ไซฟอนถือเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ในความทรงจำของใครหลายคนมีรูปทรงเฉพาะตัวคล้ายเครื่องมือทางเคมี และมักปรากฏอยู่ในภาพยนตร์หรือละครย้อนยุค ให้ความรู้สึกแฝงความลึกลับอยู่บ้าง ในฐานะผู้ประกอบการในวงการกาแฟ สิ่งที่ Front Street Coffee ให้ความสำคัญที่สุดแน่นอนคือการใช้งานไซฟอนและลักษณะรสชาติของกาแฟที่ชงออกมา
โครงสร้าง หลักการสกัด และกลไกของไซฟอน
โครงสร้างโดยรวมของไซฟอนแบ่งได้เป็นส่วนบน ส่วนล่าง และขาตั้ง โดยขาตั้งเชื่อมกับส่วนล่างเพื่อยึดและรองรับ ส่วนล่างมีลักษณะเป็นทรงกลมเพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอเมื่อให้ความร้อน ส่วนบนเป็นทรงกระบอก ด้านล่างถูกทำให้สอบลงและยืดเป็นท่อบางยาว ตรงจุดที่สอบลงจะมีแหวนยางรองอยู่ เมื่อวางส่วนบนลงบนส่วนล่าง แหวนยางจะทำหน้าที่ปิดผนึก เมื่อให้ความร้อนกับส่วนล่าง น้ำจะร้อนและเกิดไอน้ำ ทำให้ส่วนล่างเกิดความดันและดูดน้ำขึ้นไปยังส่วนบน ส่วนบนคือจุดที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ เมื่อแหล่งความร้อนถูกดับลง น้ำกาแฟจะไหลกลับลงสู่ส่วนล่าง เพียงเท่านี้กาแฟไซฟอนก็เสร็จสมบูรณ์
แหล่งความร้อนทั่วไปมีสามแบบคือ ตะเกียงแอลกอฮอล์ เตาแก๊ส และหลอดฮาโลเจน ซึ่งทาง Front Street Coffee ใช้ตะเกียงแอลกอฮอล์ อุปกรณ์กรองกากกาแฟหลัก ๆ แบ่งเป็นผ้ากรองผ้าสักหลาดกับกระดาษกรองทรงกลม ผ้าสักหลาดเป็นวัสดุกรองแบบดั้งเดิมของไซฟอน จุดเด่นคือสามารถเก็บไขมันในกาแฟไว้ได้ ข้อเสียคือใช้และล้างค่อนข้างยุ่งยาก ส่วนกระดาษกรองเป็นวัสดุกรองแบบใหม่ จุดเด่นคือกรองได้สะอาดกว่า สามารถกั้นสิ่งเล็ก ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงไขมัน) ได้ทั้งหมด หากดื่มคนเดียว ความถี่ในการชงกาแฟคงไม่บ่อยมากนัก Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้ผ้าสักหลาด จะได้สัมผัสรสชาติของกาแฟไซฟอนได้ครบถ้วนกว่า ลูกกลมที่ติดอยู่กับตะแกรงกรองสามารถป้องกันการเดือดกระฉอกเมื่อเสียบส่วนบนลงในส่วนล่าง และยังสังเกตอุณหภูมิน้ำได้จากฟองเล็ก ๆ รอบลูกกลมนั้น นอกจากชุดไซฟอนและอุปกรณ์ให้ความร้อนแล้ว การทำกาแฟไซฟอนยังต้องใช้ช้อนคนและผ้าเปียกอีกด้วย
