เชื่อว่าสำหรับนักเล่นหม้อมอคค่าคำว่าด้วนวาล์วและวาล์วเดียวนั้นคงไม่ใช่คำที่แปลกใหม่ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น การจะใช้หม้อมอคค่าชงกาแฟให้อร่อยนั้นก็ยังจำเป็นต้องศึกษาเสียก่อน
หม้อมอคค่าวาล์วเดียวกับดับเบิลวาล์วอันไหนดีกว่ากัน?
ทุกวันนี้บนแพลตฟอร์มช้อปปิ้ง หากอยากซื้อหม้อมอคค่าสักใบก็มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วน แต่ถ้าสังเกตดีๆ สามารถแบ่งตามโครงสร้างได้เป็น หม้อมอคค่าวาล์วเดียว และหม้อมอคค่าดับเบิลวาล์ว
เมื่อมองจากโครงสร้างหม้อมอคค่าวาล์วเดียวรูปล่อยของหม้อบนจะเป็นแบบกลวง แรงดันขณะให้ความร้อนสกัดอยู่ที่ 1 บาร์ น้ำกาแฟที่ปล่อยออกมามักมีลักษณะข้นดำ layer ครีม่าค่อนข้างบาง ส่วนหม้อมอคค่าดับเบิลวาล์วได้รับการอัปเกรดปรับปรุง โดยติดตั้งวาล์วที่มีฟังก์ชันเพิ่มแรงดันบริเวณรูปล่อยน้ำเดิม แรงดันขณะสกัดสามารถสูงถึง 2-3 บาร์ การเพิ่มขึ้นของแรงดันทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟข้นเข้มยิ่งขึ้น ครีม่ามีความมันเงาและละเอียดมากขึ้น หากต้องการรสชาติเข้มข้นที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกหม้อมอคค่าดับเบิลวาล์วจะเหมาะสมกว่า
หม้อมอคค่าข้อดีและข้อเสียของการต้มกาแฟ
ข้อดีที่สุดของหม้อมอคค่าคือพกพาสะดวกและใช้งานง่าย ไม่มีขั้นตอนยุ่งยากเหมือนเอสเปรสโซ แน่นอนว่าราคาก็เป็นมิตรมาก แต่หม้อมอคค่าก็มีข้อเสียที่ชัดเจน เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซที่อุณหภูมิน้ำสกัดมักอยู่ที่ 90-94 องศา หม้อมอคค่าจะทำให้น้ำร้อนถึงจุดเดือด 100 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะสกัดสารโมเลกุลใหญ่ที่ให้รสขมออกมา รสชาติกาแฟจึงมักไหม้ขม หนัก และดื่มยาก
ตรงนี้ต้องสังเกตว่า แม้น้ำกาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่าจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่ก็ยังมีความแตกต่างจากเอสเปรสโซที่เราคุ้นเคยอยู่บ้าง เอสเปรสโซที่เราหมายถึงในปัจจุบันสกัดด้วยแรงดันมากกว่า 9 บรรยากาศ น้ำกาแฟที่ได้จึงเข้มข้นเนียนนุ่ม คุณภาพดี ละเอียดและเข้มข้น ส่วนแรงดันสูงสุดของหม้อมอคค่านั้นมีเพียง 2 บรรยากาศ ห่างไกลจากค่าแรงดันที่เครื่องเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ใช้มาก น้ำกาแฟที่ได้จึงค่อนข้างบางกว่า ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสก็ไม่เข้มข้นกลมกล่อมเท่าเอสเปรสโซ แต่ถ้าที่บ้านเราต้องการดื่มกาแฟเข้มข้นสักแก้วอย่างรวดเร็ว Front Street Coffee คิดว่าหม้อมอคค่าก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน
ผงกาแฟละเอียดใช้กับหม้อมอคค่าได้ไหม?
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น หม้อมอคค่าเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน ดังนั้นระดับการบดจึงมักละเอียดกว่าการเทแบบมือมาก แต่หยาบกว่าผงกาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย หากบดกาแฟหยาบเกินไป น้ำกับผงกาแฟจะสัมผัสกันไม่สม่ำเสมอ ทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ รสชาติไม่ดี หรืออาจเพราะแรงต้านน้อยเกินไป ของเหลวพุ่งออกมา เสี่ยงกระเด็นลวกได้ หากบดละเอียดเกินไปจะเพิ่มแรงต้านในการไหลขึ้นของของเหลว น้ำกาแฟไม่สามารถปล่อยออกมาได้ เมื่อแรงดันในหม้อล่างสูงเกินไปและระบายแรงดันไม่ทัน ก็อาจมีอันตรายจากการระเบิดได้
ระดับความละเอียดที่ Front Street Coffee แนะนำคือระดับ EK-43s#3-3.5 หากเราตัดสินได้ยากว่าระดับการบดเหมาะสมหรือไม่ สามารถสังเกตขนาดช่องของตะแกรงใส่ผงในหม้อมอคค่า ให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟไม่ลอดผ่านช่องได้ก็ใช้ได้ หรือจะอ้างอิงความละเอียดที่ Front Street Coffee ใช้ที่นี่ก็ได้
หม้อมอคค่าเหมาะกับกาแฟคั่วแบบไหน?
