การชงกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีเพื่อนหลายคนที่ไม่รู้ว่าควรใช้ผงกาแฟบดละเอียดแค่ไหนจึงจะเหมาะสม และยังไม่แน่ใจว่าควรใส่ผงกาแฟอย่างไรถึงจะดี ต้องกดผงหรือไม่? หากคุณก็มีข้อสงสัยเหล่านี้ คุณจะพบคำตอบได้ในบทความด้านล่างนี้
ก่อนอื่น ผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าต้องบดละเอียดแค่ไหน?
ขนาดอนุภาคผงกาแฟที่หม้อโมก้าต้องการอยู่ที่ประมาณ 0.3-0.55 มม. นั่นคือเมื่อสัมผัสจะไม่รู้สึกหยาบเป็นเม็ดทราย แต่ก็ไม่ละเอียดเนียนเหมือนแป้งอย่างผงกาแฟที่ใช้กับเครื่องเอสเปรสโซ คุณมีสองวิธีในการตรวจสอบ วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดอนุภาคหรือผงกาแฟเฉพาะสำหรับโมก้ามาเปรียบเทียบ วิธีที่สองคือปรับทดลองไปเรื่อย ๆ โดยทั่วไปจะไม่กี่ครั้ง ทดสอบ 3-5 ครั้งก็จะเข้าใจได้roughly หากผงหยาบเกินไป น้ำกาแฟจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว อาจถึงขั้นพุ่งเหมือนน้ำพุล้น หากผงละเอียดเกินไป คุณจะได้ยินเสียงน้ำเดือดดังอืออือ แต่ถ้าน้ำกาแฟยังไม่ขึ้นมา แสดงว่าละเอียดเกินไป แนะนำให้รีบปิดไฟ เมื่อทดลองปรับแบบนี้อย่าลืมเตรียมมาตรการความปลอดภัยให้ดี
หม้อโมก้าต้องกดผงหรือไม่?
Front Street Coffee ผ่านการทดลองหลายครั้งเห็นว่าไม่จำเป็น เพราะหากควบคุมแรงกดผงไม่ได้ อาจกดผงกาแฟแน่นเกินไป ทำให้น้ำไม่สามารถซึมผ่านเค้กกาแฟได้ ซึ่งอันตรายมาก แน่นอนว่ามีเพื่อนบางคนกังวลว่าหากไม่กดผงอาจเกิด "ปรากฏการณ์ช่องทาง" ทำให้น้ำกาแฟพุ่งออกมาได้
ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะแนะนำวิธีการใส่ผงแบบนี้ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ดังกล่าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งครีมน้ำมันกาแฟที่สกัดออกมายังเข้มข้นมากอีกด้วย
ใช้มือขวาโอบรอบถ้วยใส่ผงกาแฟ แล้วใส่ผงกาแฟลงในถ้วย ไม่ต้องกดให้แน่น ปล่อยให้อยู่ในสภาพฟูฟ่อง พูนเป็นเนินเขาเล็ก ๆ ที่ตรงกลางนูนขึ้น ไม่ต้องเกลี่ยให้เรียบ เพราะฝากรองของหม้อบนก็มีลักษณะนูนขึ้นเช่นกัน จากนั้นกดหม้อบนลงตรง ๆ แล้วขันให้แน่น ก็ใช้ได้แล้ว ต้องระวังทำความสะอาดเศษผงกาแฟบนเกลียวให้หมด (ระวังต้องใส่ผงกาแฟให้เต็มช่องว่างรอบ ๆ) กากกาแฟที่สกัดเสร็จจะแข็งเป็นก้อน ไม่แตกกระจาย อีกทั้งครีมน้ำมันกาแฟที่สกัดออกมายังเข้มข้นมาก
ต้มไปนานแล้ว น้ำกาแฟยังไม่ขึ้นมา
สาเหตุที่น้ำกาแฟไม่ขึ้นมามีสองประการ หนึ่งคือผงกาแฟถูกกดแน่นเกินไป สองคือผงกาแฟบดละเอียดเกินไป จนไม่มีช่องว่างระหว่างอนุภาคให้น้ำซึมผ่าน ทั้งสองกรณีจะทำให้แรงดันภายในส่วนที่บรรจุน้ำเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และทำให้หม้อโมก้าเสียหายได้ ดังนั้นหากคุณต้มไปนานแล้ว น้ำเดือดแล้ว แต่น้ำกาแฟยังไม่ล้นออกมา ให้ปิดไฟทันที พร้อมยกหม้อลง ต้องเปลี่ยนผงใหม่แล้วทำใหม่เท่านั้น (โดยปกติจะได้กลิ่นไหม้โชยมา)
