สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
AeroPress มีรูปร่างเหมือนกระบอกฉีดยา ถ้าไม่ศึกษาจริงจังก็คงไม่คิดว่านี่คืออุปกรณ์ชงกาแฟ และถ้าศึกษาจริงจังก็จะพบว่ามีการแข่งขันที่ใช้ AeroPress ชงโดยเฉพาะด้วย แล้วนี่มันคืออุปกรณ์มหัศจรรย์แบบไหนกันนะ?
ชำแหละ AeroPress
เหมือนกับอุปกรณ์หลายชนิดที่ Front Street Coffee เคยแนะนำ โครงสร้างของ AeroPress สามารถแยกออกได้ง่ายๆ เป็นสามส่วนหลัก คือ ตัวกระบอก ฝากรอง และลูกสูบอัด แน่นอนว่ายังมีกระดาษกรองทรงกลมโดยเฉพาะกับแท่งคนของ AeroPress และกรวย โดยมันผสมผสานวิธีการสกัดแบบแช่ของ French Pressกาแฟดริปการกรองด้วยกระดาษกรอง และการสกัดด้วยแรงดันของเครื่องเอสเพรสโซ หลักการทำงานคือผสมกาแฟบดกับน้ำร้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ลูกสูบอัดอากาศดันผ่านฝากรองเพื่อสกัดกาแฟที่ได้รสสะอาด
วิธีใช้ AeroPress
ที่น่าสนใจคือ วิธีทำกาแฟด้วย AeroPress แบ่งได้เป็นแบบแรงดันบวกและแรงดันกลับ แบบแรงดันบวกคือวางตัวกระบอก AeroPress ตั้งตรงบนถ้วย ใส่กาแฟบดและน้ำร้อนในสัดส่วนที่กำหนดแล้วคนให้เข้ากัน เสียบลูกสูบอัดแล้วกดลงเพื่อสกัด
ส่วนแบบแรงดันกลับคือประกอบลูกสูบอัดเข้ากับตัวกระบอกก่อน คว่ำลง ใส่กาแฟบดกับน้ำร้อนคนให้เข้ากัน ปิดฝากรอง แล้วพลิกกลับเพื่ออัดสกัด
เมล็ดกาแฟที่ใช้สาธิตคือ Front Street Coffee Brazil Queen Estate ซึ่งเป็นสายพันธุ์ Yellow Bourbon คั่วระดับกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมมัน roasted peanut ชัดเจน ทั้งความรู้สึกมันและรสสัมผัสปลายทางแบบถั่วก็อุดมสมบูรณ์มาก เนื่องจากกระบวนการสกัดนั้นสั้นมาก ดังนั้นความละเอียดการบดของ AeroPress จึงมักจะละเอียดกว่ากาแฟดริปโดย Front Street Coffee จะควบคุมให้ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่อัตรา 85% ซึ่งก็คือความละเอียดระดับผงน้ำตาล ส่วนอุณหภูมิน้ำใช้ 90 องศา
วิธีแรงดันบวก
① ก่อนอื่น กดกระดาษกรองทรงกลมลงบนฝากรองแล้วทำให้เปียกชุ่มให้แนบสนิท
② กดฝากรองลงบนตัวกระบอก วางตั้งตรงบนถ้วยกาแฟ
③ วางกรวย เทกาแฟบด 15 กรัมลงไป
④ เริ่มจับเวลา เทน้ำร้อนลงไปจนระดับน้ำถึงขีด "④" บนตัวกระบอก
⑤ ใช้แท่งคนคนกาแฟบดในกระบอกเล็กน้อย เพื่อให้กาแฟทั้งหมดเปียกน้ำ
⑥ เสียบลูกสูบอัด เนื่องจากแบบแรงดันบวกจะมีกาแฟหยดลงสู่ถ้วยล่าง ดังนั้นหลังเทน้ำต้องคนและเสียบลูกสูบให้เร็ว หลังจากเสียบลูกสูบแล้ว เพราะภายในอยู่ในสภาวะปิดสนิท น้ำจึงหยุดหยด
⑦ หลังจาก 1 นาที เริ่มกดลูกสูบอัด น้ำกาแฟจะถูกอัดลงสู่ถ้วยล่าง เมื่อกดเสร็จเวลาคือ 1 นาที 20 วินาที
วิธีแรงดันกลับ
① ประกอบตัวกระบอกและลูกสูบ กดลูกสูบอัดลงถึงขีด "④" คว่ำวางบนโต๊ะ
② วางกรวย เทกาแฟบด 15 กรัมลงไป
③ เริ่มจับเวลา แล้วเทน้ำร้อนลงไปจนเต็ม
④ ใช้แท่งคนคนกาแฟบดให้เข้ากัน จนเกิดผิวหน้าของเหลวสีทอง
⑤ ปิดฝากรอง พลิกตัวกระบอกวางบนถ้วยกาแฟ การกระทำนี้ต้องเร็วเพื่อป้องกันน้ำกาแฟหก
⑥ จนถึง 1 นาที เริ่มกดลูกสูบอัด น้ำกาแฟถูกอัดลงสู่ถ้วยกาแฟ เมื่อกดเสร็จเวลาคือ 1 นาที 20 วินาที
สำหรับสองวิธีนี้ Front Street Coffee ชอบวิธีแรงดันกลับมากกว่า เพราะแรงดันกลับนั้นเข้าใจง่ายกว่าและมีความเสถียรสูง ส่วนแรงดันบวกในขณะที่เทน้ำ น้ำก็จะหยดลงสู่ถ้วยล่างด้วย ดังนั้นจึงยากที่จะเชี่ยวชาญ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
