สิ่งที่เรามักพูดถึงกันโดยทั่วไปDirtyกาแฟ Dirty นั้นก็แค่เอาแก้วใส่นม แล้ววางไว้ใต้หัวสกัด ให้เอสเพรสโซ่ไหลลงสู่แก้วอย่างช้าๆ ทำให้กาแฟลอยอยู่บนนม เกิดเป็นชั้นที่สวยงาม เมื่อเวลาผ่านไป ชั้นกาแฟด้านบนค่อยๆ ซึมลงไปในนมสีขาวสะอาด เกิดเป็นความรู้สึกแบบ "Dirty"
มองจากที่คนอื่นบรรยายDirtyกาแฟ รู้สึกว่าใครมีมือก็ทำได้ แต่ในความเป็นจริงคือ "ทำไมของฉันไม่มีชั้น"、"ชั้นกาแฟของฉันจมลงด้านล่าง"、"กลายเป็นสีชานมไปเลย"Dirtyแตกต่างจาก Iced Latte อย่างไรDirtyดูคล้ายกับ Iced Latte มาก ทั้งคู่ตอนทำเสร็จใหม่ๆ จะมีสภาพเป็นชั้น แต่เมื่อดื่มแล้วกลับให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน Iced Latte โดยทั่วไปจะใส่น้ำแข็ง และมีนมมากกว่า เวลาดื่มต้องคนให้เข้ากัน ส่วน Dirty ใช้แก้วที่เล็กกว่า โดยทั่วไปดื่มในสภาพที่มีการแยกชั้น จิบแรก ได้กลิ่นกาแฟหอมเข้มข้น จิบที่สอง ได้กลิ่นหอมของการผสมผสานระหว่างกาแฟกับนม จิบที่สาม ได้กลิ่นหอมของนมที่เข้มข้น เป็นประสบการณ์แบบดื่มด่ำทำอย่างไรถึงจะได้กาแฟที่มีการแยกชั้นชัดเจนDirtyกาแฟ?Dirtyวิธีทำกาแฟจริงๆ ไม่ใช่ความลับอะไรแล้ว วิธีการทำก็โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน ที่นี่ Front Street Coffee ไม่ขออธิบายมาก ต่อไปจะแบ่งปันรายละเอียดสำคัญในการทำDirtyกาแฟของ Front Street Coffee สรุปเป็นสูตรสั้นๆ ก็คือ"เย็นสุดขั้วสู้กับร้อนสุดขั้ว ความเข้มข้นของทั้งสองฝ่ายพอๆ กัน ลดแรงกระแทกให้เหลือน้อยที่สุด"
○ Dirtyกาแฟไม่ใส่น้ำแข็ง ดังนั้นการจะรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ จึงต้องเริ่มจากด้านอื่น แก้วกับนมคือทางเลือกที่ดีที่สุด Front Street Coffee เวลาทำDirtyกาแฟจะใช้แก้วกับนมที่ปกติเก็บไว้ในตู้เย็น พอจะใช้ก็หยิบออกมา อุณหภูมิที่ต่ำเพียงพอจะทำให้กาแฟเสถียรขึ้น และไม่ทำให้Dirtyกาแฟกลายเป็นกาแฟอุณหภูมิห้องเมื่อส่งถึงมือลูกค้า
○ ความเข้มข้นของทั้งนมและเอสเพรสโซ่ต้องค่อนข้างสูงและไม่ต่างกันมากนัก เมื่อของเหลวสองอย่างที่มีความเข้มข้นสูงและใกล้เคียงกันผสมกัน การซึมเข้าหากันของทั้งสองฝ่ายจะช้าลง นั่นคือการแยกชั้นที่เสถียร แต่เมื่อความเข้มข้นของของเหลวด้านล่างต่ำกว่าด้านบนอย่างชัดเจน ของเหลวด้านบนจะซึมลงสู่ด้านล่างอย่างรวดเร็ว นั่นคือปรากฏการณ์ "จมลงด้านล่าง" และเมื่อความเข้มข้นของของเหลวด้านล่างสูงกว่าด้านบนอย่างชัดเจน โครงสร้างการแยกชั้นจะแน่นหนามาก สามารถอ้างอิงได้จาก Ice BloggerDirtyกาแฟแปลง่ายๆ ก็คือ เมื่อนมบางเกินไป คุณภาพของนมรับน้ำหนักเอสเพรสโซ่ไม่ไหว ก็จะจมลง ไม่มีการแยกชั้น แต่เมื่อนมข้นหนืดเกินไป เอสเพรสโซ่ก็ซึมเข้าไปไม่ได้ การแยกชั้นก็จะแน่นหนาเกินไป ไม่เกิดความรู้สึก "Dirty" ทั้งนี้อยู่บนพื้นฐานที่เอสเพรสโซ่อยู่ในสภาพปกติ
และเมื่อนมมีความเข้มข้นปกติ แต่กาแฟก็บางเบาเกินไป ก็ซึมเข้าหากันได้ง่าย พูดง่ายๆ คือความเข้มข้นโดยรวมต่ำและทั้งสองฝ่ายต่างกันมากเกินไป บวกกับมวลกาแฟมากเกินไป (มีปริมาณน้ำมาก) ส่วนเอสเพรสโซ่ที่ครีมาน้อยจะลอยอยู่บนผิวได้ง่ายกว่า เพราะน้ำหนักน้อยกว่าปริมาตร นั่นคือมวลน้อย
นมสดที่ Front Street Coffee ใช้มีความเข้มข้นประมาณ 10.66% ส่วนเอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นประมาณ 9.88% ทั้งสองมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน และความเข้มข้นกาแฟต่ำกว่านมเล็กน้อย เมื่อทำเสร็จใหม่ๆ จะเกิด "การแยกชั้น" ที่สมบูรณ์แบบ และภายใน 2 นาทีก็สามารถเกิดสภาพ "Dirty" ที่ซึมลงด้านล่างได้○ อย่างสุดท้ายคือต้องลดแรงกระแทก ไม่ว่าจะเป็นตอนเอสเพรสโซ่ไหลลงสู่นม หรือตอนเทนมลงในแก้ว ในการเลือกแก้วต้องเลือกขนาดที่เหมาะสม เช่น Front Street Coffee จะทำกาแฟหนึ่งแก้วความจุ 220 มล. ตอนเลือกแก้วก็สามารถใช้แก้วขนาด 220-240 มล.ตอนเทนมก็พยายามอย่าออกแรงมากเกินไป แรงกระแทกที่มากเกินไปทำให้ผิวนมเกิดฟองได้ ส่วนตอนรับเอสเพรสโซ่ ระยะห่างยิ่งสั้นยิ่งดี ให้เอสเพรสโซ่ไหลลงสู่แก้วอย่างช้าๆ ลอยอยู่บนนม หากยกให้สูงขึ้น ด้วยผลของความเร่งจากแรงโน้มถ่วง ผลของการแยกชั้นก็จะไม่ดีเท่าที่ควร
วิธีการทั้งหมดเน้นคำว่า "นุ่มนวล"!และความรู้ฟิสิกส์นิดหน่อย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
