ในยุคที่การชงแบบ Pour Over, Siphon และเครื่องชงเอสเปรสโซ่ระดับไฮเอนด์กำลังเฟื่องฟู หม้อ Moka ดูเหมือนจะถูกตีตราว่าเป็นคำพ้องของความเก่า ล้าสมัย และชงกาแฟให้อร่อยได้ยาก Front Street Coffee สังเกตเห็นว่า นักดื่มกาแฟมักเลือกชงกาแฟ Single Origin ด้วยตัวเองที่บ้าน หรือไม่ก็ไปคาเฟ่สั่งคาปูชิโน่หรือกาแฟเอสเปรสโซ่ผสมนมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเครื่องชงเอสเปรสโซ่ระดับใช้ในบ้านเริ่มแพร่หลายมากขึ้น ก็มีกลุ่มเพื่อนๆ บางส่วนที่หันมาสนใจหม้อ Moka ซึ่งมีฟังก์ชันสกัดด้วยแรงดันเหมือนกัน
หลักการสกัดของหม้อ Moka
โครงสร้างของหม้อ Moka นั้นเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยส่วนล่างที่ใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟ และส่วนบนที่ใส่ของเหลวกาแฟ เมื่อให้ความร้อนกับหม้อ Moka น้ำในส่วนล่างจะเดือดแล้วเกิดแรงดันน้ำ ผ่านท่อโลหะเส้นเล็กๆ ดูดน้ำจากส่วนล่างขึ้นไป น้ำภายใต้แรงดันจะซึมผ่านชั้นผงกาแฟ และสิ่งที่ไหลลงสู่ส่วนบนก็คือของเหลวกาแฟเข้มข้น
Front Street Coffee ขอย้ำอีกจุดตรงนี้ว่า ของเหลวกาแฟที่สกัดออกมาจากหม้อ Moka โดยตรงนั้นมีความเข้มข้นสูง หากดื่มตรงๆ รสสัมผัสจะจัดจ้านมาก และยังสัมผัสกลิ่นหอมไม่ได้ ดังนั้นเราจึงสามารถเติมน้ำสะอาดหรือนมสดในสัดส่วนที่กำหนด เพื่อทำเป็น "อเมริกาโน่หม้อ Moka" หรือ "ลาเต้หม้อ Moka" วิธีนี้ไม่เพียงดื่มง่ายขึ้น แต่ยังสัมผัสกลิ่นหอมสดชื่นจากเมล็ดกาแฟได้ด้วย
ทำไมเมื่อก่อนหม้อ Moka จึงมีคนใช้น้อย?
เหตุผลง่ายมาก หม้อ Moka ในฐานะอุปกรณ์ใช้ในบ้าน ด้านความเป็นมืออาชีพสู้เครื่องชงเอสเปรสโซ่ไม่ได้ อีกทั้งจีนเองก็ไม่มีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ ถือเป็นของนำเข้าต่างชาติ และเมื่อคนจีนเริ่มสัมผัสกาแฟก็เป็นกลุ่มที่รวยก่อน การเรียนกาแฟย่อมเรียนแบบมืออาชีพ อุปกรณ์ระดับใช้ในบ้านแบบนี้จึงไม่ค่อยถูกมองเห็น
เมื่อคนรวยมีมากขึ้น กลุ่มคนดื่มกาแฟก็ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ย่อมมีบางส่วนที่ชอบอุปกรณ์ใช้ในบ้านง่ายๆ อย่างหม้อ Moka แม้ว่ากาแฟที่ทำจากหม้อ Moka จะเทียบชั้นครีม่าและความเข้มข้นของเครื่องชงเอสเปรสโซ่มืออาชีพไม่ได้ แต่เครื่องชงเอสเปรสโซ่มืออาชีพต้องใช้เงินหลายหมื่นหยวน เครื่องชงกาแฟใช้ในบ้านทั่วไปก็ยังต้องหลายพันหยวน แต่ใช้เงินเพียงไม่กี่ร้อยหยวนซื้อหม้อ Moka หนึ่งใบก็ทำได้ถึงระดับหกเจ็ดส่วนสิบของเครื่องชงกาแฟ ก็เพียงพอแล้ว นี่ก็เป็นเหตุผลที่หม้อ Moka กลายเป็นทางเลือกของนักดื่มกาแฟหลายคนในการทำกาแฟที่บ้าน
moreover กาแฟที่ทำจากหม้อ Moka ก็สามารถเติมนมและทำลาเต้อาร์ตได้ ซึ่งเพียงพอสำหรับการใช้ในบ้านอย่างสมบูรณ์
หม้อ Moka ทำกาแฟนมได้อย่างไร
