Dirtyกาแฟถือเป็นเมนูลับของ Front Street Coffee มาโดยตลอด เพราะในมุมมองของ Front Street Coffee นั้นDirtyเป็นวิธีดื่มลาเต้แบบ "พิเศษ" อย่างหนึ่ง จนกระทั่งวันหนึ่งที่ได้ยินลูกค้าอธิบายให้เพื่อนฟังโดยบังเอิญ สรุปความได้ว่า «Dirtyใช้นม Eisbock เป็นฐาน แล้วราดเอสเปรสโซลงไปให้เกิดเอฟเฟกต์เป็นชั้นๆ ตอนดื่มไม่ต้องคน ดื่มได้เลย»
คำอธิบายของลูกค้าท่านนี้เกี่ยวกับDirtyโดยรวมนั้นถูกต้อง แต่จุดที่กำกวมคือประเด็นที่ว่าDirtyจำเป็นต้องใช้ Eisbock เท่านั้นหรือไม่ เมื่อเปิด搜索引擎พิมพ์คำว่า "dirty coffee" ก็พบคำค้นว่า «dirty coffee ต้องใช้ Eisbock เท่านั้นไหม» ดูท่าจะไม่ใช่กรณีเดียว ดังนั้น Front Street Coffee จึงขอมาพูดถึงว่าDirtyกาแฟกับ Eisbock นั้นแท้จริงเป็นอย่างไรกันแน่
Dirtyกาแฟจริงๆ แล้วก็คือลาเต้ที่นำเสนอเอฟเฟกต์เป็นชั้นๆ นั่นเอง มีจุดกำเนิดจากวัฒนธรรม "อาหารสกปรก" ที่ฮิตในปี 2018 ซึ่งโดยพื้นฐานใช้ผงช็อกโกแลตสร้างภาพ illusions ให้ดู "สกปรก" ส่วน "ความสกปรก" ที่นำมาใช้กับกาแฟ ก็คือเอฟเฟกต์ภาพของน้ำเอสเปรสโซสีดำเข้มที่ค่อยๆ ซึมลงด้านล่าง "แปดเปื้อน" นมสีขาวสะอาด
หลังจากวัฒนธรรมอาหารสกปรกหมดความนิยม ผู้คนก็ค้นพบว่าวิธีดื่ม "ลาเต้" แบบเป็นชั้นนี้ ให้รสสัมผัสแรกเป็นรสเอสเปรสโซเข้มข้น จากนั้นเป็นรสนมกาแฟอ่อนละมุน สุดท้ายเป็นความหวานเย็นๆ ของแลคโตส ช่างมีรสชาติที่แปลกใหม่ จึงได้รับการสืบทอดเอาไว้ เพื่อแยกจากวิธีดื่มลาเต้เย็นแบบที่ต้องคนDirtyชื่อเรียกของกาแฟก็ถูกเก็บรักษาไว้เช่นกัน
Dirtyกาแฟกับลาเต้เย็นมีวัตถุดิบโดยพื้นฐานเหมือนกัน คือเอสเปรสโซ+นม เพียงแต่ลาเต้เย็นจะใส่น้ำแข็งและไม่เน้นการทำเอฟเฟกต์เป็นชั้น ส่วนDirtyจะไม่ใส่น้ำแข็ง และจงใจสร้างเอฟเฟกต์เป็นชั้น (ร้านกาแฟบางแห่งเพื่อปรับสัดส่วนกาแฟกับนม จะใช้นมน้อยกว่าลาเต้เล็กน้อย)
Eisbock เป็นกรรมวิธีอย่างหนึ่ง เดิมทีชาวเยอรมันใช้เพื่อทำให้เบียร์บริสุทธิ์ขึ้น (การกลั่นด้วยน้ำแข็ง) ให้เบียร์เข้มข้นขึ้นและมีแอลกอฮอล์สูงขึ้น หลักการคือทำเบียร์ให้กลายเป็นน้ำแข็งก่อน แล้วจึงละลาย โดยอาศัยจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกันของสารต่างๆ ในเบียร์เพื่อกำจัดน้ำบางส่วน (น้ำแข็ง) ออกไป ทำให้เบียร์มีความเข้มข้นสูงขึ้น
ในการแข่งขัน World Barista Championship ปี 2017 บาริสตาชาวแคนาดาเป็นคนแรกที่นำเทคนิคการกลั่นด้วยน้ำแข็งมาใช้ในวงการกาแฟ ในการแข่งขัน World Barista Championship ปี 2018 บาริสตาชาวจีนนำเทคนิค Eisbock มาใช้กับนม โดยเพิ่มความเข้มข้นของนมจากเดิม 11-12% เป็น 20-21% หลังการแข่งขัน ร้านกาแฟในประเทศบางแห่งก็ได้เปิดตัวลาเต้ Eisbock ออกมา
