อาจใช้สำหรับทำกาแฟสูตรพิเศษ หรืออาจแค่อยากลิ้มลองรสชาติกาแฟสักนิด~ บางครั้งก็มีเพื่อนๆ ที่คิดว่า "ใช้เมล็ดกาแฟเพียงเล็กน้อยชงกาแฟออกมาแก้วเล็กๆ สักแก้ว"แต่ถ้าเคยลองปฏิบัติจริง Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่ยากที่จะพบว่า: เมื่อเทียบกับการชงด้วยปริมาณผงมาก การชงกาแฟให้อร่อยด้วยปริมาณผงน้อยกลับยากกว่ามากช่วงสองวันนี้มีเพื่อนFeedbackกับ Front Street Coffee ว่าเขาลองใช้เมล็ดกาแฟเพียง 5g ชงกาแฟ แต่ไม่ว่าจะชงยังไงก็ไม่อร่อยเลย! ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ ต่างก็แตกต่างจากกาแฟที่ชงด้วยปริมาณผงปกติอย่างสิ้นเชิงและเหตุที่กาแฟปริมาณผงน้อยชงยากขนาดนี้ ส่วนใหญ่ก็เพราะปริมาณผงน้อยเกินไป ทำให้การชงของเรามีจุดยากลำบากที่คาดไม่ถึงหลายอย่างจุดยากของการชงด้วยปริมาณผงน้อยคืออะไร?Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความก่อนหน้านี้ว่า ดริปเปอร์แต่ละรุ่นมีปริมาณผงที่เหมาะสมที่สุดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์ V60 รุ่น 01 จะเหมาะกับการชงกาแฟผง 10~20g ส่วนรุ่น 02 คือ 20~30gและนี่ไม่ได้หมายความว่ามันชงปริมาณผงอื่นนอกจากนี้ไม่ได้ เพียงแต่เมื่อเราใช้ปริมาณผงเหล่านี้ชง จะสามารถชงกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้ง่ายกว่า เพราะอะไร?อย่างแรกเพราะปริมาณผงเหล่านี้สามารถก่อเป็นเบดผงที่มีความหนาพอเหมาะในดริปเปอร์ได้! ความหนาของเบดผงมีผลต่อปริมาณผงกาแฟที่น้ำร้อนสามารถสัมผัสได้ เมื่อเบดผงในดริปเปอร์ยิ่งหนา น้ำร้อนก็จะสัมผัสกับผงกาแฟมากขึ้นขณะซึมลงเมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำที่เท่ากันจะละลายสารออกมาในปริมาณที่ต่างกันเพราะความหนาของเบดผงต่างกัน เบดผงยิ่งหนา น้ำร้อนขณะซึมลงก็จะละลายสาร flavors ออกมามากขึ้นเพราะสัมผัสกับผงกาแฟมากขึ้น ประสิทธิภาพสูงขึ้น; เบดผงยิ่งบาง ปริมาณผงที่น้ำร้อนสัมผัสขณะซึมลงก็จะยิ่งน้อยลง สารที่ละลายออกมาก็ย่อมไม่มากเท่านั้น ประสิทธิภาพค่อนข้างต่ำ(ซ้ายคือผง 5g ขวาคือผง 15g)เบดผงที่หนาหรือบางเกินไปล้วนเพิ่มความยากของการสกัด เพราะเบดผงที่หนาเกินไปง่ายที่จะทำให้น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟมากเกินไปจนชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดเกิน; เบดผงที่บางเกินไปก็ง่ายที่จะทำให้น้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟน้อยเกินไปจนชงออกมาเป็นกาแฟที่สกัดไม่พอดังนั้นที่ Front Street Coffee กล่าวถึงปริมาณผงที่เหมาะสมของดริปเปอร์ก่อนหน้านี้ ก็หมายถึงปริมาณผงเหล่านี้สามารถก่อเป็นเบดผงที่มีความหนาพอเหมาะในดริปเปอร์ได้ และเมื่อเราใช้ปริมาณผงนอกช่วงเหล่านี้ชง ความยากในการชงกาแฟให้อร่อยก็จะเพิ่มขึ้นและนอกจากความหนาของเบดผงแล้ว