เริ่มจากใส่น้ำเย็นลงในส่วนล่าง (น้ำร้อนจะลวกมือ) จากนั้นวางถ้วยใส่ผงลงในส่วนล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยใส่ผงให้เป็นวงกลม เติมผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง เติมจนตรงกลางนูนขึ้นเป็นเนินเล็กๆ หลังจากผงรอบๆ เต็มช่องว่างของถ้วยใส่ผงแล้ว ก็ประกอบส่วนบนลงไป directement แล้วขันให้แน่น
จากนั้นวางบนเตาไฟฟ้าเซรามิกเพื่อให้ความร้อน (ใช้เตาแก๊สก็ได้) เมื่อได้ยินเสียง "อู้อี้" ก็หมายความว่าของเหลวกาแฟเริ่มพุ่งขึ้นมาแล้ว ตอนนี้ให้ปิดไฟทันทีแล้วรอให้ของเหลวกาแฟพุ่งขึ้นมาก็พอ
กาแฟหม้อ Moka ที่เพิ่งชงเสร็จ ผิวหน้าจะมีครีม่าเคลือบสีทองอยู่ชั้นหนึ่ง แต่ครีม่า ส่วนใหญ่จะสลายไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องเทนมลงไปให้เร็วที่สุด ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ French Press ตีฟองนมจากนมสดอุ่น 200 มล. จากนั้นผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ และทำลาเต้อาร์ต เพียงเท่านี้ลาเต้หม้อ Moka หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์
โดยรวมแล้ว ลาเต้อาร์ตต้องการฟองนมที่สูงกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่เล็กน้อย ของเหลวกาแฟที่มีครีม่าจะทำให้ผิวหน้าของเหลวเสถียรขึ้น สามารถทำลวดลายที่ซับซ้อนได้ แต่เมื่อขาดครีม่า ผิวหน้าของเหลวกลับไม่เสถียรเท่า ลวดลายแบบเทสไทเกอร์ (แบบซ้อน) จะดูทำได้ยากยิ่งขึ้น
แม้ว่าหม้อ Moka จะมีโครงสร้างเรียบง่าย ใช้งานสะดวก แต่ก็ยังมีข้อควรระวังบางประการในการใช้งาน ฐานใส่น้ำของหม้อ Moka จะมีวาล์วนิรภัยที่ให้เครื่องหมายบอกระดับ เมื่อเติมน้ำ ระดับน้ำต้องไม่เกินวาล์วนิรภัย มิฉะนั้นจะสูญเสียประสิทธิภาพการระบายแรงดัน และเพิ่มความเสี่ยงต่อการระเบิด อัตราการไหลของของเหลวกาแฟก็ให้ข้อมูลป้อนกลับแก่เราเช่นกัน หากของเหลวพุ่งกระฉูดออกมาตรงๆ แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป แต่หากของเหลวกาแฟไหลช้ามากแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเพิ่มไฟ และคอยควบคุมระดับไฟอยู่ตลอดเวลา
นอกจากนี้ เนื่องจากผงกาแฟทั้งหมดสกัดได้เพียงครั้งเดียว อีกทั้งเมื่อใช้หม้อ Moka เราจับน้ำหนักของเหลวกาแฟที่แน่นอนได้ยาก ปริมาณการสกัดจริงอาศัยประสบการณ์ในการตัดสินเป็นหลัก ดังนั้นในระหว่างการทำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนตั้งใจและมีสมาธิอย่างจริงจัง มิฉะนั้นอาจทำให้กาแฟสกัดเกินและขมได้ง่าย
หากต้องการให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดจากหม้อ Moka มีชั้นครีม่าหอมเข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่คั่วสดใหม่ เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น จะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและเกิดก๊าซจำนวนมาก ซึ่งจะถูก "บีบ" ให้ปล่อยออกมาในระหว่างการสกัด เมื่อเวลาการเก็บนานขึ้น ก๊าซในเมล็ดจะสูญเสียไปมาก ทำให้สกัดครีม่าหอมเข้มข้นได้ยากอีก เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
