ต้นกำเนิดเอสเปรสโซ｜เอสเปรสโซ่สไตล์อิตาเลียนดื่มยังไง？รสชาติและสัมผัสของเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ดำต่างกันอย่างไร？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

หลายคนเดินเข้าร้านกาแฟ เห็นกาแฟดำถ้วยเล็กจิ๋วที่มีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน ก็เกิดความสงสัยแล้วสั่งตามมาถ้วยหนึ่ง จากนั้นก็พบว่าสิ่งนี้มีรสชาติเข้มข้นและขมไหม้อย่างมาก จริงๆ แล้วเครื่องดื่มนี้มักปรากฏอยู่ในอเมริกาโน่และลาเต้ที่คุณชอบดื่ม นั่นก็คือเอสเปรสโซ่ Espresso

เอสเปรสโซ่ Espresso มีต้นกำเนิดจากอิตาลี มาจากคำว่า Express ในภาษาอิตาลี ซึ่งหมายถึง "กดออกมา อัดออกมา" ผ่านแรงดันไอน้ำในหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ ทำให้น้ำผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและถูกอัดแน่นด้วยมือ สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก

เนื่องจากวิธีการนี้สามารถคงครีมกาแฟได้เป็นเวลานาน รสชาติหอมมันและแน่นเต็ม จึงได้รับการขนานนามว่าเป็นงานศิลปะแห่งกาแฟ นอกจากนี้ เอสเปรสโซ่ยังมักถูกใช้เป็นฐานของกาแฟประเภทอื่นๆ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ มาคิอาโต้ และมอคค่า ล้วนทำจากเอสเปรสโซ่เป็นฐานทั้งสิ้น

เอสเปรสโซ่มีลักษณะรสชาติและสัมผัสอย่างไร

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่าเอสเปรสโซ่ถ้วยที่อร่อยนั้น สังเกตได้จากลักษณะสีของครีมสีทอง (crema) บนผิวหน้ากาแฟก่อนเลย ประการแรก ครีมกาแฟที่ดีจะมีผิวเงามันเหมือนกระจก (มีอีกสำนวนว่าลายเสือ แต่ถ้าปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไปจนทำให้สกัดมากเกินไปจะเกิดจุดสีขาว) และความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. ด้านรสสัมผัสมักแสดงความเข้มข้นแน่นเต็ม เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ไม่มีความรู้สึกเป็นเม็ด และสุดท้ายจะมีรสหวานกลับคืนที่สมบูรณ์แบบ ทั้งลำคอและลิ้นสัมผัสได้ถึงความหวานอย่างชัดเจน

ปริมาณเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตมักมีไม่มาก โดยทั่วไปอยู่ที่ 25~35 มล. ทำให้ดื่มได้ในสองสามอึก ในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลี เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันและเอสเปรสโซ่ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความรวดเร็ว คนงานสามารถได้กาแฟหนึ่งถ้วยและดื่มได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นเพิ่มพลังในการทำงาน

นิสัยนี้ยังคงถูกสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ ชาวอิตาลีมักแวะร้านกาแฟก่อนไปทำงานตอนเช้าเพื่อดื่มเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วย ดื่มรวดเดียวหมดตรงนั้น ไม่ต้องใช้เวลาแม้แต่นั่งลง แน่นอนว่านี่เป็นเพียงนิสัยการดื่มเอสเปรสโซ่ของชาวอิตาลี ในชีวิตประจำวันเราดื่มเอสเปรสโซ่ก็สามารถสัมผัสเสน่ห์ของเอสเปรสโซ่ได้ (แน่นอน ยังคงแนะนำให้ดื่มให้หมดในสองสามอึก เพราะถ้าทิ้งไว้นาน รสสัมผัสและรสชาติจะแย่ลง)

เอสเปรสโซ่แบ่งออกเป็นสามส่วน

.

Crema (ครีม) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเอสเปรสโซ่ สิ่งที่เราเรียกว่าชั้นฟองสีทองถึงสีน้ำตาลแดงบนผิวหน้าเอสเปรสโซ่นั้นก็คือ crema ประกอบด้วยน้ำมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สกัดจากผงกาแฟบดเป็นหลัก เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟบดภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟ น้ำร้อนจะทำให้น้ำมันที่ละลายได้ในกาแฟเกิดอิมัลชัน จากนั้นถูกอิ่มตัวเกินด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดฟองเล็กๆ จำนวนมาก ก่อตัวเป็นชั้นฟอง

.

