สิ่งที่เรามักพูดถึงกันโดยทั่วไปDirtyกาแฟ Dirty นั้นก็แค่เอาแก้วใส่นม แล้ววางไว้ใต้หัวสกัด ให้เอสเพรสโซ่ไหลลงสู่แก้วอย่างช้าๆ ทำให้กาแฟลอยอยู่บนนม เกิดเป็นชั้นที่สวยงาม เมื่อเวลาผ่านไป ชั้นกาแฟด้านบนค่อยๆ ซึมลงไปในนมสีขาวสะอาด เกิดเป็นความรู้สึกแบบ "Dirty"
มองจากที่คนอื่นบรรยายDirtyกาแฟ รู้สึกว่าใครมีมือก็ทำได้ แต่ในความเป็นจริงคือ "ทำไมของฉันไม่มีชั้น"、"ชั้นกาแฟของฉันจมลงด้านล่าง"、"กลายเป็นสีชานมไปเลย"Dirtyแตกต่างจาก Iced Latte อย่างไรDirtyดูคล้ายกับ Iced Latte มาก ทั้งคู่ตอนทำเสร็จใหม่ๆ จะมีสภาพเป็นชั้น แต่เมื่อดื่มแล้วกลับให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน Iced Latte โดยทั่วไปจะใส่น้ำแข็ง และมีนมมากกว่า เวลาดื่มต้องคนให้เข้ากัน ส่วน Dirty ใช้แก้วที่เล็กกว่า โดยทั่วไปดื่มในสภาพที่มีการแยกชั้น จิบแรก ได้กลิ่นกาแฟหอมเข้มข้น จิบที่สอง ได้กลิ่นหอมของการผสมผสานระหว่างกาแฟกับนม จิบที่สาม ได้กลิ่นหอมของนมที่เข้มข้น เป็นประสบการณ์แบบดื่มด่ำทำอย่างไรถึงจะได้กาแฟที่มีการแยกชั้นชัดเจนDirtyกาแฟ?Dirtyวิธีทำกาแฟจริงๆ ไม่ใช่ความลับอะไรแล้ว วิธีการทำก็基本相同 ที่นี่ Front Street Coffee ไม่ขออธิบายมาก ต่อไปจะแบ่งปันรายละเอียดสำคัญในการทำDirtyกาแฟของ Front Street Coffee สรุปเป็นสูตรสั้นๆ ก็คือ"เย็นสุดขั้วสู้กับร้อนสุดขั้ว ความเข้มข้นของทั้งสองฝ่ายพอๆ กัน ลดแรงกระแทกให้เหลือน้อยที่สุด"
○ Dirtyกาแฟไม่ใส่น้ำแข็ง ดังนั้นการจะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ จึงต้องเริ่มจากด้านอื่น แก้วกับนมคือทางเลือกที่ดีที่สุด Front Street Coffee เวลาทำDirtyกาแฟจะใช้แก้วกับนมที่ปกติเก็บไว้ในตู้เย็น พอจะใช้ก็หยิบออกมา อุณหภูมิที่ต่ำเพียงพอจะทำให้กาแฟเสถียรขึ้น และไม่ทำให้Dirtyกาแฟกลายเป็นกาแฟอุณหภูมิห้องเมื่อส่งถึงมือลูกค้า
○ ความเข้มข้นของทั้งนมและเอสเพรสโซ่ต้องค่อนข้างสูงและไม่ต่างกันมากนัก เมื่อของเหลวสองอย่างที่มีความเข้มข้นสูงและใกล้เคียงกันผสมกัน การซึมเข้าหากันของทั้งสองฝ่ายจะช้าลง นั่นคือการแยกชั้นที่เสถียร แต่เมื่อความเข้มข้นของของเหลวด้านล่างต่ำกว่าด้านบนอย่างชัดเจน ของเหลวด้านบนจะซึมลงสู่ด้านล่างอย่างรวดเร็ว นั่นคือปรากฏการณ์ "จมลงด้านล่าง" และเมื่อความเข้มข้นของของเหลวด้านล่างสูงกว่าด้านบนอย่างชัดเจน โครงสร้างการแยกชั้นจะแน่นหนามาก สามารถอ้างอิงได้จาก Ice BloggerDirtyกาแฟแปลง่ายๆ ก็คือ เมื่อนมบางเกินไป คุณภาพของนมรับน้ำหนักเอสเพรสโซ่ไม่ไหว ก็จะจมลง ไม่มีการแยกชั้น แต่เมื่อนมข้นหนืดเกินไป เอสเพรสโซ่ก็ซึมเข้าไปไม่ได้ การแยกชั้นก็จะแน่นหนาเกินไป ไม่เกิดความรู้สึก "Dirty" ทั้งนี้อยู่บนพื้นฐานที่เอสเพรสโซ่อยู่ในสภาพปกติ
และเมื่อนมมีความเข้มข้นปกติ แต่กาแฟก็บางเบาเกินไป ก็ซึมเข้าหากันได้ง่าย พูดง่ายๆ คือความเข้มข้นโดยรวมต่ำและทั้งสองฝ่ายต่างกันมากเกินไป บวกกับมวลกาแฟมากเกินไป (มีปริมาณน้ำมาก) ส่วนเอสเพรสโซ่ที่ครีมาน้อยจะลอยอยู่บนผิวได้ง่ายกว่า เพราะน้ำหนักน้อยกว่าปริมาตร นั่นคือมวลน้อย
นมสดที่ Front Street Coffee ใช้มีความเข้มข้นประมาณ 10.66% ส่วนเอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นประมาณ 9.88% ทั้งสองมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน และความเข้มข้นกาแฟต่ำกว่านมเล็กน้อย เมื่อทำเสร็จใหม่ๆ จะเกิด "การแยกชั้น" ที่สมบูรณ์แบบ และภายใน 2 นาทีก็สามารถเกิดสภาพ "Dirty" ที่ซึมลงด้านล่างได้○ อย่างสุดท้ายคือต้องลดแรงกระแทก ไม่ว่าจะเป็นตอนเอสเพรสโซ่ไหลลงสู่นม หรือตอนเทนมลงในแก้ว ในการเลือกแก้วต้องเลือกขนาดที่เหมาะสม เช่น Front Street Coffee จะทำกาแฟหนึ่งแก้วความจุ 220 มล. ตอนเลือกแก้วก็สามารถใช้แก้วขนาด 220-240 มล.ตอนเทนมก็พยายามอย่าออกแรงมากเกินไป แรงกระแทกที่มากเกินไปทำให้ผิวนมเกิดฟองได้ ส่วนตอนรับเอสเพรสโซ่ ระยะห่างยิ่งสั้นยิ่งดี ให้เอสเพรสโซ่ไหลลงสู่แก้วอย่างช้าๆ ลอยอยู่บนนม หากยกให้สูงขึ้น ด้วยผลของความเร่งจากแรงโน้มถ่วง ผลของการแยกชั้นก็จะไม่ดีเท่าที่ควร
วิธีการทั้งหมดเน้นคำว่า "นุ่มนวล"!และความรู้ฟิสิกส์นิดหน่อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
