แนะนำกาของใช้ในบ้าน｜เฟรนช์เพรสกับหม้อโมก้าอันไหนเหมาะกับมือใหม่กาแฟ? เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะชงด้วยเฟรนช์เพรส? ทำกาแฟหม้อโมก้าอย่างไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ร้านเน้นกาแฟดริปแบบกาแฟเมล็ดเดียวเป็นหลัก แค่เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวก็มีเมล็ดจากแหล่งปลูกที่แตกต่างกันมากกว่า 50 ชนิด จะใช้อุปกรณ์ดริปกาแฟแบบไหนถึงจะแสดงรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุดของเมล็ดกาแฟเหล่านี้ได้ นี่ก็เป็นปัญหาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องพิจารณา หลังจากเปรียบเทียบการทดลองชงของ Front Street Coffee แล้ว จึงเลือกใช้วิธีการดริปแบบง่ายๆ ในการชง
 

แน่นอนว่าอุปกรณ์ที่ใช้ชงเมล็ดกาแฟมีมากมาย ไม่ได้จำกัดเพียงวิธีดริปที่ Front Street Coffee กล่าวถึง ในท้องตลาดก็มีอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ เช่น หม้อโมก้า หม้อเฟรนช์เพรส เป็นต้น บทความนี้ Front Street Coffee จะแนะนำอุปกรณ์ชงกาแฟสองชนิดนี้ให้ทุกคนรู้จัก
 
หม้อเฟรนช์เพรส
 
หม้อเฟรนช์เพรส ภาษาอังกฤษคือ French Press ภาษาจีนก็เรียกได้ว่าหม้อกรองแบบฝรั่งเศส หม้อเฟรนช์เพรสกำเนิดในฝรั่งเศสประมาณปี 1850 เป็นอุปกรณ์ชงแบบง่ายที่ประกอบด้วยขวดแก้วทนความร้อนและตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด
 

 
หม้อเฟรนช์เพรสและหม้อโมก้ามักถูกเรียกว่า "อุปกรณ์กาแฟสำหรับคนขี้เกียจ" ใช้งานง่ายและสะดวก อีกทั้งยังรักษารสชาติที่สมบูรณ์ของกาแฟดีๆ หนึ่งถ้วยได้ ในความเป็นจริง การสกัดของหม้อเฟรนช์เพรสใกล้เคียงกับวิธีการชงแบบคัปปิ้งมากที่สุด สามารถปลดปล่อยส่วนประกอบของไขมันกาแฟ กลิ่นหอม สารให้กลิ่นต่างๆ ออกมาได้อย่างเต็มที่ รสสัมผัสนุ่มละมุน หวานมัน เข้มข้น เป็นตัวเลือกอุปกรณ์กาแฟที่ดีมาก
 
วิธีทำกาแฟด้วยหม้อเฟรนช์เพรส
 
ขั้นตอนแรก：ต้องเลือกเมล็ดก่อน。
 
เหมาะกับเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว หรือเมล็ดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวจากผลไม้ชัด เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้ม
 

ขั้นตอนที่สอง：กำหนดเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อเฟรนช์เพรสระดับการบดและอัตราส่วนผงกาแฟ。
 
ผงกาแฟต้องใช้อย่างน้อยประมาณ 20 กรัม ผงกาแฟต้องหยาบหน่อย (เพราะน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟโดยตรง ถ้าละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปได้) ใช้การบดระดับกลาง ประมาณ 5-6 องศา ถ้าผงละเอียดเกินไป ผงกาแฟจะหลุดออกมาจากช่องตะแกรงกรอง กาแฟจะขุ่น ทุกคนสามารถใช้ระดับการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้:

Front Street Coffeeความหยาบละเอียดของการบดกาแฟอัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐาน: กาแฟสกัดเย็น > ดริป ไส้กรองอากาศ 80% > โมก้า อเมริกันดริป 75-80% >  คัปปิ้ง 70-75%  > เฟรนช์เพรส 65-70%
 

คุณสามารถเริ่มลองจากอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ 1 ต่อ 10 ตัวอย่างเช่น สำหรับ 2 ที่ คือเมล็ดกาแฟ 20 กรัม กับน้ำประมาณ 200 กรัม ส่วนอัตราส่วนสุดท้ายขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เวลาทิ้งไว้ประมาณ 3-4 นาที ยิ่งแช่นาน รสชาติยิ่งเข้ม รสเปรี้ยวก็ยิ่งหนัก รสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดและความชอบส่วนตัวแตกต่างกัน ต้องลองทีละอย่าง ตอนทิ้งไว้ไม่ต้องกดตะแกรง ให้กาแฟและน้ำมีเวลาและพื้นที่สัมผัสกันมากขึ้น
 
ขั้นตอนที่สาม：เริ่มใช้หม้อเฟรนช์เพรสทำกาแฟ
 
1. บดเมล็ดกาแฟก่อน แล้วเทลงในหม้อเฟรนช์เพรส ตอนนี้ไม่ต้องสนใจคำพูดของหลายคนเกี่ยวกับระดับการบด อย่าบดหยาบเกินไป แค่บดระดับกลางก็พอ
 

 
2. ต้มน้ำให้เดือด แนะนำอุณหภูมิน้ำ 93 องศา แล้วเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เราใช้ผงกาแฟ 20 กรัม เทน้ำร้อน 200 กรัม ใช้ช้อนคน ให้ผงกาแฟและน้ำผสมกันอย่างเต็มที่
 

