ในโพสต์เมื่อวานนี้ Front Street Coffee ได้กล่าวถึงกาแฟดริปข้อดีอย่างหนึ่งของมันคือมีความสามารถในการควบคุมที่สูงมาก ในระหว่างกระบวนการชงเราสามารถปรับวิธีการเทน้ำตามสถานการณ์จริง เพื่อให้รสชาติของกาแฟไม่เบี่ยงเบนไปจากความอร่อยประโยคนี้ไม่ได้พูดขึ้นมาลอยๆ มีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้เราทำได้ และสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันวันนี้คือหนึ่งในเทคนิคเล็กๆ นั่นก็คือการแบ่งการเทน้ำออกเป็นหลายช่วงเทคนิคนี้เป็นสิ่งที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยในวิธีการชงหลายรูปแบบที่แชร์ไป การแบ่งช่วงเทน้ำก็คือการแบ่งน้ำร้อนที่เราจะเทออกเป็นหลายช่วง เช่นในการชงผงกาแฟ 15 กรัม ตามอัตราส่วน 1:15 ปริมาณน้ำที่ต้องเทคือ 225 มล. แต่โดยปกติแล้วน้ำร้อน 225 มล. นี้เราจะไม่เททีเดียวทั้งหมด แต่จะแบ่งเป็นหลายช่วงตามความต้องการ เช่นแบบสามช่วงคือแบ่งการเทน้ำออกเป็นสามช่วงสูตรสี่หกจะแบ่งเป็นห้าช่วง......นี่คือวิธีที่ทุกคนทำกันมาตลอดแต่ในบางครั้ง เราไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนเป๊ะๆ เสมอไป เมื่อเราพบสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดก่อนหรือระหว่างการชงกาแฟ เราก็สามารถปรับช่วงการเทน้ำได้ตามความเหมาะสม เช่น แบ่งการเทน้ำสามช่วงเดิมให้ละเอียดขึ้นเป็นสี่ช่วงหรือห้าช่วง แล้วเมื่อไหร่ที่เราต้องปรับช่วงการเทน้ำ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าการแบ่งช่วงเทน้ำมีข้อดีอะไรบ้างหนึ่ง การควบคุมเวลาในการสกัดภายใต้เงื่อนไขที่ความเร็วในการเทน้ำคงที่ ยิ่งเราใช้ช่วงในการเทน้ำมากเท่าไหร่ เวลาในการสกัดก็จะยิ่งนานขึ้น เพราะการเพิ่มจำนวนช่วงจะทำให้เรามีเวลารอมากขึ้น แต่ละช่วงการเทน้ำต้องรอน้ำร้อนจากช่วงก่อนหน้าซึมลงไปพอสมควรแล้วจึงเริ่มเทช่วงถัดไป และเวลารอเหล่านี้ก็จะยืดเวลาในการสกัดโดยรวมออกไปนอกจากนี้ เพราะแบ่งช่วงมากขึ้น ปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วงจึงลดลง เนื่องจากมีน้ำสะสมในดริปเปอร์น้อยลง แรงดันน้ำจึงน้อยลง ทำให้น้ำร้อนใช้เวลาซึมออกนานขึ้น เมื่อรวมกับเวลารอที่ยาวนานขึ้น เวลาในการสกัดโดยรวมของกาแฟจึงเพิ่มขึ้นสอง การเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดแล้วเวลาในการสกัดส่งผลต่ออะไรล่ะ ถูกต้อง! ก็คือประสิทธิภาพในการสกัด เวลาในการสกัดหมายถึงเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อเวลาในการสกัดนานขึ้น ประสิทธิภาพในการสกัดก็จะสูงขึ้น น้ำจึงสามารถละลายสารให้กลิ่นรสจากผงกาแฟออกมาได้มากขึ้นไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากการเพิ่มช่วงในการเทน้ำ ยังทำให้ความเข้มข้นของของเหลวในดริปเปอร์ได้รับการรีเฟรชหลายครั้ง ความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรสในกาแฟได้รับผลกระทบจากความแตกต่างของความเข้มข้น เมื่อความเข้มข้นของของเหลวต่ำลง ความเร็วในการละลายสารให้กลิ่นรสออกจากกาแฟก็จะเร็วขึ้น และการเพิ่มช่วงในการเทน้ำทำให้เรารีเฟรชความเข้มข้นของของเหลวได้หลายครั้ง เมื่อเทียบกันแล้ว วิธีนี้ทำให้น้ำร้อนมีประสิทธิภาพในการสกัดที่สูงขึ้นสาม การหลีกเลี่ยงการเกิดน้ำบายพาสดริปเปอร์หลายรุ่นเหมือนกับ V60 ที่มีซี่นูนออกแบบไว้ที่ผนังด้านใน หนึ่งในหน้าที่ของซี่นูนเหล่านี้คือพยุงกระดาษกรอง ทำให้ผงกาแฟมีช่องระบายอากาศในระหว่างการชง ความเร็วในการไหลลงจึงเพิ่มขึ้นแต่การมีอยู่ของช่องเหล่านี้มีข้อเสียอย่างหนึ่ง นั่นคือเมื่อระดับน้ำในดริปเปอร์ท่วมผงกาแฟ หรือเมื่อน้ำร้อนเทไปถูกผนังที่ไม่ผงกาแฟ น้ำร้อนจะไหล "แอบหนี" ผ่านช่องเหล่านี้ เลี่ยงผงกาแฟ ไม่เข้าร่วมการสกัด และตกลงสู่เหยือกด้านล่างโดยตรงและน้ำที่ไปตาม "ทางลัด" แบบนี้มักจะถูกเรียกว่า "น้ำบายพาส" Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปแล้วว่าน้ำบายพาสที่เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจเหล่านี้จะลดอัตราการสกัดของกาแฟ ส่งผลต่อรสชาติ และลดประสบการณ์ด้านสัมผัสในปาก การแบ่งช่วงเทน้ำสามารถปรับปรุงปรากฏการณ์นี้ได้เป็นอย่างดี เพราะเมื่อเพิ่มช่วงในการเทน้ำ น้ำร้อนที่เทในแต่ละช่วงก็จะลดลง น้ำร้อนปริมาณน้อยไม่เพียงพอที่จะยกระดับน้ำให้ท่วมกองผง ดังนั้นจึงสามารถลดการเกิดน้ำบายพาสลงได้เมื่อทุกคนเข้าใจข้อดีทั้งสามข้อของการแบ่งช่วงเทน้ำแล้ว เราก็จะรู้วิธีนำเทคนิคนี้ไปใช้อย่างยืดหยุ่นในการชงกาแฟวิธีใช้เทคนิคการแบ่งช่วง?ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างคุณสมบัติที่การแบ่งช่วงเทน้ำสามารถเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟก่อน เมื่อเราพบในระหว่างการชงว่าน้ำร้อนที่เทลงไปลดระดับเร็วมาก หรือในขั้นตอนการเตรียมพบว่าบดผงกาแฟหยาบเกินไป อุณหภูมิน้ำไม่ถึงอุณหภูมิเป้าหมาย ก็สามารถปรับช่วงการเทน้ำได้เพราะสถานการณ์เหล่านี้จะลดประสิทธิภาพในการสกัด ทำให้อัตราการสกัดของกาแฟที่ได้สุดท้ายไม่สูงเท่าที่ควร รสชาติจึงไม่เข้มข้นเต็มที่ ดังนั้นในสถานการณ์แบบนี้ เราสามารถเพิ่มช่วงในการเทน้ำเพื่อ повысить ประสิทธิภาพในการสกัด เพื่อให้ได้กาแฟที่มีอัตราการสกัดปกติหรืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวถึงเมื่อวันก่อนวิธีประหยัดเมล็ดกาแฟในกรณีตัวอย่างนั้นเป็นเพราะปริมาณผงน้อยเกินไป จึงเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายมาก จากนั้น Front Street Coffee