สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เพื่อนๆ ที่ชอบดื่มกาแฟรู้จักเอสเปรสโซและกาแฟ single origin แต่กาแฟ SOE ดูเหมือนจะเพิ่งได้ยินกันเมื่อไม่นานนี้ คุณเคยลองเดินเข้าไปในร้านกาแฟแล้วบาริสต้าถามว่า "ลองกาแฟ SOE ไหม" บ้างหรือไม่ ครั้งแรกที่ได้ยินอาจจะงงว่า "SOE" คืออะไร ฟังแล้วมึนไปหมด หลังจากทำความเข้าใจสั้นๆ ก็จะพบว่าแท้จริงแล้ว SOE ไม่เพียงแต่แพงกว่าปกติเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังบรรยายรสชาติได้หลากหลายกว่า ทำให้อดใจไม่ไหวอยากสั่งมาลองสักแก้ว Front Street Coffee วันนี้จะมาอธิบายให้ทุกคนฟังว่าชื่อในวงการอย่าง SOE หมายถึงอะไรกันแน่ และกาแฟ SOE อร่อยหรือไม่
SOE ย่อมาจาก "Single Origin Espresso" แปลว่า เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟ origem เดียว สามารถใช้ทำลาเต้หรืออเมริกาโน่ รวมถึงเครื่องดื่มเอสเปรสโซชนิดอื่นๆ เช่น เมื่อใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิงทำอเมริกาโน่ ก็สามารถเรียกว่า "โกลเด้นมันเดลิง SOE อเมริกาโน่" ถ้าใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิลทำลาเต้ ก็จะเป็น "บราซิล SOE ลาเต้" เช่นเดียวกัน ถ้าใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ซันดรายฮวาDirtyกาแฟ ก็คือ "ฮวาคุย SOE Dirty" เข้าใจง่ายใช่ไหมล่ะ
เหตุผลที่ร้านกาแฟเน้น SOE เป็นหลัก ก็เพราะยังมีอีกหนึ่งชนิดที่พบได้บ่อยกว่า นั่นก็คือกาแฟเบลนด์เมล็ดกาแฟเบลนด์หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟจากสองแหล่งขึ้นไป (โดยปกติใช้ประเทศผู้ผลิตเป็นหน่วย) มาผสมรวมกันโดยเจตนา เพื่อจุดประสงค์ด้านต้นทุน ความสม่ำเสมอ และรสชาติ เช่นเดียวกัน กาแฟเบลนด์ก็แบ่งเป็นแบบที่ใช้กับเครื่องเอสเปรสโซและแบบที่ใช้กับ Pour Over แต่ส่วนใหญ่ใช้กับเครื่องเอสเปรสโซเป็นหลัก ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เอสเปรสโซ, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ 100% อาราบิก้าเอสเปรสโซ, Front Street Coffee ดาร์กโคโคเบลนด์ (100% อาราบิก้า) เอสเปรสโซ ทั้งสามแบบนี้เหมาะกับเครื่องกาแฟทั่วไปและหม้อ Moka สามารถสกัดครีม่าที่เนียนละเอียดและกลิ่นหอมกาแฟเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย
กลับมาที่เรื่อง SOE ของเราวันนี้ ในมุมมองของ Front Street Coffee การเติบโตของกาแฟ single origin ต้องเริ่มจากแนวคิดกาแฟ specialty สรุปได้ว่ากลุ่มผู้เชี่ยวชาญในวงการกาแฟช่วยแก้ปัญหาคุณภาพกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอตั้งแต่ต้นตอ ด้วยการกำหนดมาตรฐาน สอนเกษตรกรปลูกอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ และรับซื้อกาแฟคุณภาพสูงในราคาสูง เพื่อจูงใจให้เกษตรกรในแหล่งปลูกกาแฟใส่ใจดูแลอย่างพิถีพิถัน เมื่อคุณภาพเมล็ดกาแฟดีขึ้น รสชาติที่ชงออกมาก็ย่อมดีขึ้นตามธรรมชาติ
ในอดีตเรามีความประทับใจต่อรสชาติของกาแฟเอสเปรสโซว่าเป็นความสมดุล กาแฟดำรสขม ต้องเติมนมถึงจะอร่อย นี่ไม่ใช่ปัญหาของวิธีการสกัด แต่เป็นปัญหาของเมล็ดกาแฟที่ใช้ ราคากาแฟเอสเปรสโซต้องไม่สูงเกินไปและใช้ปริมาณมาก ดังนั้นในด้านข้อกำหนดของเมล็ด ต้นทุนคืออันดับแรก ความสม่ำเสมอคืออันดับถัดมา และรสชาติเป็นอันดับสุดท้าย
การเบลนด์เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด วัตถุดิบที่ใช้เบลนด์ต้องมีผลผลิตสูงและจัดหาได้อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นวัตถุดิบจึงเลือกได้แค่จากสิบประเทศผู้ผลิตกาแฟชั้นนำเท่านั้น ส่วนรสชาติมักถูกกำหนดไว้ระหว่างคาราเมล ถั่ว ครีม และโคโค เพราะต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด การคั่วเมล็ดกาแฟให้เข้มทั้งหมดจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด (แน่นอนว่าความต้องการด้านรสนิยมของตลาดก็เป็นสาเหตุหลักเช่นกัน) ตอนนั้นการสืบแหล่งที่มานั้นทำได้ไม่ดีนัก ผู้บริโภคทำได้แค่จำว่าโรงคั่วหรือร้านกาแฟเจ้าของไหนกาแฟอร่อย
