สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
จากการเปิดตัวหม้อโมก้ารุ่นใหม่ที่ใช้แรงดัน ทุกคนก็หันมาให้ความสนใจกับอุปกรณ์ชงกาแฟที่มีอายุถึง 90 ปีนี้อีกครั้ง หม้อโมก้ากลับมาสร้างกระแสอีกครั้ง และมีเพื่อนหลายคนที่อยากให้ Front Street Coffee พูดถึงวิธีการเลือกหม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวกับแบบสองวาล์ว ก็มีเพื่อนที่อยากรู้ว่าหม้อโมก้าควรใช้อย่างไร ดังนั้น Front Street Coffee จึงมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับหม้อโมก้าให้ฟังกัน
กระบอกใส่ผงของหม้อโมก้าจำเป็นต้องใส่ให้เต็มหรือไม่?
เวลาใส่ผงลงในกระบอกของหม้อโมก้า แนะนำให้ใส่ให้เต็ม เพราะการสกัดกาแฟจะได้ผลดีกว่าใส่แค่ครึ่งเดียว ถ้าใส่แค่ครึ่งเดียว น้ำจะผ่านกาแฟด้วยแรงต้านที่น้อยลง กาแฟที่สกัดออกมาก็จะมีรสจืด รสชาติไม่เข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ใช่บังคับว่าต้องใส่ให้เต็ม แต่ถ้าไม่ใส่ให้เต็ม กาแฟที่ทำออกมาอาจจะไม่อร่อยเท่า
หลักการง่ายมาก เมื่อใช้ปริมาณผงน้อยลง แรงต้านที่น้ำร้อนได้รับก็จะน้อยลงด้วย น้ำกาแฟก็จะไหลเข้าหม้อบนได้ง่ายขึ้น ผลก็คือทำให้เวลาสกัดสั้นลง กาแฟจึงมีรสเปรี้ยวแหลม และอีกอย่างคือเนื่องจากการชะล้างของน้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชั้นผงด้านล่างถูกสกัดเกินจนกาแฟขมเกินทน
Front Street Coffee มักพูดถึงในบทความเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่ว่า น้ำมีความเฉื่อย จะเลือก "เส้นทาง" ที่มีแรงต้านน้อยกว่าในการไหลผ่าน เรียกกันทั่วไปว่า "channeling" ดังนั้นนอกจากแรงต้านที่เปลี่ยนไปแล้ว การลดปริมาณผงยังทำให้ภายในกระบอกมีช่องว่างเหลืออยู่ เมื่อน้ำร้อนเคลื่อนขึ้นด้านบน ก็จะเลือกอ้อมชั้นผงไปก่อน แล้วไหลตรงขึ้นสู่หม้อบน โดยน้ำกาแฟส่วนนี้มีโอกาสสูงที่จะถูกสกัดได้ไม่เพียงพอ
ถ้าอยากใช้ปริมาณผงที่น้อยลงในการทำกาแฟหม้อโมก้าหนึ่งแก้ว Front Street Coffee แนะนำให้เทผงกาแฟลงในกระบอก แล้วเคาะเบาๆ ซ้ายขวาก่อน เพื่อให้ผงกาแฟที่ฟูฟ่องร่วงลงมาเองตามธรรมชาติ และให้เม็ดกาแฟอัดแน่นติดกัน จากนั้นหาช้อนเล็กๆ ใช้ด้านหลัง "กด" เบาๆ ลงบนชั้นผง จนชั้นผงบางลงเหลือแค่ครึ่งเดียวก็พอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำร้อนสัมผัสกับชั้นผงที่บางลงนานเกินไปจนถูกสกัดเกิน เราควรเทน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงในหม้อล่างครึ่งหนึ่งก่อนใส่กระบอกผง วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อหม้อโมก้าเริ่มไหลออกมาจนเต็มก้นหม้อ เราก็ยกออกจากแหล่งความร้อนทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ปล่อยน้ำกาแฟที่เหลือออกมาให้หมด
หลังจากปรับแบบนี้แล้ว ไม่เพียงแต่ไม่เกิดการกระเซ็น ยังมีฟองบางๆ อีกเล็กน้อย ความเข้มข้นก็สูงขึ้นไม่น้อย Front Street Coffee นำ "กาแฟหม้อโมก้าครึ่งส่วน" นี้มาทำเป็นกาแฟนมเย็น รสสัมผัสแรกคือรสโกโก้ ครีมมี่ รสชาติสมดุลและกลมกล่อม
แล้วหม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวดีกว่าหรือแบบสองวาล์วดีกว่ากัน?
ตามโครงสร้างและฟังก์ชันที่แตกต่างกัน หม้อโมก้ามีสองแบบคือวาล์วเดียวและสองวาล์ว แบบวาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จจะไหลออกจากรูเล็กๆ ด้านบนโดยตรง ส่วนหม้อโมก้าแบบสองวาล์วจะเพิ่มวาล์วสะสมแรงดันบนท่อกลางกลวง ในขณะสกัดจะปิดกั้นรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลางกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันให้เปิดขึ้นด้านบนได้ ดังนั้นหม้อโมก้าแบบสองวาล์วที่มีแรงดันไอน้ำมากกว่าจึงสามารถสกัดครีมกาแฟที่สมบูรณ์กว่า และรสชาติก็เข้มข้นกว่า แต่การเพิ่มขึ้นของแรงดันก็ทำให้กาแฟถูกสกัดเกินได้ง่าย จึงจำเป็นต้องปรับความละเอียดในการบดและปริมาณผงกาแฟ
Front Street Coffee เห็นว่า หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงกว่า กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ถูกสกัดเกินง่ายนัก สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งสัมผัสกาแฟครั้งแรกก็เป็นมิตรกว่า ส่วนหม้อโมก้าแบบสองวาล์วต้องใช้แรงดันในการไหลออกที่มากกว่า สกัดครีมกาแฟได้ง่าย แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะถูกสกัดเกินมากกว่า ถ้าไม่ระวังกาแฟที่ทำออกมาก็จะขมมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
