หลักการทำงานของหม้อโมก้า｜หม้อโมก้ามีข้อดีข้อเสียอะไรบ้าง？การใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟดำจะเกิดครีม่าน้ำมันกาแฟขึ้นมาหรือไม่？

เมื่อกาแฟเริ่มเข้าสู่สายตาผู้คน ก็ค่อยๆกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต สำหรับวิธีชิมกาแฟ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความสนุกจากการดริปกาแฟอีกต่อไป วิธีการดื่มกาแฟมีหลายแบบ นอกจากดริปง่ายๆแล้ว เอสเปรสโซ่ก็เป็นสิ่งที่ทุกคนชื่นชอบมากที่สุด

บางทีคุณอาจได้ยินบ่อยๆในร้านกาแฟว่า ขอแลตเต้หนึ่งแก้ว หรือคาปูชิโน่ ฯลฯ สิ่งเหล่านี้คือเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่สกัดด้วยเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติด้วยแรงดันลม เป็นกาแฟที่มีครีมมันหอมละมุน เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก เป็นจิตวิญญาณของเครื่องดื่มกาแฟทุกชนิด อันที่จริงนอกจากเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติที่ทำเอสเปรสโซ่ได้แล้ว ยังมีอุปกรณ์อีกอย่างที่ทำเอสเปรสโซ่ได้ นั่นก็คือหม้อโมก้า

ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักหม้อโมก้า。

หม้อโมก้าคืออะไร?

ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยขนาดนี้ได้ งั้นเรามาทำความรู้จักกันก่อนว่าหม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์แบบไหน หม้อโมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานในการต้มกาแฟ เป็นแบบกลั่นชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สามัญที่สุด ในครอบครัวอิตาลีนิยมใช้กันทั่วไป

หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ต้มที่ครอบครัวอิตาลีมักใช้สกัดเอสเปรสโซ่โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้แค่ให้ความร้อนด้วยไฟเปิด แต่ไม่สามารถใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อนต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นต่อมาหม้อโมก้าจึงค่อยๆเปลี่ยนมาใช้สแตนเลสหรือแม้แต่แก้วทนความร้อนในการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีมานี้การออกแบบรูปลักษณ์ของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงใหล อยากซื้อหลายๆใบมาไว้ที่บ้าน ไม่เพียงใช้งานได้จริงยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย ได้ทั้งสองอย่าง หม้อโมก้านิยมใช้กันทั่วไปในยุโรปและประเทศละตินอเมริกา ในอเมริกาเรียกว่า "หม้อดริปแบบอิตาลี" มีมันแล้ว ที่บ้านก็สามารถทำกาแฟแลตเต้ดื่มได้อย่างง่ายดาย

โครงสร้างของหม้อโมก้า

ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยขนาดนี้ได้ งั้นเรามาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากัน หม้อโมก้าแบ่งเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟเหลวที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟหอมเข้มออกมา

จากภาพ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้านล่างนี้ อันที่จริงสามารถเห็นได้ชัดเจน แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟได้อย่างชัดเจน

หม้อโมก้ายังมีแบบวาล์วเดียวและสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีมกาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว วาล์วเดียวหมายถึงกาแฟเหลวไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆสองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า สองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆที่กาแฟเหลวไหลออกจากท่อกลวงไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นเปิด ทำให้กาแฟเหลวพ่นออกมา รสชาติกาแฟที่ต้มจากวาล์วเดียวและสองวาล์วก็ต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีมน้อยกว่า ส่วนแบบสองวาล์วความเข้มข้นจะสูงกว่า ครีมก็จะมากกว่า

วางหม้อโมก้าบนไฟโดยตรงให้ความร้อน ใช้แรงดันไอน้ำสกัด วิธีนี้มักเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซ่แบบไฟตรง หม้อโมก้าเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีตดึงดูดผู้คนมากมาย มันสามารถต้มกาแฟที่เข้มข้นเพียงพอได้ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ายังคงมีความเข้มข้นและรสชาติของเอสเปรสโซ่แบบอิตาลี

ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมผสมผสาน และมีครีม ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือเล็กกะทัดรัด พกพาสะดวก คนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเลต้องมี ทนทานต่อการกระแทก และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการต้มกาแฟได้ และยังต้มกาแฟหอมเข้มพร้อมครีมสีทองได้อย่างง่ายดาย

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน นั่นคือรสชาติกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานจำกัด นั่นคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาชัดเจนสดใสขนาดนั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่าที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟพิเศษจึงแทบไม่เห็นหม้อโมก้า แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในบ้าน มันกลับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายมาก

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้า

หม้อโมก้าสกัดกาแฟโดยใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างทางที่ไหลขึ้นหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก สารสำคัญของกาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมผสมผสาน เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด

การทำเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วด้วยหม้อโมก้าต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

1、หม้อโมก้า 2、เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือ 《เตาแม่เหล็กไฟฟ้า》 3、เมล็ดกาแฟ 4、เครื่องบดกาแฟ　

【Front Street Coffee บลนด์พรีเมี่ยม 100% เมล็ดอาราบิก้า】

บลนด์：บราซิล + โคลอมเบีย

สัดส่วนส่วนผสม：7:3

ระดับการคั่ว：คั่วกลางเข้ม

คำอธิบายรสชาติ：ช็อกโกแลต、ครีม、ถั่ว、เนย、คาราเมล

【วิธีชง】

(1) ใส่น้ำเย็นลงในฐานล่างก่อน

(2) ใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆให้ผงกาแฟแน่นและเรียบเสมอกัน

(3) ขันหม้อบนและล่างให้แน่น เพื่อไม่ให้กาแฟเหลวล้นออกมาในระหว่างกระบวนการ

(4) วางหม้อโมก้าบนเตาแก๊สขนาดเล็ก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อน เริ่มแรกใช้ไฟกลางให้ความร้อน พอได้ยินเสียงฟู่ ก็หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน กาแฟก็จะค่อยๆไหลออกมาเอง

(5) พอเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆเบาๆ ก็ปิดไฟได้เลย เพื่อไม่ให้สกัดมากเกินไป กาแฟหอมละมุนก็เสร็จแล้ว

【ข้อควรระวังเล็กน้อย】

　　(1) หม้อโมก้าเป็นวิธีต้มแบบเอสเปรสโซ่ ดังนั้นความเข้มข้นจึงสูงกว่า ปกติจะเสิร์ฟคู่กับฟองนมหรือนมสด

　　(2) เหมาะกับผงกาแฟที่บดละเอียดต้มออกมาแล้วผลจะดีกว่ามากเลยนะ!

　　(3) หม้อโมก้ากรุณาหลีกเลี่ยงการต้มแบบไม่มีน้ำ เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างตัวหม้อ

　　(4) หม้อโมก้าที่ใช้แล้ว ต้องล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เศษละเอียดกระทบรูกรองและโครงสร้างยาง

(5) หม้อโมก้าใหม่เอี่ยมอย่าต้มกาแฟมาชิมทันที ทางที่ดีต้มน้ำเดือดสองครั้งก่อนแล้วจึงเริ่มเอาอันนั้นมาทำกาแฟอ่อ!

ต่อไปก็ถึงเวลาชิมกาแฟอร่อยๆแล้ว

วิธีดื่มพื้นฐานที่สุดคืออเมริกาโน่ผสมน้ำ ไม่ใส่น้ำตาลไม่ใส่นม เป็นกาแฟลดไขมันที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าสามารถเติมนมสดได้เลย รสชาติก็จะเป็นรสแลตเต้ในร้านกาแฟ ถ้าจะเติมนมสด ก็ต้องให้นมร้อนให้ได้ประมาณ 60 ถึง 65 องศา จะเผยให้เห็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมและกาแฟ แบบนี้ แลตเต้หนึ่งแก้วที่สมบูรณ์แบบก็ออกมาแล้ว

แน่นอนว่าเติมน้ำแข็งและนมข้นก็เลียนแบบเวียดนามได้ไม่มีปัญหา เอสเปรสโซ่ผสมนมข้นแล้วใส่น้ำแข็งก็ได้ ฤดูหนาวเติมนมข้นตรงๆ ตามความเข้มจางเติมน้ำเดือดปริมาณที่เหมาะสม

Front Street Coffee คิดว่า รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สามารถเติมตามความชอบส่วนตัวได้ แน่นอนว่าก็สามารถลองรสชาติอื่นๆได้ เช่น Front Street Coffee ก็มี：Front Street Coffee บลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า)、Front Street Coffee บลนด์พรีเมี่ยม 100% อาราบิก้า และ Front Street Coffee บลนด์คอมเมอร์เชียล ทั้งหมดนี้ทำเอสเปรสโซ่ได้ รสชาติก็แตกต่างกัน ลองหลายๆแบบก็จะได้ลิ้มรสความสนุกที่กาแฟมอบให้มากขึ้น

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style )

เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID：qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】