ส่วนกาแฟ single origin ให้ความสำคัญกับรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟ ให้ความสำคัญกับเรื่องราวการสืบแหล่งที่มา ประสบความสำเร็จจากวิธีการสกัดแบบ Pour Over, Siphon เป็นต้น และค่อยๆ นำมาปรับใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ นั่นก็กลายเป็น "SOE"
เงื่อนไขแรกของกาแฟอร่อยหนึ่งแก้วคือเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ SOE เลือกใช้ก็ควรเป็นเมล็ดกาแฟ single origin คุณภาพสูง ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดกาแฟดี" หวังว่าลูกค้าทุกท่านจะได้ดื่มกาแฟสดใหม่และหอมเต็มที่ที่บ้าน เมล็ดกาแฟที่จัดส่งทุกออเดอร์คั่วสดภายใน 5 วัน
นอกจากความสดใหม่แล้ว การทำกาแฟ SOE ให้อร่อยยังขาดไม่ได้ซึ่งเอกลักษณ์รสชาติของเมล็ดกาแฟเอง พูดอีกอย่างคือ เราต้องเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ SOE ตามรสนิยมของตัวเอง ถ้าใช้รสชาติเป็นเกณฑ์ เมล็ดกาแฟสามารถแบ่งได้เป็นสองทิศทาง คือ "ขม" และ "เปรี้ยว"
ถ้าคุณชอบกาแฟ SOE ที่มีรสเปรี้ยวจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ สามารถเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวาคุย SOE, Front Street Coffee เรดเชอร์รี่ SOE, Front Street Coffee เกอิชาวิลเลจชาคา SOE มาทำได้
แต่ถ้าคุณเกลียดรสเปรี้ยว ชอบกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อม ขอแนะนำให้ซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee โกลเด้นมันเดลิง, Front Street Coffee ฮวยหลาน ทั้งสามแบบนี้มาสกัด
สอนวิธีใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิลเซอราโดทำบราซิล SOE หนึ่งแก้ว Dirty。
เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ "Lelit Bianca" แบบหัวเดียวสำหรับงานพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุด 11 บาร์ ส่วนเครื่องกาแฟที่บ้านเพียงต้องการแรงดัน 9 บาร์ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ควรใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ
กาแฟ SOEค่าparameterการสกัดมาแชร์กัน
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เซอราโด
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม
ปริมาณน้ำกาแฟ: 40 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:2
เวลาในการสกัด: 26～33 วินาที
ระดับการบด: กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
Front Street Coffee ใช้ความจุของตะกร้าแบบดับเบิ้ล ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม เวลาทำเครื่องดื่ม Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม
โดยปกติอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5～1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม เวลาเกี่ยวข้องกับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีกาแฟมักรสจืดบาง และถ้าเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินทำให้เกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
ก่อนทำกาแฟ เราเตรียมแก้วใสความจุ 200 มล. ใต้นมสด 160 มล.
Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงให้ทั่ว กดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ ชโลมหัวชงพร้อมพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป นำที่จับกรองค่อยๆ หมุนเข้าหัวชง แล้ววางนมสดที่เตรียมไว้ใต้ที่จับ เริ่มกดสวิตช์สกัด
เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 28～33 วินาที ก็สามารถปิดสวิตช์สกัด บราซิลหนึ่งแก้วSOE Dirtyกาแฟก็ทำเสร็จแล้ว。
บราซิลที่ทำแบบนี้SOE Dirtyกาแฟแค่ยกเข้าปากก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นถั่วของอัลมอนด์และคาราเมลถั่วลิสง เนียนละมุนราวกับครีม ชั้นบนคือเอสเปรสโซอุ่นๆ ชั้นล่างคือนมสดเย็นๆ ขมหนึ่งหวานหนึ่ง เนื้อสัมผัสพิเศษมากดื่มแล้วฟินสุดๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
