อุปกรณ์ชงกาแฟในท้องตลาดมีเป็นร้อยชนิด แต่ไม่มีข้อสรุปแน่นอนว่าอุปกรณ์ชนิดใดชงกาแฟออกมาได้อร่อย เพราะรสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ใช้อุปกรณ์เดียวกัน เวลาเท่ากัน รสเปรี้ยว ขม หวาน มัน เข้ม จาง ที่ชงออกมา แต่ละคนรับรู้ได้ไม่เหมือนกัน ยิ่งใช้อุปกรณ์ต่างกัน ตัวแปรในการชงต่างกัน รสชาติของกาแฟแต่ละแก้วก็ยิ่งเปลี่ยนแปลงไปมากมาย
นอกจากเอสเพรสโซที่พบเห็นได้ทั่วไปตามร้านกาแฟและกาแฟดริปแล้ว หลายคนที่ได้สัมผัสการทำกาแฟจริงจังครั้งแรกก็เริ่มจากหม้อโมก้า เพราะไม่เพียงแต่สวยงาม สะดวก ราคาย่อมเยา อีกทั้งยังใช้งานง่ายมาก จึงเหมาะสำหรับมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง
แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็พบว่า เพื่อนบางคนให้ความสำคัญกับพิธีกรรมมากขึ้น เช่น กาแฟไซฟอนที่ปัจจุบันพบเห็นได้น้อยลงเรื่อยๆ อุปกรณ์สุดเท่บวกกับขั้นตอนการชงที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้พอได้ลองสักครั้งก็อยากซื้อกลับบ้านไปลองทำเอง แล้ววิธีการทำกาแฟสองแบบนี้แตกต่างกันอย่างไร? รสชาติจะต่างกันมากแค่ไหน? ต่อไปเชิญฟัง Front Street Coffee วิเคราะห์อย่างละเอียด
หม้อโมก้าคืออะไร?
หม้อโมก้าใช้แรงดันไอน้ำจากน้ำเดือดผ่านผงกาแฟโดยตรง สกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา กาแฟที่ชงได้มีรสสัมผัสและกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ผิวหน้าจะมีครีมกาแฟบางๆ นี่คือเสน่ห์ของกาแฟอิตาลี
เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ หม้อโมก้ามีดีไซน์ที่เรียบง่ายมาก โครงสร้างทั้งหมดแบ่งเป็น 3 ส่วน: หม้อบนสำหรับใส่กาแฟเหลว ส่วนกลางเป็นถ้วยใส่ผงกาแฟ หม้อล่างสำหรับใส่น้ำและให้ความร้อน เมื่อเราให้ความร้อนกับหม้อโมก้า น้ำในหม้อล่างจะร้อนขึ้นกลายเป็นไอน้ำก่อน ก่อตัวเป็นแรงดันหนึ่ง ดันให้ไอน้ำเคลื่อนจากล่างขึ้นบน เมื่อน้ำร้อนทำปฏิกิริยากับผงกาแฟ แรงดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จะดันกาแฟเหลวที่สกัดแล้วขึ้นไปยังหม้อบน เราจึงได้กาแฟเหลวเข้มข้นที่ต้องการ
รูปแบบการสกัดของหม้อโมก้าใกล้เคียงกับเอสเพรสโซแบบเพิ่มแรงดันที่เราพบเห็นทั่วไป น้ำในส่วนล่างเมื่อเดือดจะเกิดไอน้ำ ไอน้ำที่รวมตัวกันมากขึ้นสร้างแรงดันหนึ่ง บังคับให้น้ำร้อนทะลุผ่านผงกาแฟ ละลายสารรสชาติออกมาพร้อมกับกาแฟเหลว พุ่งขึ้นสู่ภาชนะด้านบนอย่างมีพลัง หม้อโมก้าชงกาแฟมีแรงดันประมาณ 1.2 ถึง 3 บรรยากาศ แรงดันที่เพิ่มขึ้นทำให้รสชาติกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น ดังนั้นกาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าจึงมีรสสัมผัสที่กลมกล่อม
หม้อโมก้าที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดแบ่งเป็นแบบวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ เมื่อใช้หม้อโมก้าแบบวาล์วคู่ทำกาแฟ จะเพิ่มวาล์วรวมแรงดันจากเดิม แรงดันที่เพิ่มขึ้นยังเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟและดึงครีมกาแฟออกมามากขึ้นด้วย แม้หม้อโมก้าจะเทียบไม่ได้กับเครื่องเอสเพรสโซมาตรฐานที่มีแรงดัน 9 บรรยากาศขึ้นไป แต่ถ้าเราแค่อยากดื่มกาแฟเข้มข้นสักแก้วในเวลาพักผ่อนที่บ้าน Front Street Coffee เห็นว่าหม้อโมก้าก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากทีเดียว
ไซฟอนคืออะไร?
ชุดอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องมือในห้องแล็บสายวิทย์ จับคู่กับตะเกียงฮาโลเจนหรือตะเกียงแอลกอฮอล์ มองเห็นฟองอากาศที่พลุ่งขึ้นในน้ำร้อนผ่านแสงไฟ พร้อมกับกลิ่นหอมสดชื่นที่ลอยมาเมื่อเทผงกาแฟลงไป ของเหลวที่ไหลกลับอย่างรวดเร็วหลังอุณหภูมิลดลงกลายเป็นสีเข้ม จิบเบาๆ รสชาติกลมกล่อมและสมดุล เมื่อเทียบกับวิธีชงแบบอื่น ความสบายและการเยียวยาใจคือความประทับใจที่สุดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีต่อไซฟอน
ไซฟอนมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "SIPHON" จึงเรียกอีกชื่อว่าเซฟง มันใช้การขยายตัวและหดตัวจากความร้อนที่เกิดจากไอน้ำเมื่อน้ำร้อน ดันน้ำร้อนในหม้อล่างขึ้นไปรวมกับผงกาแฟในส่วนบน เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำจะไหลกลับลงหม้อล่างผ่านท่อสุญญากาศ ได้กาแฟเหลวออกมา เกี่ยวกับกำเนิดของไซฟอน เราสามารถสืบย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ 19 เร็วกว่ากาแฟดริปเกือบร้อยปี ตามบันทึกที่เกี่ยวข้อง ในปี 1826 นักฟิสิกส์ชาวเยอรมัน Johann Norremberg ประดิษฐ์ไซฟอนโดยใช้อุปกรณ์ในห้องแล็บ เจตนาเดิมของเขาคือสาธิตพลังของไอน้ำให้นักเรียนดู จึงไม่ได้จดสิทธิบัตร ดีไซน์ของเขาจึงไม่เป็นที่นิยม จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 อุปกรณ์ชุดนี้ได้รับการปรับปรุงในมือของ Marie Fanny Amelne Massot นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส ไซฟอนแบบพาความร้อนบนล่างถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่นั้น เธอได้รับสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องในปี 1842 อุปกรณ์ชุดนี้จึงได้เข้าสู่ตลาดจำหน่าย
ในช่วงเวลาเดียวกันนั้นเอง Robert Napier วิศวกรชาวสก็อตแลนด์ได้ออกแบบ Napier Coffee Pot ของเขา อุปกรณ์นี้ก็ใช้หลักการสุญญากาศในการชงกาแฟเช่นกัน แม้จะได้รับรางวัลจากสถาบันวิศวกรเครื่องกลในปี 1856 แต่ Napier ก็ไม่เคยจดสิทธิบัตรสำหรับสิ่งนี้ ตั้งแต่นั้นมา อุปกรณ์ชงกาแฟแบบสุญญากาศประเภทเดียวกันก็เริ่มเป็นที่นิยมทั่วยุโรปและแพร่เข้าสู่สหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ แต่เนื่องจาก später การกำเนิดของกาแฟแบบหยดอัตโนมัติ ชาวอเมริกันจึงใช้ไซฟอนลดลงเรื่อยๆ
หม้อโมก้าใช้อย่างไร? กาแฟหม้อโมก้ามีลักษณะรสชาติอะไรบ้าง?