น้ำกาแฟพุ่งออกมา
น้ำกาแฟกระเซ็นเป็นปัญหาการสกัดที่หลายคนพบมากที่สุดเวลใช้หม้อโมก้า และเป็นสถานการณ์ที่มีความเสี่ยงสูง หากคุณเคยเจอปรากฏการณ์กระเซ็นแบบนี้ แสดงว่ามีบางจุดในหม้อถูกอุดตัน หรือไฟแรงเกินไปทำให้น้ำกาแฟไหลออกมามากและเร็วเกินไป ปริมาณน้ำที่ใส่ในหม้อล่างต้องไม่เกินขีดมาตรฐาน ควรควบคุมให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัย 0.5 ซม. วาล์วนี้มีไว้เพื่อป้องกันอุบัติเหตุระเบิดจากแรงดันสูงเกินไปที่เกิดจากปัจจัยบางอย่าง (เช่น ผงกาแฟละเอียดเกินไป) หากน้ำท่วมวาล์วนี้ อาจสูญเสียประสิทธิภาพการระบายแรงดัน และมีความเสี่ยงที่จะระเบิดได้
ระดับการบดของหม้อโมก้าโดยทั่วไปจะหยาบกว่าผงกาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย และละเอียดกว่าการชงแบบมือมาก หากบดผงหยาบเกินไป พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟจะน้อยลง ไม่เพียงทำให้สกัดได้ไม่สมบูรณ์และรสชาติจืดชืด แต่ยังเพราะแรงต้านทานการไหลขึ้นของของเหลวน้อยเกินไป ทำให้พุ่งออกมา มีความเสี่ยงกระเซ็นลวกได้ Front Street Coffee แนะนำระดับความละเอียดคือEK-43s#3-3.5องศา เมื่อสัมผัสจะละเอียดเนียนกว่าน้ำตาลทรายละเอียดเล็กน้อย
กาแฟไม่มีครีมน้ำมัน
ปริมาณครีมน้ำมันกาแฟที่เกิดขึ้นสัมพันธ์โดยตรงกับระดับการคั่วและความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ ยิ่งคั่วเข้ม วันที่ยิ่งสดใหม่ เมื่ออยู่ภายใต้สภาวะอุณหภูมิสูงและแรงดันเพิ่ม ก็จะเกิดชั้นครีมน้ำมันที่หนาแน่นมากขึ้น
เนื่องจากหม้อโมก้าเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน หากใช้กาแฟคั่วอ่อนมาทำ เมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อแข็งกว่า โดยปกติต้องบดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด อย่างไรก็ตามผงละเอียดภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงจะทำให้กาแฟเปรี้ยวฝาดและระคายเคืองได้ง่าย อีกทั้งยังยากที่จะแสดงกลิ่นหอมของครีมน้ำมันออกมา ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางขึ้นไป นอกจากรับประกันรสสัมผัสแล้วยังสกัดครีมน้ำมันออกมาได้ง่ายขึ้นด้วย
ทำไมกาแฟถึงมีรสขมไหม้หนักขนาดนี้?
ต่างจากเครื่องเอสเปรสโซระดับมืออาชีพ หม้อโมก้าไม่มีตะแกรงกระจายน้ำที่สม่ำเสมอ (ถ้วยใส่ผง) มันมีเพียงเสากลวงเล็ก ๆ อันเดียวที่ทำให้น้ำกาแฟออก ทุกครั้งที่ผงละเอียดเกินไปหรือปริมาณผงมากเกินไป จะทำให้เกิดความยากลำบากในการไหลออก กาแฟจึงต้องหาทางออกจากบริเวณที่ผงโปร่งกว่าแถวรอบ ๆ ถ้วยใส่ผง ในกรณีนี้โดยปกติตรงกลางกากกาแฟในถ้วยจะแห้ง ส่วนรอบ ๆ ต้องรับ "การชำระล้าง" ของน้ำร้อนอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่อง สกัดไปเรื่อย ๆ กาแฟสกัดเกินพร้อมกับสกัดไม่พอ รสชาติจึงขมไหม้กินยาก
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