ปริมาณน้ำก็เป็นตัวกำหนดความยากง่ายในการชงด้วย เมื่อใช้ปริมาณผงยิ่งมาก ปริมาณน้ำก็ยิ่งมาก; ในทางกลับกัน ปริมาณผงยิ่งน้อย ปริมาณน้ำก็ยิ่งน้อย ภายใต้เงื่อนไขวิธีเทน้ำไม่เปลี่ยน ปริมาณน้ำมีผลต่อเวลาในการสกัด ปริมาณน้ำยิ่งมาก เวลาในการเทน้ำ ซึมน้ำก็จะยิ่งนาน; ปริมาณน้ำยิ่งน้อย เวลาในการเทน้ำ ซึมน้ำก็จะยิ่งสั้นเหตุที่เพื่อนๆ หลายคนไม่สามารถชงกาแฟอร่อยด้วยปริมาณผงน้อยได้ ก็เพราะปริมาณน้ำน้อยเกินไป ทำให้เทน้ำหมดในพริบตา แล้วเพราะไม่มีเวลาในการสกัดที่เพียงพอ จึงทำให้กาแฟเกิดสภาวะสกัดไม่พอ จากนั้นบวกกับปัญหาเบดผงที่กล่าวถึงข้างต้น กาแฟปริมาณผงน้อยจึงชงให้อร่อยได้ยากกว่าแต่ยากไม่ได้แปลว่าชงไม่ได้! แน่นอนว่าเราสามารถใช้ปริมาณผงน้อยอย่าง 5g ชงกาแฟอร่อยเท่ากับผง 15g ได้ เพราะเพียงเรา ปรับพารามิเตอร์การสกัดอย่างเหมาะสม หรือเปลี่ยนแนวคิดในการเทน้ำ ก็สามารถชงกาแฟที่มีอัตราการสกัดและความเข้มข้นเท่ากันออกมาได้(หรือควรจะพูดว่าแก้วหนึ่ง......)อุณหภูมิน้ำ การบด เวลา อัตราส่วน สายน้ำ เป็นห้าปัจจัยหลักที่กำหนดกาแฟดริปประสิทธิภาพการสกัด เมื่อกาแฟเกิดสภาวะสกัดไม่พอเพราะปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งมีประสิทธิภาพการสกัดไม่ถึงเกณฑ์ เราเพียงแก้ไขโดยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่น ก็สามารถชงกาแฟที่รสชาติและความเข้มข้นเหมาะสมออกมาได้ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างง่ายๆ ก่อนอื่นเรา กำหนดค่าประสิทธิภาพการสกัดของปัจจัยเหล่านี้เป็นตัวเลข จะได้เห็นภาพมากขึ้น ยกตัวอย่างอุณหภูมิน้ำและการบด เมื่อเราใช้น้ำอุณหภูมิ 92°C คู่กับการบดระดับน้ำตาลทรายละเอียด ก็สามารถชงกาแฟที่อัตราการสกัดและความเข้มข้นเหมาะสมได้ สมมติว่าทั้งสองให้ความเข้มของการสกัดอย่างละ「5」ดังนั้นค่าที่รวมกันก็คือ「10」เมื่อถึงความเข้มการสกัดที่ 10 นี้ เราจึงจะชงกาแฟอร่อยได้แต่เมื่อวันหนึ่งเพราะ เรา ประมาทชั่วขณะ บดผงกาแฟเป็นเม็ดน้ำตาลทรายหยาบ ทำให้ความเข้มการสกัดที่ได้จากการบดลดลงเหลือ「3」ถ้าเราต้องการใช้เม็ดแบบนี้ชงกาแฟอร่อยเท่าเดิม เราก็สามารถเลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำขณะชงเป็น 94°C หรือ 96°C ให้ความเข้มการสกัดที่ได้จากอุณหภูมิน้ำมาอยู่ที่「7」เช่นนี้รวมกับความเข้มการสกัดที่ได้จากการบดก็เป็น「10」เท่ากัน ดังนั้นก็ย่อมชงกาแฟอร่อยเท่าเดิมได้แม้ในการปฏิบัติจริงจะมีความคลาดเคลื่อนจากตัวอย่างนี้ด้วยเหตุต่างๆ แต่ความหมายก็ประมาณนี้ เอาละ ไม่พูดมาก ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้ผง 5g ชงกาแฟอร่อยสักแก้วกันเลย!