สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เอสเปรสโซมีต้นกำเนิดจากอิตาลี มาจากคำว่า Express ในภาษาอิตาลี ซึ่งหมายถึง "กดออก ดันออก" โดยอาศัยแรงดันไอน้ำในหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ให้ น้ำไหลผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและถูกกดอัดด้วยมือ จนได้ของเหลวกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
เนื่องจากวิธีการนี้สามารถคงชั้นครีมากาแฟได้เป็นเวลานาน รสชาติหอมมันเข้มข้น รสเปรี้ยวและรสขมสมดุลกัน จึงได้รับการขนานนามว่าเป็นงานศิลปะในวงการกาแฟ นอกจากนี้ เอสเปรสโซยังมักถูกใช้เป็นฐานของกาแฟประเภทอื่นๆ อีกด้วย เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ มัคคิอาโต้ มอคค่า ล้วนทำจากเอสเปรสโซเป็นฐานทั้งสิ้น
เอสเปรสโซลักษณะรสชาติและสัมผัส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่า เอสเปรสโซถ้วยที่อร่อยนั้น สังเกตได้ตั้งแต่ลักษณะสีของชั้นครีมสีทองบนผิวกาแฟ (crema) ก่อนอื่น ครีมกาแฟที่ดีจะมีผิวเป็นมันวาวดั่งกระจก (อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าคือลายเสือ แต่ถ้าปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไปจนทำให้สกัดมากเกินไป จะเกิดจุดสีขาว) และความหนาควรอยู่ที่ 3 มม.รสสัมผัสมักแสดงออกถึงความเข้มข้นกลมกล่อม นุ่มนวลลื่นคอ ไม่มีสัมผัสเป็นเม็ด สุดท้ายจะมีรสหวานปลายลิ้นที่สมบูรณ์แบบ ทั้งลำคอและลิ้นรับรู้ถึงความหวานได้อย่างชัดเจน
ปริมาณของเอสเปรสโซหนึ่งช็อตมักไม่มากนัก โดยทั่วไปอยู่ที่ 25~35 มล. ทำให้ทุกคนสามารถดื่มหมดได้ในสองสามอิด ในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลี เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันและเอสเปรสโซถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความรวดเร็ว คนงานสามารถได้กาแฟหนึ่งถ้วยอย่างรวดเร็วและดื่มอย่างรวดเร็ว จากนั้นเพิ่มพลังในการทำงาน
นิสัยเช่นนี้ยังคงถูกสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาลีมักจะแวะเข้าร้านกาแฟเพื่อดื่มเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยก่อนไปทำงานในตอนเช้า ดื่มหมดในทีเดียวตรงนั้น ไม่ต้องใช้เวลาแม้แต่จะนั่งลง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงนิสัยการดื่มเอสเปรสโซของชาวอิตาลี ในชีวิตประจำวันเมื่อเราดื่มเอสเปรสโซ ก็สามารถสัมผัสเสน่ห์ของเอสเปรสโซได้ (แน่นอน ยังคงแนะนำให้ดื่มหมดในสองสามอิด เพราะถ้าทิ้งไว้นาน รสชาติและกลิ่นจะแย่ลง)
เอสเปรสโซแบ่งออกเป็นสามส่วน
.