เนื่องจากหม้อมอคค่ามีสัดส่วนน้ำต่อผงกาแฟที่สูงและเวลาชงที่ค่อนข้างสั้น เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อน จึงเหมาะกับการชงกาแฟคั่วกลาง-คั่วเข้มมากกว่า เนื่องจากหม้อมอคค่าเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน หากใช้กาแฟคั่วอ่อนมาทำ เมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า ปกติต้องบดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด แต่การบดละเอียดภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงนั้นทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวฝาดและระคายได้ง่าย อีกทั้งยังสกัดกลิ่นหอมของครีม่าออกมาได้ยากด้วย
ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ที่คั่วเข้มกว่าเป็นวัตถุดิบ ไม่เพียงแต่จะได้ดื่มกาแฟหอมเข้มที่มีครีม่าง่ายขึ้น ยังทำให้เราสกัดรสชาติกาแฟได้เสถียรมากขึ้นด้วย ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee อยู่สี่แบบที่เหมาะกับการชงด้วยหม้อมอคค่า สามารถเลือกแบบที่ถูกปากตัวเองได้หนึ่งแบบเพื่อทำกาแฟด้วยหม้อมอคค่า Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกท่านที่สั่งซื้อจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด จึงรับประกันว่าจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น
สอนละเอียดการใช้งานหม้อมอคค่า
ก่อนต้มกาแฟ เราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟสด น้ำ เครื่องบดกาแฟ เตาแก๊สสำหรับให้ความร้อน (หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) และพระเอกของเรา——หม้อมอคค่า สำหรับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือกใช้「เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์อุ่นตะวัน」ที่คั่วเองโดย Front Street Coffee ซึ่งเบลนด์จาก Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ กับ Front Street Coffee เยกาชีเฟ่ธรรมชาติเชอร์รี่แดง ในอัตราส่วน 7:3
ก่อนอื่นถอดฐานของหม้อมอคค่าออก เติมน้ำอุ่นสะอาดลงในหม้อล่าง ช่วยย่นเวลาชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟร้อนเร็วเกินไปจนรสชาติไหม้ขมง่าย ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปอุดตันช่องทางสกัดจนหม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยถูกน้ำท่วมมิดและช่องทางสกัดถูกอุดตันด้วย ผลที่ตามมาจากการระเบิดของหม้อกาแฟอุณหภูมิสูงนั้นคาดไม่ถึงเลย
การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้น ระดับการบดต้องละเอียดกว่าการเทมือทั่วไปมาก สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK-43s ระดับ EK-43s#3-3.5 การควบคุมปริมาณผงขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อมอคค่า ที่นี่ Front Street Coffee ใช้หม้อคลาสสิก Bialetti ขนาดสามที่ ปริมาณผง 18 กรัม เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรงใส่ผง ให้เต็มเก้าส่วน ใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบแล้ววางลงในฐาน ไม่จำเป็นต้องกดอัดแรงๆ เพราะชั้นผงที่แน่นเกินไปจะอุดตันการไหลขึ้นของน้ำ ส่งผลต่อการสกัด
จากนั้นขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดตัวหม้อให้แห้งแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้เปลวไฟเปิด ระวังพยายามควบคุมขนาดไฟไม่ให้เกินขอบฐานของหม้อมอคค่า
เพียงรอให้หม้อมอคค่าอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน น้ำกาแฟและครีม่าจะค่อยๆ ไหลออกมา เมื่อเห็นน้ำกาแฟในหม้อบนเต็มประมาณครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อน และย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนเหลือและแรงดันในหม้อสกัดน้ำกาแฟที่เหลือต่อไป
เทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วย สามารถชิมได้เลย เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นวิสกี้หอมเข้ม วนิลลา ครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นถั่วคั่ว เมื่อเติมน้ำร้อนในอัตราส่วนที่กำหนดจะให้รสเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่น และเมื่อจับคู่กับนมก็ยิ่งมีรสหวานหอมของช็อกโกแลต
สุดท้ายเกี่ยวกับการเก็บรักษาและดูแลอุปกรณ์ Front Street Coffee จะล้างหม้อมอคค่าให้สะอาดทันทีทุกครั้งหลังใช้งาน หลีกเลี่ยงไม่ให้คราบกากกาแฟหลงเหลืออยู่ ซึ่งทำให้กลิ่นปนกันและรสไหม้ขมง่าย หากคราบกาแฟเก่าตกค้างอยู่บนแผ่นกรอง ปะเก็น หรือช่องทางสกัด อาจทำให้อุดตันและส่งผลต่อการสกัดตามปกติ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตามโรงคั่วกาแฟ (บัญชีเว่ยซินสาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มเว่ยซินส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลขเว่ยซิน: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
