บทนำ
Dirtyกาแฟที่ผุดขึ้นมาเมื่อไม่กี่ปีก่อน ทำให้สายลาเต้หลายคนย้ายค่ายมาเป็นสายDirtyแทน ต่างจากกาแฟลาเต้เย็นที่เห็นเอสเปรสโซ่กับนมเกิดเอฟเฟกต์ไล่เฉดสี พอซดคำแรกก็ได้รสกาแฟเข้มข้นไปจนถึงนมหวานมันDirtyเป็นกาแฟนมที่ให้ทั้งความเพลิดเพลินแก่สายตาและต่อมรับรส
อะไรคือDirtyกาแฟ？
Dirtyกาแฟถือกำเนิดขึ้นเพื่อตอบสนองคนที่ชอบดื่มลาเต้เย็นแต่ก็อยากได้ความเข้มข้นของกาแฟกระตุ้น palate การทำลาเต้เย็นคือใส่น้ำแข็งลงในนม แล้วเทเอสเปรสโซ่ลงไปคนให้เข้ากันจึงเริ่มดื่ม เพื่อเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่และให้ได้สัมผัสที่เนียนนุ่มสดชื่น ปริมาณจึงอยู่ที่ประมาณ 300 มล.
Dirtyกาแฟเน้นการคงครีมม่า (crema) ของเอสเปรสโซ่และเอฟเฟกต์การไล่เฉดสีเป็นชั้นๆ เนื่องจากการทำDirtyไม่ใส่น้ำแข็ง ในขั้นตอนการทำจึงต้องให้น้ำนมอยู่ใกล้ปากทางออกของเอสเปรสโซ่ เพื่อให้เอสเปรสโซ่ไหลลงในแก้วอย่างช้าๆ
ในน้ำนมมีไขมันนมและโปรตีนสูงมาก จะพยุงส่วนครีมม่าของเอสเปรสโซ่ให้ลอยอยู่บนผิวหน้า ขณะที่ส่วนของเหลวกาแฟจะเริ่มค่อยๆ จมลง เกิดเป็นเอฟเฟกต์ไล่เฉดสีเป็นชั้นๆ หัวใจของการดื่มDirtyอยู่ที่การ "ซดรวดเดียว" และสัมผัสที่เข้มข้นเต็มคำ ปริมาณจึงมักไม่เกิน 200 มล.
Dirtyกาแฟทำอย่างไร?
แม้ว่าวัตถุดิบในการทำDirtyจะมีแค่เอสเปรสโซ่และนม Front Street Coffee เห็นว่าการจะทำให้นมกาแฟแยกชั้นได้อย่างสมบูรณ์แบบและได้สัมผัสสลับร้อนเย็นนั้นยังต้องใช้เทคนิคพอสมควร
เนื่องจากDirtyกาแฟเน้นการคงครีมม่าของเหลวเอสเปรสโซ่และผลลัพธ์ทางสายตาของการไล่เฉดสีเป็นชั้นๆ ดังนั้นเวลาทำจึงใส่น้ำแข็งไม่ได้ เพราะน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟได้ง่าย อีกทั้งปริมาณโปรตีนและไขมันนมต้องสูง อุณหภูมินมต้องเย็นจัดพอ ไขมันที่อุดมจึงจะลอยอยู่ชั้นบนได้ Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ Fresh milk แช่เย็นหรือนมบริสุทธิ์ (ไอซ์โบก) ในการทำDirtyสามารถใช้ไมสดแช่เย็นหรือนมพร่องมันเนย (Ice Blog)
เนื่องจากการทำDirtyไม่ใส่น้ำแข็งเพิ่ม นอกจากตัวนมจะต้องแช่เย็นก่อนแล้ว แก้วเองก็ต้องคงอุณหภูมิต่ำไว้ด้วย เพื่อที่เวลานมเทลงแก้วจะไม่ถูกแก้วดึงอุณหภูมิไป Front Street Coffee ต้องเตือนทุกคนนิดหนึ่งว่า เวลาซื้อแก้วต้องดูให้ชัดว่าแก้วทนอุณหภูมิได้หรือไม่ เพื่อป้องกันอุบัติเหตุแก้วแตกตอนแช่แข็ง/ตอนเทเอสเปรสโซ่ลงไป
