สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
จากการเปิดตัวหม้อโมก้ารุ่นใหม่ที่ใช้แรงดัน ทุกคนก็หันมาให้ความสนใจกับอุปกรณ์ชงกาแฟที่มีอายุถึง 90 ปีนี้อีกครั้ง หม้อโมก้ากลับมาสร้างกระแสอีกครั้ง และมีเพื่อนหลายคนที่อยากให้ Front Street Coffee พูดถึงวิธีการเลือกหม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวกับแบบสองวาล์ว ก็มีเพื่อนที่อยากรู้ว่าหม้อโมก้าควรใช้อย่างไร ดังนั้น Front Street Coffee จึงมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับหม้อโมก้าให้ฟังกัน
กระบอกใส่ผงของหม้อโมก้าจำเป็นต้องใส่ให้เต็มหรือไม่?
เวลาใส่ผงลงในกระบอกของหม้อโมก้า แนะนำให้ใส่ให้เต็ม เพราะการสกัดกาแฟจะได้ผลดีกว่าใส่แค่ครึ่งเดียว ถ้าใส่แค่ครึ่งเดียว น้ำจะผ่านกาแฟด้วยแรงต้านที่น้อยลง กาแฟที่สกัดออกมาก็จะมีรสจืด รสชาติไม่เข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ใช่บังคับว่าต้องใส่ให้เต็ม แต่ถ้าไม่ใส่ให้เต็ม กาแฟที่ทำออกมาอาจจะไม่อร่อยเท่า
หลักการง่ายมาก เมื่อใช้ปริมาณผงน้อยลง แรงต้านที่น้ำร้อนได้รับก็จะน้อยลงด้วย น้ำกาแฟก็จะไหลเข้าหม้อบนได้ง่ายขึ้น ผลก็คือทำให้เวลาสกัดสั้นลง กาแฟจึงมีรสเปรี้ยวแหลม และอีกอย่างคือเนื่องจากการชะล้างของน้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชั้นผงด้านล่างถูกสกัดเกินจนกาแฟขมเกินทน
Front Street Coffee มักพูดถึงในบทความเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่ว่า น้ำมีความเฉื่อย จะเลือก "เส้นทาง" ที่มีแรงต้านน้อยกว่าในการไหลผ่าน เรียกกันทั่วไปว่า "channeling" ดังนั้นนอกจากแรงต้านที่เปลี่ยนไปแล้ว การลดปริมาณผงยังทำให้ภายในกระบอกมีช่องว่างเหลืออยู่ เมื่อน้ำร้อนเคลื่อนขึ้นด้านบน ก็จะเลือกอ้อมชั้นผงไปก่อน แล้วไหลตรงขึ้นสู่หม้อบน โดยน้ำกาแฟส่วนนี้มีโอกาสสูงที่จะถูกสกัดได้ไม่เพียงพอ
ถ้าอยากใช้ปริมาณผงที่น้อยลงในการทำกาแฟหม้อโมก้าหนึ่งแก้ว Front Street Coffee แนะนำให้เทผงกาแฟลงในกระบอก แล้วเคาะเบาๆ ซ้ายขวาก่อน เพื่อให้ผงกาแฟที่ฟูฟ่องร่วงลงมาเองตามธรรมชาติ และให้เม็ดกาแฟอัดแน่นติดกัน จากนั้นหาช้อนเล็กๆ ใช้ด้านหลัง "กด" เบาๆ ลงบนชั้นผง จนชั้นผงบางลงเหลือแค่ครึ่งเดียวก็พอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำร้อนสัมผัสกับชั้นผงที่บางลงนานเกินไปจนถูกสกัดเกิน เราควรเทน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงในหม้อล่างครึ่งหนึ่งก่อนใส่กระบอกผง วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อหม้อโมก้าเริ่มไหลออกมาจนเต็มก้นหม้อ เราก็ยกออกจากแหล่งความร้อนทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ปล่อยน้ำกาแฟที่เหลือออกมาให้หมด
หลังจากปรับแบบนี้แล้ว ไม่เพียงแต่ไม่เกิดการกระเซ็น ยังมีฟองบางๆ อีกเล็กน้อย ความเข้มข้นก็สูงขึ้นไม่น้อย Front Street Coffee นำ "กาแฟหม้อโมก้าครึ่งส่วน" นี้มาทำเป็นกาแฟนมเย็น รสสัมผัสแรกคือรสโกโก้ ครีมมี่ รสชาติสมดุลและกลมกล่อม
แล้วหม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวดีกว่าหรือแบบสองวาล์วดีกว่ากัน?
ตามโครงสร้างและฟังก์ชันที่แตกต่างกัน หม้อโมก้ามีสองแบบคือวาล์วเดียวและสองวาล์ว แบบวาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จจะไหลออกจากรูเล็กๆ ด้านบนโดยตรง ส่วนหม้อโมก้าแบบสองวาล์วจะเพิ่มวาล์วสะสมแรงดันบนท่อกลางกลวง ในขณะสกัดจะปิดกั้นรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลางกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันให้เปิดขึ้นด้านบนได้ ดังนั้นหม้อโมก้าแบบสองวาล์วที่มีแรงดันไอน้ำมากกว่าจึงสามารถสกัดครีมกาแฟที่สมบูรณ์กว่า และรสชาติก็เข้มข้นกว่า แต่การเพิ่มขึ้นของแรงดันก็ทำให้กาแฟถูกสกัดเกินได้ง่าย จึงจำเป็นต้องปรับความละเอียดในการบดและปริมาณผงกาแฟ
Front Street Coffee เห็นว่า หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงกว่า กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ถูกสกัดเกินง่ายนัก สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งสัมผัสกาแฟครั้งแรกก็เป็นมิตรกว่า ส่วนหม้อโมก้าแบบสองวาล์วต้องใช้แรงดันในการไหลออกที่มากกว่า สกัดครีมกาแฟได้ง่าย แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะถูกสกัดเกินมากกว่า ถ้าไม่ระวังกาแฟที่ทำออกมาก็จะขมมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
