แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้า｜ต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้านานเท่าไหร่? ข้อควรระวังในการใช้หม้อโมก้ามีอะไรบ้าง? ลักษณะรสชาติของกาแฟหม้อโมก้าเป็นอย่างไร?

หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ครัวเรือนอิตาลีมักใช้ในการสกัดเอสเพรสโซ การวางหม้อโมก้าไว้บนเตาไฟโดยตรงแล้วใช้แรงดันไอน้ำในการสกัด มักเรียกกันว่าหม้อเอสเพรสโซแบบไฟตรง หม้อโมก้าเป็นที่สนใจของผู้คนมากมายเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีต สามารถชงกาแฟได้เข้มข้นเพียงพอ แล้วหม้อโมก้ามีอะไรพิเศษกันแน่ วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาคุณมาทำความรู้จักผ่านบทความนี้กันเลย～

หม้อโมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยน แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมรุ่นแรกสุดทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้เฉพาะกับไฟเปิดเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นภายหลังหม้อโมก้าจึงค่อยๆ เปลี่ยนมาใช้สแตนเลสหรือแม้แต่แก้วทนความร้อนในการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปร่างของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงใหล อยากซื้อหลายใบมาไว้ที่บ้าน ไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริงยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มสองต่อ

โครงสร้างของหม้อโมก้า

มาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากันก่อน หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วนคือ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ชงกาแฟที่หอมเข้มข้นออกมา

แม้ว่าแรงดันของมัน (1.5-2bar) เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเพรสโซ (9bar) จะเทียบกันไม่ได้เลย แต่ก็ยังสามารถสกัดครีมกาแฟออกมาได้ และรสชาติเข้มข้น ผ่านภาพด้านล่างของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆ แล้วสามารถเห็นได้อย่างชัดเจน แสดงให้เห็นโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟของมันอย่างชัดเจน

หม้อโมก้ายังแบ่งเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีมกาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว  แบบวาล์วเดียวหมายถึงของเหลวกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆ ที่ของเหลวกาแฟออกจากท่อกลวงไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปได้ ทำให้ของเหลวกาแฟพุ่งออกมา。

รสชาติกาแฟที่ชงออกมาจากแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า มีครีมน้อยกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า และมีครีมมากกว่า

ความจุของหม้อโมก้ามักแสดงเป็น "จำนวนถ้วย" หรือ "จำนวนที่" สเปคที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดมีความจุ 1, 2, 3, 6, 9, 12 และ 18 ที่ เป็นต้น กาแฟหนึ่งถ้วยต้องใช้เอสเพรสโซประมาณ 30～40 มล. ถ้าเป็นแบบคนเดียวหรือสองคน สามารถเลือกสเปค 1～2 ถ้วย ซึ่งก็คือขนาดเล็กที่สุด ถ้าชอบแบ่งปันกับเพื่อนในชีวิตประจำวัน สามารถเลือกแบบ 3 ที่ ถ้าใช้ในครัวเรือน ชงกาแฟได้มากกว่าสามถ้วยในแต่ละครั้ง ก็สามารถเลือกแบบใหญ่สำหรับหลายคนได้ ราคาก็จะสูงขึ้นเล็กน้อยตามไปด้วย

ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า

การสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีหลักการง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส และมีครีมกาแฟ ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็กสะดวก พกพาง่าย จำเป็นสำหรับคนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก และยังชงกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการชงกาแฟได้ และยังชงกาแฟหอมเข้มข้นที่มีครีมสีทองได้อย่างง่ายดาย

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือรสชาติกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีขีดจำกัดต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาชัดเจนสดใสเท่านั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่าที่เครื่องเอสเพรสโซทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟ Specialty แทบจะไม่เห็นหม้อโมก้าเลย แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในครัวเรือนเป็นอุปกรณ์ที่ได้ 100 คะแนน。

แม้ว่าหม้อโมก้าจะไม่ได้ใช้แรงดันอากาศที่สูงมากก็สามารถฉีดน้ำร้อนเข้าไปในผงกาแฟที่บดละเอียดปานกลางได้ แต่พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ถือเป็นการสกัดแบบเอสเพรสโซ แต่ใกล้เคียงกับแบบดริปมากกว่า อย่างไรก็ตามกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าก็ยังมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเพรสโซของกาแฟอิตาลี

ชาวอิตาลีหลายคนมีหม้อโมก้าแบบสองถังขนาดเล็กที่บ้าน ใช้งานง่าย สามารถทำกาแฟหอมเข้มข้นได้ หม้อโมก้าส่วนใหญ่มีรูปทรงนาฬิกาทราย แต่คุณก็สามารถหารูปทรงสไตล์อื่นได้เช่นกัน แต่หลักการทำงานเหมือนกัน ในถังล่างให้ต้มน้ำให้ร้อน แรงดันไอน้ำที่ใกล้ 2 บรรยากาศจะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังตัวกรอง ผ่านผงกาแฟที่บดแล้ว กลายเป็นของเหลวกาแฟที่คงอยู่ในถังชั้นบน

หม้อโมก้าให้ไอน้ำที่มีแรงดันผ่านเค้กผงกาแฟโดยตรง และผ่านเค้กผงกาแฟ สกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา บวกกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มในการชง ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสขมจัดเจน ผิวของกาแฟจะปรากฏชั้นน้ำมันกาแฟบางๆ ชั้นน้ำมันนี้แหละคือที่มาของความอร่อยน่าหลงใหลของกาแฟอิตาลี เพราะเป็นกาแฟเข้มข้น จึงมักใช้ถ้วยกาแฟเล็กๆ ในการชิมกาแฟชนิดนี้

พูดมาทั้งหมดนี้ คุณอยากลองทำกาแฟหม้อโมก้าด้วยตัวเองแล้วใช่ไหม แล้วจะต้องใช้งานอย่างไรกันแน่? และควรใช้เมล็ดที่ระดับคั่วเท่าไหร่จึงจะเหมาะกับการชงด้วยหม้อโมก้า? ต่อไปนี้การใช้งานของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) น่าจะให้คำตอบได้ เพราะกาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า เมล็ดที่คั่วเข้มจะแสดงความรู้สึกกลมกล่อมนั้นได้มากกว่า ครั้งนี้เลือกใช้เมล็ด Papua New Guinea Paradise Bird ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ข้อมูลเฉพาะดังนี้:

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Papua New Guinea Paradise Bird

ประเทศผู้ผลิต: ปาปัวนิวกินี

เอสเตท: Sigri Paradise Bird Estate    

ความสูง: 1600-1800m

วิธีแปรรูป: แบบล้างน้ำ

สายพันธุ์: Typica

เกรด: AA
 

การทำกาแฟด้วยหม้อโมก้าขั้นตอน:

1.เติมน้ำเย็นลงในถังล่างจนถึงระดับวาล์ว ปิดตัวกรอง

2.ระดับการบดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าเลือกบดหยาบกว่าเอสเพรสโซเล็กน้อย สามารถดูขนาดช่องของตะแกรงในถ้วยผงเป็น référence เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟจะไม่ตกลงไปในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยผงให้เป็นวง ใส่ผงลงในถ้วยผง ใส่จนตรงกลางนูนขึ้นเป็นเนินเล็กๆ เมื่อผงรอบๆ เต็มช่องของถ้วยผงแล้ว กดหม้อบนลงไปเลย ขันให้แน่น ถ้าคุณสังเกตดีๆ ตะแกรงด้านบนจะเว้าเข้าเล็กน้อย ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าเต็มเกินไป ตรงกันข้าม วิธีนี้ทำให้ถ้วยผงไม่มีช่องว่าง ลดโอกาสการเกิด channeling

3.วางถ้วยผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้าโดยใช้ไฟแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไฟอ่อนในการต้ม

4.เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียงหม้อโมก้าดัง อู้ๆๆ พึ่บๆ ชัดเจน ประมาณ 3～4 นาที ก็สามารถตั้งเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาหม้อบนออก

5.เมื่อของเหลวกาแฟในหม้อบนออกมาครึ่งหนึ่ง ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนตกค้างและแรงดันของหม้อโมก้าจะดันของเหลวกาแฟที่เหลือขึ้นไปยังหม้อบน

6. เมื่อของเหลวกาแฟถูกสกัดขึ้นไปยังหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมากจนสามารถสกัด Crema ออกมาได้ด้วย ยังสามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มรวมกันได้ รสชาติยิ่งดีขึ้นนะง่ายมากก็จริง แต่ก็ต้องฝึกฝนบ้าง Front Street Coffee เห็นว่าการใช้หม้อโมก้าแม้ง่าย แต่ก็ต้องฝึกฝนหลายครั้ง ควบคุมระดับการบดผงกาแฟและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างรอบคอบ จึงจะสกัดกาแฟที่เกือบสมบูรณ์แบบออกมาได้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】