เอสเปรสโซ่｜เอสเปรสโซ่คืออะไร? มือใหม่กาแฟทำเอสเปรสโซ่ได้อย่างไร? วิธีดื่มเอสเปรสโซ่ที่ถูกต้องมีอะไรบ้าง?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

"เอสเปรสโซดื่มยังไง?"

- ต้องซดเดียวหมดเลยสิ!

อย่าคิดว่านี่เป็นเรื่องเล่น ๆ นะ เอสเปรสโซนี่ซดเดียวหมดจริง ๆ! หลายคนตอนดื่มเอสเปรสโซครั้งแรกอาจจะรู้สึกว่าขม แต่พอค่อย ๆ ดื่มไป คุณจะเริ่มรู้สึกถึงความหอมเข้มข้นและกลมกล่อมในรสชาติดั้งเดิมของเอสเปรสโซ ซึ่งเป็นรสชาติที่กาแฟชนิดอื่นให้ไม่ได้

หลายคนก็บอกเหมือนกันว่าเอสเปรสโซนี่ดื่มแล้วติดจริง ๆ! ทุกครั้งที่ง่วงแล้วได้ดื่มสักแก้ว ความเข้มข้นสูงมากและรสชาติที่จัดจ้านสามารถปลุกให้ตื่นได้ทันที หลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงพอดื่มน้ำก็ยังรู้สึกอยากดื่มกาแฟอยู่เรื่อย ๆ ประสบการณ์แบบนี้น่าหลงใหลมากจริง ๆ

เอสเปรสโซคืออะไร？

เอสเปรสโซมีชื่อเดิมว่า Espresso ชื่อนี้มาจากรูป past participle ของคำภาษาอิตาลี esprimere ซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาละติน exprimō แปลว่า "บีบออก" แต่นักภาษาศาสตร์บางท่านก็เห็นว่าความหมายใกล้เคียงกับคำว่า express ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมีความหมายว่า "รวดเร็ว เป็นส่วนตัวเฉพาะบุคคล" แม้ว่าการตีความรากศัพท์ของทั้งสองจะต่างกัน แต่ก็สะท้อนลักษณะเด่นสองประการของ espresso ได้พอดี

การทำเอสเปรสโซขาดไม่ได้เลยคือการสกัดด้วยเครื่องกาแฟแรงดันสูง หรือที่เราเรียกว่าเครื่องเอสเปรสโซในทุกวันนี้ เครื่องเอสเปรสโซเครื่องแรกถือกำเนิดขึ้นในยุคอุตสาหกรรมปี 1884 เพื่อให้สามารถสกัดแก่นแท้ของกาแฟได้อย่างรวดเร็ว คนงานจะได้ดื่มสักแก้วอย่างเร็วแล้วกลับไปทำงานต่อด้วยความกระปรี้กระเปร่า จึงมีชาวอิตาลีจดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำสำหรับทำกาแฟ ทำให้การทำกาแฟรวดเร็วขึ้นมาก

ตอนแรกเครื่องกาแฟใช้แรงดันที่เกิดจากเครื่องจักรไอน้ำ ทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็วและสกัดของเหลวกาแฟเข้มข้นออกมา แต่ตอนนั้นคนยังไม่ได้ใส่ใจรสสัมผัสของกาแฟมากนัก คุณภาพเมล็ดกาแฟก็สู้ปัจจุบันไม่ได้ อีกทั้งเอสเปรสโซมีปริมาณไม่มาก ปกติแค่ไม่กี่สิบมิลลิลิตร รสชาติจึงขมและจัดจ้านจริง ๆ แต่ปลุกให้ตื่นได้ดีมากจริง ๆ

แต่ความรวดเร็วในการทำกาแฟและรสสัมผัสแบบนี้ทำให้ชาวอิตาลีหลงใหลมาก เอสเปรสโซจึงกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว ต่อมาคนเริ่มมีความต้องการด้านรสสัมผัสของเอสเปรสโซมากขึ้น ดังนั้นในปี 1901 นักออกแบบชาวอิตาลีคนหนึ่งจึงซื้อสิทธิบัตรเครื่องกาแฟที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำ

ได้เพิ่มคันโยกและตะกร้าใส่ผงกาแฟลงบนเครื่องกาแฟหม้อไอน้ำแบบเดิม ศึกษาปรับความละเอียดการบดเมล็ดกาแฟ เพื่อให้อนุภาคกาแฟสามารถรับแรงกดจากภายนอกได้ ความแน่นของตัวเอง (ชั้นผงกาแฟ) สามารถต้านทานการไหลผ่านอย่างรวดเร็วของน้ำแรงดันสูงได้ กระจายกระแสน้ำที่กระแทกลงมาด้วยแรงดันสูงได้ดีขึ้น ให้น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอแล้ว "บีบ" ของเหลวกาแฟที่รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสสะอาดและลื่นคอออกมาหนึ่งแก้ว

แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสจะดีขึ้น แต่ความเข้มข้นก็ยังสูงอยู่ ดังนั้นเวลาคนดื่มเอสเปรสโซจึงยังรักษาประเพณีการยืนซดเดียวหมด ดื่มเสร็จก็ไป ไม่ยืนจับเจ่าในร้านกาแฟนานเกินไป

เอสเปรสโซดื่มยังไง?

แน่นอนว่าเมื่อกี้ที่พูดมาเป็นวิธีดื่มเอสเปรสโซของชาวอิตาลี ในชีวิตประจำวันเราไม่จำเป็นต้องดื่มแบบ "รีบเร่ง" ขนาดนั้น ทุกวันนี้คุณภาพเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซดีขึ้นมาก รสชาติของเอสเปรสโซก็มีมิติมากขึ้น ไม่ใช่แค่รสขมไหม้อย่างเดียวอีกต่อไป

ก่อนชิมเอสเปรสโซ ลองจิบน้ำสักอึกเพื่อกระตุ้นเซลล์รับรสบนลิ้น พร้อมทั้งทำความสะอาดช่องปาก ขจัดรสค้าง จากนั้นเมื่อได้เอสเปรสโซมาแล้ว ใช้ช้อนคนเอสเปรสโซกับครีมาสีทองบนผิวให้เข้ากัน ทำให้โดยรวมสมดุลมากขึ้น

จากนั้นไม่ต้องเขินอายที่จะจิบทีละนิดแล้ว ซดเต็มคำสักอึก/ซดเดียวหมดเลย ปล่อยให้มันคลุมลิ้นทั้งลิ้นของคุณไปเลย สัมผัสความกลมกล่อมและความหวานปลายลิ้นที่เข้มข้นในเอสเปรสโซ

เอสเปรสโซทำยังไง？

ในทางเทคนิค เอสเปรสโซต้องใช้แรงดัน 9 บาร์ ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียสไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียด สกัดของเหลวเอสเปรสโซเข้มข้นและจัดจ้านออกมาหนึ่งแก้ว เมื่อความเข้มข้นสูงขึ้น รสชาติกาแฟก็จะเข้มข้นรวมศูนย์มากขึ้นด้วย ดังนั้นไม่ใช่กาแฟทุกชนิดที่เหมาะสำหรับทำเอสเปรสโซ

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ร้านที่ผลิตเอสเปรสโซ/ผลิตภัณฑ์ประเภทเอสเปรสโซเป็นประจำ จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffeeข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือสามารถรักษาเสถียรภาพของคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์กาแฟ ได้สมดุลข้อด้อยของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวด้วยการเสริมจุดแข็งชดเชยจุดอ่อน และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบัน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จำหน่ายเมล็ดกาแฟที่เบลนด์มาเพื่อเอสเปรสโซโดยเฉพาะอยู่สี่แบบ ได้แก่:

「เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee อาทิตย์อุ่น」: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปียของ Front Street Coffee (30%) + เมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee (70%) มีกลิ่นไส้หวานหอม เครมวานิลลา เปรี้ยวหวานเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว

「เมล็ดกาแฟเบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้าของ Front Street Coffee」: เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายบราซิล (70%) มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล เหมาะสำหรับผลิตเป็นประจำของร้านกาแฟ

「เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee」: เมล็ดกาแฟล้างโรบัสต้า (10%) + เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายบราซิล (60%) มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล ตอบโจทย์ความต้องการประจำวันของการเปิดร้าน

「เมล็ดกาแฟเบลนด์โกโก้ดำ (100% อาราบิก้า) ของ Front Street Coffee」: เมล็ดกาแฟเม็ดเล็กล้างยูนนาน (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายบราซิล (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้ละมุน คาราเมล ถั่ว เหมาะสำหรับร้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและผู้ใช้ตามบ้านที่ต้องการรสชาติระดับทั่วไป

แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟ single origin ก็ทำเอสเปรสโซได้เช่นกัน ถ้าทุกคนอยากใช้ทำเอสเปรสโซ single originFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางขึ้นไป เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนยังคงความเป็นกรดไว้มาก หากสกัดเป็นเอสเปรสโซมักแสดงรสเปรี้ยวแหลม เนื้อสัมผัสก็จะบางเบากว่าด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】