ก่อนชงกาแฟ เราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟสด น้ำ เครื่องบดกาแฟ เตาแก๊สสำหรับให้ความร้อน (หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) และตัวเอกของเรา——หม้อโมก้า สำหรับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือกใช้ «เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่น» ที่คั่วเองของ Front Street Coffee ผสมจากเชอร์รี่ฮอนดูรัสกับเยอร์ก้าเชฟฟี่เชอร์รี่แดงซันดรายในอัตราส่วน 7:3
ก่อนอื่นถอดฐานหม้อโมก้าออก เติมน้ำอุ่นสะอาดลงในหม้อล่าง ช่วยย่นเวลาชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟร้อนเร็วเกินไปจนรสชาติไหม้ขม ควบคุมปริมาณน้ำให้ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปอุดตันช่องทางการสกัดจนหม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยจมอยู่ใต้น้ำและช่องทางการสกัดถูกอุดตันอีก ผลจากการระเบิดของหม้อกาแฟที่อุณหภูมิสูงนั้นคาดไม่ถึงเลย
การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้น ระดับการบดต้องละเอียดกว่าดริปทั่วไปมาก สาขา Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK-43s ตั้งระดับความละเอียดที่ 0.5 การควบคุมปริมาณผงขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อโมก้า ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้หม้อ Bialetti รุ่นคลาสสิกขนาดสามที่ ปริมาณผง 18 กรัม
เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง ให้เต็มเก้าส่วน ใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบแล้ววางลงในฐาน ไม่ต้องกดอัดให้แน่นมากเกินไป ชั้นผงที่แน่นเกินไปจะอุดตันการไหลของน้ำขึ้นด้านบน ส่งผลต่อการสกัด
จากนั้นขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น ใช้ผ้าเช็ดให้แห้งแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังควบคุมเปลวไฟไม่ให้เกินขอบฐานของหม้อโมก้า
เพียงรอให้หม้อโมก้าร้อนขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฉี่ๆ หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน กาแฟเหลวและครีมจะค่อยๆ ไหลออกมา เมื่อเห็นกาแฟเหลวในหม้อบนเต็มครึ่งหนึ่ง ปิดแหล่งความร้อนได้ และย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อน residual และแรงดันในหม้อสกัดกาแฟเหลวที่เหลือต่อไป
สุดท้ายเทกาแฟเหลวที่สกัดได้ลงในถ้วย ดื่มได้เลย รสชาติจะเข้มข้นแน่นมาก เข้าปากมีกลิ่นวิสกี้หอมเข้ม กลิ่นวานิลลา ครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นถั่วอบ สำหรับเพื่อนที่ปกติชอบดื่มอเมริกาโน่ Front Street Coffee แนะนำให้ผสมน้ำร้อนอุณหภูมิ 70～80 องศาเซลเซียสในอัตราส่วน 1:5 คนแล้วดื่ม จะให้รสเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่น หากชอบกาแฟใส่นมมากกว่า สามารถจับคู่กาแฟหม้อโมก้ากับนม ดื่มแล้วจะได้ความหวานหอมของช็อกโกแลตและคุกกี้ครีม
ชงกาแฟด้วยไซฟอนยากไหม? กาแฟไซฟอนมีรสชาติอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีสกัดแบบเร็ว พร้อมกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน——เคนยา·อาซาเลีย! ดังนั้นอุณหภูมิน้ำจะค่อนข้างสูง ประมาณ 92°C คือต้มในหม้อล่างจนเกิดฟองถี่ๆ แล้วจึงปิดผนึก เนื่องจากเวลาสกัดไม่นาน แค่ 60 วินาที บวกกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน จึงจะใช้การบดที่ละเอียดกว่าดริป "สองระดับ" คือระดับ 9 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% สัดส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:14 คือผงกาแฟ 20 กรัม ต่อน้ำร้อน 280 มล.
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