Body (บอดี้) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ richest และอร่อยที่สุดในเอสเปรสโซ่ จะได้ลิ้มรสส่วนที่นุ่มนวลของกาแฟ ความนุ่มนวลของเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยคือผลรวมของคุณสมบัติทางสัมผัสที่เรารับรู้ได้ ทั้งความกลมกล่อม ความเนียนลื่น ความหนืด และความไหลลื่น

Heart (แก่น) คือชั้นที่อยู่ใต้บอดี้ของเอสเปรสโซ่ มีสีใกล้เคียงกับสีดำ แก่นของเอสเปรสโซ่คือรสขม ซึ่งสร้างสมดุลให้กับความหวานและกลิ่นหอมของสองชั้นด้านบน

ด้วยการผลักดันของวัฒนธรรมกาแฟ specialty ทุกวันนี้คุณภาพเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่ได้รับการยกระดับขึ้น เมล็ดกาแฟ specialty ส่วนใหญ่มีความต้องการต่อการแสดงออกทางรสชาติของเอสเปรสโซ่มากขึ้น ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเผชิญหน้ากับมันด้วยความเชื่อที่ว่าเอสเปรสโซ่ต้องขมอย่างแน่นอน

ขอเพียงบาริสต้าสามารถเข้าใจเมล็ดกาแฟจากมุมมองที่เป็นมืออาชีพ ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ และปรับเทียบพารามิเตอร์การสกัดของกาแฟเอสเปรสโซ่ทุกวัน เอสเปรสโซ่ก็สามารถลิ้มรสความแตกต่างของรสสัมผัสทั้งสามช่วงได้เช่นกัน คือช่วงต้น กลาง และปลาย

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตเอสเปรสโซ่ในชีวิตประจำวัน โดยใช้ "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ทานตะวันแสงอุ่น" ที่เบลนด์เอง มีจำหน่ายทั้งออนไลน์และหน้าร้าน เมล็ดกาแฟนี้ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงตากแห้งจากเอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟบาร์เรลเชอร์รี่จากฮอนดูรัส (70%) หลังการสกัดเสร็จจะมีกลิ่นไวน์เข้มข้น กลิ่นวานิลลาครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสสัมผัสของถั่วคั่ว

สำหรับคนที่ชอบกาแฟหอมมัน ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งกำเนิดสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมมันของกาแฟได้อย่างเต็มที่ และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะอย่างยิ่ง

เอสเปรสโซ่ดื่มอย่างไร?

ก่อนชิม เรามาดื่มน้ำเย็นสักอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปาก และทำให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวลงเล็กน้อย เมื่อบาริสต้านำเอสเปรสโซ่มาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยเพื่อให้ทั่วถึงสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นแบ่งดื่มสามอึก อึกแรกชิมรสชาติ อึกที่สองสัมผัสความแน่นเต็ม อึกที่สามรู้สึกถึงรสหวานกลับคืนและรสตกค้างของกาแฟ

ชิมเอสเปรสโซ่ที่สกัดจาก "เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee" อึกแรกสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่และกลิ่นไวน์หมัก อึกที่สองสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมคล้ายวานิลลาครีมและรสสัมผัสที่เนียนลื่น อึกที่สามสัมผัสได้ถึงรสหวานกลับคืนคล้ายคาราเมลและรสตกค้างคล้ายเฮเซลนัท

เอสเปรสโซ่สกัดอย่างไร?

ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟ specialty SCA เอสเปรสโซ่ซิงเกิลใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม เอสเปรสโซ่ดับเบิลใช้ผงกาแฟ 14-18 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 25-35 กรัม ในเวลา 20-30 วินาที แรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา

แต่เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้ระดับการคั่วที่ต่างกันหรือเมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดต่างกัน รสชาติที่สกัดออกมาก็จะมีความคลาดเคลื่อน ดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อยเพื่อปรับเทียบรสสัมผัสของเอสเปรสโซ่ โดยทั่วไปจะปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงก่อนแล้วจึงปรับระดับการบด ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้

การผลิตของหน้าร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สำหรับทำเอสเปรสโซ่ซิงเกิล (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 20-25 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที สำหรับทำเอสเปรสโซ่ดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ทำเป็นน้ำกาแฟ 35-40 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

แต่เนื่องจากเอสเปรสโซ่มีรสชาติเข้มข้นและกระตุ้น โดยทั่วไปเราแนะนำให้เติมนมทำเป็นลาเต้ หรือเติมน้ำดื่มทำเป็นอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคย ถ้าเป็นลาเต้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วน 1:6 คือน้ำกาแฟ 40 กรัมเติมนมสด 240 กรัมทำเป็นลาเต้ร้อน ถ้าเป็นอเมริกาโน่ใช้อัตราส่วน 1:4 เทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำอุ่น 160 กรัม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】