม่ขมไหม้และมีความหวานสูง

อีกตัวหนึ่งคือเมล็ดกาแฟเยกาเชฟฟี่เรดเชอร์รี่ Front Street Coffee ใช้การคั่วกลาง-อ่อน กาแฟที่ดริปจะมีกลิ่นเบอร์รี่ กรดผลไม้ ครีม และกลิ่นหมักที่หอมหวานมาก เนื่องจากระดับการคั่วไม่ถือว่าอ่อนเกินไป จึงเหมาะกับเครื่องเอสเปรสโซด้วย soe ที่ทำออกมาจะมีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ที่หอมมาก ดื่มแล้วมีรสเปรี้ยวแบบผลไม้ กลิ่นคาราเมลครีม และรสสัมผัสของชาดำ

เช่นเดียวกันในแหล่งปลูกเอธิโอเปีย ยังมีเมล็ดกาแฟฟลาวเวอร์ควีน 8.0 จากพื้นที่สูง ซึ่งกลายเป็นกาแฟประจำวันของเพื่อนๆหลายคนเพราะกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่และส้มที่เต็มอิ่มและเข้มข้น แต่ถ้านำเมล็ดที่คั่วกลาง-อ่อนมาทำ soe โดยตรง จะเกิดการกระเด็นได้ง่าย เปรี้ยวและฝาด ดังนั้นเพื่อให้ทุกคนสามารถทำฟลาวเวอร์ควีน soe ด้วยตัวเองที่บ้าน Front Street Coffee จึงได้เปิดตัวตัวเลือก SOE แบบคั่วกลางพร้อมกัน เพียงติ๊กเลือกตอนสั่งซื้อก็ได้

พารามิเตอร์การสกัด SOE ฟลาวเวอร์ควีนเอสเปรสโซ

เมล็ดกาแฟ: เอธิโอเปีย·ฟลาวเวอร์ควีน 8.0

ปริมาณกาแฟบด: 20 กรัม

ปริมาณกาแฟเหลว: 40 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2

เวลาสกัด:  26～32 วินาที  

ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ช่อง

เครื่องกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นถ้วยผงขนาดดับเบิ้ล แต่ละครั้งต้องใช้กาแฟบด 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สกัดคือ 1:2 นั่นคือได้กาแฟเหลว 40 กรัมในเวลาที่เหมาะสม เวลาสกัดเกี่ยวข้องกับความเร็วการไหลของกาแฟบด โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมอยู่ใน 20～35 วินาที ถ้าน้อยกว่า 20 วินาที รสกาแฟจะจืดจางเกินไป และถ้าเกิน 35 วินาที จะสกัดเกินทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ดังนั้นเมื่อ Front Street Coffee เสิร์ฟจะควบคุมเวลาเอสเปรสโซให้อยู่ในช่วง 26～32 วินาที

ก่อนสกัด เราต้องเช็ดถ้วยผงให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดกาแฟเป็นดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่ง eletrônico เพื่อวัดเพิ่มลดจนได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงเกลี่ยกาแฟบดให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงในแนวตั้งตรงด้วยแรง ให้เค้กกาแฟบดแน่นกระชับ เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น

จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียก พร้อมกับชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ด้านบน วางเครื่องชั่ง eletrônico ใต้ถ้วยที่รองเอสเปรสโซ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ระหว่างสกัดวางไว้ใต้หัวชงด้วยกัน

ค่อยๆเกี่ยวด้ามจับเข้ากับหัวชงอย่างนุ่มนวล เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของของเหลวที่สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงกาแฟเหลว 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณกาแฟบด ระดับการบด และปริมาณกาแฟเหลวที่สกัดขึ้นลง

ฟลาวเวอร์ควีน SOE ที่สกัดเสร็จสามารถดื่มได้ทันที อย่าลืมเตรียมน้ำเปล่าหนึ่งแก้วเพื่อบ้วนปาก จะได้ลิ้มรสฟองครีม่าที่เนียนละเอียดและกลิ่นผลไม้เขตร้อนที่หอมฟุ้งของกาแฟเหลวชั้นล่าง ถ้ารับรสขมเข้มของ espresso ไม่ได้ ก็สามารถเติมน้ำแข็งหรือน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:4 ตามความชอบ กลายเป็นอเมริกาโน่ฟลาวเวอร์ควีน SOE ที่สดชื่น หรือเติมนมสดที่ตีฟองแล้วในอัตราส่วน 1:6 เพื่อทำให้รสสัมผัสนุ่มนวล ก็จะได้ลาเต้ฟลาวเวอร์ควีน SOE ที่อร่อยแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】