ในระบบกาแฟเอสเปรสโซนั้นมีสิ่งหนึ่งที่เป็นแก่นแท้ของระบบ นั่นก็คือเอสเปรสโซ่ กาแฟอย่างลาเต้ อเมริกาโน่ และคาปูชิโน่ต่างก็เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากเอสเปรสโซ่เป็นฐานทั้งสิ้น ต่อไป Front Street Coffee จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับเอสเปรสโซ่กัน
เอสเปรสโซ่คืออะไร?
ชื่อภาษาอังกฤษของเอสเปรสโซ่คือ «Espresso» เป็นกาแฟเข้มข้นที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟแบบใช้แรงดันประมาณหนึ่งออนซ์ เป็นที่นิยมมากในอิตาลี Espresso ออกเสียงคล้ายกับคำว่า Express ในภาษาอังกฤษ และ Espresso ยังมีคุณสมบัติที่รวดเร็ว ฉับไว การสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วใช้เวลาเพียง 30 วินาที ในอิตาลี ลูกค้าจะยืนพิงบาร์สั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว เมื่อบาริสต้ายื่นให้ ลูกค้าจะดื่มหมดในหนึ่งหรือสองอึก จ่ายเงินแล้วจากไป ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีตลอดกระบวนการ
ครีมม่า (Crema) ในเอสเปรสโซ่คืออะไร? เมื่อเครื่องชงกาแฟสกัดเอสเปรสโซ่ กาแฟจะถูกบดละเอียดมาก และสกัดภายใต้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ เมื่อน้ำร้อนไหลผ่าน puck กาแฟ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟเนื่องจากแรงดันสูงมาก น้ำจึงอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ไม่สามารถระบายออกมาได้ จึงละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง แรงดันสูงยังบังคับให้น้ำมันที่อยู่ในกาแฟหลุดออกจาก puck กาแฟ จึงถูกน้ำร้อนพาออกมาด้วย
หลังจากสกัดกาแฟเสร็จ เมื่อน้ำกาแฟไหลออกจากเครื่องชงกาแฟ ความดันบรรยากาศก็กลับสู่ปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงเหลืออยู่ในน้ำกาแฟเหล่านั้น กำลังเตรียมกลับสู่บรรยากาศ แต่คาร์บอนไดออกไซด์กลับพบกับน้ำมันในน้ำกาแฟ น้ำมันห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ที่เตรียมกลับสู่อากาศ ชั้นครีมม่าสีทองนี้คือจิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่ทั้งแก้ว
วิธีทำเอสเปรสโซ่?
ขั้นตอนที่หนึ่ง ทำความสะอาดตะกร้อใส่ผงกาแฟ
ก่อนสกัดเอสเปรสโซ่ ต้องถอดด้ามจับกาแฟออกก่อน ใช้ผ้าเช็ดเฉพาะทางทำความสะอาดตะกร้อใส่ผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าตะกร้อสะอาดไม่มีคราบน้ำขั้นตอนที่สอง บดผงกาแฟและตักรับ
เปิดสวิตช์เครื่องบดกาแฟ เริ่มบดเมล็ดกาแฟ ก่อนตักรับผงกาแฟต้องวางด้ามจับบนเครื่องชั่งดิจิทัลแล้วตั้งค่าเป็นศูนย์ จากนั้นตักรับผงกาแฟแล้ววางบนเครื่องชั่งดิจิทัล เพื่อให้น้ำหนักผงกาแฟแต่ละครั้งสม่ำเสมอ ขณะตักรับผงกาแฟต้องสังเกตตำแหน่งที่ผงกาแฟตกลงในด้ามจับ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟตกลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทุกพื้นที่ของด้ามจับ
ขั้นตอนที่สาม กระจายผงกาแฟ
หลังจากตักรับผงกาแฟ ใช้นิ้วหรือเครื่องกระจายผงกาแฟกระจายผง เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการเกิดจุดที่มีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอเมื่อกดอัดในภายหลัง
หลังจากกระจายผงแล้วให้กดอัด ขณะกดอัดทิศทางต้องตั้งฉากกับตะกร้อใส่ผงกาแฟ แรงต้องพอเหมาะ จะเบาเกินไปก็ไม่ได้ หนักเกินไปก็ไม่ได้ เบาเกินไปจะทำให้ puck ผงกาแฟหลวม หนักเกินไปจะทำให้ puck ผงกาแฟแน่นและมีความหนาแน่นมากเกินไป น้ำไหลผ่าน puck ผงกาแฟได้ยาก ทำให้สกัดเกิน
ขั้นตอนที่ห้า เกี่ยวด้ามจับขึ้นพร้อมกับสกัดเอสเปรสโซ่
