ในมุมมองปัจจุบันไซฟอนเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ให้ความรู้สึกย้อนยุคมาก ปัจจุบันร้านกาแฟหลายแห่งไม่ทำกาแฟไซฟอนแล้ว หรือมีไว้เป็นเมนูพิเศษที่ไม่ใช่เมนูหลัก แน่นอนว่าในฐานะแฟนกาแฟไซฟอน ถ้าข้างนอกไม่มีก็ทำเองเลย Front Street Coffee บทความนี้จะแบ่งปันเรื่องกาแฟไซฟอนด้วยภาษาที่เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
-โครงสร้างของไซฟอน
โครงสร้างโดยรวมของไซฟอนสามารถแบ่งได้เป็นหม้อบน หม้อล่าง และฐานวาง โดยฐานวางเชื่อมต่อกับหม้อล่าง มีหน้าที่ตรึงและรองรับ หม้อล่างมีรูปร่างประมาณทรงกลม เพื่อให้ได้รับความร้อนสม่ำเสมอเมื่อถูกให้ความร้อน หม้อบนมีรูปร่างทรงกระบอก ด้านล่างทำการบีบให้เล็กลงและยื่นท่อบางยาวออกมา ที่จุดบีบจะมีแหวนยางรองอยู่
เมื่อวางหม้อบนลงบนหม้อล่าง แหวนยางจะทำหน้าที่ปิดผนึก เมื่อให้ความร้อนกับหม้อล่าง น้ำจะร้อนจนเกิดไอน้ำ หม้อล่างเกิดแรงดันดันน้ำขึ้นไปในหม้อบน หม้อบนคือจุดที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ เมื่อแหล่งความร้อนหายไป ของเหลวกาแฟจะไหลกลับลงไปในหม้อล่าง เพียงเท่านี้กาแฟไซฟอนก็เสร็จสมบูรณ์
-ผ้ากรองและกระดาษกรอง
เราไม่ต้องการดื่มกาแฟที่มีผงกาแฟเต็มปาก ดังนั้นจึงต้องมีอุปกรณ์กรองเพื่อกั้นผงกาแฟออกไป ที่ใช้กันทั่วไปคือผ้ากรองผ้าสักหลาดและกระดาษกรองแบบกลม ผ้าสักหลาดเป็นวัสดุกรองไซฟอนแบบดั้งเดิม จุดเด่นคือสามารถเก็บน้ำมันในกาแฟไว้ได้ ข้อเสียคือใช้และล้างค่อนข้างยุ่งยากกระดาษกรองเป็นวัสดุกรองแบบใหม่ จุดเด่นคือกรองได้สะอาดกว่า สิ่งเล็กๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงน้ำมัน) สามารถกั้นได้หมด หากดื่มคนเดียว ความถี่ในการชงกาแฟจะไม่บ่อยมาก Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้ผ้าสักหลาด จะได้สัมผัสรสชาติของกาแฟไซฟอนได้อย่างครบถ้วนกว่า
-แหล่งความร้อน
แหล่งความร้อนที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันคือเตาแก๊ส เตาแสงอินฟราเรด และตะเกียงแอลกอฮอล์ ทั้งเตาแก๊สและเตาแสงอินฟราเรดสามารถปรับระดับความร้อนได้ และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเร็วและเสถียร ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้นทุนสูงขึ้นเล็กน้อย ตะเกียงแอลกอฮอล์มีต้นทุนต่ำ แต่แหล่งความร้อนไม่เสถียร ใช้เวลาให้ความร้อนนานกว่า
Front Street Coffee เห็นว่าแหล่งความร้อนเหล่านี้สามารถทำกาแฟได้ดีทั้งนั้น สิ่งสำคัญคือปรับให้เข้ากับลักษณะของแหล่งความร้อนนั้นๆ อย่างไรก็ตามหากมีเงื่อนไขก็ควรใช้เตาแก๊สหรือเตาแสงอินฟราเรด-ใส่ผงก่อนหรือใส่ผงหลัง
เกี่ยวกับขั้นตอนการใส่ผงกาแฟในการชงไซฟอนมีความคิดเห็นแตกต่างกันสองฝ่าย ฝ่ายดั้งเดิมเลือกใส่ผงก่อน อีกฝ่ายเห็นว่าเมื่อใส่ผงก่อน ในระหว่างที่น้ำขึ้นจะสัมผัสกับผงกาแฟบางส่วน ทำให้กาแฟบางส่วน "แอบหนี" อาจทำให้สกัดได้ไม่สม่ำเสมอ จึงยืนยันว่าจะใส่ผงหลังจากน้ำขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว นี่ก็เหมือนกับกาแฟดริปที่การเทน้ำก่อนแล้วค่อยจับเวลาหรือเทน้ำพร้อมจับเวลาพร้อมกัน
