ทุกวันก่อนที่ Front Street Coffee จะเปิดร้าน พวกเขาจะปรับตั้งค่าพารามิเตอร์การสกัดของเอสเพรสโซให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงไปทำอย่างอื่น นี่เป็นเพราะว่าเครื่องดื่มกาแฟอิตาลีอื่น ๆ ทั้งหมดที่เสิร์ฟภายในร้าน Front Street Coffee จำเป็นต้องใช้เอสเพรสโซเป็นฐาน จึงนับได้ว่ากาแฟเอสเพรสโซหนึ่งแก้วที่อร่อยนั้นสำคัญมาก
เอสเพรสโซคือกาแฟที่สกัดโดยใช้เครื่องชงกาแฟอิตาลีแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบหรือกึ่งอัตโนมัติ ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม (อุณหภูมิสูง ความดันสูง) ให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดภายใต้แรงดันมหาศาล เพื่อสกัดของเหลวที่มีครีมมันเข้มข้น กลิ่นหอมเข้มข้น และเนื้อสัมผัสหนักแน่นออกมาอย่างรวดเร็ว
มีเพื่อนบางคนที่ได้ลิ้มลองกาแฟอิตาลีที่หอมเต็มที่ที่ร้านกาแฟ แล้วหวังว่าจะทำซ้ำได้ที่บ้าน จึงสอบถาม Front Street Coffee ว่าที่บ้านจะปรับสัดส่วนพารามิเตอร์ของกาแฟอิตาลีได้อย่างไร การตั้งสูตรการสกัดเอสเพรสโซนั้นก็เพื่อให้กาแฟของเราอร่อยยิ่งขึ้น แม้ว่าในหลาย ๆ ครั้งอุปกรณ์ที่ใช้ตามบ้านจะมีประสิทธิภาพด้อยกว่าเครื่องเชิงพาณิชย์ แต่ขอเพียงเราหาสัดส่วนผงต่อของเหลว เวลาสกัด และระดับการบดที่เหมาะสมได้ ก็จะสามารถสกัดเอสเพรสโซที่อร่อยออกมาได้
ก่อนที่จะกล่าวถึงการสกัด Front Street Coffee แนะนำให้เลือกถุงเมล็ดกาแฟเบลนด์สดใหม่ที่ระดับการคั่วปานกลางและมีกลิ่นหอมเต็มที่ก่อน เราทราบกันดีว่ารสชาติของกาแฟนั้นมาจากแหล่งปลูก พันธุ์ วิธีแปรรูป ระดับการคั่ว และปัจจัยอื่น ๆ ของเมล็ดกาแฟ ส่วนนักคั่วนั้นเข้าใจเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ จึงนำเมล็ดจากแหล่งปลูกตั้งแต่สองแห่งขึ้นไปมาเบลนด์ทดลองและใช้ระดับการคั่วที่สอดคล้องกัน ด้วยวิธีนี้เอสเพรสโซของเราจึงมีรสชาติที่เสถียรกว่า เนื้อสัมผัสสมดุลกว่า และมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดในการสกัดสูงกว่า
ทุกครั้งที่ Front Street Coffee เสิร์ฟกาแฟอิตาลีหนึ่งแก้ว จะเห็นชั้นครีมมันหนานุ่มลอยอยู่ด้านบน ซึ่งเราเรียกว่า Cream มีกลิ่นหอมไวน์เข้มข้น นี่คือสัญลักษณ์ของเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ หลังบดกาแฟเป็นผงแล้วสกัดภายใต้ความดันสูง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟจะถูกไขมันในกาแฟห่อหุ้มจนเกิดเป็นฟองเล็ก ๆ หนานุ่ม เมล็ดกาแฟเบลนด์หลังการคั่วต้องใช้เวลา 4 ถึง 10 วันในการปล่อยก๊าซและพักเมล็ด จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงรสชาติที่เสถียร เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่คั่วเข้มมักต้องใช้เวลา 10 วันในการปล่อยก๊าซ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ตอนที่ทุกคนได้รับอาจยังอยู่ในช่วงพักเมล็ดที่ค่อนข้างสด ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้วางไว้สักสองสามวันก่อนสกัด
กลับมาที่การสกัด กาแฟหนึ่งแก้วที่อร่อยควรมีสารหอมละลายน้ำได้ในปริมาณที่พอเหมาะถูกสกัดออกมาในน้ำกาแฟ หลักเกณฑ์ Golden Cup เชื่อว่าอัตราการสกัดกาแฟในช่วง 18-22% นั้นเป็นช่วงที่สารที่สกัดได้จากกาแฟมีรสชาติอร่อยค่อนข้างดี ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมสัดส่วนผงต่อของเหลว เวลา และระดับการบด เพื่อปรับปริมาณสารที่สกัดออกมา
