ต้องบอกเลยว่าการเล่นเอสเพรสโซนั้นมีลูกเล่นมากมายจริงๆ แค่การผสมผสานระหว่างเอสเพรสโซกับนมก็สามารถสร้างเครื่องดื่มกาแฟได้มากมายหลายชนิดDirtyกาแฟคือเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างเอสเพรสโซกับนม ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ถ้าเรามีความรู้เกี่ยวกับเอสเพรสโซอยู่บ้าง ก็ไม่ยากที่จะพบว่าDirtyกาแฟจริงๆ แล้วก็คือลาเต้เย็นแก้วเล็กแบบไม่มีน้ำแข็ง
Dirtyวิธีทำก็ค่อนข้างง่าย พารามิเตอร์ของ Front Street Coffee คือ เตรียมแก้วแก้วแช่แข็งขนาด 200 มล. จากนั้นเทนมเย็น 160～170 มล. ลงไปในแก้ว ถ้าผิวหน้ามีฟอง สามารถใช้ช้อนตักฟองที่ผิวหน้าออกได้ จากนั้นวางแก้วไว้ใต้หัวชงแล้วสกัดเอสเพรสโซออกมาโดยตรง พยายามให้แก้วอยู่ใกล้ด้ามสกัดมากที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกระแทกที่แรงเกินไปที่จะทำให้น้ำกาแฟผสมเข้ากับนม
ในประเทศจีน "กาแฟเลเยอร์" นี้ปรากฏครั้งแรกในปี 2014 ที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในปักกิ่ง โดยเรียนรู้มาจากวิธีของบาริสต้าฮ่องกง ตอนนั้นยังเป็นเครื่องดื่มเฉพาะกลุ่มเท่านั้น ต่อมาเมื่อร้านกาแฟ Specialty แบบอิสระในเมืองใหญ่ๆ ของจีนเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น วิธีการเทเอสเพรสโซลงบนนมก็เริ่มแพร่หลายในหมู่บาริสต้า และยังได้ชื่อภาษาจีนว่า "อำพัน" "สกปรก" "ราตรีขาว" "กาแฟสกปรก" เป็นต้น
ในความเป็นจริงDirtyผู้คิดค้นต้นฉบับมาจากคัตสึยูกิ ทานากะ ชาวญี่ปุ่น ปี 2009 เขาเปิดร้านกาแฟ Bear Pond Espresso ที่คิตะชิโมซาวะ โตเกียวDirtyก็คือผลิตภัณฑ์พิเศษที่เขาทำมาตั้งแต่เปิดร้านแล้ว บนเมนูระบุว่า B.P Dirty。B.P ที่คัตสึยูกิ ทานากะผลิต Dirtyจุดเด่นที่สุดคือการใช้เอสเพรสโซอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา——"Angle Stain (คราบสกปรกของนางฟ้า)" เขาตั้งใจใช้ด้ามสกัดแบบไม่มีก้นกรอง ใช้สายตาสังเกตและตัดสินสภาพการสกัดของเอสเพรสโซ ซึ่งทิ้งรอยไว้บนผนังแก้วคล้ายกับรอยน้ำตาไหล
ด้วยการคั่วเข้ม ปริมาณผงมาก ความเข้มข้นสูงมาก และอัตราการสกัดต่ำ ทำให้ "คราบสกปรกของนางฟ้า" แบบดับเบิ้ลช็อตทำให้ B.P Dirtyน้ำกาแฟจมลงอย่างช้าๆ ไม่จำเป็นต้องแช่แก้วล่วงหน้า เลเยอร์ก็ยังคงอยู่ได้นาน แต่ B.P Dirtyกลับไม่ได้แพร่หลายในญี่ปุ่น ตรงกันข้ามกลับถูกร้านกาแฟบางแห่งในฮ่องกงและไทยนำไปเรียนรู้และประยุกต์ใช้