หลักการสกัดของไซฟอนอาศัยความแตกต่างของแรงดัน ขั้นแรกให้ความร้อนน้ำในส่วนล่างจนเดือด แล้วเสียบส่วนบนลงไป ทำให้ส่วนล่างอยู่ในสภาวะความดันสูง จากความแตกต่างของแรงดันระหว่างส่วนล่างและส่วนบนทำให้น้ำร้อนไหลขึ้นไปผสมและสกัดกับผงกาแฟในส่วนบน เมื่อกระบวนการสกัดสิ้นสุดลงให้ดับไฟที่ส่วนล่าง ความแตกต่างของแรงดันระหว่างส่วนล่างและส่วนบนจะลดลงทันที แรงไซฟอนระหว่างส่วนบนและส่วนล่างจะทำให้น้ำกาแฟที่สกัดแล้วไหลกลับลงสู่ส่วนล่าง หากต้องการให้น้ำกาแฟไหลกลับเร็วขึ้น สามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดที่ส่วนล่าง ซึ่งจะทำให้ความแตกต่างของแรงดันระหว่างส่วนบนและส่วนล่างน้อยลงและน้ำกาแฟไหลกลับได้เร็วขึ้น
วิธีการใช้ไซฟอน
การจะทำกาแฟไซฟอนให้อร่อยได้ยังต้องใส่ใจรายละเอียดในการชงบางประการ ทาง Front Street Coffee ขอเลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Brazil Queen Estate ที่คั่วเองมาเป็นตัวอย่างให้ทุกคนดูวิธีทำ
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90%
ปริมาณผงกาแฟ: 18 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
1. เทน้ำอุ่น 180 มล. ลงในส่วนล่าง และเช็ดน้ำด้านนอกให้แห้งด้วยผ้าแห้ง (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดแตกเมื่อให้ความร้อน) จุดตะเกียงแอลกอฮอล์แล้ววางไว้ใต้ส่วนล่างเพื่อให้ความร้อน
2. นำส่วนบนของไซฟอนออกมา ยึดผ้ากรองไว้บนส่วนบน และเกี่ยวตะขอยึดเข้ากับผนังท่อแก้วด้านล่างของส่วนบน แล้วเอียงเสียบลงในส่วนล่าง
3. สังเกตส่วนล่าง เมื่อส่วนล่างมีฟองเล็ก ๆ ต่อเนื่องกันก็ตั้งส่วนบนให้ตรง แล้วเสียบส่วนบนลงในส่วนล่างในแนวตั้งให้พอดีกันสนิทโดยไม่มีช่องว่าง
4. เมื่อน้ำในส่วนล่างไหลขึ้นสู่ส่วนบน เทผงกาแฟที่บดแล้วลงไป คนด้วยแท่งคนในทิศทางตามเข็มนาฬิกาจากด้านนอกเข้าหากลาง ใช้เวลาประมาณ 10 วินาที เพื่อให้ผงกาแฟจมน้ำทั้งหมด
5. จากนั้นเริ่มจับเวลา เมื่อผ่านไป 40 วินาที ให้ใช้แท่งคนคนน้ำกาแฟอีกครั้งในทิศทางตามเข็มนาฬิกาเป็นเวลา 5 วินาที แล้วรีบนำตะเกียงแอลกอฮอล์ออกและดับไฟ น้ำกาแฟจะเริ่มไหลกลับจากส่วนบนลงสู่ส่วนล่าง ระหว่างที่น้ำกาแฟไหลกลับสามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดที่ส่วนล่างของไซฟอนเพื่อเร่งความเร็วในการไหลกลับ ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 1 นาที 10 วินาที
6. จากนั้นค่อย ๆ นำส่วนบนออก เทน้ำกาแฟในส่วนล่างลงในถ้วย ก็พร้อมลิ้มรสได้เลย กาแฟไซฟอนที่ทำแบบนี้หอมมันมาก แม้จะไม่เหมือนกาแฟดริปที่ใสสะอาดขนาดนั้น แต่ไขมันที่ลอยอยู่บนผิวก็เพิ่มความกลมกล่อมได้ไม่น้อย
ไซฟอนเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?
ในอดีตเนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่แสวงหารสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟที่เข้มข้นกลมกล่อมเป็นหลัก การใช้ไซฟอนจึงนิยมใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มเป็นส่วนใหญ่ กาแฟไซฟอนที่สกัดออกมามีทั้งกลิ่นหอมเข้มข้นและรสสัมผัสกลมกล่อมสมดุล หากคุณก็ชอบรสชาติแบบนี้เช่นกัน เมล็ดกาแฟยอดนิยมในเมนูของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise ล้วนเหมาะกับการใช้ไซฟอนเป็นอย่างยิ่ง
ปัจจุบันเมื่อผู้คนแสวงหารสชาติที่ละเอียดอ่อนของกาแฟมากขึ้น ตัวเลือกในท้องตลาดก็มีมากขึ้นเรื่อย ๆ นอกจากไม่กี่รายการที่กล่าวมาข้างต้น เมล็ดกาแฟsingle origin กว่าห้าสิบรายการในเมนูของ Front Street Coffee ก็สามารถนำมาทำกาแฟไซฟอนได้ทั้งหมด ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟสายรสชาติคลาสสิกหลายรายการให้ทุกคน ท่านสามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ตามความชอบ
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Ethiopia Natural Red Cherry จาก Yirgacheffe รสเปรี้ยวหวานสดชื่นแบบผลไม้เมืองร้อน
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Ethiopia Natural Yirgacheffe ในเมนูของ Front Street Coffee นี้เดิมทีใช้ชงแบบดริป หยดกรอง โดยเชอร์รี่กาแฟที่สุกพอดีถูกเก็บทั้งเนื้อผลและตากให้แห้งใต้แสงแดด เมล็ดด้านในดูดซับน้ำตาลจากเนื้อผลไว้มาก กาแฟจึงแสดงความหวานสูงมากและมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น ปกติเมื่อ Front Street Coffee สกัด Front Street Coffee Natural Red Cherry ด้วยวิธีดริป จะได้รสเปรี้ยวหวานของผลไม้สุกที่ชัดเจน ชวนให้นึกถึงเบอร์รี่สีแดง มีรสสัมผัสปลายลิ้นที่แฝงกลิ่นชาหมัก เมื่อสกัดด้วยไซฟอน กาแฟดำจะให้รสสัมผัสผลไม้สุก ความเปรี้ยวหวานที่น่าพอใจ แทบไม่รู้สึกถึงความขมใด ๆ เลย เมื่อได้ลิ้มรสรู้สึกเหมือนได้ดื่มชาผลไม้แก้วหนึ่ง
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Costa Rica Mozart กลิ่นผลไม้หมักเข้มข้น
การหมักแบบraisin honey เป็นวิธีการที่เก็บเพกตินของกาแฟไว้ 100% และไม่ใช้น้ำ โดยผลที่สุกเต็มที่ถูกเก็บเปลือกเพกตินไว้ก่อนตากแห้งเพื่อปิดผนึกการหมัก ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุด เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Costa Rica Mozart ที่ Front Street Coffee แนะนำนี้เมื่อดริปจะให้กลิ่นกุหลาบ กลิ่นลูกเกด และความหวานสูงแบบไวน์ขาว เมื่อชงด้วยไซฟอน กาแฟจะให้รสเปรี้ยวหวานแบบผลไม้เมืองร้อนที่อิ่มเต็ม เนื้อสัมผัสกลมกล่อม เปรี้ยวหวานถูกใจ
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Ethiopia Halo TOH Washed Champion กลิ่นดอกไม้และผลไม้สดชื่น
เมล็ดกาแฟนี้ผลิตจากเขต Guji Uraga ของเอธิโอเปีย ซึ่งพื้นที่นี้มีธรณีวิทยาเป็นดินดำที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ได้จึงมีกลิ่นผลไม้หอมฟุ้ง ผ่านกระบวนการ washed เพื่อเน้นกลิ่นดอกไม้และรสส้มที่ชัดเจน Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Ethiopia Halo นี้มาทำเป็นกาแฟดริปให้กลิ่นหอมสดชื่นของมะลิ ส้ม และส้มโอ เมื่อทำเป็นกาแฟไซฟอนจะเพิ่มกลิ่นชาเขียวที่กลมกล่อมมากขึ้น เพิ่มความกลมกล่อมและความใสสะอาดโดยรวม
แบ่งปันความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ติดตามข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติมได้ที่ Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติมสามารถเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