เพื่อให้ได้สัมผัสที่เข้มข้นDirtyปริมาณแก้วของกาแฟDirtyจะเล็กกว่าลาเต้เย็น โดยทั่วไปกาแฟDirtyจะอยู่ที่ 180-220 มล. ส่วนกาแฟลาเต้เย็นจะอยู่ที่ 280-320 มล. เวลา Front Street Coffee ทำกาแฟ
กาแฟ ให้หยิบแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้ามาใบหนึ่ง เท Fresh milk 150 มล. ลงไป จากนั้นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 36 กรัม วางนมเย็นไว้ใต้ด้ามแบบไม่มีก้น (bottomless) โดยตรง ให้กาแฟเหลวตกลงบนผิวหน้า ระวังอย่าให้ลำน้ำสูงเกินไป เพราะจะพุ่งลงไปในนมด้านล่างโดยตรง ทำให้เกิดความรู้สึก "สกปรก" ไม่ได้Dirtyกาแฟที่อร่อยสักแก้วต้องใส่ใจจุดไหนบ้าง?
เทคนิคที่ 1: การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่
กาแฟDirtyอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซ่เป็นสำคัญ เนื่องจากเวลาดื่มDirtyสิ่งแรกที่ได้สัมผัสคือส่วนเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้จึงไม่ควรเข้มข้นจัดหรือมีความเปรี้ยวที่ชัดเจนเกินไป
Front Street Coffee แนะนำว่าเอสเปรสโซ่สำหรับทำDirtyสามารถใช้เมล็ดเบลนด์/เมล็ดซิงเกิลออริจินที่มีรสชาติอ่อนนุ่มสมดุลและมีครีมม่าอุดม แนะนำว่าอย่าใช้เมล็ดที่มีรสรมควัน/รสสมุนไพรชัดเจนหรือเมล็ดคั่วอ่อน
เทคนิคที่ 2: เลือกนมที่มีไขมันนม โปรตีน และแลคโตสสูง
ความเข้มข้นของนมเป็นตัวกำหนดเอฟเฟกต์การแยกชั้นของDirtyยิ่งนมมีปริมาณโปรตีนและไขมันนมสูงเท่าไร เอฟเฟกต์การแยกชั้นของDirtyก็จะยิ่งดีเท่านั้น
นอกจากผลลัพธ์ทางสายตาแล้ว หัวใจอีกอย่างของการดื่มDirtyคือสัมผัสที่ไล่ระดับ จากกาแฟเข้มข้นไปสู่การผสมผสานของนมกับกาแฟ แล้วไปสู่นม ตอนนี้ความหวานของนมคำสุดท้ายจะกลายเป็น "จุดเด่น" ของกาแฟDirtyทั้งแก้ว Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ Fresh milk แช่เย็นหรือนมบริสุทธิ์ (ไอซ์โบก) ในการทำDirtyสามารถใช้ไมสดแช่เย็นหรือนมพร่องมันเนย (Ice Blog)
เทคนิคที่ 3: ใช้นมที่แช่เย็นและแก้วที่แช่แข็ง
เนื่องจากการทำDirtyไม่ใส่น้ำแข็งเพิ่ม นอกจากตัวนมจะต้องแช่เย็นแล้ว แก้วเองก็ต้องคงอุณหภูมิต่ำไว้ด้วย เพื่อที่เวลานมเทลงแก้วจะไม่ถูกแก้วดึงอุณหภูมิไป
คำเตือนเล็กๆ: เวลาซื้อแก้วต้องดูให้ชัดว่าแก้วทนอุณหภูมิได้หรือไม่ เพื่อป้องกันแก้วแตกตอนแช่แข็ง/ตอนเทเอสเปรสโซ่ลงไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