สัดส่วนการสกัดคืออัตราส่วนระหว่างน้ำหนักผงกับน้ำหนักของเหลว จริง ๆ แล้วสัดส่วนการสกัดไม่มีพารามิเตอร์ที่ตายตัวสมบูรณ์ ต้องปรับตามสถานการณ์ที่แตกต่างกัน สัดส่วนการสกัดเอสเพรสโซโดยทั่วไปควบคุมอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ทางร้าน Front Street Coffee ใช้สัดส่วน 1:2 เครื่องชงกาแฟของร้าน Front Street Coffee นั้นใช้ตะกร้าผงแบบดับเบิลความจุ 20 กรัม ตอนเสิร์ฟจะใช้ผง 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม แล้วปรับขึ้นลงตามสภาพการสกัดเอสเพรสโซของวันนั้น
การเพิ่มหรือลดปริมาณผงสามารถเปลี่ยนความแน่นของเค้กกาแฟ ซึ่งจะกำหนดความเร็วการไหลของเอสเพรสโซ ยิ่งเค้กกาแฟแน่น ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะยิ่งช้า เวลาที่ใช้สกัดน้ำกาแฟในปริมาณเท่ากันก็จะยิ่งนานขึ้น ส่งผลให้น้ำกาแฟเข้มข้นขึ้นและอัตราการสกัดสูงขึ้นตามไปด้วย โดยปกติต้องพิจารณาจากความเร็วการไหลและรสชาติเพื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือลดทีละเล็กน้อยอย่างไร
โดยปกติในกระบวนการสกัด หากพารามิเตอร์อื่น ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง ยิ่งเวลาสกัดสั้น สารกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย ยิ่งเวลาสกัดนาน สารกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งมาก เมื่อเรากำหนดสัดส่วนผงต่อของเหลวคงที่ที่ 1:2 การปรับระดับการบดและปริมาณผงเพื่อควบคุมเวลาสกัดให้อยู่ที่ 25-30 วินาที ถือเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการปรับตั้งเอสเพรสโซ
เนื่องจากการสกัดแบบอิตาลีจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดขึ้น จึงเข้มงวดกับระดับการบดมาก และช่วงการปรับก็ค่อนข้างเล็ก ความหยาบละเอียดของระดับการบดนั้นยากที่เราจะตัดสินด้วยตาเปล่า โดยทั่วไปจะแสดงออกผ่านความเร็วการไหลและรสชาติของเอสเพรสโซ หากระดับการบดหยาบเกินไป อนุภาคผงกาแฟจะใหญ่ขึ้น เค้กกาแฟจะโปร่งกว่า น้ำไหลผ่านผงกาแฟใช้เวลาสั้นลง เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย รสชาติกาแฟจะจืดและออกเปรี้ยว หากอนุภาคการบดละเอียดเกินไป กาแฟจะสกัดมากเกินไป รสขม เนื้อสัมผัสแหลมคม
เพื่อน ๆ ที่เคยมาdrinkกาแฟอิตาลีที่ร้าน Front Street Coffee น่าจะทราบว่า Front Street Coffee ใช้ "เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun" ที่คั่วเองมาตลอด โดยเบลนด์จาก Front Street Coffee Yirgacheffe Cherry Red ธรรมชาติ 30% และ Front Street Coffee Honduras Sherry 70%
Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามสัดส่วนผงต่อของเหลว 1:2 สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมภายใต้แรงดัน 9 บาร์ โดยควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที
รสชาติของเอสเพรสโซมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น พร้อมความเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย รสชาติของวานิลลาและครีมก็เริ่มปรากฏขึ้น ตามด้วยรสตกค้างช็อกโกแลตดำ โดยรวมมีความสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสเข้มข้นลื่นไหล
การแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
