วิธีชงกาแฟดริป｜ทำไมการชงแบบญี่ปุ่นถึงนิยมใช้ผ้าสักหลาดในการชงกาแฟ? ผ้าสักหลาดชงกาแฟมีลักษณะรสชาติอย่างไร?_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

ถ้าพูดถึงผ้ากรองแบบฟลานเนล หลายคนอาจเคยได้ยินแค่ในละครญี่ปุ่นหรือจากการชงแบบญี่ปุ่นที่บล็อกเกอร์แนะนำ แต่ไม่เคยสัมผัสจริง เพราะเมื่อเทียบกับผ้ากรอง คนส่วนใหญ่ใช้กระดาษกรองและดริปเปอร์เป็นอุปกรณ์กรองหลักในการชงกาแฟ การรู้จักผ้ากรองแบบฟลานเนลจึงมักมาจากวัฒนธรรมกาแฟที่เกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นเป็นส่วนใหญ่

เรื่องนี้ทำให้หลายคนสงสัยว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงชอบใช้ผ้ากรองแบบฟลานเนลชงกาแฟขนาดนี้ ผ้ากรองผืนเล็กๆ นี้ชงกาแฟออกมาแตกต่างจากกระดาษกรองอย่างไร?

ผ้ากรองแบบฟลานเนลมีลักษณะเด่นอะไร?

พูดเหมือนเดิมอีกครั้ง รูปภาพ

ถ้าใครที่ติดตามบทความของ Front Street Coffee บ่อยๆ คงรู้แล้วว่าลักษณะเด่นของการชงด้วยผ้ากรองแบบฟลานเนลคือ "สามารถชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า" เหตุผลก็คือผ้ากรองแบบฟลานเนลไม่ได้กรองได้หมดจดเหมือนกระดาษกรอง

ฟลานเนล（Flannel）เป็นผ้าขนนุ่มที่ถือกำเนิดในแคว้นเวลส์ของอังกฤษ หลังถูกคิดค้นขึ้นก็ถูกนำไปใช้ในหลากหลายสาขาเพราะความอเนกประสงค์อย่างยิ่ง ส่วนการใช้เป็นอุปกรณ์กรองกาแฟนั้นสามารถย้อนไปได้ถึงศตวรรษที่ 17 เนื่องจากตอนนั้นยังไม่มีกระดาษกรอง ประเทศต่างๆ ในยุโรปจึงใช้ผ้ากรองแบบฟลานเนลกรองกาแฟที่ต้มเสร็จแล้ว

แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ในตอนนั้นผ้ากรองแบบฟลานเนลมีหน้าที่เพียงกรองกาแฟที่ต้มเสร็จแล้วเท่านั้น หลังกาแฟดริปเผยแพร่เข้าญี่ปุ่น ผ้ากรองแบบฟลานเนลจึงเริ่มถูกใช้อย่างแพร่หลายอย่างเป็นทางการในฐานะอุปกรณ์กรอง/ชงของกาแฟดริปเครื่องมือกรอง/ชงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

เมื่อเทียบกับกระดาษกรอง ช่องว่างระหว่างเส้นใยของผ้ากรองแบบฟลานเนลจะใหญ่กว่าเล็กน้อย ทำให้ไขมันในกาแฟและสารที่ไม่ละลายน้ำบางส่วนผ่านออกมาได้ และในไขมันของกาแฟมีกลิ่นหอมที่ละลายในไขมันอยู่ จึงทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมหลากมิติมากขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ไขมันและสารที่ไม่ละลายน้ำยังช่วยยกระดับสัมผัสในปากของกาแฟ ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกกลมกล่อมยิ่งขึ้น นี่คือเหตุผลหลักที่ผ้ากรองแบบฟลานเนลเป็นที่นิยม。

ผ้ากรองแบบฟลานเนลมีทั้งด้านขนและด้านผ้าฝ้าย ด้านผ้าฝ้ายสัมผัสแล้วจะรู้สึกหยาบจากลายทอ ส่วนด้านขนสัมผัสแล้วจะนุ่มลื่นจากขนละเอียด

