ไม่รู้ว่าทุกคนเคยเห็นภาพแบบนี้ไหม บาริสต้าเพิ่งเปิดเครื่องตอนเช้า เอสเปรสโซ่แก้วแรกที่สกัดออกมาไม่ได้ดื่ม แต่เททิ้งลงท่อน้ำทิ้งอย่าง "ใจร้าย" แล้วสกัดแก้วต่อไปเรื่อยๆ ลูกค้าที่เห็นก็จะถามว่าทำไม? ถ้าทำกาแฟเองที่บ้านต้องทำแบบนี้ด้วยไหม?
ทำไมเอสเปรสโซ่แก้วแรกต้องเททิ้ง?
ถ้าพูดถึงนิสัยของร้าน Front Street Coffee ก่อนจะเสิร์ฟจริงเราต้องเข้าสู่ขั้นตอนการปรับตั้งกาแฟที่ขาดไม่ได้ ซึ่งรวมถึงงานสองอย่าง อย่างแรกคือสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วแล้วเททิ้งไปเลย จากนั้นชิมรสชาติของเอสเปรสโซ่ (กาแฟดำ) และลาเต้เพื่อปรับและกำหนดพารามิเตอร์ของวันนั้น ซึ่งเกี่ยวพันกับว่ากาแฟที่เสิร์ฟตลอดทั้งวันจะอร่อยหรือไม่ และเหตุที่เอสเปรสโซ่แก้วแรกหนีไม่พ้นชะตากรรมถูกเททิ้ง ก็เพราะมัน "ไม่ได้มาตรฐาน"
สารตกค้างจากผงทำความสะอาด
โดยทั่วไปแล้ว เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ในร้านกาแฟมีราคาไม่ถูกเลย ขอแค่ดูแลและบำรุงรักษาอย่างดี อายุการใช้งานก็ค่อนข้างยาวนาน และการทำความสะอาดประจำวันก็เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ยืดอายุอุปกรณ์ หลังปิดร้านทุกวัน บาริสต้าจะทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างล้ำลึก นอกจากเช็ดคราบสกปรกแล้ว ยังใช้ผงทำความสะอาดเฉพาะทางเพื่อขจัดคราบตกค้างภายในหัวชง
ถึงแม้ผงเหล่านี้ส่วนใหญ่จะละลายหรือถูกเททิ้งไปพร้อมกับการชะล้างด้วยน้ำร้อน แต่ก็ไม่ปฏิเสธว่าอาจยังมีผงทำความสะอาดปริมาณเล็กน้อยตกค้างอยู่ในซอกของหัวชง ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อนุภาคเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ และด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เอสเปรสโซ่แก้วแรกหลังเปิดเครื่องจึงมักถูกเททิ้งไปเลย
ผงกาแฟค้างคืน
เมื่อเทียบกับอุปกรณ์บดอื่นๆ เครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ่มีช่องทางภายในที่ยาวกว่า ทำให้มีโอกาสสูงที่จะทิ้งผงกาแฟของครั้งก่อนไว้ข้างในข้ามคืน อย่างที่ Front Street Coffee เน้นบ่อยๆ ว่า เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง ไม่ว่าจะกลิ่นหอมหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่างก็ระเหยหายไปแบบทวีคูณตามเวลา พอถึงวันถัดไป ผงกาแฟส่วนนี้ไม่เพียงขาดกลิ่นหอม แต่ยังส่งผลต่ออัตราการไหลสุดท้ายเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกระบายออกไป ดังนั้นเอสเปรสโซ่ที่ได้ก็ไม่มีคุณค่าอ้างอิงมากนัก
พารามิเตอร์ของเครื่องชงกาแฟไม่เสถียร