จึงใช้วิธีการแบ่งเทน้ำหลายช่วงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด ทำให้ใช้ผงกาแฟปริมาณน้อย（5g）ก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้หนึ่งเหยือกอีกอย่างคือเมื่อเราชงเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง ก็สามารถใช้เทคนิคการแบ่งเทน้ำหลายช่วงได้เช่นกัน มือใหม่หลายคนเวลา ชง Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·วอชต์กัวติงติง ในเมนูของ Front Street Coffee จะปรับการเทน้ำสามช่วงเดิมเป็นสี่ช่วง ทำไมล่ะ?เพราะเมล็ดมีความหนาแน่นสูง หากควบคุมน้ำไม่ชำนาญ การเทน้ำร้อนปริมาณมากก็ทำให้ระดับน้ำท่วมกองผงได้ง่าย เกิดน้ำบายพาส หรือเพราะกระแสน้ำแรงเกินไปทำให้ผงละเอียดถูกกวนลงไปด้านล่าง อุดตันกระดาษกรอง สุดท้ายทำให้กาแฟสกัดเกินการแบ่งช่วงเทน้ำสามารถปรับปรุงจุดนี้ได้เป็นอย่างดี เพราะปริมาณน้ำแต่ละช่วงลดลง ถึงไม่ต้องควบคุมกระแสน้ำอย่างตั้งใจมากนัก ระดับน้ำก็ไม่ท่วมกองผงง่ายๆ พร้อมกันนั้นก็ไม่ทำให้กองผงพลิกตัวมากเกินไป(ถูกกวน)จึงไม่เกิดการอุดตันได้ง่ายกาแฟกัวติงติงที่ชงออกมาแบบนี้เนื่องจากไม่มีน้ำบายพาส จึงมีทั้งรสชาติและสัมผัสในปากที่ยอดเยี่ยมมาก รสเปรี้ยวหวาน สัมผัสแน่น มีกลิ่นรสส้มเบอร์รี่ ชาอู่หลง และกลิ่นดอกไม้จางๆ มิติจะอุดมสมบูรณ์กว่าที่ชงแบบสามช่วงเดิมของพวกเขาทั้งหมดข้างต้นคือการประยุกต์ใช้เทคนิคการแบ่งช่วงเทน้ำในกระบวนการชง ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิง แล้วนำไปใช้ตามสถานการณ์จริงในระหว่างการชงแต่ต้องระวังว่าเทคนิคการแบ่งช่วงเทน้ำไม่ได้สารพัดประโยชน์ ไม่ใช่ทุกสถานการณ์ที่เหมาะจะใช้หรือใช้แค่การแบ่งช่วงเทน้ำเพื่อปรับปรุง ข้างต้น Front Street Coffee กล่าวว่าการแบ่งช่วงเทน้ำจะเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟ หากใช้โดยไม่มีข้อจำกัด ก็ทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่ายเช่นพารามิเตอร์การสกัดที่ extreme เกินไป หรือตัวอย่างกัวติงติงที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนสุดท้าย การชงกัวติงติงในตัวอย่างนั้นไม่ได้ใช้แค่เทคนิคการแบ่งช่วงเทน้ำเท่านั้น ในระหว่างการชงเรายังต้องลดความสูงในการเทน้ำและความถี่ในการหมุนวนอย่างเหมาะสมด้วย เพราะพารามิเตอร์ที่ใช้ในการชงนั้น extreme อยู่แล้ว หากไม่ลดความถี่ในการกวน กาแฟก็จะสกัดเกินได้ง่ายเนื่องจากเวลาในการชงนานเกินไปด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงเน้นย้ำเสมอให้ใช้ตามสถานการณ์จริง แต่มันก็ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด ลองหลายๆ ครั้ง ก็จะรู้ว่ามันให้ผลอย่างไรและควรใช้เมื่อไหร่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