Crema (ครีม) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเอสเปรสโซ สิ่งที่เราเรียกกันว่าชั้นฟองสีทองถึงน้ำตาลแดงบนผิวของเอสเปรสโซก็คือ crema ประกอบด้วยน้ำมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สกัดจากผงกาแฟบดเป็นหลัก เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟบดภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟ น้ำร้อนจะทำให้ไขมันที่ละลายได้ในกาแฟเกิดอิมัลชัน จากนั้นถูกอิ่มตัวเกินด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จึงเกิดฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมาก ก่อตัวเป็นชั้นฟอง
Body (ตัวกาแฟ) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอร่อยที่สุดในเอสเปรสโซ จะได้ลิ้มรสส่วนที่นุ่มนวลของกาแฟ ความนุ่มนวลของเอสเปรสโซหนึ่งถ้วย คือผลรวมของคุณสมบัติทางการสัมผัสของความกลมกล่อม ความเรียบเนียน ความหนืด และความลื่นไหลที่เรารับรู้ได้
Heart (แก่น) คือชั้นที่อยู่ใต้ body ของเอสเปรสโซ มีสีใกล้เคียงกับสีดำ แก่นของเอสเปรสโซคือรสขม ซึ่งสร้างสมดุลให้กับความหวานและกลิ่นหอมของสองชั้นด้านบน
ด้วยการผลักดันของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษ ปัจจุบันคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซได้รับการยกระดับขึ้น เมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่มีการแสวงหาการแสดงออกทางรสชาติของเอสเปรสโซมากขึ้น ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเผชิญหน้ากับมันด้วยใจที่คิดว่าเอสเปรสโซต้องขมเสมอไป
ขอเพียงบาริสต้าสามารถเข้าใจเมล็ดกาแฟจากมุมมองที่เป็นมืออาชีพ ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ และปรับเทียบพารามิเตอร์การสกัดของกาแฟเอสเปรสโซทุกวัน เอสเปรสโซก็สามารถลิ้มรสการแสดงออกทางรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันในสามช่วงได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ผลิตเอสเปรสโซเป็นประจำ ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สูตรเฉพาะชื่อ "ดอกทานตะวันแสงอบอุ่น" ซึ่งมีจำหน่ายทั้งทางออนไลน์และหน้าร้าน เมล็ดกาแฟนี้ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งจากเอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟบาร์เรลเชอร์รี่จากฮอนดูรัส (70%) หลังการสกัดเสร็จจะมีกลิ่นไวน์เข้มข้น กลิ่นวานิลลาครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และกลิ่นถั่วอบ
สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟหอมมัน ขอแนะนำกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ประกอบด้วยสามแหล่งกำเนิด ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมมันของกาแฟได้สูงสุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะอย่างยิ่ง
เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?
ก่อนชิม เราดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปาก และทำให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวลงเล็กน้อย เมื่อบาริสต้านำเอสเปรสโซมาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยเพื่อให้โดยรวมสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นแบ่งดื่มสามอึก อึกแรกชิมรสชาติในนั้น อึกที่สองสัมผัสความกลมกล่อมในนั้น อึกที่สามสัมผัสความหวานปลายลิ้นและรสที่ตกค้างของกาแฟ
ชิมเอสเปรสโซที่สกัดจาก "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซดอกทานตะวันแสงอบอุ่น" อึกแรกจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่และกลิ่นไวน์หมัก อึกที่สองจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมคล้ายวานิลลาครีมและสัมผัสที่ลื่นไหล อึกที่สามจะสัมผัสได้ถึงความหวานปลายลิ้นคล้ายคาราเมลและรสตกค้างคล้ายเฮเซลนัท
เอสเปรสโซสกัดอย่างไร?
ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA เอสเปรสโซ่ซิงเกิลใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม เอสเปรสโซ่ดับเบิล: ใช้ผงกาแฟ 14-18 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 25-35 กรัม trong 20-30 วินาที แรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา
แต่เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด และการใช้ระดับการคั่วที่แตกต่างกันหรือเมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดต่างกัน รสชาติที่สกัดออกมาก็จะแตกต่างกันด้วย ดังนั้นในตอนนี้เราจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อย เพื่อปรับแก้รสสัมผัสของเอสเปรสโซ โดยทั่วไปจะปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงก่อนแล้วจึงปรับระดับการบด ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้
การผลิตที่หน้าร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การทำเอสเปรสโซ่ซิงเกิล (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 20-25 กรัม เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที การทำเอสเปรสโซ่ดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ทำของเหลวกาแฟ 35-40 กรัม เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
