วิธีสกัดเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้อง｜เอสเพรสโซ่เหมาะกับใครดื่ม？ข้อควรระวังในการทำเอสเพรสโซ่มีอะไรบ้าง？_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

เอสเปรสโซ0a18777

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เมื่อเครื่องชงกาแฟประสิทธิภาพสูงบางรุ่นมีขนาดเล็กลง คุณสมบัติสำหรับใช้ในบ้านก็ยิ่งชัดเจนขึ้น เพื่อนหลายคนก็เริ่มเข้าสู่วงการเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee จึงอยากมาแชร์ปัญหาที่มักพบในการทำเอสเปรสโซ่ที่บ้าน

1. ซื้อผงกาแฟสำเร็จรูป

เพื่อนบางคนคิดว่าการทำเอสเปรสโซ่ เครื่องชงคือสิ่งสำคัญที่สุด เครื่องดีก็ทำกาแฟดีได้ แต่จริงๆ แล้ว เมื่อคุณมีเครื่องดีแต่ไม่มีเมล็ดกาแฟดี การทำกาแฟให้ออกมาดีก็ยังยากมาก

ยังไม่ต้องพูดถึงความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟ เริ่มจากปรากฏการณ์หนึ่งก่อน เพื่อนบางคนซื้อเครื่องชงกาแฟแล้วไม่ได้คิดจะซื้อเครื่องบด แต่ซื้อผงเอสเปรสโซ่สำเร็จรูปโดยตรง อาจเป็นเพราะประหยัดต้นทุน หรือคิดว่าเครื่องบดของร้านกาแฟดีกว่า มีความเป็นมืออาชีพมากกว่า

แต่ถ้าอยากลิ้มรสเอสเปรสโซ่ที่มีรสชาติที่ดี Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้มีเครื่องบดเอสเปรสโซ่ และซื้อเมล็ดคั่วสด เหตุผลมีสามข้อ ข้อแรก ผงกาแฟหลังบดแล้วกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะเมื่อบดละเอียดถึงระดับเอสเปรสโซ่ กลิ่นจะระเหยยิ่งเร็วกว่า และเอสเปรสโซ่มักมีขนาดอย่างน้อย 1 ปอนด์ มากสุด 1 กิโลกรัม ยากที่จะดื่มหมดก่อนกลิ่นจะระเหย จึงทำให้เกิดการสิ้นเปลืองได้ง่าย

ด้ามจับพอร์ตาฟิลเตอร์a32662

ข้อสอง Crema เป็นตัวชี้วัดหนึ่งของเอสเปรสโซ่ เครื่องดี ความดัน 9 บาร์เสถียร ครีมที่ออกมาก็จะดี แต่ Crema หลักๆ มาจากคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันในเมล็ดกาแฟ เมื่อบดเป็นผงกาแฟแล้ว จริงๆ ก็ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์สูญเสียเร็วขึ้น ดังนั้นครีมก็ย่อมไม่มากเท่าที่ควร

ข้อสาม เอสเปรสโซ่ไวต่อระดับการบดมาก แม้แต่ร้านกาแฟ ทุกเช้าก็ต้องปรับระดับการบดให้ได้ตามมาตรฐานการเสิร์ฟ ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า ยังไม่ต้องพูดว่ามันเหมาะกับเครื่องชงที่คุณใช้หรือไม่ ต่อให้เหมาะ แต่โดยพื้นฐานแล้วค่าพารามิเตอร์จะเปลี่ยนทุกวัน ไม่เสถียรอย่างมาก

เพื่อนบางคนก็ถามว่า ฉันมีเครื่องบด ใช้บดเมล็ดสำหรับ pour over เป็นประจำ จะใช้บดเอสเปรสโซ่ได้ไหม ตามที่ Front Street Coffee ทราบ เครื่องบดส่วนใหญ่ยากที่จะเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์กับระดับการบดสองแบบ ใบมีดบดของเอสเปรสโซ่กับของ pour over นั้นแตกต่างกัน

ยกตัวอย่าง EK43s ที่ร้าน Front Street Coffee ต่อให้ปรับสเกลไปที่ละเอียดที่สุด ผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังหยาบกว่าเครื่องบดเอสเปรสโซ่ ดังนั้น ซื้อเครื่องชงกาแฟมาแล้ว ก็ไม่เสียดายที่จะเพิ่มเครื่องบดเอสเปรสโซ่อีกหนึ่งเครื่อง

ปรับการบดเครื่องบดเอสเปรสโซ่0b3a907

2. อัดแทมป์เค้กกาแฟซ้ำหลายครั้ง

การแทมป์ต้องแทมป์ให้เรียบ เชื่อว่าทุกคนที่ทำเอสเปรสโซ่รู้ดี ด้วยเหตุนี้ เพื่อนบางคนจึงต้องการความเรียบเนียนสุดๆ แทมป์ไปมาไปๆ มาๆ "เห็นว่าด้านซ้ายนูนขึ้นมานิดเดียว ก็แทมป์ไปทางซ้าย ทางขวาก็ยกขึ้นมา ก็แทมป์ไปทางขวา" ผลก็คือผิวหน้าเรียบ แต่ความหนาแน่นภายในเค้กกาแฟไม่สม่ำเสมอ ตอนสกัดมักเกิดปรากฏการณ์ "รูทะลุ" (channeling) จริงๆ แล้วความเรียบของเค้กกาแฟไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันเกินไป ขอแค่ไม่เรียบผิดปกติอย่างชัดเจน ก็ไม่มีผลต่อการสกัดกาแฟมากนัก และตอนแทมป์ก็ควรแทมป์ครั้งเดียวถ้าเป็นไปได้ ถ้าแทมป์ครั้งเดียวไม่เรียบ ก็แสดงว่าท่าทางและจุดออกแรงไม่ถูกต้อง กลับไปฝึกท่าใหม่เถอะ

เพื่อนบางคนหลังแทมป์แล้วอาจรู้สึกว่าผงน้อยไป เลยเติมผงลงในตะแกรงแล้วแทมป์อีกครั้ง ซึ่งก็ทำให้เกิดปรากฏการณ์ "รูทะลุ" ได้ง่ายเช่นกัน วิธีที่ถูกต้องคือ เมื่อพบว่าปริมาณผงน้อย ให้ยีผงที่แทมป์แล้วให้กลับมาฟูฟ่องก่อน จากนั้นเติมผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม แล้วจึงแทมป์ใหม่

3. ล็อกด้ามจับเข้ากับหัวชงแล้วแต่ไม่กดปุ่มสกัดสักที

เพื่อนบางคนหลังแทมป์แล้วรู้สึกว่าด้ามจับไม่มีที่วาง ก็ล็อกเข้ากับหัวชงตั้งแต่เนิ่นๆ แล้วค่อยเตรียมถ้วย เครื่องชั่ง วางตำแหน่งให้เรียบร้อยแล้วจึงกดปุ่มสกัด กาแฟที่สกัดออกมาก็อาจมีรสขมไหม้ได้

เพราะหัวชงมีอุณหภูมิสูงมาก หลังล็อกด้ามจับแล้ว ถ้าไม่ปล่อยน้ำสกัด เค้กกาแฟจะถูกความร้อนอบ ทำให้สกัดออกมามีรสขมไหม้ได้ง่าย วิธีที่ดีที่สุดคือ ล็อกด้ามจับให้แน่นแล้วกดปุ่มสกัดทันที

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

วิธีสกัดเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้อง｜เอสเพรสโซ่เหมาะกับใครดื่ม？ข้อควรระวังในการทำเอสเพรสโซ่มีอะไรบ้าง？

สมัครรับข่าวสาร