(ด้านผ้าฝ้าย)

ทั้งสองด้านใช้เป็นถุงในบรรจุกาแฟบดได้ แต่เมื่อเทียบกับด้านขน ทุกคนมักเลือกใช้ด้านผ้าฝ้ายเป็นถุงในมากกว่า เพราะถ้าด้านขนเปื้อนกาแฟบดจะทำให้ทำความสะอาดยากขึ้นไม่น้อย ดังนั้นรวมถึง Front Street Coffee หลายคนเวลาชงกาแฟด้วยฟลานเนลจึงใช้ด้านขนอยู่ด้านนอก ด้านผ้าฝ้ายอยู่ด้านใน

(ด้านขน)

จากนั้นเนื่องจากผ้ากรองแบบฟลานเนลมักถูกยึดติดกับด้ามจับโลหะพิเศษ เราจึงเลือกได้ทั้งจับชงด้วยมือหรือวิธีที่สบายกว่า -- แขวนผ้ากรองแบบฟลานเนลบนเหยือกแชร์เหมือนดริปเปอร์แล้วชง โดยทั่วไปคนที่ชงด้วยผ้ากรองแบบฟลานเนลมักเลือกวิธีหลัง ทั้งเพราะมีพิธีกรรมที่เพียงพอและใช้งานได้คล่องตัวกว่า

เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้ผ้ากรองแบบฟลานเนลชงกาแฟให้อร่อยสักเหยือกกันเลย!

วิธีชงกาแฟด้วยฟลานเนลให้อร่อย?

จริงๆ การชงกาแฟด้วยฟลานเนลกับดริปเปอร์และกระดาษกรองมีพารามิเตอร์และวิธีไม่ต่างกันมากนัก แต่ถ้าเลือกจับชงด้วยมือ ต้องปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นอัตราส่วนผงต่อของเหลว เพราะผ้ากรองไม่ได้สัมผัสกับเหยือกแชร์ เครื่องชั่งดิจิทัลจึงชั่งได้แค่น้ำหนักกาแฟที่ซึมออกมาจากผ้ากรอง

ในเมื่อใช้ผ้ากรองแบบฟลานเนล Front Street Coffee ก็ต้องเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาชงอยู่แล้ว เพราะลักษณะเด่นที่ฟลานเนลมอบให้ล้วนเป็นสิ่งที่กาแฟคั่วเข้มต้องการ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ชงในครั้งนี้คือ Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเดนมันด์เฮลิง คั่วเข้มในเมนู ค่าพารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:

ปริมาณผงที่ใช้: 20g

อัตราส่วนผงต่อของเหลว: 1:13 (แปลงเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15)

อุณหภูมิน้ำชง: 88°C

ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10.5, ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 70%~75% (ละเอียดกว่าที่ใช้กับกาแฟดริปเล็กน้อย)

วิธีเทน้ำ: สามจังหวะ

เพราะวัดด้วยอัตราส่วนผงต่อของเหลว เราไม่เห็นปริมาณน้ำที่เท ดังนั้นตอนบลูม เราไม่เทน้ำเป็นสองเท่าของผงอีกต่อไป แค่ทำให้กาแฟบดเปียกก็พอ แต่การทำให้เปียกก็มีเทคนิค เริ่มจากเทน้ำร้อนรวมที่ตรงกลางสักพัก จากนั้นค่อยๆ วนออกด้านนอกช้าๆ จนกาแฟบดบนผิวหน้าทั้งหมดเปียก เป้าหมายคือป้องกันไม่ให้เกิด channeling ทำให้บลูมไม่สม่ำเสมอ จากนั้นใช้เวลา 30 วินาทีเช่นเดิม

