กาแฟไซฟอน｜หลักการไซฟอนคืออะไร? กาแฟไซฟอนที่ทำด้วยวิธีแช่และวิธีคน ให้รสชาติและสัมผัสต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่นมาพูดถึงที่มาของไซฟอนกันแบบง่ายๆ ไซฟอนมีต้นกำเนิดจากยุโรป กำเนิดก่อนการชงแบบกระดาษกรองถึง 70 ปี ระหว่างปี ค.ศ. 1830~1840 Loeff ชาวเบอร์ลินเยอรมนีเป็นคนแรกที่คิดค้นวิธีสกัดด้วยไซฟอนแก้วแบบสองส่วนบนล่างและจดสิทธิบัตร ต่อมาผ่านการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องจากฝรั่งเศส อังกฤษ และเยอรมนี ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ได้ถูกนำไปยังเดนมาร์กและญี่ปุ่นตามลำดับ เริ่มเข้าสู่ตลาดอย่างกว้างขวาง และรุ่งเรืองสูงสุดในช่วงทศวรรษ 1950

หลักการไซฟอน
ส่วนล่างของไซฟอนเรียกว่าหม้อบรรจุความจุ มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีขีดบอกปริมาณน้ำเป็นจำนวนแก้ว ใช้สำหรับใส่น้ำกาแฟ ส่วนหม้อบนมีลักษณะทรงกระบอก ใช้สำหรับสกัดกาแฟ หลักการนี้แท้จริงแล้วคือการใช้ปรากฏการณ์ไซฟอนในฟิสิกส์

 
เมื่อน้ำในหม้อล่างของไซฟอนได้รับความร้อน จะเกิดไอน้ำและแรงดัน ดันน้ำร้อนในหม้อล่างขึ้นไปตามหลอดแก้วสู่หม้อบน เริ่มต้มกาแฟบดในหม้อบน หลังจากสกัดเสร็จ ปิดไฟและย้ายออกจากแหล่งความร้อน ตอนนี้หม้อล่างอยู่ในสภาวะเกือบสุญญากาศและสูญเสียแรงดันขาขึ้น หม้อล่างจึงดูดน้ำกาแฟจากหม้อบนกลับลงมา (หากต้องการให้น้ำกาแฟที่สกัดแล้วไหลกลับเร็วขึ้น สามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดหม้อล่างได้ ซึ่งจะทำให้ความต่างแรงดันระหว่างหม้อบนล่างน้อยลงและน้ำกาแฟไหลกลับเร็วขึ้น) กากกาแฟถูกกั้นไว้ที่ผ้ากรองในหม้อบน เป็นอันเสร็จการสกัด

วิธีการชงกาแฟมีหลากหลายมาก เครื่องมือต่างกัน เทคนิคต่างกัน ระดับการบดต่างกัน เวลาต่างกัน ล้วนสามารถสกัดกาแฟได้หนึ่งแก้ว หรือจะพูดว่าด้วยเครื่องมือชุดเดียวกัน ก็สามารถเล่นได้หลายรูปแบบ บางทีกาแฟที่สกัดออกมาอาจสร้างความประหลาดใจได้ไม่น้อยเลยนะ~~ วันนี้จะมาแชร์เทคนิคการคนและเทคนิคการแช่ในไซฟอนกันว่าอยู่ตรงไหนบ้าง!!

