ไซฟอน มีรูปลักษณ์คล้ายอุปกรณ์ในห้องทดลอง เป็นเครื่องมือชงกาแฟที่สกัดโดยใช้การเปลี่ยนแปลงความดันที่เกิดจากไอน้ำและหลักการไซฟอน ปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรป การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของไซฟอนเป็นของสุภาพสตรีชาวฝรั่งเศสชื่อ Marie Fanny Amelne Massot ดีไซน์ทรงกลมที่ประณีตบ่งบอกถึงสถานะคลาสสิกของไซฟอน และถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายโดยนักดื่มกาแฟทั่วโลก วันนี้ Front Street Coffee จะเริ่มจากหลักการสกัดกาแฟด้วยไซฟอน พาทุกคนรู้จักเครื่องมือสกัดกาแฟมหัศจรรย์นี้
รู้จักไซฟอนเบื้องต้น
ชื่อไซฟอนมาจากหลักการไซฟอนที่ใช้ สกัดด้วยความแตกต่างของความดันที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ!
ชื่อภาษาอังกฤษของไซฟอนคือ "SIPHON" จึงเรียกอีกชื่อว่าไซฟอนหม้อ มันใช้การขยายตัวและหดตัวจากความร้อนของไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำ ดันน้ำร้อนในหม้อล่างขึ้นไปรวมกับผงกาแฟในหม้อบน เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำจะไหลกลับลงหม้อล่างผ่านท่อสุญญากาศ ได้เป็นน้ำกาแฟ เนื่องจากกาแฟที่สกัดจากไซฟอนมีโทนกลมกล่อมและสมดุล แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟอย่าง Front Street Coffee Paradise Bird, Front Street Coffee Diamond Mountain, Front Street Coffee Gesha Village Chaka, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Queen's Estate เป็นต้น Front Street Coffee เคยลองทำกาแฟไซฟอนจากเมล็ดเหล่านี้แล้วได้กลิ่นหอมและรสสัมผัสยอดเยี่ยมมาก
โครงสร้างไซฟอน
โครงสร้างภายนอก:
แหล่งความร้อน:
แหล่งความร้อนของไซฟอนไม่มีข้อจำกัด จะเป็นเตาแก๊สเปลวไฟ เตาแสงอินฟราเรดที่ปลอดภัย หรือตะเกียงแอลกอฮอล์ที่ดูเป็นวิทยาศาสตร์ ก็ได้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากใช้อะไร ผลลัพธ์ก็ให้ความร้อนได้เหมือนกัน!
ความละเอียดการบดผงกาแฟ:
ความละเอียดการบดของกาแฟไซฟอนนั้น Front Street Coffee ได้ทดสอบมาก่อนหน้านี้แล้ว จะบดละเอียดกว่าการดริปเล็กน้อย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 90% (การดริปทั่วไปใช้อัตราการร่อน 80~85%)
ปกติสัดส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟไซฟอนจะอยู่ในช่วง 1:10~1:12 คนส่วนมากชอบใช้สัดส่วน 1:12 ส่วนพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำคือ 1:11 ใช้ผงกาแฟ 20g กับน้ำ 220ml ในการทำ
จังหวะการใส่ผงกาแฟ:
เรื่องจังหวะการใส่ผงกาแฟเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากในหมู่ผู้ใช้ไซฟอน: ใส่ผงก่อน หรือรอให้น้ำขึ้นจากหม้อล่างหมดก่อนแล้วค่อยใส่ผง? กลุ่มดั้งเดิมเลือกแบบแรก ใส่ผงก่อนจะทำให้รสชาติเต็มอิ่มกว่า ส่วนคนส่วนใหญ่เห็นว่าใส่ผงก่อนมักทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ เมื่อระดับน้ำสูงขึ้นจะสัมผัสผงส่วนน้อยที่ก้นขวดก่อน ทำให้พอขึ้นหมดแล้วยังไม่เริ่มคน ผงส่วนน้อยนั้นก็ถูกสกัดไปก่อนแล้ว