หลังจาก 30 วินาที เราก็เริ่มสกัดกาแฟได้อย่างเต็มที่! ใช้สายน้ำปานกลางวนจากตรงกลางออกด้านนอกช้าๆ เมื่อถึงวงนอกแล้วก็วนกลับเข้าด้านใน จากนั้นวนไปวนมาระหว่างในและนอกซ้ำๆ จนระดับน้ำใกล้ท่วมเบดกาแฟ เราก็หยุดเทน้ำ รอให้น้ำในผ้ากรองซึมลงไปพอสมควร จากนั้นจึงเริ่มเทน้ำร้อนในจังหวะถัดไป

ตั้งแต่จังหวะที่สามเป็นต้นไป จุดเน้นในการสกัดจะอยู่ที่กลางเบดกาแฟ ดังนั้นเวลเทน้ำเราสามารถลดความกว้างการวนลงได้ เหมาะสม วนเทในระยะประมาณหนึ่งเหรียญสลึงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทจนถึงน้ำหนักของเหลวเป้าหมายก็เอียงผ้ากรองออก หยุดเทน้ำ ใช้เวลารวม 2 นาที 21 วินาที(Front Street Coffee ใช้ผง 20g อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:13 ดังนั้นน้ำหนักของเหลวเป้าหมายคือ 260ml)

Front Street Coffee ยังใช้กระดาษกรองคู่กับดริปเปอร์ Kono ชงโกลเดนมันด์เฮลิงด้วยค่าพารามิเตอร์เดียวกันเพื่อเปรียบเทียบ! และจากการชิมเปรียบเทียบ Front Street Coffee พบว่าโกลเดนมันด์เฮลิงที่ชงด้วยฟลานเนลหอมกลมกล่อมกว่าแบบกระดาษกรองคู่ดริปเปอร์จริงๆ ได้กลิ่นหอมที่เด่นกว่า ดื่มแล้วได้สัมผัสที่ลื่นกว่า และมีรสสัมผัสทิ้งท้ายที่ยาวนานกว่าหลังกลืน(ล้วนมากกว่านิดหน่อย ไม่ชิมเปรียบเทียบก็ไม่ออก)。

โปรไฟล์รสชาติกาแฟแสดงออกมาเหมือนกัน(ก็เมล็ดเดียวกันนี่นา)รสช็อกโกแลต ถั่ว สน และเครื่องเทศของโกลเดนมันด์เฮลิงแสดงออกมาได้ดี เพียงแต่ในด้านความสะอาด โกลเดนมันด์เฮลิงที่ชงด้วยผ้ากรองจะไม่สูงเท่าที่ชงด้วยกระดาษกรอง

สรุปจากที่กล่าวมา เราจึงรู้ได้ว่ากาแฟที่ชงด้วยผ้ากรองแบบฟลานเนลกับกระดาษกรองมีลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน ไม่มีดีหรือแย่ อาจมีคนถามตรงนี้ว่า ในเมื่อมีลักษณะเด่นต่างกัน ทำไมตอนนี้ในประเทศจึงมีร้านกาแฟที่ใช้ฟลานเนลเสิร์ฟกาแฟดริปน้อยนัก?

ง่ายมาก เพราะผ้ากรองแบบฟลานเนลที่ใช้กับกาแฟดริปไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใช้ครั้งเดียวทิ้ง! เพื่อให้สามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง(มีอายุการใช้งาน)เราต้องทำความสะอาดฆ่าเชื้อผ้ากรองเป็นชุดหลังใช้เสร็จ เมื่อเทียบกับกระดาษกรองที่ใช้แล้วทิ้ง การใช้ผ้ากรองจึงยุ่งยากกว่ามาก

ดังนั้นไม่ใช่แค่ในประเทศ แม้แต่นักดื่มกาแฟญี่ปุ่นหลายคนก็เลือกใช้กระดาษกรองคู่ดริปเปอร์ที่ง่ายสะดวกในการชงกาแฟ แต่ Front Street Coffee ก็ยังพูดเหมือนเดิม ผ้ากรองแบบฟลานเนลและกระดาษกรองต่างมีข้อดีของตัวเอง ไม่มีดีหรือแย่ เราเลือกใช้ตามความชอบของตัวเองก็พอ~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร