อัตราส่วนการสกัดเอสเพรสโซ่สองเท่า｜การทำเอสเพรสโซ่ต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่? อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำของเอสเพรสโซ่เป็นเท่าไหร่? เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะกับการสกัดเอสเพรสโซ่?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

เอสเปรสโซ่ถือกำเนิดมาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว นี่คือความภาคภูมิใจของชาวอิตาลี และในขณะเดียวกันก็เป็นมรดกทางวัฒนธรรมระดับโลกที่กาแฟอิตาเลียนมอบให้ รู้สึกได้ว่ามีลักษณะคล้ายคลึงกับคุณูปการของสายพันธุ์เอธิโอเปียที่มีต่อกาแฟพิเศษ
 
กาแฟอิตาเลียนแพร่กระจายจากอิตาลีไปทั่วโลก กลายเป็นสิ่งที่ทรงสถานะ หากไม่มีเอสเปรสโซ่ก็ไม่มีการพัฒนาของกาแฟอิตาเลียน เพราะเอสเปรสโซ่ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นฐานของกาแฟ เช่น คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า ภายในร้าน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） เหล่านี้ล้วนเป็นตัวแทนของกาแฟอิตาเลียนมาโดยตลอด และในขณะเดียวกันก็เป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรมด้วย ต่อไปบทความนี้ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะมาอธิบายเกี่ยวกับอัตราส่วนการสกัดเอสเปรสโซ่กัน

  
อัตราส่วนเอสเปรสโซ่แบบช็อตเดียวและสองช็อต
 
เอสเปรสโซ่สำคัญมาก เพราะสามารถส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟหนึ่งแก้วว่าดีหรือไม่ดี อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำเอสเปรสโซ่ที่ดี ดังนั้น Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะอธิบายอย่างง่ายเกี่ยวกับอัตราส่วนการทำเอสเปรสโซ่ ว่าจะปรับอย่างไรเพื่อให้ได้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม
 

เอสเปรสโซ่แบ่งเป็นผงช็อตเดียวและสองช็อต ตามแบบดั้งเดิม ช็อตเดียวใช้ผงกาแฟ 8-9 กรัม สกัดเป็นเวลา 30 วินาที ได้เอสเปรสโซ่ 25-35 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำของช็อตเดียวคือ 1:1 นี่คืออัตราส่วนดั้งเดิมและเป็นอัตราส่วนที่ใช้มานานที่สุด รสสัมผัสของช็อตเดียวเข้มข้น สำหรับคนทั่วไปแล้วดื่มยากมาก ขั้นตอนสำคัญของน้ำหนักผงคือการชั่งน้ำหนัก วางด้ามจับกาแฟบนเครื่องชั่งแล้วกดให้เป็นศูนย์ ชั่งผงกาแฟประมาณ 9 กรัม สามารถสกัดเอสเปรสโซ่เหลวได้ 25-35 กรัมภายใน 25-35 วินาที ถือเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม เอสเปรสโซ่ช็อตเดียวคือปริมาณผงที่ใช้บ่อยในคาปูชิโน่ นม เอสเปรสโซ่ และฟองนมในสัดส่วนที่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับขนาดถ้วย อัตราส่วนดั้งเดิมคือ 1:1:1
　　
เอสเปรสโซ่สองช็อตแน่นอนว่าเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าจากช็อตเดียว ปริมาณผง 18-20 กรัม ภายในเวลา 25-35 วินาทีเดียวกัน สกัดเอสเปรสโซ่เหลวได้ 55-65 กรัม ถือเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม อัตราส่วนคือ 1:1 การทำงานเช่นเดียวกันคือชั่งน้ำหนักและกดเป็นศูนย์ เอสเปรสโซ่สองช็อตเป็นปริมาณหลักที่ใช้ทำลาเต้และอเมริกาโน่ ในด้านรสสัมผัสเข้มข้นและหนักแน่นกว่าช็อตเดียว เพราะต้องเติมนมและน้ำ ทำให้เจือจางความเข้มข้นเพื่อแลกกับรสสัมผัสที่นุ่มละมุน ช็อตเดียวจะทำให้รสกาแฟไม่เพียงพอ ดังนั้นเอสเปรสโซ่สองช็อตจึงต้องดูตามความจุของถ้วย
 

ปัญหาว่าจะใช้ผงปริมาณเท่าไรนั้น ข้างต้นเป็นผงกาแฟอิตาเลียนช็อตเดียวและสองช็อตแบบดั้งเดิม ตะกร้าผงกาแฟมีขนาดต่างกัน ตะกร้าผงช็อตเดียวมีปริมาณบรรจุถึง 14 กรัม ซึ่งปรับตามเส้นมาตรฐานในตะกร้าผง ในตะกร้าผงมีเส้นผงเว้าเข้าไปเป็นเส้นมาตรฐานที่กำหนดปริมาณผง ปริมาณผงที่บรรจุสามารถปรับตามเส้นมาตรฐานได้ หากเกินเส้นมาตรฐานถือว่าใส่มากเกินไป หรืออาจเกิดจากการบดที่หยาบเกินไปทำให้มีช่องว่างระหว่างผงมาก
　　
การใช้วิธีชั่งน้ำหนักสามารถบรรลุอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมได้อย่างแม่นยำ ระดับการบดของเอสเปรสโซ่คือความละเอียดระดับแป้ง ระดับการบดมักเป็นตัวเลขต่ำสุดของเครื่องบดอิตาเลียน ปรับระหว่าง 1-1.5 โดยหลักปรับตามปริมาณผงและเวลาสกัด เป็นวิธีที่แม่นยำ

  
เอสเปรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟอะไร
 
นอกจากนี้การใช้เมล็ดกาแฟอิตาเลียนต่างกันทำเอสเปรสโซ่ก็จะให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน เช่นเมล็ดกาแฟอิตาเลียนที่ใช้ในร้าน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ทำจากกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ผสมกับกาแฟเยกาชีฟเชอร์รี่แดงซันแดรี่ ผสานเข้ากับนมแล้วโดดเด่นด้วยรสช็อกโกแลต เข้มข้น คาราเมล และรสสัมผัสเมาเล็กน้อย
   

เพราะเครื่องชงกาแฟอิตาเลียนมีลักษณะเด่นมากคือจะขยายรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟให้ชัดขึ้น และเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่นอยู่แล้ว หากสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟอิตาเลียนรสเปรี้ยวจะยิ่งชัดเจนขึ้น ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับทำกาแฟอิตาเลียน

  
แล้วลาเต้ควรใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำล่ะ โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำลาเต้ต้องเหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนเกินไปจึงไม่เหมาะทำลาเต้ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะทำลาเต้ที่มีรสกาแฟเข้มข้นกว่า（คาราเมล ขม）เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าจะทำลาเต้ที่มีรสนมชัดเจนกว่า ดังนั้นระดับการคั่วต้องเลือกให้พอเหมาะ เพื่อให้กาแฟและนมเข้ากันได้ดีขึ้น
 
ต่อไป Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะมาแนะนำเมล็ดกาแฟอิตาเลียนสี่แบบต่อไปนี้ให้ทุกคนเลือก
 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันเบลนด์
รสชาติ:รสเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจน กลิ่นหอมเบอร์รี่อ่อนๆ กลิ่นไวน์ รสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานกลับชัดเจน
สูตร:ฮอนดูรัสเชอร์รี่: เยกาชีฟเชอร์รี่แดง = 7:3

เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เยกาชีฟเชอร์รี่แดงซันแดรี่ผสมกับฮอนดูรัสเชอร์รี่ แนวคิดการออกแบบเมล็ดเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee คือใช้ได้ทั้งอิตาเลียนและมือเท เมื่อใช้ทำเอสเปรสโซ่จะให้กลิ่นหอมหมักไวน์ชัดเจน พอจิบเข้าปากรสเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่จะผุดขึ้นมาทันที พร้อมกลิ่นหอมวิสกี้ หลังกลืนคือดาร์กช็อกโกแลต
 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อราบิก้า
รสชาติ:เปรี้ยวอ่อนนุ่ม หวานใส หวานกลับจากถั่ว โดยรวมให้ความรู้สึกไม่จัดจ้านเกินไป ราบรื่น ครีม่าอยู่ในระดับปานกลาง
สูตร:โคลอมเบีย: บราซิล = 3:7
 

เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลและโคลอมเบียผสมกัน เมื่อชิมจะมีกลิ่นหญ้าคั่วอ่อนๆ หอมละมุนอมขมเล็กน้อย ลื่นคอ หลังกลืนทำให้รู้สึกสบาย ทั้งนี้เพราะเมล็ดกาแฟจากเขตเวลลาฮูอาในโคลอมเบียมีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเปรี้ยวพอเหมาะ ความหวานเข้มข้นชวน
ค้นหา เมล็ดกาแฟจากเขตเซอราโดในบราซิลมีรสขมหวานที่สบายปาก ลื่นไหลมาก ดังนั้นเมื่อผสมกันจึงยอดเยี่ยมสุดๆ
 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์
รสชาติ: ความหวานจากคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย หลังกลืนยาวนาน
สูตร: โคลอมเบีย: บราซิล: โรบัสต้า = 3:6:1
 

เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟบราซิล โคลอมเบีย และเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 10% รสชาติดั้งเดิม Front Street Coffee เห็นว่าเบลนด์นี้เมื่อชิมจะมีครีม่าหนาแน่นและรสสัมผัสที่เข้มข้น พร้อมความหวานจากคาราเมล ยังมีรสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย หลังกลืนยาวนาน คอมเมอร์เชียลเบลนด์นี้ของ Front Street Coffee และ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อราบิก้า ใช้อัตราส่วนเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิลเหมือนกัน ต่างกันตรงที่ยังเพิ่มโรบัสต้าซึ่งให้ครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้รสสัมผัสกาแฟเข้มข้นยิ่งขึ้น
 
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Front Street Coffee แบล็คโคโค่เบลนด์（100% อราบิก้า）
รสชาติ: มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่ม ความหวานจากคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง
สูตร: ยูนนาน: บราซิล = 3:7
 

เบลนด์นี้ Front Street Coffee ใช้บราซิลและยูนนานผสมกัน Front Street Coffee เห็นว่าเมื่อชิมจะมีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนนุ่มและความหวานจากคาราเมล รวมถึงรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง ทั้งนี้เพราะสภาพธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ที่สูง ความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนมาก รสชาติเป็นแบบหอมละมุน เปรี้ยวพอเหมาะ หอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นหอมผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกาแฟโคลอมเบีย แต่รสชาติจางกว่าโคลอมเบียเล็กน้อย ส่วนเมล็ดกาแฟจากเขตเซอราโดในบราซิลมีรสขมหวานที่สบายปาก ลื่นไหลมาก ดังนั้นเมื่อผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้รสชาติก็ดีไม่น้อย และเมล็ดกาแฟแบล็คโคโค่เบลนด์（100% อราบิก้า）นี้ของ Front Street Coffee คุ้มค่ามาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นสายอิตาเลียนและร้านกาแฟขนาดเล็ก
 
อัตราส่วนนมต่อกาแฟในกาแฟอิตาเลียน
 
เมื่อสักครู่ข้างต้น Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็ได้กล่าวถึงว่ากาแฟอิตาเลียนที่เห็นบ่อยในท้องตลาดล้วนทำจากเอสเปรสโซ่และนมในอัตราส่วนต่างกัน แล้วอัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อนมต้องเท่าไรจึงจะผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์เป็นกาแฟนมหนึ่งแก้วได้ ต่อไป Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะยกตัวอย่างการทำมอคค่าเพื่ออธิบาย
 
อัตราส่วนวิธีทำลาเต้
 
สูตรลาเต้ที่ Front Street Coffee ใช้คือ 1:6.5 คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัมผสมนมอบไอน้ำ 260 กรัม
 

แผนการสกัดเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดใน 27 วินาทีได้เอสเปรสโซ่เหลว 40 กรัม เป็นฐานของลาเต้
 
ต่อไปคือการตีฟองนม ก่อนอื่นเรามีแท่งไอน้ำ เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติทั่วไปจะมีแท่งไอน้ำ ต่อมาคือภาชนะใส่นม เช่น เหยือกตี้นมหรือเหยือกเทลาเต้อาร์ต（อุปกรณ์มืออาชีพจะช่วยให้ได้ผลดีเป็นทวีคูณ）
 
สุดท้ายคือการเลือกนม ไม่ว่าจะเป็นนมอุณหภูมิห้องหรือนมแช่เย็น นมเต็มมันหรือนมพร่องมันเนยก็ตีฟองนมได้ แต่หากต้องการให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และความคงตัวของนมดีกว่า Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ใช้นมสดเต็มมันแช่เย็น

  
ต่อไปคือการผสานและเทลาเต้อาร์ต สกัดเอสเปรสโซ่เสร็จ ต้มนมเสร็จ ก็สามารถผสานให้เสร็จสมบูรณ์เป็นลาเต้ได้ การผสานเป็นส่วนสำคัญมากในการทำลาเต้ การผสานที่ดีทำให้ลาเต้ดื่มแล้วลื่นไหลสบาย ไม่มีรสแปลกปลอม ผสานดีแล้วจึงเป็นการเทลาเต้อาร์ตที่เราพูดถึงบ่อยๆ สุดท้ายลาเต้หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์
 

รสชาติลาเต้ตามสูตรของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:รสสัมผัสลื่นไหล รสช็อกโกแลตยาวนาน แทรกด้วยรสไวน์ที่น่าพอใจ หลังกลืนยาวนาน ความหวานชัดเจน
 
ข้างต้นคือเนื้อหาที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）รวบรวมเกี่ยวกับวิธีสกัดเอสเปรสโซ่ หวังว่าจะช่วยนักดื่มกาแฟที่อยากรู้เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง เพื่อวันหลังจะได้ทำกาแฟนมที่ถูกใจตัวเองได้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】