เราทุกคนรู้ดีว่าอุณหภูมิน้ำและแรงดันเป็นพารามิเตอร์สำคัญในการสกัดเอสเปรสโซ่ หลังบาริสต้าเปิดเครื่อง สองค่านี้จะเข้าสู่มาตรฐานที่ตั้งไว้ภายในประมาณสิบกว่านาทีถึงยี่สิบนาที แต่ในความเป็นจริง อุณหภูมิน้ำ แรงดัน และพารามิเตอร์อื่นๆ ยังไม่เสถียรในช่วงแรกที่เปิดเครื่อง กาแฟที่ทำตอนนี้มักมีการสกัดไม่พอหรือสกัดเกิน ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ทำให้เอสเปรสโซ่มีรสเปรี้ยวแหลม กลิ่นหอมบางเบา และเมื่อผ่านกระบวนการสกัดเต็มรูปแบบหนึ่งครั้ง ก็จะทำให้เครื่องชงกาแฟเข้าสู่สถานะเปิดเครื่องอย่างสมบูรณ์
จากเหตุผลข้างต้น การที่บาริสต้าเลือกเทเอสเปรสโซ่แก้วแรกทิ้งหลังเปิดเครื่อง ซึ่งเป็น "พฤติกรรมสิ้นเปลือง" นั้น ส่วนใหญ่ก็เพื่อให้กาแฟที่ร้านเสิร์ฟในชีวิตประจำวันมีรสชาติที่ดีขึ้นและเสถียรกว่า แต่สำหรับผู้ใช้กาแฟที่บ้าน สถานการณ์ก็ต้องพิจารณาเป็นอีกกรณี
การทำกาแฟที่บ้านจำเป็นต้องเทเอสเปรสโซ่แก้วแรกทิ้งไหม?
ต้องรู้ไว้ว่า ครอบครัวส่วนใหญ่ที่มีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ผู้ใช้เนื่องจากชงออกมาน้อย โดยทั่วไปอาจทำกาแฟเพียง 1～2 แก้วต่อวัน จึงไม่ค่อยปรับการบด บ่อยครั้งยิ่งไม่ทำความสะอาดล้ำลึกเหมือนร้านกาแฟ ในกรณีนี้ การบดผงหนึ่งครั้งทำเอสเปรสโซ่แล้วเททิ้งหลังเปิดเครื่องถือว่า "สิ้นเปลืองอย่างยิ่ง" หลายคนก็เสียดายไม่กล้าทำ ดังนั้นสำหรับนักชงกาแฟที่บ้าน Front Street Coffee มีความเห็นว่า:
1、เพื่อนบางคนชอบตวงเมล็ดกาแฟก่อนแล้วค่อยบด ใช้เท่าไหร่บดเท่านั้น ข้อดีที่สุดของวิธีนี้คือไม่มีผงตกค้างสะสม จึงไม่จำเป็นต้องปล่อยผง ส่วนคนที่วางเมล็ดกาแฟไว้ในถังเมล็ดเป็นประจำ ผงกาแฟค้างคืนที่ตกค้างในช่องทางนั้นได้เปลี่ยนแปลงไปแล้ว จึงส่งผลต่อรสชาติของกาแฟแก้วแรกFront Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ทิ้งมันไป นั่นคือก่อนรับผงให้บดทิ้งน้ำหนัก 5～8 กรัม。
2、ถ้าวันก่อนไม่ได้ใช้ผงทำความสะอาด ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วเพื่อ "ชะล้าง" หรอก แต่ถ้าเราทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างล้ำลึกแล้ว ก็ใช้เล่ห์เล็กน้อยได้ ใช้ผงน้อยลงหน่อย (เช่น 12 กรัม～15 กรัม) อัดให้แน่นทำเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วเพื่อ "บีบ" ผงยาที่ซ่อนอยู่ในซอกหัวชงออกมา
3、หลังเครื่องชงกาแฟถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ อย่าเพิ่งรีบทำ รออีก 5～10 นาที ให้อุณหภูมิภายในขึ้นเต็มที่ จากนั้นเราปล่อยด้ามจับใส่หัวชงเลย ปล่อยน้ำร้อนเปล่า ประมาณ 6～8 วินาที ทำซ้ำ 4～5 ครั้ง เท่านี้ก็ทำให้เครื่องอุ่นได้อย่างเต็มที่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