Front Street Coffee เห็นว่ามือใหม่ยังคงเลือกวิธีใส่ผงหลังจะมั่นคงกว่า ปัจจัยที่ไม่แน่นอนจะต่ำกว่าการใส่ผงก่อน
-ระดับการบดผงกาแฟ
การบดกาแฟไซฟอนจะละเอียดกว่ากาแฟดริปเล็กน้อย จากการคำนวณของ Front Street Coffee ระดับการบดอยู่ที่ประมาณผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% เมื่อใช้เครื่องบด EK43s ที่ร้านผลิตออกมา มาตราที่สอดคล้องคือ 9 ช่อง หากเป็นเครื่องบดมือ C40 มาตราคือ 20 ช่อง
-อัตราส่วนผงต่อน้ำ
โดยทั่วไปอัตราส่วนผงต่อน้ำในการทำกาแฟไซฟอนจะอยู่ที่ 1:10 ถึง 1:12 คนส่วนใหญ่ใช้สัดส่วน 1:12 หากชงที่บ้านสำหรับ 1 ที่ ลองใช้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ประจำ คือผงกาแฟ 18 กรัม น้ำ 200 มล.-วิธีการคน
วิธีการคนมีหลายแบบ มีวิธีคนแบบหมุน วิธีคนแบบกากบาท วิธีคนแบบตัว Z วิธีคนแบบตัว ∞ และวิธีเคาะเบาๆ เป็นต้น……
Front Street Coffee แนะนำให้ใช้วิธีเคาะเบาๆ ในการคนช่วงแรก เคาะตามแนวในภาพด้านล่างไปบนชั้นผงกาแฟ แท่งคนใช้จุดกลางเป็นจุดหมุน สองปลายขยับไปมาสลับกัน
วิธีการไม่ได้มีเพียงหนึ่งเดียว เพียงแต่ Front Street Coffee เห็นว่าวิธีนี้ควบคุมได้ง่ายและเริ่มต้นได้ง่าย
-เวลาตัดสินใจปิดไฟ
กาแฟไซฟอนจะปิดไฟเมื่อไหร่ บางคนชอบตัดสินจากกลิ่นหอมของกาแฟ ซึ่งทดสอบพื้นฐานของแต่ละคนค่อนข้างมาก ยากที่จะบรรยายเป็นตัวอักษร ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีจับเวลา หากใช้วิธีใส่ผงหลัง ก็เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง หากใส่ผงก่อน ก็เริ่มจับเวลาตั้งแต่เตรียมแกว่งแท่งคน เวลาในการปิดแหล่งความร้อนอยู่ที่ประมาณ 50-70 วินาที
-วิธีปฏิบัติโดยละเอียด
ยกตัวอย่างการชงที่ Front Street Coffee ใช้ประจำ
1、เทน้ำร้อน 200 มล. เช็ดหม้อล่างให้แห้ง เปิดแหล่งความร้อน
2、สอดหม้อบนเอียงลงในหม้อล่าง ลูกแก้วกันระเบิดต้องสัมผัสกับก้นหม้อล่าง
3、เมื่อหม้อล่างมีหยดน้ำเล็กๆ ต่อเนื่อง ให้ตั้งหม้อบนให้ตรงและกดให้แน่น รอให้น้ำในหม้อล่างถูกดูดขึ้นไปในหม้อบน
4、เทผงกาแฟลงไปและเริ่มจับเวลา ช่วงแรกใช้วิธีเคาะด้วยแท่งคนกดผงกาแฟลงไปในน้ำให้ดูดน้ำสม่ำเสมอ
5、ช่วงที่สองที่ 25 วินาที เริ่มใช้วิธีการคนที่ Front Street Coffee แนะนำในการคน ทำให้กาแฟแยกเป็นสามชั้นอย่างชัดเจน คือของเหลวกาแฟ ผงกาแฟ และฟองกาแฟ
6、ช่วงสุดท้ายที่ 50 วินาที เริ่มคนในทิศทางเดียวกัน ที่ 60 วินาที ย้ายแหล่งความร้อนออก รอให้ของเหลวกาแฟไหลกลับลงมา
กาแฟไซฟอนที่ทำแบบนี้หอมเข้มข้นมาก แม้จะไม่ใสสะอาดเหมือนกาแฟดริปแต่ไขมันที่ลอยอยู่บนผิวก็เพิ่มความรู้สึกนุ่มละมุนขึ้นไม่น้อย
ในมุมมองของ Front Street Coffee เมื่อเทียบกับกาแฟดริปการใช้ไซฟอนการใช้งานยุ่งยากกว่าอย่างชัดเจน อย่างแรกก่อนชงต้องมีแหล่งความร้อน และตลอดกระบวนการสกัดต้องไม่วอกแวก พอชงกาแฟเสร็จแล้วยังต้องทำความสะอาดทันที ล้างผ้าสักหลาดที่ใช้กรองกากให้สะอาด หากวางไว้ในร้านที่ปริมาณการเสิร์ฟมาก การใช้ไซฟอนจะยิ่งยุ่งยากขึ้นไปอีก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
