ต้องบอกเลยว่าการเล่นเอสเพรสโซนั้นมีลูกเล่นมากมายจริงๆ แค่การผสมผสานระหว่างเอสเพรสโซกับนมก็สามารถสร้างเครื่องดื่มกาแฟได้มากมายหลายชนิดDirtyกาแฟคือเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างเอสเพรสโซกับนม ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ถ้าเรามีความรู้เกี่ยวกับเอสเพรสโซอยู่บ้าง ก็ไม่ยากที่จะพบว่าDirtyกาแฟจริงๆ แล้วก็คือลาเต้เย็นแก้วเล็กแบบไม่มีน้ำแข็ง
Dirtyวิธีทำก็ค่อนข้างง่าย พารามิเตอร์ของ Front Street Coffee คือ เตรียมแก้วแก้วแช่แข็งขนาด 200 มล. จากนั้นเทนมเย็น 160～170 มล. ลงไปในแก้ว ถ้าผิวหน้ามีฟอง สามารถใช้ช้อนตักฟองที่ผิวหน้าออกได้ จากนั้นวางแก้วไว้ใต้หัวชงแล้วสกัดเอสเพรสโซออกมาโดยตรง พยายามให้แก้วอยู่ใกล้ด้ามสกัดมากที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกระแทกที่แรงเกินไปที่จะทำให้น้ำกาแฟผสมเข้ากับนม
ในประเทศจีน "กาแฟเลเยอร์" นี้ปรากฏครั้งแรกในปี 2014 ที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในปักกิ่ง โดยเรียนรู้มาจากวิธีของบาริสต้าฮ่องกง ตอนนั้นยังเป็นเครื่องดื่มเฉพาะกลุ่มเท่านั้น ต่อมาเมื่อร้านกาแฟ Specialty แบบอิสระในเมืองใหญ่ๆ ของจีนเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น วิธีการเทเอสเพรสโซลงบนนมก็เริ่มแพร่หลายในหมู่บาริสต้า และยังได้ชื่อภาษาจีนว่า "อำพัน" "สกปรก" "ราตรีขาว" "กาแฟสกปรก" เป็นต้น
ในความเป็นจริงDirtyผู้คิดค้นต้นฉบับมาจากคัตสึยูกิ ทานากะ ชาวญี่ปุ่น ปี 2009 เขาเปิดร้านกาแฟ Bear Pond Espresso ที่คิตะชิโมซาวะ โตเกียวDirtyก็คือผลิตภัณฑ์พิเศษที่เขาทำมาตั้งแต่เปิดร้านแล้ว บนเมนูระบุว่า B.P Dirty。B.P ที่คัตสึยูกิ ทานากะผลิต Dirtyจุดเด่นที่สุดคือการใช้เอสเพรสโซอันเป็นเอกลักษณ์ของเขา——"Angle Stain (คราบสกปรกของนางฟ้า)" เขาตั้งใจใช้ด้ามสกัดแบบไม่มีก้นกรอง ใช้สายตาสังเกตและตัดสินสภาพการสกัดของเอสเพรสโซ ซึ่งทิ้งรอยไว้บนผนังแก้วคล้ายกับรอยน้ำตาไหล
ด้วยการคั่วเข้ม ปริมาณผงมาก ความเข้มข้นสูงมาก และอัตราการสกัดต่ำ ทำให้ "คราบสกปรกของนางฟ้า" แบบดับเบิ้ลช็อตทำให้ B.P Dirtyน้ำกาแฟจมลงอย่างช้าๆ ไม่จำเป็นต้องแช่แก้วล่วงหน้า เลเยอร์ก็ยังคงอยู่ได้นาน แต่ B.P Dirtyกลับไม่ได้แพร่หลายในญี่ปุ่น ตรงกันข้ามกลับถูกร้านกาแฟบางแห่งในฮ่องกงและไทยนำไปเรียนรู้และประยุกต์ใช้