เกี่ยวด้ามจับขึ้นเครื่องชงกาแฟอย่างเบามือ หลีกเลี่ยงการกระแทกของด้ามจับกับเครื่องชงกาแฟ การกระแทกเกินจำเป็นจะทำให้ puck ผงกาแฟในด้ามจับเกิดรอยแตก นำไปสู่ channeling การสกัดไม่เพียงพอและการสกัดไม่สม่ำเสมอ หลังจากเกี่ยวด้ามจับขึ้นแล้วให้เปิดสวิตช์สกัดทันที เริ่มสกัดเอสเปรสโซ่ ขณะเริ่มสกัดให้ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งน้ำหนักน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ และคอยสังเกตเวลาสกัดและสีของน้ำกาแฟอย่างต่อเนื่อง
ค่าอ้างอิงการสกัดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 25-30 วินาที
ขั้นตอนที่หก สกัดเสร็จ ทำความสะอาดตะกร้อใส่ผงกาแฟ
เคาะ puck ออกใส่กล่องผงกาแฟ แล้วใช้ผ้าเช็ดเฉพาะทางทำความสะอาด สุดท้ายเกี่ยวด้ามจับกลับเข้าเครื่องชงกาแฟ
ลักษณะรสชาติของเอสเปรสโซ่
กลิ่นหอม:ในการพูดถึงอาหาร สิ่งที่ให้ความสำคัญคือ «สี กลิ่น รส» นั่นคือความประทับใจแรกของรูปลักษณ์ภายนอกสำคัญมาก ความประทับใจแรกของกลิ่นหอมยิ่งเป็น «บัตรผ่านประตู» ที่ตัดสินว่าคุณจะลองมันหรือไม่ กลิ่นหอมของกาแฟก็เป็นความประทับใจสำคัญที่ดึงดูดให้ทุกคนดื่มกาแฟเช่นกันขอบเขตที่กลิ่นหอมของเอสเปรสโซ่ฟุ้งกระจายค่อนข้างเล็ก โดยทั่วไปต้องเอียงจมูกเข้าไปใกล้ เอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นของครีมและถั่ว ทำให้คุณนึกถึงเค้กครีมอัลมอนด์ หากเลือกใช้ SOE ที่คั่วอ่อนกว่า กลิ่นหอมจะยิ่งเบาสบาย ปล่อยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่น่าดึงดูด
สัมผัสในปาก：นี่คือจุดที่น่าดึงดูดที่สุดของเอสเปรสโซ่ ครีมม่าในเอสเปรสโซ่คือจิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่ทั้งแก้ว และยังทำให้เอสเปรสโซ่มีสัมผัสในปากที่กลมกล่อม ดังนั้นในการชิมเอสเปรสโซ่ กับกาแฟดริปการจิบอย่างละเมียดละไมนั้นต่างกัน ต้องดื่มคำใหญ่ๆ ให้เอสเปรสโซ่และน้ำมันห่อหุ้มลิ้นและช่องปาก เพลิดเพลินกับความเนียนละมุน เอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมมีสัมผัสในปากคล้ายครีมและน้ำผึ้ง ส่วน SOE จะมีสัมผัสที่บางกว่าเล็กน้อยรสชาติ:รสชาติของเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมโดยทั่วไปแสดงออกเป็นความขมไหม้ นี่ก็เป็นจุดที่หลายคนรับไม่ได้ หากให้ Front Street Coffee อธิบายการแสดงออกของรสชาติเอสเปรสโซ่ สามารถใช้สำนวน «มืดมัวแล้วสว่าง พบหมู่บ้านอีกแห่ง» มาพรรณนาได้ แม้ว่าขณะดื่มเอสเปรสโซ่ เราจะบรรยายว่าเป็นรสชาติของถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล แปลออกมาก็คือ «ความขมหลากสีสัน» แต่หลังจากกลืนน้ำกาแฟลงไป กาแฟที่ตกค้างในช่องปากจะคืนความหวานและกลิ่นหอมที่ยั่งยืนออกมา นี่คืออาฟเตอร์เทสต์ และยังเป็นหมวดหมู่สำคัญในการชิมเอสเปรสโซ่อีกด้วย
แน่นอนว่าการแสดงออกของรสชาติเอสเปรสโซ่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเมล็ดกาแฟที่ใช้ เช่น Front Street Coffee ปัจจุบันใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ซันฟลาวเวอร์อุ่นใจที่เบลนด์เอง เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมามีรสชาติของครีมวานิลลา กลิ่นไวน์เชอร์รี่ คาราเมล และช็อกโกแลต
วิธีดื่มเอสเปรสโซ่ที่ถูกต้อง
1. จิบน้ำเย็นก่อนหนึ่งอึกเพื่อล้างช่องปาก。
2. ใช้ช้อนคนหรือเขย่าแก้ว เพื่อให้เอสเปรสโซ่สม่ำเสมอ3. ยกแก้วขึ้น สัมผัสกลิ่นหอมของกาแฟ
4. ดื่มกาแฟคำใหญ่ ใช้ลิ้นถูกับเพดานปากเพื่อสัมผัสสัมผัสในปากของเอสเปรสโซ่ โดยทั่วไปเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วดื่มหมดในประมาณ 2-3 อึก5. หลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้วให้หลับปากหายใจออก สัมผัสกลิ่นหอมและอาฟเตอร์เทสต์ของเอสเปรสโซ่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