 
3. ปิดฝาหม้อเฟรนช์เพรส ตะแกรงกรองหยุดอยู่ที่จุดสูงสุด แล้วทิ้งไว้ 4 นาที
 

 
4. ก่อนกดตะแกรงกรอง เปิดฝาใช้ช้อนตักฟองและเศษเล็กๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนออกก่อน แล้วจึงกดตะแกรงกรองลงไปจนสุด
 
5. ชงเสร็จแล้ว รีบเทออกไปยังภาชนะเก็บความร้อนอื่นทันที! อย่ารอช้า เพราะผงกาแฟยังแช่อยู่ข้างใน ต่อไปก็เทใส่ถ้วยค่อยๆ ดื่มอย่างเพลิดเพลิน

   
ข้อควรระวังในการใช้หม้อเฟรนช์เพรส
 
นอกจากนี้ ทุกคนยังเตรียมเครื่องชั่งดิจิทัลได้ด้วย แต่ถึงแม้หม้อเฟรนช์เพรสจะมีขีดบอกปริมาณและช้อนตวง ก็ยังแนะนำให้เตรียมเครื่องชั่งดิจิทัล เพราะเมล็ดกาแฟจะได้รับผลกระทบจากความสูงของแหล่งปลูกและวิธีการคั่วและปัจจัยอื่นๆ ทำให้ความหนาแน่นเปลี่ยนไป น้ำหนักและความเบาของเมล็ดแต่ละชนิดก็แตกต่างกัน นอกจากนี้ถ้าคุณทำกาแฟที่อร่อยมากได้หนึ่งถ้วย อยากจะทำรสชาตินี้ซ้ำ ต้องบันทึกอัตราส่วนนี้ ในทางกลับกันถ้าคุณทำกาแฟที่แย่มากหนึ่งถ้วย จากข้อมูลคุณก็จะรู้ว่าจะปรับอย่างไร
 
ใช้น้ำอ่อนที่สดใหม่สะอาด อย่าใช้น้ำกระด้างเกินไปในการสกัด และอย่าใช้น้ำที่ไม่ได้กรอง ถ้าน้ำเองไม่ดี ก็ยากที่จะทำกาแฟอร่อยได้ หม้อเฟรนช์เพรสนั้นสง่างามและอ่อนโยน ดังนั้นตอนกดต้องค่อยๆ ช้าๆ ถ้าจังหวะนี้กวนกาแฟอย่างรุนแรง ก็เท่ากับเร่งกระบวนการสกัดในนาทีสุดท้าย และตอนนี้กาแฟของคุณปล่อยสิ่งดีๆ ออกมาหมดแล้ว สิ่งที่เรียกออกมาอีกก็คือรสขม

   
ถ้าคุณอยากอัปเกรดเป็นกาแฟนมหนึ่งถ้วย หม้อเฟรนช์เพรสก็ทำได้ เตรียมหม่อเฟรนช์เพรสที่สะอาดหนึ่งใบ เทนมอุ่น 1/3 ลงไป ค่อยๆ สอดตัวกรองลงไป ดันขึ้นดันลงซ้ำๆ จนนมขึ้นฟูเป็น 2 เท่าของปริมาตรเดิม ตอนนี้นมขึ้นฟูเต็มที่แล้ว รสสัมผัสนุ่มเนียน แล้วเติมลงในกาแฟก็สำเร็จ
 
 หม้อโมก้า

 
จากที่ Front Street Coffee เรียนรู้ หม้อโมก้าในภาษาอังกฤษสะกดว่า Moka pot คำอธิบายที่แพร่หลายที่สุดคือโมก้าเริ่มตั้งแต่กาแฟชุดแรกเข้าสู่เวนิสในศตวรรษที่ 17 กล่าวได้ว่าโมก้าในพื้นที่อิตาลีเหนือก็เทียบเท่ากับคำว่ากาแฟ ดังนั้นหม้อโมก้าจริงๆ แล้วเรียกอีกอย่างว่าหม้อกาแฟ หมายถึงอุปกรณ์ชงที่ทำให้ได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยที่บ้านได้เลย
 

 
หม้อโมก้าแบ่งเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ช่องใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ช่องใส่ผงกาแฟใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่า หม้อบนใช้ใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มกาแฟหอมเข้มข้นออกมา
 

 
กระบวนการชงของหม้อโมก้า
 
กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่า จะแสดงความรู้สึกเข้มข้นของกาแฟนั้นได้ดีขึ้น เมล็ดที่ Front Street Coffee ใช้มาจากเมล็ดกาแฟจากเอสเตทราชินีบราซิล。

 

 
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
 

2. เลือกระดับการบดกาแฟที่หยาบกว่ากาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถดูขนาดช่องตะแกรงของช่องใส่ผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟจะไม่ตกลงไปในหม้อล่าง เทผงกาแฟลงในช่องใส่ผงกาแฟช้าๆ เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ก็ใช้วิธีเกลี่ยผงให้ผิวกาแฟเรียบ
 

 
3. ใส่ช่องผงกาแฟลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมก้าให้แน่น แล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้า เปิดไฟแรงให้ความร้อน
 

 
4. เมื่อหม้อโมก้าอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง เมื่อหม้อโมก้าส่งเสียง “อู้อู้” ชัดเจน ให้ตั้งเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
 

 
5. เมื่อของเหลวกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่ง ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะ "ดัน" ของเหลวกาแฟที่เหลือเข้าหม้อบน
 

 
6. เมื่อของเหลวกาแฟสกัดขึ้นหม้อบนหมดแล้ว ก็เทใส่ถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมาก ยังสกัด Crema ได้ด้วย สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบผสมได้ รสชาติดียิ่งขึ้นนะ
 

ความรู้กาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาติดตามบัญชี WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】