ไม่ต้องรีบ ก่อนอื่นมาดูข้อมูลพื้นฐานของเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองชงครั้งนี้กับ Front Street Coffee กันก่อนนะ~~

Costa Rica Canet Musician Series Mozart 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): กาแฟคอสตาริกา โมสาร์ท
แหล่งปลูก: ทาราซู เอสเตทคาเนต์ 

สายพันธุ์: คาทูร่า, คาทูอาย
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1950
กระบวนการ: ฮันนี่โปรเซสแบบลูกเกด
รสชาติ: ลูกเกด, ดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, สับปะรด, คาราเมล

กาแฟคอสตาริกาเอสเตทคาเนต์ ซีรีส์ดนตรี โมสาร์ท เมล็ดนี้มีกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ มีความเป็นกรดจากผลไม้ที่นุ่มนวล วิธีการแปรรูปแบบลูกเกดยังทำให้เมล็ดนี้มีกลิ่นหมัก กลิ่นรสเบอร์รี่และลูกเกดด้วยนะ! เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว รีบมาชงกันเลย ก่อนอื่นมาดูเทคนิคการคนกันก่อนนะ~
 
พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ผง 20 กรัม บดละเอียด (เครื่องบด EK43s ตั้งระดับ 9 / อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 85%) อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
 
เทคนิค: ใส่น้ำ 200 กรัมลงในหม้อล่าง รอจนอุณหภูมิน้ำในหม้อล่างถึง 90 องศา แล้วเสียบหม้อบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงหม้อบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึง หลังจาก 30 วินาที คนเป็นรูปกากบาทไปกลับหนึ่งรอบ เพื่อทำลายเปลือกผง ที่ 56 วินาทีให้ย้ายออกจากแหล่งความร้อนเพื่อให้น้ำกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 8 วินาที

รสชาติ: กลิ่นดอกไม้, เบอร์รี่, กลิ่นหมักแอลกอฮอล์, ลูกเกด
 
ต่อไปมาดูเทคนิคการแช่อีกสักหนึ่งวิธี

พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ผง 20 กรัม บดกลางละเอียด (เครื่องบด EK43s ตั้งระดับ 9 / อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 85%) อุณหภูมิน้ำ 90 องศา

เทคนิค: ใส่น้ำ 200 กรัมลงในหม้อล่าง รอจนอุณหภูมิน้ำในหม้อล่างถึง 90 องศา แล้วเสียบหม้อบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงหม้อบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึง แช่ 1 นาที แล้วย้ายออกจากแหล่งความร้อนเพื่อให้น้ำกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 32 วินาที
 

รสชาติ: กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, ลูกเกด, คาราเมล
 
ความแตกต่างระหว่างการใช้สองเทคนิคนี้สกัดด้วยไซฟอนอยู่ที่วิธีคนจะได้กลิ่นหมักแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสแน่น เมื่ออุณหภูมิลดลงจะมีรสเปรี้ยวหวานของลูกเกด ส่วนวิธีแช่จะได้กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ที่ชัดเจนกว่า เมื่ออุณหภูมิต่ำลงจะมีเบอร์รี่ ลูกเกด เนื้อสัมผัสบางกว่าเล็กน้อย แต่หวานใสมาก อันหนึ่งแน่น อีกอันสดชื่นกว่า

แน่นอนว่ารสสัมผัสขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ทุกคนสามารถเลือกวิธีสกัดที่ตนเองชอบได้ตามรสสัมผัสของตัวเอง~~ แต่เกี่ยวกับไซฟอนนั้น ผู้เขียนยังมีเรื่องอยากพูด ไซฟอนสกัดกาแฟในสภาวะให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิน้ำควรคงอยู่ระหว่าง 86-94 องศาตลอด ซึ่งจะทำให้อัตราการสกัดของผงกาแฟสูงขึ้นและคงที่อย่างต่อเนื่อง ปัจจัยที่เปลี่ยนแปลงน้อยลง กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติที่เสถียรกว่า แม้แต่คุณที่เป็นมือใหม่หัดดื่มกาแฟก็สามารถต้มได้บอดี้ที่กลมกล่อม กาแฟหอมเข้มข้นหนึ่งแก้ว จำไว้ว่าทุกครั้งหลังใช้งานต้องล้างผ้ากรอง และเปลี่ยนผ้ากรองหลังจากผ่านไปสักระยะ มิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟได้ง่ายเลยนะ~~
 
 

 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】