ที่จริงการทำนม Eisbock ไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อนอะไร ในช่วงแรกๆ ร้านกาแฟทำนม Eisbock ด้วยมือกันทั้งนั้น ขั้นตอนเป็นแบบนี้ ก่อนอื่นนำนมไปแช่แข็ง แล้วเจาะรูเล็กๆ บนกล่องนม คว่ำลงบนภาชนะ ปล่อยให้น้ำแข็งนมละลาย เนื่องจากน้ำแข็ง (H₂O ในสถานะของแข็ง) ละลายช้าที่สุด ดังนั้นเมื่อน้ำแข็งนม 1 ลิตรละลายได้นม 0.5 ลิตร ส่วนที่เหลือก็ทิ้งไปได้ นมที่ละลายออกมาก็คือนม Eisbock ที่เข้มข้นกว่านมเดิมหนึ่งเท่า
นม Eisbock จะเหนียวข้นและเข้มข้นกว่านมทั่วไป ความหวานจากแลคโตสชัดเจนกว่า และยังดื่มได้รสสัมผัสคล้ายชีสอ่อนๆ อีกด้วย
Dirtyกาแฟกับนม Eisbock ถือกำเนิดในเวลาที่ใกล้เคียงกันมาก แต่ต่างก็พัฒนาแบบขนานกันมาตลอด ไม่ค่อยมีจุดตัดกันมากนัก และสิ่งที่ทำให้ทั้งสองเชื่อมโยงกันจริงๆ คือปี 2020 ที่มีนม Eisbock ผลิตจากสายพานอุตสาหกรรมออกมา เดิมทีนม Eisbock เกิดจากร้านกาแฟทำมือด้วยนมสด มีปริมาณผลผลิตต่ำ ต้นทุนสูง และเก็บรักษายาก จึงไม่เคยแพร่หลายได้ ส่วนการผลิตจากสายพานอุตสาหกรรมก็แก้ปัญหานี้ได้ อีกทั้งการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตก็คือเพื่อจัดจำหน่ายให้ร้านกาแฟ ดังนั้นหลังการโปรโมตหลายครั้ง นม Eisbock จึงแพร่หลายขึ้นมา
ในเมื่อ Eisbock ก็คือนมเวอร์ชันบริสุทธิ์ ก็น่าจะเอาไปทำลาเต้ คาปูชิโน เบสไวท์ ซึ่งเป็นกาแฟนมพวกนี้ได้เช่นกัน แล้วทำไมจึงเป็นDirtyกาแฟกับนม Eisbock ล่ะ เหตุผลก็คือDirtyกาแฟเข้ากับ Eisbock ได้ดีกว่า
กาแฟนมอื่นๆ นั้นกาแฟกับนมผสานกันอย่างเต็มที่ จึงให้ความสำคัญกับการจับคู่รสกาแฟกับรสนม นม Eisbock จะแย่งซีนและกลบรสกาแฟไป แต่เมื่อมาในรูปแบบDirtyกาแฟ รสกาแฟก็จะไม่ถูกรสนมหวานเลี่ยนกลบไป
การปะทะกันระหว่างกาแฟเข้มข้นกับนมเข้มข้น ยังทำให้รสสัมผัสของ dirty coffee มีการเปลี่ยนแปลงที่หลากหลายยิ่งขึ้น สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือ การใช้นม Eisbock ทำให้สร้างเอฟเฟกต์การแยกชั้นของDirtyได้ง่ายขึ้น และระยะเวลาในการดื่มก็ยาวนานขึ้น
แน่นอนว่าDirtyกาแฟที่ใช้ Eisbock ก็เป็นเพียงหนึ่งในทางเลือก ไม่ใช่สิ่งที่จำเป็น ร้านกาแฟก็จะจับคู่นมที่แตกต่างกันตามลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟ อย่างเช่น Front Street Coffee เคยเห็นร้านกาแฟแห่งหนึ่งที่ยึดผลลัพธ์ด้านรสชาติเป็นตัวนำ ใช้เมล็ดกาแฟต่างกันทำDirtyก็เลือกนมที่ต่างกันด้วย ร้านกาแฟบางแห่งก็มีความเข้าใจต่างออกไป คือนมทั่วไปมันใสและจืดเกินไป ส่วนนม Eisbock ก็เข้มข้นและหวานเลี่ยนเกินไป เขาจึงทำDirtyโดยใช้นม 2 ส่วนทั่วไป + Eisbock 1 ส่วน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
