“เฮ้ เจ้านาย กรวยใส่เมล็ดกาแฟของร้านคุณหน้าตาแปลกดีนะ ซื้อมาจากไหน”
“ของแถมที่ให้มากับ Aeropress น่ะ”
เพิ่งนึกออกว่าที่มุมหนึ่งของ Front Street Coffee มี Aeropress ที่ถูกทิ้งไว้จนฝุ่นจับมานาน รูปร่างคล้ายกระบอกฉีดยาของมันทำให้ยากที่จะนึกว่ามันคืออุปกรณ์ชงกาแฟ ยังมีจัดการแข่งขันชงกาแฟด้วย Aeropress โดยเฉพาะอีกด้วย ช่างน่าสงสัยจริง ๆ ว่าอุปกรณ์สุดแปลกนี้จะชงกาแฟได้อย่างไร
Aeropress เปิดตัวครั้งแรกในปี 2005 และผู้ประดิษฐ์ของมันคือ Alan Adler อาจารย์สอนวิศวกรรมเครื่องกลที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ตามที่ตัวเขาเองกล่าว ความคิดในการประดิษฐ์ Aeropress ล้วนมาจากความไม่พอใจในอุปกรณ์ชงกาแฟที่มีอยู่ จึงตั้งหน้าตั้งตาค้นคว้าหลักการสกัด ในฐานะนักประดิษฐ์ การเปลี่ยนอุดมคติให้เป็นความจริงคือจุดแข็งของพวกเขา ใช้เวลาสองปี คุณลุงวัยใกล้ 70 ปีคนนี้ก็สร้าง Aeropress ออกมาได้
ตัว Aeropress เองก็เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจ ทั้งตัวประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ ตัวกระบอก ลูกสูบ และฝากรอง (ต้องใช้ร่วมกับกระดาษกรองหรือตะแกรงกรอง) มันสามารถสกัดกาแฟที่คั่วต่างกันและบดต่างกันได้ ส่วนหลักการสกัดคือการผสมผสานระหว่างการแช่ของกาแฟ Single Origin และการอัดแรงดันของกาแฟเอสเปรสโซ ช่วงแรกผสมผงกาแฟกับน้ำแล้วแช่ ช่วงหลังใช้ลูกสูบกดอัดเพื่อสกัด จึงได้กาแฟรสชาติเต็มอิ่มหนึ่งแก้ว
วิธีชงของ Aeropress แบ่งเป็นแรงดันปกติและแรงดันกลับ แรงดันปกติคือประกอบฝากรองเข้ากับตัวกระบอกก่อน หันฝากรองลง รอจนผงกาแฟถูกเทลงไปและคนผสมแช่กับน้ำแล้วจึงใส่ลูกสูบเพื่ออัดแรงดันสกัด แต่แรงดันปกติจะมีปัญหาน้ำซึมออกจากฝากรองขณะเทน้ำ จึงเป็นที่มาของการชงแบบแรงดันกลับ แรงดันกลับคือประกอบลูกสูบและตัวกระบอกไว้ล่วงหน้า วางลูกสูบไว้ด้านล่างเป็นฐาน แล้วจึงเทผงกาแฟลงไปคนและแช่ เมื่อเสร็จแล้วปิดฝากรอง คว่ำลงบนถ้วยแล้วพลิกกลับมาตั้งตรงเพื่อกดอัดสกัด ครั้งนี้เราเน้นอธิบายแรงดันกลับ เพราะ Front Street Coffee เห็นว่าปัจจัยที่ไม่แน่นอนของแรงดันกลับน้อยกว่ามาก การสกัดจึงเสถียรกว่า เพื่อน ๆ สามารถทำตามได้อย่างรวดเร็วและได้ดื่มกาแฟ Aeropress
Aeropress, เมล็ดกาแฟ, น้ำร้อน, แก้วที่แข็งแรงทนทาน, แท่งคน, กระดาษกรองวงกลม
ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง Front Street Coffee ปาปัวนิวกินี·นกสวรรค์ ระดับการบดละเอียดกว่ากาแฟดริปคือบดละเอียดกว่า มีอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 90% ใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม น้ำ 240 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16 อุณหภูมิน้ำที่ใช้กับ Aeropress ไม่ต้องสูงมาก ช่วง 90~93 องศาเซลเซียสก็พอ① กดลูกสูบลงในตัวกระบอกและหันกระบอกลูกสูบลง
② เทผงกาแฟที่บดแล้วลงไปและเริ่มจับเวลาชง
④ หลังจากหนึ่งนาที ปิดฝากรองที่เปียกและแนบกับกระดาษกรอง แล้วคว่ำถ้วยลงบนฝากรอง จับให้แน่นแล้วพลิกทั้งหมด
⑤ เริ่มอัดแรงดัน สกัดน้ำกาแฟออกมา ใช้เวลารวม 1 นาที 30 วินาที
กาแฟ Aeropress ง่าย ๆ ก็ทำเสร็จแล้ว! หากอยากดื่มกาแฟเย็นสักเหยือกในหน้าร้อน เพียงลดอัตราส่วนลงเป็น 1:8 ก็พอ~ กาแฟที่สกัดออกมาเติมน้ำแข็ง 100 กรัม ก็ตอบโจทย์ความสดชื่นหน้าร้อนของคุณได้เต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