ถ้าเพื่อนๆ ต้องชงกาแฟปริมาณผงน้อยบ่อยๆ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ซื้อดริปเปอร์ V30สักตัว เพราะ V30 มีมุมแคบกว่า ปริมาณผงเท่ากันสามารถ กองรวม เป็นเบดผงที่หนากว่าในตัวมัน และเบดผงที่หนากว่านอกจากทำให้น้ำสกัดผงกาแฟได้มากขึ้นแล้ว ยังทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้นเพราะความแตกต่างในการสกัดแต่เนื่องจากเพื่อนๆ หลายคนมีแค่ V60 หรือดริปเปอร์อื่นเพียงตัวเดียว ดังนั้นการแชร์การชงครั้งนี้ Front Street Coffee จึงยังใช้ดริปเปอร์ปกติมาแชร์ จากนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้แชร์ครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาเขย ในเมนู พารามิเตอร์มีดังนี้:ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%(เมื่อชงด้วยผง 15g อัตราการร่อนที่ Front Street Coffee ใช้คือ 75%)ทุกคนจะเห็นว่า Front Street Coffee ปรับแค่ระดับการบดเท่านั้น นอกนั้นพารามิเตอร์อื่นๆ เหมือนกับตอนชง 15g ทุกประการ เพราะอะไร?เพราะ Front Street Coffee จะใช้การเทน้ำแบบหลายช่วงเพื่อยืดเวลาไปถึง 2 นาที วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหาน้ำน้อยเกินไปทำให้เวลาสั้นเกินไป แต่เนื่องจากปริมาณน้ำในแต่ละช่วงลดลง ไม่สามารถเพิ่มอัตราการสกัดด้วยการกวนเบดผงได้ จึงชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดไปจากการไม่คนด้วยการปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเริ่มแรก เรายังคงใช้น้ำสองเท่าของผง（10ml）มาทำให้ผงกาแฟเปียกเพื่อบลูม เป็นเวลา 30 วินาที เนื่องจากปริมาณน้ำที่ใช้น้อย（10ml）ดังนั้นเรา ต้อง ลดสายน้ำให้ช้า~ๆ~ลง~เพื่อ~ริน~มัน~หลังบลูมเสร็จ เราจะแบ่งน้ำร้อนที่เหลือ 65ml ออกเป็น 3~4 ช่วงเท แต่ละช่วงใช้สายน้ำเล็กๆ เท จนระดับน้ำใกล้จะท่วมเบดผงก็หยุด แล้วรอน้ำร้อนซึมออกจากดริปเปอร์จนหมดก่อนเทช่วงถัดไปเมื่อเทน้ำตามเป้าหมายหมดแล้ว เราเพียงรอให้กาแฟหยดจนหมดก็ยกดริปเปอร์ออก จบการสกัด(เทออกมาได้พอดีหนึ่งแก้ว)ใช้เวลารวม 2 นาที 05 วินาที เวลาใกล้เคียงกับตอนชงผง 15g และรสชาติก็เช่นกัน! กาแฟที่ชงด้วยผง 5g แก้วนี้ไม่เพียงมีรสชาติที่สมดุลมาก แต่การแสดงออกของ flavors ก็โดดเด่นมากเช่นกัน กลิ่นสตรอว์เบอร์รี ส้ม และครีม ชาอู่หลงของฮวาเขยล้วนแสดงออกมาได้ดี จากนั้นตลอดกระบวนการก็ไม่มีรสชาติด้านลบใดๆ ปรากฏเพื่อความรอบคอบ Front Street Coffee จึงใช้เครื่องวัดความเข้มข้นวัดอัตราการสกัดของกาแฟด้วย สุดท้ายเครื่องวัดความเข้มข้นแสดงค่าความเข้มข้น 1.59% อัตราการสกัด 21.90% ล้วนพอเหมาะพอดีสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้นเรา สามารถ รู้ ว่า เพียงใช้พารามิเตอร์และวิธีที่เหมาะสม แม้ผง 5g ก็ชงกาแฟอร่อยได้ วิธีชงกาแฟ 6g, 7g ที่ Front Street Coffee เคยแชร์ก่อนหน้านี้ก็ใช้วิธีเดียวกัน ง่ายมาก ทุกคนลองเองได้เลยนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