ทำไมกาแฟแก้วเล็กๆ แบบนี้ถึงDirtyได้รับความนิยมขนาดนี้? Front Street Coffee ได้รวบรวมเหตุผลไว้คร่าวๆ ดังนี้
ประการแรกDirtyการกำเนิดของมันถูกวางตำแหน่งเป็นผลิตภัณฑ์อินฟลูเอนเซอร์ตั้งแต่แรก เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปี 2018～2019 ตอนนั้นอาหาร "สกปรก" กลายเป็นอาหารอินฟลูเอนเซอร์ ขนมปังสกปรกยิ่งฮิตสุดขีด นี่คืออาหารที่สร้างความรู้สึกทางสายตาแบบ "สกปรก" กาแฟ "สกปรก" ในยุคแรกยังไม่มีนิยามที่ชัดเจน ยังมีที่ใช้ฟองนมกับผงโกโก้สร้างภาพลักษณ์ "สกปรก" (ผลิตภัณฑ์อินฟลูเอนเซอร์อัปเดตและเปลี่ยนเร็วมาก ชุดมัทฉะสีเขียวสายให้อภัยที่ตามมาทีหลังตอนนี้ก็กลายเป็นอดีตอินฟลูเอนเซอร์ไปแล้ว)
ต่อมา ร้านกาแฟ Specialty ชั้นนำต่างๆ เริ่มรวมตัวกันแบบไม่มีองค์กรเพื่อนิยาม "กาแฟสกปรก" ว่าเป็นเอสเพรสโซร้อนที่เพิ่งสกัดเสร็จค่อยๆ ซึมลงไปในนมเย็นสีขาวสะอาด เกิดเป็นความ "สกปรก" ในทางสายตา
ประการที่สอง เติมเต็มข้อบกพร่องทางสายตาของกาแฟเย็น พูดตรงๆ ก็คือสวย กาแฟร้อนมีลาเต้ที่เป็นลาเต้อาร์ตได้ ส่วนกาแฟเย็นเมื่อใส่แก้วใสแล้ว มีเพียงเอฟเฟกต์ไล่เฉดจากสีทองไปเป็นสีน้ำตาลเท่านั้นDirtyความงามของกาแฟนั้นเป็นแบบไดนามิก น้ำกาแฟสีเข้มค่อยๆ ซึมลงด้านล่าง ทำให้สีขาวค่อยๆ สกปรกทีละนิด ดูสวยงามมาก และยังเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟยอดนิยมสำหรับถ่ายภาพอีกด้วย
ประการที่สาม ประสบการณ์การชิมที่มีเลเยอร์หลากหลาย ถ้าDirtyกาแฟมีเพียงความสวยงามก็คงไปถึงจุดที่ฮิตสุดขีดไม่ได้ ปัจจุบันลาเต้เย็นที่ร้านกาแฟผลิตออกมาก็สามารถทำเอฟเฟกต์เลเยอร์ได้เช่นกัน แต่เวลาดื่มก็ยังมีแนวโน้มที่จะผสมนมกับกาแฟให้เข้ากัน
แต่Dirtyกาแฟที่ดื่มคือเลเยอร์ที่หลากหลายของมัน แก้วเล็กๆDirtyทำให้เราดื่มหมดได้ใน 3～4 อึก เมื่อดื่มอึกแรก จะเป็นเอสเพรสโซที่เข้มข้นและอุ่นๆ (บวกกับนมเย็นเล็กน้อย) ทำให้เราสัมผัสได้ถึงกลิ่นกาแฟที่แน่นหนัก
อึกที่สองที่ดื่มคือโซนเปลี่ยนผ่านระหว่างกาแฟกับนม ตรงนี้กาแฟกับนมผสมผสานกันแบบไม่อิ่มตัวบางส่วน ทำให้ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตนมที่หอมมัน อึกที่สามคือนมแช่เย็นกับกลิ่นกาแฟจางๆ เมื่อไม่มีน้ำแข็งเจือจาง เนื้อสัมผัสโดยรวมจึงอิ่มเต็มมาก จากขมไปหวาน จากร้อนไปเย็น เป็นประสบการณ์ที่หลากหลายและมีมิติมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
