สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
หม้อ Moka น่าจะเป็นอุปกรณ์ที่ทำ espresso ได้ง่ายที่สุดและราคาถูกที่สุดแล้ว สำหรับสายที่ชอบกาแฟอิตาเลียนแต่ยังไม่ถึงขั้นเล่นเครื่องชงกึ่งอัตโนมัติ หม้อ Moka ถือเป็นตัวเลือกที่ดี ถึงแม้มันจะขึ้นชื่อว่าเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่คุณป้าอิตาลีทุกคนใช้เป็น แต่ถึงจะง่ายแค่ไหน ความรู้พื้นฐานก็ยังต้องทำความเข้าใจ วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนไปรู้จักโลกสนุก ๆ ของอุปกรณ์นี้กัน
สำหรับกลุ่มคนที่เล่นกาแฟ specialty ในประเทศ เมล็ดกาแฟเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดจากแหล่งปลูกไหน พันธุ์อะไร คั่วแบบไหน ล้วนพิถีพิถันมาก แต่ในต่างประเทศ หลายคนซื้อเมล็ดกาแฟ (หรือผงกาแฟ) จากชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะพวกเขาให้ความสำคัญกับแบรนด์ของเมล็ดกาแฟ ขอบเขตการใช้งานของเมล็ด และรสชาติมากกว่า
หม้อ Moka แบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถาดใส่ผง และฐานล่าง มีขนาดต่าง ๆ กัน หม้อล่างเป็นที่ใส่น้ำ ถาดใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จ หลักการของหม้อ Moka จริง ๆ ก็ง่ายมาก เมื่อใช้ให้ความร้อนกับน้ำในหม้อล่าง จะเกิดแรงดันไอน้ำ น้ำที่สกัดกาแฟจะไหลจากล่างขึ้นบน เมื่อแรงดันสูงพอจะดันขึ้นไป น้ำร้อนไหลผ่านชั้นถาดผง ชั้นผงกาแฟสร้างแรงต้านให้กับน้ำที่ไหลผ่าน สุดท้ายน้ำร้อนก็ฝ่าแรงต้านของชั้นผงกาแฟ พุ่งขึ้นสู่หม้อบนกลายเป็นน้ำกาแฟที่เข้มข้น
เนื่องจากหม้อ Moka เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน อุณหภูมิสูงและสกัดได้รวดเร็ว ดังนั้นหากอยากให้กาแฟที่ได้มีครีมาที่พอเหมาะ พร้อมทั้งมีรสหอมเข้ม ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่สดใหม่ แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee (สูตร Mamba แบบดั้งเดิม ครีมาละเอียดแน่น) เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee (วัตถุดิบเดียวกับที่ร้านกาแฟใช้ ครีมาหนาฟู) เมล็ดกาแฟเบลนด์ specialty 100% Arabica ของ Front Street Coffee (กลิ่นคาราเมลเด่นชัด หวานปลายลิ้นชัดเจน)เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟดี ๆ อย่างอิสระ Front Street Coffee สัญญาว่าทุกถุงกาแฟจะคั่วภายใน 5 วัน ลูกค้าทุกคนจึงได้รับในสภาพที่สดใหม่ที่สุด และทำกาแฟหม้อ Moka ได้อร่อยอย่างง่ายดาย
แน่นอน หากคุณปรับความละเอียดการบดไม่ถูกจริง ๆ หรือที่บ้านไม่มีอุปกรณ์บดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มีบริการบดกาแฟให้สำหรับเมล็ดของเราเอง แต่อย่างไรก็ตาม ต้องระวังว่าเมื่อบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้า กลิ่นหอมจะจางหายเร็วขึ้น ครีมาของกาแฟที่ชงจากหม้อ Moka ก็จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องบดกาแฟเอง บดสดชงสดได้ผลดีที่สุด
Front Street Coffee ทดลองหนึ่งครั้งแล้วพบว่าค่อนข้างใช้ได้จริง ครีมาของกาแฟก็ออกมาหนาฟูมาก ผงหลังสกัดแน่นไม่เป็นรู ทุกคนลองทำตามได้เลย
คำถามที่สี่ ดูปริมาณน้ำยังไง?
เมื่อเทียบกับวิธีชงแบบอื่น สัดส่วนน้ำต่อผงของหม้อ Moka จริง ๆ ไม่มีข้อกำหนดสูงมาก ปกติต้องการให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัย (วาล์วระบายแรงดัน) ประมาณ 0.5 ซม. Front Street Coffee เคยตวงแล้วว่าเมื่อเติมน้ำต่ำกว่าวาล์วนิรภัย 0.5 ซม. จะประมาณ 100 กรัม เมื่อเกลี่ยผงกาแฟในถาดเรียบจะได้ 20 กรัม สัดส่วนผงต่อน้ำก็จะอยู่ที่ 1:5 แต่ถ้าเราอยากชงแค่ "ครึ่งที่" ปริมาณผงและน้ำก็ต้องลดลงตาม เช่น ใส่ผงกาแฟ 15 กรัม ตามสัดส่วน 1:5 น้ำที่เทควรเป็น 60 กรัม คือตำแหน่งต่ำกว่าวาล์วนิรภัย 1 ซม.
ข้อควรระวัง หากเราใส่ผงน้อยเกินไป เวลาหม้อ Moka เดือดจะเกิดการกระเซ็นง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้หลังเทผงกาแฟลงถาดผง ใช้มือเคาะเบา ๆ ซ้ายขวาก่อน ให้ผงกาแฟที่ฟูอยู่ร่วงลงมาเองตามธรรมชาติ และให้เม็ดผงชิดกันแน่น จากนั้นหาช้อนเล็ก ๆ ใช้ด้านหลังของช้อน "กด" เบา ๆ บนชั้นผง จนชั้นผงบางลงเหลือครึ่งหนึ่งก็พอ
ส่วนเรื่องการเติมน้ำ การใช้น้ำเย็นจะเพิ่มเวลาการแช่ของผงกาแฟ ทำให้กาแฟสกัดเกินและขม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำร้อน อีกทั้งยังช่วยย่นระยะเวลาการสกัดอีกด้วย
สุดท้าย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย Front Street Coffee ขอบ่นอีกนิด เนื่องจากหม้อ Moka ส่วนใหญ่ใช้ดีไซน์เปลือกโลหะ นำความร้อนสูงมาก ดังนั้นหลังให้ความร้อนอย่าจับตัวหม้อโดยตรง อย่าลืมทำมาตรการกันความร้อน ใช้ผ้าเปียกได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการลวก หากเราได้ยินเสียงอู้อี้ แต่หม้อบนไม่ล้นกาแฟออกมาเลย เป็นไปได้สูงที่ปากทางออกน้ำอุดตัน ควรปิดแหล่งความร้อนก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงแรงดันภายในสูงเกินและระเบิดเกิดอันตราย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