ดังนั้นหลายคนจึงเลือกรอให้น้ำขึ้นหมดก่อนแล้วค่อยใส่ผง Front Street Coffee เห็นว่าสำหรับมือใหม่ การใส่ผงทีหลังเป็นตัวเลือกที่ดี ช่วยลดปัจจัยที่ทำให้ไม่stableลงได้
วิธีการคน:
ตลอดกระบวนการจะคนสามครั้ง คือตอนใส่ผงกาแฟลงน้ำ ตอนแช่ผ่านไปครึ่งหนึ่ง และตอนใกล้ปิดไฟครั้งสุดท้าย วิธีการคนมีเยอะมาก: วิธีคนแบบกากบาท วิธีคนแบบตัว Z วิธีคนแบบ ∞ วิธีคนแบบหมุน วิธีเคาะ เป็นต้น! วิธีไม่ได้มีเพียงหนึ่งเดียว แต่สำหรับเพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มยังไม่มีประสบการณ์คนมากนัก Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้วิธีเคาะ! ควบคุมง่าย เริ่มต้นง่าย เคาะชั้นผงกาแฟตามแนวตัวอย่างในภาพด้านล่าง แท่งคนใช้จุดกลางเป็นจุดหมุน สองปลายขยับไปมาสลับเหลื่อมกัน
การตัดสินเวลาสิ้นสุด:
เรื่องกาแฟไซฟอนควรปิดไฟเมื่อไหร่ บางคนชอบตัดสินจากกลิ่นหอมของกาแฟที่เกิดขึ้น ซึ่งเป็นการทดสอบพื้นฐานส่วนตัวที่หนักมากเกินไป ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีจับเวลา ถ้าใส่ผงก่อน ก็เริ่มจับเวลาตอนเริ่มคน ถ้าใส่ผงทีหลัง ก็เริ่มจับเวลาตอนใส่ผง เวลาปิดไฟอยู่ที่ประมาณ 50~70 วินาทีก็เพียงพอ
ขั้นตอนที่หนึ่ง: ตั้งหม้อล่างและตะเกียงแอลกอฮอล์ให้เรียบร้อย ติดตั้งตะขอกลับของผ้ากรองหม้อบนล่วงหน้า (วางอุปกรณ์กรองลงในหม้อบน ดึงตะขอออกจากด้านล่างท่อแล้วแขวนไว้ที่ปลายท่อก็ใช้ได้)
ขั้นตอนที่สอง: เทน้ำร้อน 220ml ลงไป
ขั้นตอนที่สาม: เช็ดหม้อล่างให้แห้ง เปิดแหล่งความร้อน (การเช็ดหม้อล่างให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อน)
ขั้นตอนที่สี่: เอียงหม้อบนเสียบลงในหม้อล่าง ลูกแก้วกันระเบิดต้องสัมผัสก้นหม้อล่าง
ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อหม้อล่างเริ่มเดือดและมีหยดน้ำ ตั้งหม้อบนให้ตรงแล้วกดให้แน่น รอให้น้ำในหม้อล่างถูกดูดขึ้นหม้อบน
ขั้นตอนที่หก: เมื่อหม้อบนหยุดดูดน้ำ เทผงกาแฟลงไปแล้วเริ่มจับเวลา ช่วงแรกใช้วิธีเคาะกดผงกาแฟลงในน้ำ เริ่มสกัดอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่เจ็ด: ช่วงที่สองตอน 25 วินาที เริ่มใช้วิธีคนที่ Front Street Coffee แนะนำ เขย่าอย่างสม่ำเสมอ ทำให้กาแฟแบ่งออกเป็นสามชั้นอย่างชัดเจน: ฟองกาแฟ น้ำกาแฟ ผงกาแฟ
ขั้นตอนที่แปด: ช่วงสุดท้ายตอน 50 วินาที คนตามเข็มนาฬิกา เมื่อถึง 60 วินาที ย้ายแหล่งความร้อนออก รอน้ำกาแฟไหลกลับลงหม้อล่าง (หลังย้ายแหล่งความร้อน ใช้ผ้าแห้งเช็ดหม้อล่างจะช่วยให้ไหลกลับเร็วขึ้น)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