ทำไมกาแฟแก้วเล็กๆ แบบนี้ถึงDirtyได้รับความนิยมขนาดนี้? Front Street Coffee ได้รวบรวมเหตุผลไว้คร่าวๆ ดังนี้
ประการแรกDirtyการกำเนิดของมันถูกวางตำแหน่งเป็นผลิตภัณฑ์อินฟลูเอนเซอร์ตั้งแต่แรก เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปี 2018～2019 ตอนนั้นอาหาร "สกปรก" กลายเป็นอาหารอินฟลูเอนเซอร์ ขนมปังสกปรกยิ่งฮิตสุดขีด นี่คืออาหารที่สร้างความรู้สึกทางสายตาแบบ "สกปรก" กาแฟ "สกปรก" ในยุคแรกยังไม่มีนิยามที่ชัดเจน ยังมีที่ใช้ฟองนมกับผงโกโก้สร้างภาพลักษณ์ "สกปรก" (ผลิตภัณฑ์อินฟลูเอนเซอร์อัปเดตและเปลี่ยนเร็วมาก ชุดมัทฉะสีเขียวสายให้อภัยที่ตามมาทีหลังตอนนี้ก็กลายเป็นอดีตอินฟลูเอนเซอร์ไปแล้ว)
ต่อมา ร้านกาแฟ Specialty ชั้นนำต่างๆ เริ่มรวมตัวกันแบบไม่มีองค์กรเพื่อนิยาม "กาแฟสกปรก" ว่าเป็นเอสเพรสโซร้อนที่เพิ่งสกัดเสร็จค่อยๆ ซึมลงไปในนมเย็นสีขาวสะอาด เกิดเป็นความ "สกปรก" ในทางสายตา
ประการที่สอง เติมเต็มข้อบกพร่องทางสายตาของกาแฟเย็น พูดตรงๆ ก็คือสวย กาแฟร้อนมีลาเต้ที่เป็นลาเต้อาร์ตได้ ส่วนกาแฟเย็นเมื่อใส่แก้วใสแล้ว มีเพียงเอฟเฟกต์ไล่เฉดจากสีทองไปเป็นสีน้ำตาลเท่านั้นDirtyความงามของกาแฟนั้นเป็นแบบไดนามิก น้ำกาแฟสีเข้มค่อยๆ ซึมลงด้านล่าง ทำให้สีขาวค่อยๆ สกปรกทีละนิด ดูสวยงามมาก และยังเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟยอดนิยมสำหรับถ่ายภาพอีกด้วย
ประการที่สาม ประสบการณ์การชิมที่มีเลเยอร์หลากหลาย ถ้าDirtyกาแฟมีเพียงความสวยงามก็คงไปถึงจุดที่ฮิตสุดขีดไม่ได้ ปัจจุบันลาเต้เย็นที่ร้านกาแฟผลิตออกมาก็สามารถทำเอฟเฟกต์เลเยอร์ได้เช่นกัน แต่เวลาดื่มก็ยังมีแนวโน้มที่จะผสมนมกับกาแฟให้เข้ากัน
แต่Dirtyกาแฟที่ดื่มคือเลเยอร์ที่หลากหลายของมัน แก้วเล็กๆDirtyทำให้เราดื่มหมดได้ใน 3～4 อึก เมื่อดื่มอึกแรก จะเป็นเอสเพรสโซที่เข้มข้นและอุ่นๆ (บวกกับนมเย็นเล็กน้อย) ทำให้เราสัมผัสได้ถึงกลิ่นกาแฟที่แน่นหนัก
อึกที่สองที่ดื่มคือโซนเปลี่ยนผ่านระหว่างกาแฟกับนม ตรงนี้กาแฟกับนมผสมผสานกันแบบไม่อิ่มตัวบางส่วน ทำให้ได้ลิ้มรสช็อกโกแลตนมที่หอมมัน อึกที่สามคือนมแช่เย็นกับกลิ่นกาแฟจางๆ เมื่อไม่มีน้ำแข็งเจือจาง เนื้อสัมผัสโดยรวมจึงอิ่มเต็มมาก จากขมไปหวาน จากร้อนไปเย็น เป็นประสบการณ์ที่หลากหลายและมีมิติมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
